他一辈子只做一碗饭，多少人千里驱车只为一尝_拾遗_传送门
他一辈子只做一碗饭，多少人千里驱车只为一尝
拾遗物语如果要拍一部《舌尖上的日本》，首先上榜的，不是小野二郎的寿司，而是村嶋孟做的米饭。村嶋孟做的米饭是有灵魂的，所以被人们称作“银饭”，他也由此而得名“煮饭仙人”。4月26日，村嶋孟决定关掉日本米饭店，移居中国，在各大城市巡回传授他的“银饭”技艺。“我86岁了，人生已近尾声，日本曾给中国带来巨大伤害，我希望能为中国做点什么。”村嶋孟说。我们要学的，不仅仅是村嶋孟做饭的技巧，更应学的是，他“一生悬命”的匠人精神。如果你煮的饭还有大米的味道或者让人联想到大米说明还没让大米脱胎换骨你做的还只是普通的米饭如果你煮的饭让人吃到口中无暇想它是什么而是一种新的感受和享受说明你创造了一个新的东西这个东西名叫“饭”——村嶋孟说用50年光阴，煮一碗有灵魂的饭大米饭，看来是一种平常的主食。但在日本，大米饭却成了一家饭店的招牌。每天都有很多人为此千里驱车而来。为什么呢？这一切都归功于86岁的村嶋孟。一碗米饭，50年坚持，他造就了一个震撼人心的传奇。村嶋孟的米饭店，叫“银饭屋下户亭”。它是大阪另类的旅游景点。每到饭点，店前就排满了人，只为吃一碗晶莹剔透的白米饭。不管队伍多长，人们都会耐心等候，除非餐厅的饭卖完了，队伍后面的人才会带着遗憾离开。这家饭店有个惯例，每天只做三升米，饭卖完了就不会再煮。村嶋孟为何要花50年，去做一碗有灵魂的饭？村嶋孟1930年出生在中国黑龙江五常。当时，日本政府为解决饥荒，便派了一些青年人作为开拓团，到中国东北开荒种地。但这些青年无法适应中国生活，便只好跟中国人搭伙。村嶋孟的父亲跟一个孟姓人家搭了伙，并娶了其女儿，生下了村嶋孟。所以，村嶋孟名字里有个“孟”字。村嶋孟和儿子五常盛产大米，但开拓团生产的大米大都运回了日本，他们根本吃不饱肚子。由于大米不够吃，村嶋孟小时候从来没吃过真正的纯米饭，所有饭中都要添加野菜、树皮或草籽。“我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定会想法设法把它煮成最可口的饭。”抗日战争暴发后，开拓团员见机会来了，决定趁乱回日本。不知道这一路上会怎么样，也不知道还能不能活着回到日本，大家便把粮食都拿出来：“做鬼也不能做饿死鬼。”那天晚上，所有人都吃撑了。那种满足，那种坦然，给个皇帝都不换。“我对米饭的感情，就是从那时培养起来的。要想煮好饭，跟它没有感情是不行的……”回到日本后，村嶋孟投奔大阪的爷爷奶奶，在小餐馆里当学徒。随后结婚生子，当了父亲。战后的日本发展越来越好，物资和粮食也越来越丰富，但村嶋孟再也没吃过让他魂牵梦萦的米饭。“我吃过最好的米饭，就是回国前的那一顿。”一天，他突发奇想：“我为什么不自己做？”于是1963年，村嶋孟在大阪开了“银饭屋下户亭”。从此把毕生心血都用在了煮饭上。一煮，就是50年。很多人不理解村嶋孟：“卖菜卖寿司更能赚钱，干嘛非要做一辈子米饭？”村嶋孟从不理会别人的看法，从这家店开张那天起，他就把所有精力都用来煮好一碗米饭，不扩张、不连锁、不加盟。经过数十年摸索总结，村嶋孟终于煮出了有灵魂的米饭。每个人进去尝了，都会说：“这是我吃过的最好吃的米饭。”因为超越了“饭”的层次，大家便把村嶋孟煮的饭叫做“银饭”。煮饭仙人，也成了大家对他的尊称。煮好一碗米饭，看似平常，却非易事。米质、水量、炊具、火候，这些变量，都要一一考量。如何才能煮出一碗有灵魂的米饭?村嶋孟将他的秘方简化整理，总结为六大要素——原料上讲究“人、米、水”。技法上讲究“淘、煮、蒸”。【人是根本】凌晨4点，当你还在跟周公玩三国杀时，村嶋孟就起来锻炼身体了，每天坚持一个半小时。“一个健壮的人和一个病歪歪的人，煮出的饭一定是不一样的，只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”【米是基础】抓起一把米搓搓，村嶋孟就知道它的优劣。优质大米，会有柔而细滑的质感。普通大米，会有抚摸干燥物品的那种沙沙声，生硬而扎手。“饭做久了，我这双手便有了直觉。”把米放在指间揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概产地，再把大米放入口中嚼嚼，村嶋孟就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里。“我会选用优质大米中的头米。”【水是灵魂】煮饭的秘诀？“第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟煮饭用的水尤其讲究。他会将煮饭用的自来水，放入装有白炭的大瓦罐中静置一晚上。“把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。”【淘是关键】淘米非常花时间。为了不让淘米汤被米粒吸收，村嶋孟会将水龙头开大一点，用流水一遍一遍地细细冲淘。“用五指间那种恰到好处的力道，逼迫每粒大米在水中相互碰撞，让它们在碰撞中欢快地吸收水分，这样可以增加米饭的甜度。”然后，再浸泡40分钟后。泡后取出，放到筛子中控水，并盖上布巾，让大米“醒”15分钟。【煮是功夫】煮是最见功夫的一步。村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅。为此，他专门砌了红砖灶台。“炉火不接触饭锅，而是透过红砖，把热度传到每个部位。”刚开始时使用微火，忌强火。十多分钟后，锅边冒白雾开始计时。再隔七分钟，饭汁就将溢出来。这时，就要使用专门的双层锅盖。这种锅盖很重，能够提升内部压力。每隔30秒，就要转动锅盖和饭锅。这样，营养的饭汁才不会大面积溢出，而是更多地停留在米饭之中。“所以我一旦开始煮饭，就寸步不离灶台。”【蒸是升华】煮22分钟后，方才开始蒸饭。但不能继续在之前的灶中蒸饭。为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时，迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持纯正的香气。有灵魂的米饭就这样出笼了。软硬适中，粒粒分明，甘香四溢，口齿生津。吃一碗，你就会惦记一辈子。“白饭很好吃，我现在感觉好幸福”“这边的白饭，是我吃过最好吃的”每每听到这样的赞赏，老爷子一脸胡须的脸上，就会泛起开心的笑容。“我坚持做出美味的白饭，就是为了满足客人的胃，也温暖他们的心。”很多中国人说：村嶋孟能做出好吃的米饭，主要是因为日本的水好、米好。但中国没有好米吗？有。中国没有好水吗？也有。我们缺的，是50年如一日用心煮饭的人。把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡，我们缺的，是一种把一件事情做到极致的痴迷。我们吃不到惊艳的米饭也罢，但至少也要让自己像煮饭仙人一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子。这滋味，应该比吃到一口好米饭还要美吧！文字为「拾遗」原创，图片来源于网络，版权归原作者所有。中国手工美物第一微刊长按二维码
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一年赚15亿，只靠一碗白米饭。把最普通的食物做到了极致，这个日本人一点都不后悔花了二十年
一件小事做到了，就是传奇。米饭Sweet一年想赚一亿，不挖石油，不买彩票，不搞地产，怎么才能做到？别说一年了，大部分人一辈子也赚不到。看到这里，桥本隆志笑了：“我光卖一碗白米饭，一年就能赚个一亿多。”这一亿多转换成日元，就是15亿啊盆友们。连桥本隆志自己也没想到，毕竟几年前，自家的米店还差点倒闭。可现在，很多人为了吃他家的一碗米饭，要提前两个月预约。桥本隆志本人，手里抱的就是他家的大米他开的餐厅叫“八代目仪兵卫”，店里所有的原材料都是大米。没上过什么米其林指南，也没一个厨师出身米其林。可很多日本朋友提到它，依旧会疯狂安利：“有机会你一定要去试试，它家的米饭超级好吃！”桥本隆志是日本庄屋米店的第八代传人。这家名叫“八代目仪兵卫”的米店，开了二百多年。卖米在以前可是自带光环的，人们提到“米屋”，往往都要在前面加个“御”字以示尊敬。桥本从小就和米打交道，只是毕业后，没回家继承家业，而是进了一家大企业工作。1993年，日本发生了严重的自然灾害，大米的产量一下子骤减，政府不得已开放了大米的自由进口。失去了政府的保护，加上廉价进口米的冲击，年轻人都追时髦吃西餐去了，自家的米店遭遇很大的打击，甚至快要倒闭。桥本只能辞职，回到家里接管米店。为了减少开支，他甚至辞退了帮工亲戚，即便如此，米店的亏损还是没有止住。那段黑暗的日子，他说自己当时特别痛苦，“那种不得不拒绝善待自己亲人的滋味儿，我再也不想经历。”为了抢回一点客源，桥本每天都要带着自家的大米，一家一户的上门去推销送货。被餐厅拒绝的次数，数都数不过来。就这样，米店勉强支撑了几年后，转机出现了。正在给餐厅送货的桥本，忽然意识到不同的餐厅对大米的要求，其实是不一样的。比如炒饭需要劲道的大米，而熬粥则完全相反。就算是一个产地的大米，也会因为手法不同而烹饪出不同的味道。“不如就开一家大米料理店吧。”于是2006年，桥本和弟弟开了这家八代目仪兵卫料亭。弟弟正在盛饭但大米料理店，可不是洗米、淘米，直接下锅那么简单。桥本亲自跑去农户家，挨个考察，甚至是插秧、收割打谷这种粗活都自己做。为了保证大米的营养，他还发明了一种的脱壳方法，获得了专利；收购回来的大米，每一款他都要亲自品尝。一旦不合格，绝不会采用。“如果你仔细品尝，其实每款米的黏度、甜度，都是不同的，它们......”桥本balabala一堆内行话，总之，就是用心去体会。他相信：哪怕是最普通的米饭，也有让人感觉到幸福。桥本正在品尝，面前放着的四碟米饭在八代目仪兵卫料亭，店里的食材全都是大米，包括餐前酒和甜品。你吃到的每一口美味，都是桥本精挑细选、亲自调配出来的，连水的比例都有讲究。而他煮米饭，从不使用电饭锅。特意和公司设计了一款竹锅，就为了受热均匀，能煮出更有弹性、营养的米饭。每一锅米饭都是料理长亲自烹煮的，火候和时间太微妙了，人算不好，只能时时刻刻地看着。每一桌客户都有自己的专属饭锅。盛饭也是大讲究，切一个十字刀，手腕一弯，从缝里抖落出一勺米饭。这样盛出的米饭香软蓬松、不结块，热气在缝隙里窜来窜去，把香气酝酿的更加诱人。懂行的老食客会洒点芝麻盐上去，一点点咸味更加勾出米饭的鲜甜，芝麻和米香打出一记重拳，直击味蕾。也有人喜欢用海苔卷饭来吃，大口咀嚼的样子像《孤独的美食家》里的五郎一样自带背景音乐。这才第一吃，桥本家的米饭共有三吃。再叫一碗就是带锅巴的米饭，称为第二吃。喀拉脆的锅巴吃起来齿颊留香，有些游戏的趣味。最后，竟然是一份茶水泡锅巴。据说每位客人吃之前都会纳闷，这也是一道菜吗？这也太坑人了吧。结果吃完后，都想让老板单独再来一份。而没吃完的米饭，店员会捏成饭团，打包让你带回家当第二天的早餐。桥本说之所以店里每一道食材都是大米，是想分享给更多人知道，大米真正的香甜。米饭不再是一日三餐里最平庸的搭配，它可以是最完美的主食。食物是有记忆的，而我们的味蕾从来都不会骗人。八代目仪兵卫料亭开始在日本爆红。因为每天中午，只接待30位客人，为了吃这一碗米饭，预约甚至排到了两个月后。越来越多人意识到，自己有多久没有坐下来“好好吃饭”，没有用心体会过米饭的那一点甜。有人感慨：“日本除了煮饭仙人，还有桥本隆志这位大师诶。”原来在日本，还有一个专业的大米职人考试，拿到五颗星的人会被称之为“大米大师”。但考试要求相当严格，要鉴定大米的光泽、香度，还要品尝大米的黏度、甜度，甚至是吞咽时的感受。这样高难度的考试，全日本也没有几个人能通过，桥本却是其中一个。面对大家的赞扬，桥本害羞地笑了：“我就是一个卖大米的。”但他真的只是一个商人吗？获得大师称号后，他自己组织了一次活动——全国大米评选。每年从参赛的大米中，根据品相、味道，评选出日本今年最好的八种大米。因为赛制的专业，越来越多人农户开始拿出自己的宝贝大米，很多商家用户也会持续关注。每次比赛一结束，前几名的大米会一下子成为“爆款”。一个20年前差点崩盘的大米行业，竟然因为一个人，就这样“起死回生”了。桥本不仅守着旧传统，他还懂得创新。他找到日本最大的和服店老板，用和服来给大米做包装。结果大米立马成了走亲访友必备的时尚礼品，和服店也摆脱了门可罗雀的困境。桥本把礼品米玩出了花，分成了各种类别：孩子周岁米、孝敬爸妈米、棒球冠军米……颇有送礼就送脑白金的架势。甚至还研发出了镀金米，纯金，可以吃。跟日本伊藤园制茶公司合作，推出最适合茶泡饭的米；跟松下公司合作，推出完美适配新款电饭煲的大米……在推销大米的同时，也帮了别人一把。后来有很多电视台来采访他。桥本说的最多的，不是自己如何度过那段黑暗的时期，也不是自己如何成功的。他一遍又一遍的回忆，小时候的自己，常常在农田里玩耍，最喜欢的就是秋收后，拎着篮子拾麦穗。每次放学一回到家，他都会马上放下书包，冲进厨房揭开锅盖，热气腾腾的白雾下，一粒粒饱满的米饭，显得特别可爱。“我好害怕现在的日本孩子，以为大米是没有味道的，好吃的只有配菜。”让每个人都尝到大米真正的香甜，成了他的愿望。他走进学校，给学生科普他们每天吃的“大米”桥本隆志，日本庄屋米店第八代传人，将一间当初差点倒闭的百年米店，做到了现在销售额15亿日元的大企业，靠的只是一碗米饭。而为了煮好这一碗米饭，他花了二十年的时间。传统不是因为“老”才珍贵，是因为几百年来一双双传承的手打磨出来的温润熨贴，是别的东西没法比的。有人向他请教，成功的秘诀是什么？桥本隆志说：“因为，我只想做好一碗米饭。”本文授权转载自Hey且慢（id:hiboluofengli）最近不能错过的好故事点击图片阅读原文
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为什么人一顿只吃一碗饭就饱了
一碗饭的热量只有一百多卡,那一天吃的饭也超不过六百卡,就算有菜也不会比饭的热量多啊?这样算一天也就一千卡,但是正常要两千卡才对啊...
一碗饭的热量只有一百多卡,那一天吃的饭
也超不过六百卡,就算有菜也不会比饭的热量多啊?这样算一天也就一千卡 ,但是正常要两千卡才对啊
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杀马特程程知道合伙人
杀马特程程
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擅长：暂未定制
应为还吃了零食，水果，也喝了水，每天下午4.00到5.00肚子会饿，一顿吃一碗只是暂时的饱肚子，下午就饿了
dingyinliu知道合伙人
dingyinliu
采纳数：9244
获赞数：39325
我昨天中午就吃了2碗饭，看你的饭量了，还有吃菜多少，喝汤多少，都影响到吃饭的量啊，所以要综合算啊。
刘陶娣知道合伙人
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获赞数：704
饭量的大小是看人来的，吃饱就好
lyffkjy知道合伙人
采纳数：119
获赞数：881
难道你一天只吃饭！
wangbulede00知道合伙人
wangbulede00
呃.....我们不妨换个角度考虑一下问题,先抛开卡路里的多少.那你想过没有我们吃饭的碗的大小为什么是那么大?因为自从人类发明了碗之后,就在不断的摸索这个碗到底多大啊,吃一碗饭才正好吃饱,结果经过几千年的改进发展,现在就合适了~~呵呵,回答的很无厘头哈,我也觉得挺好笑的.
知道贡献者0940知道合伙人
知道贡献者0940
采纳数：797
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擅长：暂未定制
难道你一天只吃饭和菜不吃别的吗
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