烧鸭上色不均匀怎么办？如何让广东烧鸭油光发亮？
【粤港烧腊论坛】 针对题目提出的问题，烧鸭上色不均匀怎么办？如何让广东烧鸭油光发亮？今天，我们来深入谈一谈。走在大街小巷上，我们从透明的厨窗里，看到广东烧鸭油光发亮的外观，十分吸引人的卖相，如果你碰到烧鸭上色不均匀，你会怎么想啊？因此，好的卖相是好营销的根源。所以好买相也是商家必须考虑的首要问题，也是拉弄顾客的首要选择，上色白一块黑一块，色泽不均匀，看着就想打退堂鼓了！美丽的事物我们都喜欢，这是人之常情，油光发亮的广东烧鸭没有理由没人喜欢，所以我们商家要让自己的品牌和东西有良好的前景，必须在包装上下功夫，广东烧鸭也一样的道理，当然为了保证自己的东西能配得上外包装，他们会力求让商品质量得到保障，这样的商家才是赢家，是因为他们不投机倒把，他们想的长远，这是我们顾客欣赏的人，我们愿意一辈子做他们的顾客和见证人。
在谈及到烧鸭选料的问题上，商家们遵循这样的规律:比如鸭子不能选择太瘦的，应选择肥大的鸭子，并生长期达到一定天数的，这样的广东烧鸭烧制出来皮厚干脆，皮光油亮，而且肉质鲜美，烧制的时候也更容易上色均匀。在这里商家选择达到天数的鸭子是很有一招的，在他们的意识里，如果鸭子靠饲料吹肥，吹大，他们绝不会选择，因为粗粮喂食的与上料喂食的有很大区别。首先肉质上就不同，粗粮喂养的质地鲜嫩，嚼劲强，表皮金黄而脆。饲料喂养的油腻，肉质软，没有鲜鸭味，有的只是咸味道儿，估计吃完一次再也不想捧了。因而怎么样的喂食就决定了鸭子肉感的好坏，作为广东烧鸭老板，他们会用独到的眼光辨认出来。
选好食材后，接下来应该是前期处理了，烧鸭皮光滑，没有破损，烧制前外表完好，是烧制后体型漂亮的前提，否则容易导致上色不均匀。所以老板们在屠鸭上也很讲究，要求烧鸭全身上下光滑，不要破损，尽量让其保存完好，这样烧制出来外表滑而亮，很是漂亮，绝对能吸引顾客的第一眼球。
最后我们再看看火候，其实火候的控制也是广东烧鸭技术的关键。再好的材料，必须要同烧制的火候相搭配。大中小文搭配烧制，各用多长时间这些都是我们商家考虑的。如果能做到以上几点，要色有色，要香有香，要脆有脆，且上色均匀，这样上乘的广东烧鸭实在是沁人心脾！
（本文由【粤港烧腊论坛】独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处）
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
【粤港烧腊论坛】，核心酱料手工打磨，天然、传统、技术含量高，注重技术细节
【粤港烧腊论坛】，专业烧鸭培训，注重细节，深入技术本质，酱料天然、传统
今日搜狐热点我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鸭上色不均匀？师傅教你一招补救”
烧鸭上色不均匀？师傅教你一招补救让烤鸭上色更均匀，就是这么简单！
最近在学员作品反馈中，经常出现的一个问题就是，烤制烧鸭时腿部上色不均匀，东一块白，西一块黑，卖相相当难看，售卖时不太招客人喜欢了；要知道，好的烧鸭应该是色香味俱全，好吃又好看的；而且，大多挑剔的客人对烧鸭的卖相都有极高要求。
对于这种不上色情况，论坛上烧腊师傅说：主要是因为烤炉底部的温度低，而鸭腿在烤炉的炉胆边沿，这个位置的温度不高，所以腿部相对难上色！
那如何可以避免这种现象呢？有经验的师傅说: 不一定要用传统烤制方式啊，改用单层炉加大火力烧制久一点，炉内气温升高鸭身颜色逐渐改变，同时注意掌握火候大小，不要过火了以免黑身！
其实，导致上色不均匀的因素有很多，如充气、皮水、火力等方面，某一环节没做好都有可能影响最终成品效果。所以说，要将烧鸭做到活色生香的境界需要特别过硬的技术啊！
今天就先分享这么多吧，关于很多烧鸭烤制问题，欢迎关注《粤港烧腊论坛》看更多烧腊人畅所欲言！
今天就分享这么多吧，关于烧鸭上色不均匀？师傅教你一招补救请继续关注《粤港烧腊论坛》
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。新用户免费赠送配方：导致广式烧鸭上色不均匀的因素有很多，但这个你绝对没听过！作者：左秋发表： 16:30:17今天分享：“导致广式烧鸭上色不均匀的因素有很多，但这个你绝对没听过！”欢迎新用户入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三分教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。广式烧鸭上色不均匀很多人都遇到过，也知道引起上色不均匀的因素有很多，比如光鸭风干不到位、处理过程出油、火力不稳定等，今天不说其他的，就说火力，火力你了解多少？使用的燃料不同，有人用燃气，有人用电，不过烧鸭最多还是用碳，很多人对碳的特性都不是很了解，尤其是初学者，那碳有什么讲究吗？有！下面我来给你详细讲讲。选碳别选硬度太高的，硬度高的碳要比硬度松软的更难烧，虽然燃烧的时间更长，火力也比较稳定，但是火力会小，为什么会这样呢？因为碳结实就不容易烧透，所以火力不会突猛变大，这样的碳火力温度恒定，后期火力也足，在火力恒定的情况下，有利烧出皮脆且厚的广式烧鸭。炭块个头大，一般来说，火苗的的高低与碳的块头有关，块大的碳前期难烧起来，容易造成中途灭火，从而导致烧鸭不熟得现象；但一旦烧起来，燃烧时间长且火力大，容易把生胚烧得皮焦黑，烧制的烧鸭肉质也会变得干焦。那多大的碳才合适呢？如果是机制炭的话，建议用四分三巴掌长就行。广式烧鸭想要色泽金黄，火候是关键，如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！访问量:144评论数:0更多图片分享，阅读相关贴...&左秋&&58浏览&&0评论日期:&Zhaol..&&73浏览&&0评论日期:&Zhaol..&&123浏览&&0评论日期:&Zhaol..&&99浏览&&0评论日期:&胡先森&&46浏览&&0评论日期:&胡先森&&164浏览&&0评论日期:&Zhaol..&&179浏览&&0评论日期:&Zhaol..&&86浏览&&0评论日期:&Zhaol..&&84浏览&&0评论日期:&左秋&&53浏览&&0评论日期:今天分享：“干货！传统广式烧鸭想要上色均匀，这几个细节不可忽视！”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。新手制做的广式烧鸭卖相时好时坏，就拿烧鸭卖相来说吧，有时候上色不均匀，有时候甚至不上色，就上色问题而言，常见不上色的地方有：鸭屁股，背部，鸭腿，技术不到家，对于这些问题又茫茫不知。对于广式烧鸭的制作，我也略知一二，在这分享几个鄙人的观点，如有不对，还请各位大神指点。
光鸭风干有哪些方法，风干到上面程度才行？首先是光鸭的风干，这也是跟烧鸭卖相直接挂钩的一个环节，风干的的要求很严格，其目的就是使鸭子干身，方便上皮水。风干要确保风干得彻底！风干不到位就入炉烧制会导致大量流水冲掉皮水，这就造成了烧鸭不上色或上色不均匀的下场。风干的方法有很多，多数人都是用牛角扇吹，也有人用抽湿机或用火烤，不过烤的时候要控制好温度，温度太高会把鸭子烤出油，风干什么程度才算干呢？就是鸭皮摸起来没有湿润感，干到可以发出沙沙的响声。
加工过程有哪些细节要注意？注意光鸭表皮是否出油。上面说风干可以用火烤，但注意别烤出油了，还有一些加工处理也会导致鸭子表皮出油，光鸭表皮出油会影响上皮水，皮水上不了，烧制出来的鸭子自然无法上色。再就是鸭子充气。光鸭充气一般充到七八层饱，确保皮肉分离就行了，充得太涨表皮容易受火，烧制起来也就容易烧焦烧黑；相反，充不起来就会导致上色不均匀，或不上色。
最后说到炉温。很多人都不知道光鸭入炉前为什么要预热烤炉，烤炉预热的目的就是为了使烧制烧鸭的炉温稳定一些，如果不预热就放鸭入炉，炉温很难升得起来，炉温不稳定也是导致烧鸭上色不均匀的一个因素。关于广式烧鸭上色的问题，我知道的也就这几个了，如果还有漏的请你帮我补上。我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
一键安装官方客户端
重大事件及时推送 阅读更流畅
http://dingyue.nosdn.127.net/iIKplW4g0Az4TgtRd9F66tnwFGnzUmCz8T5gw7inKUIle7.jpg广式烧鸭技术使用冰冻鸭如何上色烧的漂亮 - 金泉网
深圳满天红餐饮管理有限公司
咨询电话：
首页 > 企业资讯
广式烧鸭技术使用冰冻鸭如何上色烧的漂亮
&广式烧鸭技术使用冰冻鸭如何上色烧的漂亮。烧腊的制作技术和配方全部学会要多久时间呢，广式脆皮烧鸭技术半个月能学会吗，最近朋友问我参加广式脆皮烧鸭技术，很短的时间能学会吗？对于一个新手应该从哪些方面做起？又应该该做哪些准备？首先广式烧鸭技术，它是一门技术，而不是理论知识，所以在学习的时候，技术都是学注重操作性的，如果你的操作性不足，那么，你的烧鸭饭可想而知，因此，在学习的过程中一定要，勤于动手勤于思考，认真听师傅的教诲，要真正的做到勤奋出天才。看看下图，两个广式烧鸭的造型还不错，感觉到皮外凸，干香程度应该不错，但就是局部上色泛白，何因呢。而皮水在烧制过程中非常重要，皮水不均匀，会影响烧鸭的色泽，可能会出现泛白，影响销路。否则色泽就不均匀，烧制的时候流出来的水多，容易冲掉皮水中的糖粉而导致上色不佳。皮水中的糖、酒、醋各成分要合理搭配。烧鸭色泽枣红，火力定要够，并且火力要均匀，否则不能完全上色；烧制时间不宜过长，否则容易烧焦发黑，掌握这些细节，才称得上是正宗港式烧鸭的做法。◆开一间烤鸭店要多少钱广州烧腊鸭子腌制的放盐尺度在哪里，广州烧腊鸭子腌制的放盐尺度在哪里？脆皮烧鸭外酥里嫩，口感非常好。但是为了更好的味道，以及制作出来成品的肉质和色泽外观考虑，还是选择鲜鸭，这样让顾客吃起来肯定也是新鲜的，顾客就应这点，就会有许多回头客。烧鸭皮水中的糖，在火候达到定高温的情况下，糖发生了分解成单糖形成枣红色。烤制的时间长导致腿部裂开，但是由于皮水浓度低，或者火力过小或者控制火力不均匀，导致上色的部位都淡淡的。所以大家会看到烧鸭的颜色接近枣红，在橱窗的灯光下显得格外好看。总之，对港式烧鸭的做法需要深入透切的了解，做法也需要分讲究。因而港式烧鸭要做到皮质枣红，脆皮水的调配是关键。皮水中糖、酒、醋的比例加放分严格，合适的比例才能保证烧鸭味道的鲜美。广州烧腊脆皮烧鸭在腌制时，要不要放盐？脆皮烧鸭脆皮烧鸭腌制放盐的分量脆皮烧鸭脆皮烧鸭腌制放盐的分量。广式烧鸭技术烤炉选择的根据有哪些，我们学习广式烧鸭技术要开店做生意，当然要会选择工具。要在烧鸭战场上为自己打出片天地，你首先得保证你的烧鸭独无，这得首先从正宗港式烧鸭的做法开始。当然并不是说改了就是完全按照以前的方法来做改良的过程就是适应当地口味文化变化的过程，每个地方地域都有其独特的饮食文化在这一饮食文化的影响下，我们可以做相关的调整，毕竟通则变变则就在这一引导下，我们可以更有利于，北京烤鸭到广东烧鸭再到其他当地特色鸭的转变，这是一个行业和产业，并不因为名字的好坏而决定品牌的好坏。我们都知道多糖在高温下会分解，在慢慢烧制过程中，形成单糖，进而烧鸭会色泽明艳。======精选评论====== [1].作为一个新手来操作，细节是靠经验出来的，不是说每个人做什么都百事百顺的~~[2].大热天，放什么酒！ 你知放酒的日的是干什么的吗？！[3].光头佬，是你吗？应该是华哥[4].高手，赞一个。[5].一般网上卖炉的都有炉子使用说明书的！！[6].你来到西乡之后，按照我们的址就能找到~~[7].技术都很稳定的，一般有新的想法都会写在这里 多关注一下~~[8].现在在你们店学习的学员多吗？[9].其实你问这些问题就是怀疑我们会不会真心教你，对罢？[10].有兴趣就不难~~更多相关资讯，请继续关注《粤港烧腊论坛》，专注免费烧腊技术研究和分享。
联系时请说明通过G3云推广推荐, 谢谢
扫一扫拨号