闽南地瓜粉粿：一道农家菜吃了400年
厦门晚报李小庆
新店镇洪厝村内，洪朝选的旧居。后人洪宝叶拎出一袋地瓜粉来，端来一碗剩稀饭，她要做一道闽南人家喻户晓的名菜——地瓜粉粿。把饭桌清空，端来盆、水，挽袖上手。做地瓜粉粿，是一项复杂又精细的工艺，除了满怀期待的好心情，全家也得出动打下手。因为，在洪厝村，凡重大宴会必有这道菜，用料十分考究，味道最为正宗，是当地一道百吃不厌的名菜。它迄今已有400多年，起源于本土明朝名人洪朝选。传说，明嘉靖年间，翔安新店镇洪厝村的洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿“佳肴”为儿送行，无奈家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，再拌上海蛎和文昌鱼煮成一大碗香喷喷的番薯粉粿。洪朝选吃了母亲巧手做的家乡饭，感到特别的香甜可口。洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人为庆贺他当了大官，精心准备了丰盛的宴席，山珍海味应有尽有。好菜一盘又一盘，足足上了36道菜，连最后的一道甜汤也端上来了。他赶忙低声问乡里老大:“番薯（地瓜）粉粿怎么还不上来？”这一问，众人都傻了，因为大家都不知道有这道菜，于是仔细地向洪母询问了做法。好在材料是现成的，不多久就端出一大碗香喷喷的番薯粉粿。大家一尝，果然好吃，洪朝选更是赞不绝口:“还是家乡的番薯粉粿好吃，今后正筵也要有番薯粉粿！”也因此，这道菜就这么流传了下来，成了翔安人红白喜事以及“封建日”必上的菜。地瓜粉粿，是以它的主材料地瓜命名，闽南地区盛产地瓜，即红薯。地瓜粉粿，顾名思义就是地瓜粉做的，故色泽较深。而“粿”字，又十分形象的揭示了其含有米浆的事实。因为洪朝选，它又有了另一个名字——状元粉粿。极其普通的地瓜，经过巧妇之手，变成一道流传400多年的名菜。它的包容性也极强，除了加入剩稀饭，在烹饪的过程中，也可以随心加入自己喜欢的配料。不论老少，不论妇幼，个个能从中找到自己的喜好。洪宝叶的二儿媳洪丽雅说，从小吃到大，还没听谁说谁吃腻了，谁说不好吃了。也因此，它也成了翔安尤其洪厝村妇女个个必备的好手艺。它也在闽南传延开来。尽管做法各异，在翔安以水煮，同安以油煎，安溪以清蒸。不同的烹调方式做出地瓜粉粿各异的口感美味。不管是什么样的烹调方式，都是为了将地瓜粉所特有的甜美、Q劲口感体现得淋漓尽致。以至于许多背井离乡的老翔安人，对这道菜念念不忘。甚至从翔安搬到厦门岛内的老村民，时不时就要回乡，对家人点名要做这道菜——它不单是乡愁，也是童年。颠覆粉条的世界观洪丽雅边抓面团边说:像这样，地瓜粉和稀饭，都要完全没有颗粒感，而且，拿来做地瓜粉粿的剩稀饭，最好是稀一点，煮烂一点，甚至有的人，直接用米汤代替。婆婆洪宝叶往面团里加了一点水，洪丽雅又开始揉。面团稀一点了，粘在手上的面团，开始一点一点脱落。她手在盆里不断抓捏，“消灭”任何稍微带有颗粒感的物质。在抓地瓜粉之前，嫂子已经把葱头剪成小段，留待备用。两个人看着洪丽雅揉搓面团，用过来人的语气，不时给点建议。婆婆再加一点点水。洪丽雅说，就像过去，要做地瓜粉粿，是全家人的大事，尽管人人觉得好吃，也不常做，因为实在太麻烦啦。加了三四次水，地瓜粉变成了浆，便可以开始下一个步骤了。洪丽雅说，抓捏的时间越久，做出来的地瓜粉皮会越Q，但这，确实是一件需要耐心的事。热锅热油啦。还是嫂子上阵，在平底锅里加上一勺油，待油热了，舀两勺地瓜浆，摊平，让它吃足了锅里的油，这就成了“粿头”， 倒入小碗中。这“粿头”， 就是油刷，在以后的每次煎地瓜粉皮时，都发挥重要作用。用筷子夹住油刷在平底锅上均匀涂抹一层油后，舀一勺粉液放入锅中，旋转几圈直到液体均匀走锅底成薄薄的一片，用中小火慢煎，一张地瓜粉皮成型。洪丽雅说，在过去，哪里有平底锅，都是大铁锅，不能用铲子翻，就只能双手上阵，捏着饼皮的一角，快速翻面。做这个步骤的时候，速度一定要快，要是手被烫得撒了饼皮，它们粘连在一起，切出来的地瓜粉皮，就太厚不爽滑不好吃啦。这道工序也是最见功力，也最耗费时间的。煎好的地瓜粉皮，被一张张叠起来。婆婆把它们拿到一边，在案板上切成两厘米宽的粉条。当然，要吃到爽滑的地瓜粉皮，光切还不行，得用手撕——切好的粉条，用手一条一条掰开，防止它们再度粘连在一起。洪家的厨房，被这婆媳三人站满。洪丽雅往另一锅里倒上足量的油，开始炸葱头。洪丽雅说，过去配料不多，用来调味的最重要的佐料，就是葱头了，因此必不可少。这个时候，地瓜粉粿的最后一步就要开始啦！嫂子另起一锅，倒入少量花生油，油热后，倒入虾仁、海蛎翻炒，再加入炒三丝罐头、红烧猪肉罐、加青豆，再加入酱油提味，所有料加进去后，填一瓢水，猛火煮开。就可以倒入切好的粉条啦。洪丽雅说，粉条本来就是熟的，但还是要煮久一点，才能更入味。锅底不断搅拌，防止粉条粘锅。煮过五六分钟后，加入荷兰豆、葱段、葱油，就可以起锅啦，一道非常滑溜、香甜，色、香、味俱全的地瓜粉粿便做好了。对于洪厝女人来说，煮地瓜粉粿，少不了炒三丝罐头、红烧猪肉罐，加入其中，远比新鲜的猪肉和新炒的三丝更有味道。而且，这貌似朴实的番薯粉粿，其实其中宝贝众多，不仅有海蛎、虾仁，还有精肉、 蘑菇、香菇、笋等众多美味可口的辅料，巧妙地结合成一曲温馨和谐的曲谱，不时挑逗着人的嗅觉。有游客一碗下肚，连说被彻底颠覆了粉条的世界观。“滑嫩爽口， 油光浮动，你根本不是在吃了而是改用吸的才够瘾啊！”鸣谢:谢培育对本专题采写亦有贡献(())
正文已结束，您可以按alt+4进行评论
相关搜索：
扫描左侧二维码下载新闻客户端 更多惊喜送给你
想了解福建古闻、习俗、人文、美食等可以订阅精品原创栏目《光阴福建》
《翁进谈心》有专家为你解读情感方面的问题，让你生活更加美满。
关注原创栏目《康师父》，可以了解自身健康的方方面面，让你更为养生。
看过本文的人还看了
[责任编辑：v_yuwenlin]
福州市交警公布14条电动车行人违法处罚标准
厦门半马本周六海沧开跑 最美路线助攻周末“跑旅”
关注排行图片排行
Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved霉菌阴道炎可不可以吃红薯干 红薯糖粉粉很重啊_百度拇指医生
&&&普通咨询
?霉菌阴道炎可不可以吃红薯干 红薯糖粉粉很重啊
cn******女27岁妇科综合
威县人民医院
可以的，跟饮食无关的。得了霉菌性阴道炎可以用制霉菌素栓剂或者克霉唑栓剂，这个疾病易治易复发，平常需多注意，避免经期性生活，清洗外阴（不要清洗阴道内部，防止菌群失调），保持外阴干燥，换洗的内裤、毛巾需用开水烫洗，少喝酒和少吃生冷刺激辛辣的食物。
拇指医生提醒您：医生回答仅供参考。
向医生提问
完善患者资料：*性别：
为您推荐：
* 百度拇指医生解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。* 由于网上问答无法全面了解具体情况，回答仅供参考，如有必要建议您及时当面咨询医生
向医生提问红薯粉能多吃吗
红薯粉好吃，而且有营养，对于保护心脏和预防癌症都有一定的功效，但是任何食品都不能多吃。红薯粉也不能长期代替米饭作为主食。
红薯粉丝是一种老少皆宜的食品。不过，胃部不好的朋友尽量少吃红薯粉丝，因为吃红薯粉吃多了会不消化，而我们在吃红薯粉丝时也应该尽量咀嚼后才吞下去，以免增加啊胃部分担。另外，由于红薯粉丝中95%都是淀粉，淀粉会转化为单糖，使得血糖升高，因此糖尿病患者也应该少吃红薯粉丝。
选择食物分类
五谷杂粮食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水产品/海鲜调味品饮品/饮料零食/小吃豆/乳/奶制品干果补品草药
选择适用人群
妈妈都在讨论
妈妈都在问
客户端下载我喜欢吃红薯粉，晚餐吃好消化吗、
我喜欢吃红薯粉，晚餐吃好消化吗、
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：我喜欢吃红薯粉，晚餐吃好消化吗、
签约家庭医生服务，直接与医生电话沟通，咨询更便捷，解答问题更详细，同时可获得健康顾问提供的健康管理服务。
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
共4条医生回复
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：医师
专长：内科常见疾病
&&已帮助用户：11250
问题分析：结合患者的年龄和描述的问题症状考虑应该是个人饮食习惯问题的意见建议：建议患者注意休息，放松心情，三餐规律，饮食清淡前面。晚餐进食适量红薯粉是可以的
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：15236
健康指导：建议患者注意休息，放松心情，三餐规律，饮食清淡前面。晚餐进食适量红薯粉是可以的，建议加强营养，多补充蛋白质、钙和维生素，多吃瘦肉、牛奶、排骨、海带、鱼等，不要偏食，不要吃零食，少吃膨化油炸食品。另外多加强锻炼最重要，可以多做一些伸展的活动
职称：医师
专长：冠心病,高血压,心律失常
&&已帮助用户：5426
问题分析：你好 根据你所描述情况 老年 女性 60岁 分析 首先随年龄增长消化功能随之减弱 合理改变膳食结构 有利健康意见建议：建议
多吃蔬菜 水果
易消化食物 减少胃肠功能负担个人认为 红薯粉 老年人不适合在晚上进食消化功能夜间减弱 不易消化
可选择在白天 要做到适度而止 合理膳食 荤素搭配 才会有一个好身体
职称：二级营养师
专长：擅长 饮食营养 减肥瘦身 丰胸美容
&&已帮助用户：78914
健康指导：您好可以的晚餐食用红薯，吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效
问晚餐后常觉得长时间难消化，散步一段时间后？晚餐后常...
职称：副主任医师
专长：擅长脑血管疾病、神经系统感染性疾病、运动障碍性疾病、癫痫等疾病的诊治
&&已帮助用户：0
病情分析： 你好，这种情况多是胃动力不足的表现，主要还是跟长期饮食不规律，意见建议：暴饮暴食，久坐失利有关，可在医生指导下使用多潘立酮或者西沙比利进行治疗，平时一定要按时吃饭饮食有规律，养成饭后散步的好习惯，不要一吃完饭就躺卧，不要久坐啊
问晚餐喜欢喝白葡萄酒？
职称：医师
专长：女性不孕
&&已帮助用户：221770
病情分析： 您好，这个不影响怀孕的，适当的喝点葡萄酒对身体是有益的，意见建议：可以保护血管，调节免疫，对皮肤也有好处，但怀孕期间最好不要喝酒，包括葡萄酒，也要禁止吸烟。最好在打算怀孕的前6个月就忌烟忌酒，以确保酒精和吸烟对孕妇的不良影响减至最低。
问可能是这两天工作比较忙,到晚上一两点的话晚餐早就消化...
职称：副主任医师
专长：急性气管-支气管炎,急性严重呼吸道综合征,感冒,慢性咳嗽,变异性咳嗽,慢性支气管炎,支气管扩张,肺炎,肺结核,支气管哮喘
&&已帮助用户：44513
问题分析：根据你的描述，这种情况可能是上火引起的扁桃体炎，以及咽喉炎意见建议：我建议你可以服用咽炎片，环丙沙星片，金银花颗粒等，同时可以含化胖大海含片润喉，近期多喝水，多吃青菜，禁止辛辣刺激的食物。合理三餐
问三天前晚餐吃饺子吃的比较多，并且食用了较多的食用醋...
职称：护士
专长：凹陷性疤痕
&&已帮助用户：11446
病情分析： 你好，根据你的描述吃醋和大蒜后出现胃胀、泛酸、烧心，这种情况考虑是吃辛辣刺激性食物导致的胃炎、胃动力不足、胃酸分泌过多。意见建议：这种情况建议你服用兰索拉唑，吗丁啉或西沙比利，不要吃辣，不能喝酒，如果去医院检查建议你做胃镜，祝你健康。
问２２晚餐吃什么蔬菜好？有利于消化
职称：医生会员
专长：高血压。糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：162637
病情分析： 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱意见建议：晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康意见建议:晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。
问总是有有点胃胀胀的，晚上都不能吃晚餐，是消化有？总...
职称：主治医师
专长：肺病科常见病慢性咽炎，上呼吸道感染，慢性支气管炎，肺气肿，慢阻肺，胸腔积液，肺癌的的诊治及治疗。
&&已帮助用户：69196
病情分析： 你好:胃胀:多是消化不良,胃肠运动慢造成的,胃炎,胃溃疡的人常会胃胀.意见建议：胃胀1,发病机理与病因引起胃胀的原因有多方面的,如精神压力,消化不良等,主要是胃动力不足.2,临床症状与危害一般是饭后饱胀,嗳气,坐卧不安,茶饭不思;胃胀的反复性和长期性可以导致胃炎,消化道溃疡,3,常用医药胃康愈治疗主要加强胃动力.
关注此问题的人还看了
大家都在搜：
关注健康生活！
社会发展节奏快，生存压力大，很多人不能良好调节自我心理，导致.
长期持续这种不良的作息习惯，会给身体造成很大负担，通常晚睡会使
造成这种现象的原因很多，也是男性高发病症，一般分为假性和真性两
百度联盟推广
红薯相关标签
免费向百万名医生提问
填写症状 描述信息，如：小孩头不发烧，手脚冰凉，是怎么回事？
无需注册，10分钟内回答
搜狗联盟推广
百度联盟推广
评价成功！> “红薯粉”搜索结果
一周人气菜谱排行
(龙卷风中的..)
(龙卷风中的..)
(天使落凡尘)
(1粗茶淡饭1)
好豆手机客户端
用心成就最好的菜谱应用
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-