&p&过万赞，就再写50条 ?乛?乛?&/p&&p&（已更新至100条）&/p&&p&过两万赞再更新50条(?o??o?) ?&/p&&p&&b&（温馨提示：本文末有一个0门槛的抽奖活动，礼物是厨厨亲手做的酱料和武汉特产，欢迎参与！）&/b&&/p&&p&---------------------------------------&/p&&p&谢邀，这个写起来太多了，先随便写50条吧。&/p&&p&1. 我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉，而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。所以浆肉正确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲（肉发粘），然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水“吃”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b29bb39a4af31b7b73e0df7f7f0cf759_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b29bb39a4af31b7b73e0df7f7f0cf759_r.jpg&&&/figure&&p&2. 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。&/p&&p&3. 在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色后，用锅铲把鱼片推开，完全变色卷曲时捞出，汆出来的鱼片才又滑又弹。&/p&&p&4. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。&/p&&p&5. 想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒入适量色拉油滑锅，再待油温烧至合适时，然后下入食材。因为这样锅和油的温度比较高，食材下锅后迅速焦化，避免了粘锅。&/p&&p&6. 新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7fa5e9f5ed56118ca23efc_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&579& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7fa5e9f5ed56118ca23efc_r.jpg&&&/figure&&p&7. 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有“疙瘩”&/p&&p&8. 虽说炒菜不适合放八角桂皮这些香料，但起锅稍微给一点十三香粉，非常增味提香。&/p&&p&9. 腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，可以切好，然后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里。&/p&&p&10.肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。&/p&&p&11.甜面酱推荐大家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。&/p&&p&12.干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。&/p&&p&13.胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。&/p&&p&14.干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b756d42b1b4_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b756d42b1b4_r.jpg&&&/figure&&p&15.切好的蒜末一定要放一下才香。&/p&&p&16.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。&/p&&p&17.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。&/p&&p&18.熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花&/p&&p&19.做肉丸、肉饼的时候，混一定比例的鱼肉（不超过3成），口感会好。&/p&&p&20.菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。&/p&&p&21.生菜籽油有一股异味，烧热提炼可以去除，或者买已经提炼好的菜籽油。&/p&&p&22.做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。&/p&&p&23.苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-61ecab2f20da2ae3e6e045b_b.jpg& data-rawwidth=&633& data-rawheight=&419& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&633& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-61ecab2f20da2ae3e6e045b_r.jpg&&&/figure&&p&24.炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。&/p&&p&25.熬卤水之前，一把香料提前用冷水泡一泡，因为香料本身都会有一些异味和苦味，针对异味较大的还可以加点白酒，类似罗汉果这种大块头，拍一下效果更好。&/p&&p&26.白灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐。&/p&&p&27.炒糖醋味的菜也要放少许盐，这样味道更好&/p&&p&28.不喜欢用小苏打、嫩肉粉，可以把生姜打成汁腌制肉类，制嫩效果很好，还可以去腥。（建议不要使用小苏打、食用碱，会破坏肉的营养物质）&/p&&p&29.想要卤菜的口感好而且入味，一定要先卤再泡。&/p&&p&30.料酒不要买超市的料酒，可以用啤酒、无糖米酒、黄酒，效果更好。&/p&&p&31.炒花蛤、蛏子、青口一类的小海鲜，一定要勾芡，因为这些食材容易出水。勾芡可以让呈菜更好看，更入味。&/p&&p&32.煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。&/p&&p&33.纯肉丸太腻，可以加一个马蹄、藕、豆芽的豆。解腻增加口感和香气。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c79c40fd59bece_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c79c40fd59bece_r.jpg&&&figcaption&混有黄豆芽的肉丸，增香解腻又增鲜。&/figcaption&&/figure&&p&34.容易变黑的素菜，炒之前可以在沸水中过一下，炒的时候加点醋，勾芡，都可以避免菜肴变黑。&/p&&p&35.高考刚结束，给大家复习一下化学，我们都知道，乙醇+乙酸加热生成乙酸乙酯，具有果香味。所以料酒+醋一起使用，会让菜更香。&/p&&p&36.把洋葱提前放进冷藏室，切的时候可以缓解刺激性味道。&/p&&p&37.做番茄菜，一定要把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道才好。&/p&&p&38.煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好。&/p&&p&39.做麻辣香锅，要把所有食材先炸一下，更入味。&/p&&p&40.煨汤料一定要冷水下锅，水也一定要一次性加足。&/p&&p&41.卤水要放在瓷器中保存，放在金属容器中，容易变质。&/p&&p&42.做糖醋里脊，松鼠鱼，咕噜肉，用大红浙醋效果更好。&/p&&p&43.看过《舌尖一》的人都知道，干香菇用热水泡味道更鲜。&/p&&p&44.买了一罐豆瓣酱回来，可以将其倒出剁细，在锅里稍微中小火熬一熬，盖上锅盖放凉后再倒回瓶中。这样豆瓣酱的味道更香，颜色更加好看。&/p&&p&45.拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就是好皮蛋。（不要抛太高，以免接不住）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fb094c91ac079a253a5ac28_b.jpg& data-rawwidth=&775& data-rawheight=&513& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&775& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fb094c91ac079a253a5ac28_r.jpg&&&/figure&&p&46.煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干，这样鱼皮才不容易破。&/p&&p&47.红烧肉不加水全用啤酒或者黄酒烧，这样才肥肉不腻。&/p&&p&48.做菜的时候一定要边做边收拾，这样饭做好了，厨房也干干净净。&/p&&p&49.一定不要等菜做好了，再喊大家吃饭，不然等菜都凉了，人都不一定来得齐。&/p&&p&50.厨厨出品，必须靠谱，欢迎赞+关注。&/p&&p&更新五十条查看点击此回答：&/p&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？&/a&&hr&&p&感谢大家的支持与鼓励，决定举办一次抽奖回馈一下。&/p&&p&抽十个朋友，每人一份厨厨礼包，礼包内容包含&b&厨厨亲手制作的酱料、卤料包和武汉特产&/b&，每份价值100元，七天后开奖！&/p&&p&无需点赞无需关注，微信搜索 chuchu_wx ，或扫描二维码，公众号后台点击“抽奖”即可参与。。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-041234bee6ae61ab0263_b.jpg& data-rawwidth=&851& data-rawheight=&845& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&851& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-041234bee6ae61ab0263_r.jpg&&&/figure&
过万赞，就再写50条 ?乛?乛?（已更新至100条）过两万赞再更新50条(?o??o?) ?（温馨提示：本文末有一个0门槛的抽奖活动，礼物是厨厨亲手做的酱料和武汉特产，欢迎参与！）---------------------------------------谢邀，这个…
&p&烧烤癫狂级爱好者为大家带来&b&【终极烧烤攻略】&/b&！中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果，简单易上手，全图文详细流程&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a7dccfd2be735f7bc9070c84_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2078& data-rawheight=&1044& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2078& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a7dccfd2be735f7bc9070c84_r.jpg&&&/figure&&p&&b&中式烤串&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/c5ad4e88ada20d2ba3219_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2078& data-rawheight=&1044& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2078& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c5ad4e88ada20d2ba3219_r.jpg&&&/figure&&p&&b&西式BBQ&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【中式烧烤】&/b&&/p&&p&烧烤之于中国人，就像酒吧之于英国人。穷学生的时候，和哥们一人一瓶大绿棒子，一盘花生毛豆，鸡翅肉串，谈天说地。工作以后烦心事多了，正式的酒局吃的厌烦，嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。&/p&&p&&br&&/p&&p&从小吃惯了东北烧烤，到了北京，苦于很难找到好吃的烤串。大城市的餐饮业总是带着干一票就走的功利心态。人力、店面运营成本也高，所以往往价格上去了，味道却很乏味。&/p&&p&&br&&/p&&p&更别提现在在美国，想吃烤串想的快疯了。&/p&&p&&br&&/p&&p&所以，“吃不着”永远是吃货的第一原动力。前些天，综合多年吃烤串的经验，以及在东北开烧烤店的哥们的指点，隆重推出小辛版的&b&[中式烤串]&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&[提前声明]本食谱以东北风格的烧烤为基础。我尊重祖国西北、南方、北方各地的烧烤风格，但不建议大家进行“这样不好吃”、“只能那样做”的讨论哦。&/p&&p&&br&&/p&&p&OK，先说点理论。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。&/b&特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&流程&/b&：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/246e0b0eb7c3be8e172a4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/246e0b0eb7c3be8e172a4_r.jpg&&&/figure&&p&牛羊猪肉均可，但首选&b&牛羊肉&/b&。最好是肥瘦相间。图中使用胸口附近的肉，烤后的牛油一口一个浓香炸弹。&b&切肉时保证同一串上的肉大小相同。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&关于选肉：&/b&&/p&&p&&b&牛肉&/b&：牛肋条、牛胸口（似牛油，极香）、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子&/p&&p&&b&羊肉：&/b&羊腿肉、里脊、外脊均可&/p&&p&&b&猪肉：&/b&五花肉、里脊&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a28ca00eb110f33b5a2e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a28ca00eb110f33b5a2e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d93084dea4d768d246c08_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d93084dea4d768d246c08_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6fdcdd8cae4b69_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6fdcdd8cae4b69_r.jpg&&&/figure&&p&&b&到底要不要腌肉？&/b&这个问题争论很多。在我看来，&b&均可&/b&。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味，调味调的好，有何不可？&/p&&p&&br&&/p&&p&不腌，也分为严格和不严格两种。如果肉好，一把盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了，便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说，极品肉不易得，所以恰当的腌肉会提升肉的表现。&/p&&p&&br&&/p&&p&上图中我使用了&b&[鸡蛋清+葱]&/b&的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合&b&腌制半小时以上&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&制作料粉：&/b&&/p&&p&东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒，在吃时可以蘸，都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下，因为一旦喜欢便是大爱。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f8a188e423fb97b209be0e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f8a188e423fb97b209be0e_r.jpg&&&/figure&&p&料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，&b&料粉=香料粉+干果粉&/b&。图中我使用了基本款&b&[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&更复杂的香料包括肉桂、八角、香叶等，但家庭操作控制不好量，便不推荐使用。一般店家会用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉，自家不考虑成本可以用腰果，同样很香。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/603b68b4f805be00a13c79b168a02feb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/603b68b4f805be00a13c79b168a02feb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ed_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/914a1c94aceb2bc689d699eb83e1c2f4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/914a1c94aceb2bc689d699eb83e1c2f4_r.jpg&&&/figure&&p&料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e8d1ee3c8ab484c8cb6e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e8d1ee3c8ab484c8cb6e_r.jpg&&&/figure&&p&用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐&b&[果木炭+酒精引燃块]&/b&或是&b&[直接引燃炭]。&/b&当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/fdabf2ff4d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/fdabf2ff4d_r.jpg&&&/figure&&p&烤到&b&五分熟&/b&，即仍能看到部分血水时，撒盐。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d82f358efa87f7fbd46b4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d82f358efa87f7fbd46b4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&七分熟&/b&时，往串上洒刚才我们做好的料粉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/46fb46ac195b15afb229b7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/46fb46ac195b15afb229b7_r.jpg&&&/figure&&p&继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/733f06b8f04e3cbb347fea5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/733f06b8f04e3cbb347fea5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/96f05e87ac50fec94df5353_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/96f05e87ac50fec94df5353_r.jpg&&&/figure&&p&很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。&b&[酱油+蚝油]&/b&混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2cf411a8d875ee3d61e970cf5aa823d9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2cf411a8d875ee3d61e970cf5aa823d9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3f966d2bda7a5d4da6907b0cdff4f20d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3f966d2bda7a5d4da6907b0cdff4f20d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&[重要手法]&/b&很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/5b175edfa47527cbba1913_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5b175edfa47527cbba1913_r.jpg&&&/figure&&p&我喜欢把串烤的干一些，很有嚼劲，尤其是牛油，已经被烤的外层焦化，一咬是脆的，之后里面是浓郁的牛油香炸裂出来。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/06ddc62bcc0b2d4fac960f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/06ddc62bcc0b2d4fac960f_r.jpg&&&/figure&&p&用串蘸上满满的料粉，这一口，瞬间回归祖国啊！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【西式BBQ】&/b&&/p&&p&那天两个老美来家做客，天气好，于是户外点火开烤。烤了两种口味的肋排，把俩老外撑的够呛。这个拍了视频，还没剪好，后续会在本答案、知乎专栏、公众号zingfood更新。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/434ac002f29dc2a34597dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2078& data-rawheight=&1044& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2078& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/434ac002f29dc2a34597dc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e65dae33c6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2078& data-rawheight=&1044& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2078& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e65dae33c6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/bc7deae5f7e656efccd2dd0a549efb8c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/bc7deae5f7e656efccd2dd0a549efb8c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我的更多知乎美食内容：&/p&&p&&br&&/p&&p&美食专栏[猎人与烈酒] &a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/zingfood& class=&internal&&猎人与烈酒 - 知乎专栏&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答&/a&（14k赞 25k收藏）&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答&/a&（4.8k赞 10k收藏）&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答&/a&（1.7k赞 3.6k收藏）&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答&/a&（3.2k赞）&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样做出好吃的牛肉盖饭？ - 小辛zing 的回答&/a&（2.5k赞 4.5k收藏）&/p&&p&&br&&/p&&p&---我是胖胖的分割线---&/p&&p&欢迎加入小辛的官方聊吃群[Zing饭不能停]，深夜聊吃，减肥慎入！！！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-44be75ef671c82370a03_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-44be75ef671c82370a03_r.jpg&&&/figure&&p&微信群人数超百人后二维码失效，想进群的请加进群小助手微信FashionGuo123.&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dcc8aeda863d661ebb0eed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dcc8aeda863d661ebb0eed_r.jpg&&&/figure&&p&小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood.&/p&
烧烤癫狂级爱好者为大家带来【终极烧烤攻略】！中式烤串+西式BBQ，多年个人经验+偷师学艺的成果，简单易上手，全图文详细流程中式烤串西式BBQ 【中式烧烤】烧烤之于中国人，就像酒吧之于英国人。穷学生的时候，和哥们一人一瓶大绿棒子，一盘花生毛豆，鸡翅…
还真的有一道菜，至今0差评，并且被各种舍友朋友想念过……&br&因为题主求精不求多,所以就取一个做法也不算太复杂（虽然时间有点长）的精品。&br&&br&&br&【多图预警】&br&&br&先上成品图&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& data-rawwidth=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/50/71b661fbc31adb3b7b2a9b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/71b661fbc31adb3b7b2a9b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/471bfebf7a2a87c1021cd1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/471bfebf7a2a87c1021cd1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&炖牛仔骨（Braised Beef short ribs）&br&&br&后面黄色那一坨corn meal不在讨论范围内，因为今天的主角是牛仔骨…&br&&br&这是一道非常经典的西餐，实而不华，肉食类吃货绝对会为此点赞。因为品尝起来就是浓郁的肉味。&br&&br&首先，我们需要牛高汤。&br&&br&就是这个&br&&figure&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&https://pic1.zhimg.com/50/7db8ef80c9b7c5d84b5d9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7db8ef80c9b7c5d84b5d9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&如果能找到Brown stock最好，但国内一般比较难找到，在家的话一般也很少备有高汤……&br&&br&总之，没有高汤，味道就损失一大截，高汤是重点。&br&&br&接着，上材料克重表：&br&牛仔骨2大块&br&&figure&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&https://pic1.zhimg.com/50/d349ff43e616_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d349ff43e616_r.jpg&&&/figure&&br&洋葱30克 胡萝卜15克 西芹15克 这三种都切丁&br&&br&&br&番茄泥15毫升（注1）&br&月桂叶1/4片&br&牛高汤250毫升&br&高筋面粉15克&br&&br&盐，黑椒 as taste&br&&br&以上分量配饭和蔬菜就足够一人份了，想要多人份成一成份量便是。&br&&br&&br&以下步骤：&br&&br&1.尽量擦干牛仔骨身上的水份，锅里下点油，煎至金黄。因为牛仔骨是个立方体（长方体？），所以六面都要煎到变色。&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic1.zhimg.com/50/bbe7d99cd02c049a5c08d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bbe7d99cd02c049a5c08d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2.不用关火，把牛仔骨夹出来，锅内的油别倒继续用。把洋葱，胡萝卜，西芹倒进锅内煎炒。煎炒就是，翻动不用太频繁，过一会翻一下。主要是想把蔬菜上色，让它们变焦，但不要变糊。是想要金黄色而不是黑色。&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic2.zhimg.com/50/f4de90bdccd0e6e4e54564e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f4de90bdccd0e6e4e54564e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&3.加入面粉，继续煎炒，让面粉也上色。当面粉上好色后，加入番茄泥炒匀。&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic2.zhimg.com/50/e5ad7b2f4a9af32cbc92c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e5ad7b2f4a9af32cbc92c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&4.慢慢加入高汤，边加边搅动。一定要慢慢来，若是一下加多了，便会有很多小面粉颗粒散不开，不美观是其次，面粉颗粒内的味道出不来才是大事。这个时候进行一次调味，加盐和黑椒，并试味，千万不要调重口了，这里不是最终味道。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/db2f1fc301b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/db2f1fc301b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&5.锅可以离火了，封上锡纸（可选），盖上锅盖。转移到300F（150C）的烤箱内，炖煮两小时。（注2）&br&&figure&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&https://pic1.zhimg.com/50/39e05c6f9b5cb390c6eb0f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/39e05c6f9b5cb390c6eb0f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1200& src=&https://pic4.zhimg.com/50/4f2afcc1d31e6edbc60246_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4f2afcc1d31e6edbc60246_r.jpg&&&/figure&&br&&br&6.现在可以看知乎微博朋友圈了。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&640& src=&https://pic3.zhimg.com/50/26a08f3bac6d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/26a08f3bac6d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&8.两小时后，锅拿出烤箱，打开封盖，香味扑鼻而来～此时把肉夹出来，保鲜膜封上以免变干。然后国内的汁滤去杂质（注3），只留香浓的肉汁。然后转移到炉头中大火收汁，因为有面粉，所以要及时搅拌以免糊底。这个时候开始用盐，黑椒调味并试味。但要注意，因为还要收汁别太重口了。&br&&br&9.收汁收到想要的浓稠度以后，淋到牛仔骨上就可以开！吃！啦！&br&&br&&br&注1：关于番茄泥，自己在家可以自制，番茄水煮后去皮，用料理机打成泥即可。西餐中很多肉类都会用到番茄泥。如果不想自制，在一些专卖进口食材的地方也会找到罐头番茄，切碎了就行，炖两小时足够它们化了。牛高汤也在这类地方能找到。如果在北美或者欧洲的小伙伴，高汤和罐头番茄都很容易找到。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& data-rawwidth=&2448& src=&https://pic3.zhimg.com/50/35bf7ce6ad479f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/35bf7ce6ad479f_r.jpg&&&/figure&&br&注2：没有烤箱能做吗？答案是可以的。不转移烤箱的话，小火盖上锅盖慢慢炖就行，也是两个小时。但是要注意糊底，所以偶尔要搅动一下。最好5分钟一次。&br&&br&注3：如果在餐厅做的话，滤去的蔬菜（洋葱西芹萝卜）是不要的，因为很不好看。在家自己吃的话可以要，但也尽量滤出来再收汁，收汁完把汁也淋上蔬菜，也很好吃。尽量不要让它们待在锅里一起收汁，本来就已经很软烂了，再沸腾一下很容易散架。&br&&br&&br&&br&注4.点赞的人儿都是可爱的吃货！&br&&br&&br&&br&但其实这不是我的拿手菜，我的拿手菜是蒸水蛋^_^&br&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗，怎样才能做好鸡蛋羹？ - 米欧格斯的回答&/a&&br&&br&最后，步骤7在哪儿？刚才太饿被我吃掉了……&br&&br&更多干货可以查阅我的专栏&br&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/gourmet& class=&internal&&食息 - 知乎专栏&/a&
还真的有一道菜，至今0差评，并且被各种舍友朋友想念过…… 因为题主求精不求多,所以就取一个做法也不算太复杂（虽然时间有点长）的精品。 【多图预警】 先上成品图 炖牛仔骨（Braised Beef short ribs） 后面黄色那一坨corn meal不在讨论范围内，因为今天…
&b&看家私房菜，浓香酱牛肉，极其霸道的口味。&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d3ea8dff9d89e6dbb8d02a6f6617dc46_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d3ea8dff9d89e6dbb8d02a6f6617dc46_r.jpg&&&/figure&&br&
酱牛肉有各种各样的方法，不同地域也是各具风味。今天给大家介绍的是本人集各家众长，总结出的一道私房菜，纯天然香料入味，酱汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲。独门秘制的方法，毫不吝啬拿出分享：-）&br&
牛腱子一整条，建议选“花腱子”，“条腱子”次之，因为 前者肉中筋腱结构更多，口感更好。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ad6c0b94b822c1ffa45b_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ad6c0b94b822c1ffa45b_r.jpg&&&/figure&&br&
需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大葱
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/03fedda1d9882_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/03fedda1d9882_r.jpg&&&/figure&1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/8bdaf3fff4a04ef956937_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/8bdaf3fff4a04ef956937_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c342fa9177703bab7b08b_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c342fa9177703bab7b08b_r.jpg&&&/figure&2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a09b8ce064f6f866f02fcc44acaa971f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a09b8ce064f6f866f02fcc44acaa971f_r.jpg&&&/figure&&br&3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5f9ce949fba6ac5a18fd9f2afcafdace_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5f9ce949fba6ac5a18fd9f2afcafdace_r.jpg&&&/figure& 4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a35f912eecc5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a35f912eecc5_r.jpg&&&/figure&&br&5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/9652ef6aac718f6ddb292ef83981aaad_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9652ef6aac718f6ddb292ef83981aaad_r.jpg&&&/figure&&br&6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/785c72d85444cfb6b39ce_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/785c72d85444cfb6b39ce_r.jpg&&&/figure& 7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/45ccef0fe66121_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&783& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/45ccef0fe66121_r.jpg&&&/figure&&br&
这款酱牛肉能够好吃的技巧重点有三个，第一是煮牛肉一定要小火慢热，保证口感；第二是香茅20分钟后拿出，味道刚刚好，久了味道过浓就盖过其他的香味；三是浸泡时间要够长，保证入味。&br&
不知道能多好吃的朋友可以先到我家来尝尝：）如果太远来不了&br&可以关注我的&b&公众号:db_yemer&/b&&br&
让我时不时的把东北菜整到你面前那噶的去。&br&&br&&br&===============================================&br&更新&br&&br&首先感谢大家的厚爱， 这么爆棚的热度。&br&统一回答一个问题，就是20分钟这个事情很多朋友有质疑，其实如果大家知道烤串店里，或者川菜中五香油的制作方法，就不会对这区区20分钟感到惊讶了，那些中要把砂仁草果都靠成黑色的，全部香料中的香气才能融入油中。咱们这个为了做酱料，所以20分钟能让白芷和砂仁变成黄褐色。其实关键就是油温的掌握，保持香料在油中煎炸时处于冒出细小气泡的状态，即使半小时也不会糊掉的，放心小火炸吧，满屋子的香气会让邻居好奇的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ca88cd2f6bf54b1df72c7f328a60f725_b.jpg& data-rawwidth=&579& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&579& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ca88cd2f6bf54b1df72c7f328a60f725_r.jpg&&&/figure&
看家私房菜，浓香酱牛肉，极其霸道的口味。 酱牛肉有各种各样的方法，不同地域也是各具风味。今天给大家介绍的是本人集各家众长，总结出的一道私房菜，纯天然香料入味，酱汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲。独门秘制的方法，毫不吝啬拿出分…
&b&十块钱=[香茅辣子烤罗非鱼]&/b&常在餐厅吃到，在家做却也非常简单，独家辣子配方，比餐厅的味更足！&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bad4f7fa9b45c00976aa3_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bad4f7fa9b45c00976aa3_r.jpg&&&/figure&在北京的时候，有一阵云南菜特别火。人们向往着“离开北京去大理”，呼吸没有雾霾的空气，可离开的终究是少部分人。大部分人只能在云南餐厅里揣想遥远的西南味道了。这道菜我常在家宴做，属于烤好就被最快抢食的那种。&br&&br&&p&&b&[香茅辣子烤罗非鱼]&/b&&/p&&br&&p&&strong&-食材-&/strong&&/p&&p&罗非鱼 &/p&&p&黄酒&/p&&p&酱油&/p&&p&油&/p&&p&自调辣子（辣椒、花椒、胡椒、孜然、盐、鸡粉）&/p&&br&&p&更多内容，尽在微信公众号[小辛环球美食]。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f174c39c8ef5e8dc88d07ecbca1d6587_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f174c39c8ef5e8dc88d07ecbca1d6587_r.jpg&&&/figure&罗非鱼价格不贵，刺也少，扁平的形状容易熟，很适合烤来吃，常出现在中国南方、东南亚的烧烤摊上。北方以前吃的不多，但近几年随着云南菜的普及也逐渐多了起来。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e1ab951f75040cfd5a2b829b0d7b95e3_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e1ab951f75040cfd5a2b829b0d7b95e3_r.jpg&&&/figure&去鳞洗净后，用刀切到鱼骨，入味才足。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-710c1ae63b78c0af54e6d4f38b5749b5_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-710c1ae63b78c0af54e6d4f38b5749b5_r.jpg&&&/figure&我喜欢切成方块。这样烤好后一块一块，适合大家分食。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2b265ccda8c54d02bd2dd8_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2b265ccda8c54d02bd2dd8_r.jpg&&&/figure&鱼最怕调料盖不住腥味。这道菜虽然表层是重口味，但内里我们还是希望吃到鲜嫩多汁的鱼肉。所以我会用黄酒涂抹鱼肉。用黄酒不用料酒，是因为黄酒度数更高、味道更足，烤出的肉汁更鲜。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8f1c7e9fc9ac2df4fffbdb_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8f1c7e9fc9ac2df4fffbdb_r.jpg&&&/figure&黄酒涂好后放一边腌五分钟。切半颗洋葱，放在烤盘底层。在烤的过程中，洋葱也会起到去腥提鲜的作用。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8dc59f0efce8e1c41ff59d701eb708db_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8dc59f0efce8e1c41ff59d701eb708db_r.jpg&&&/figure&鱼身的黄酒干后，涂两遍酱油。口味重的可以再补一点盐。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-21bf5ddbe2cd1_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-21bf5ddbe2cd1_r.jpg&&&/figure&鱼身也涂两遍酱油。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4c1e4d8d76ff45c6c3cfe3_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4c1e4d8d76ff45c6c3cfe3_r.jpg&&&/figure&&b&[小辛独家辣子配方]&/b&去云南旅行的时候，在深夜街边的烧烤摊第一次吃到这种“蘸水”。不只是辣椒，而是多种香料的配合。这一点和我之前发过的东北烧烤粉有点像。&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何自己做烧烤？ - 小辛zing 的回答 - 知乎&/a&&/p&&br&&p&&b&小辛版辣子=10份烤干的辣椒（带籽）+3份花椒+1份白胡椒+1份孜然+1份盐+（&/b&&b&0.2份鸡粉&/b&&b&）&/b&&/p&&br&&p&上述香料放在食物料理机中打碎，之后放在罐子里可以保存很久。添加鸡粉是和一个烧烤摊老板讨到的秘方，不加也可。辣子个人有个人的配方。我还有更复杂的一个版本，不过上述版本就已经足够惊艳了。更省事的方法是直接网购。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fb7e2419f90bc_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fb7e2419f90bc_r.jpg&&&/figure&撒满辣子。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1ceb80eceaf4fc6708726_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1ceb80eceaf4fc6708726_r.jpg&&&/figure&我最爱孜然，所以又额外补了孜然粉。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e714a42f881d3ca35e3a_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e714a42f881d3ca35e3a_r.jpg&&&/figure&想吃到焦脆的鱼皮，这一面的调味是重点。按照辣子、孜然粉、芝麻的顺序依次撒上。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-da82cd4faae107e_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-da82cd4faae107e_r.jpg&&&/figure&云南菜和东南亚菜常用香茅。新鲜香茅的柠檬味比柠檬还柠檬。不易买的话用上图的干香茅草也可以。塞在鱼身下面，热力烘烤，滋味渗入鱼肉。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-757add648ef0662fce479dc5bae01e7b_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-757add648ef0662fce479dc5bae01e7b_r.jpg&&&/figure&涂上一层油，之后放入烤箱200℃烤20-30分钟，直到鱼肉裂开。如果鱼太大烤制过程中出水的话需要倒掉。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fdd3143572cac3c41a710b81eb9b58ca_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fdd3143572cac3c41a710b81eb9b58ca_r.jpg&&&/figure&我喜欢烤的老一点，涂满辣子、孜然、芝麻的鱼皮被烤的焦脆。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39a2da15baf1ca81da0d_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39a2da15baf1ca81da0d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-151d221f678ead19a5ab39edc22f3e21_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-151d221f678ead19a5ab39edc22f3e21_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bad4f7fa9b45c00976aa3_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bad4f7fa9b45c00976aa3_r.jpg&&&/figure&然而里面的肉却又非常水润。隐约能吃到香茅的味道。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b6fc8d949ce1a2b1a07a6b_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b6fc8d949ce1a2b1a07a6b_r.jpg&&&/figure&好，到了算成本的时间了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-decc_b.jpg& data-rawwidth=&446& data-rawheight=&258& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&446& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-decc_r.jpg&&&/figure&上述价格均是公斤。我当时在北京买的，&b&8块钱一斤&/b&，这一条中等大小，恰好八元。调料用量很小，也均是日常调料。算是&b&十块钱吃一条烤鱼&/b&不过分吧？&/p&&br&&p&&b&[小辛版辣子]&/b&也可以用到很多其他地方。比如&b&[深夜孜然鸡胗]&/b&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11b682faa77db9168adde_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11b682faa77db9168adde_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-46ceb525a9a584dc00bdcb77_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-46ceb525a9a584dc00bdcb77_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8dd6dfb7f5ebd0_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8dd6dfb7f5ebd0_r.jpg&&&/figure&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些适合在家里囤积的夜宵食物？ - 小辛zing 的回答 - 知乎&/a&&br&&/p&&p&或者&b&[中式烤羊排]&/b&&/p&&p&&b&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5dced8ceb7da38a5954744_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&566& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5dced8ceb7da38a5954744_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b807e42e95e8ad956de5e54d67da83da_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&566& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b807e42e95e8ad956de5e54d67da83da_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c0c6cebea17aa611bb93fa94d4fb53e7_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&566& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c0c6cebea17aa611bb93fa94d4fb53e7_r.jpg&&&/figure&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的羊排？ - 小辛zing 的回答 - 知乎&/a&&br&&/b&&/p&&p&或者就是简单的擀一张面皮，撒一些辣子烤一烤，香又耐嚼。下图是黑麦的饼皮。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-994b7bed687380cdd14d3d_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-994b7bed687380cdd14d3d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5a917f7551a19cebe567e_b.jpg& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5a917f7551a19cebe567e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&祝你吃的开心。喜欢的话，就关注下，点个赞吧！&/p&&br&&p&我的更多知乎美食内容：&br&&br&&/p&&p&美食专栏[猎人与烈酒] &a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/zingfood& class=&internal&&猎人与烈酒 - 知乎专栏&/a&&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？ - 小辛zing 的回答&/a&（14k赞 25k收藏）&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答&/a&（4.8k赞 10k收藏）&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&猪蹄怎么做比较好吃？ - 小辛zing 的回答&/a&（1.7k赞 3.6k收藏）&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何自己在家制作美味的酱牛肉？ - 小辛zing 的回答&/a&（3.2k赞）&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样做出好吃的牛肉盖饭？ - 小辛zing 的回答&/a&（2.5k赞 4.5k收藏）&/p&&p&&br&男人下厨，环球美食，本土改造。微信[小辛环球美食]，微博[小辛zing]。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/32c02fdd6d7_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/32c02fdd6d7_r.jpg&&&/figure&
十块钱=[香茅辣子烤罗非鱼]常在餐厅吃到，在家做却也非常简单，独家辣子配方，比餐厅的味更足！ 在北京的时候，有一阵云南菜特别火。人们向往着“离开北京去大理”，呼吸没有雾霾的空气，可离开的终究是少部分人。大部分人只能在云南餐厅里揣想遥远的西南味…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-48be1ffd16eac44d4b5804_b.jpg& data-rawwidth=&1724& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1724& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-48be1ffd16eac44d4b5804_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&之前帮美食台拍了芒果糯米滋的视频，糯米滋有浓浓的椰香味儿~不包芒果也超好吃的！美食台也可以看到教学视频~~&/strong&&strong&想做的大家可以一起看视频食谱来学~&/strong&&br&&/p&&p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb.html%3Fvid%3Dss& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&美食台｜芒果糯米糍 - 美食台 - 腾讯视频& data-poster=&http://i.gtimg.cn/qqlive/img/jpgcache/files/qqvideo/hori/b/br17f4f7akjm3cb.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&http://i.gtimg.cn/qqlive/img/jpgcache/files/qqvideo/hori/b/br17f4f7akjm3cb.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&美食台｜芒果糯米糍 - 美食台 - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb.html?vid=ss&/span&
&/p&&h2&没wifi的可以看看下面的步骤截图：&/h2&&p&1，黄油隔水融合待用。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7d57d8a58f7d33e023df9dcdd2a350ca_b.jpg& data-rawwidth=&2544& data-rawheight=&1424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2544& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7d57d8a58f7d33e023df9dcdd2a350ca_r.jpg&&&/figure&2，将牛奶，椰浆，还有玉米淀粉混合搅拌。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-50edb43e731cf2ea9bbf5_b.jpg& data-rawwidth=&2540& data-rawheight=&1376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2540& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-50edb43e731cf2ea9bbf5_r.jpg&&&/figure&3，将糖粉过筛拌入面糊。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-68fbbf474b6b8d28f109a8ae_b.jpg& data-rawwidth=&2528& data-rawheight=&1400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2528& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-68fbbf474b6b8d28f109a8ae_r.jpg&&&/figure&4，将糯米粉过筛拌入面糊。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-daf19fcb0e_b.jpg& data-rawwidth=&2532& data-rawheight=&1412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2532& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-daf19fcb0e_r.jpg&&&/figure&5，将面糊搅拌均匀，搅打上劲到没有颗粒。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8a83fe7e760ffe579a0e03_b.jpg& data-rawwidth=&2508& data-rawheight=&1392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2508& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8a83fe7e760ffe579a0e03_r.jpg&&&/figure&&p&6，加入黄油混合均匀。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e15f206eb95c3f6255fdc2c6f90434da_b.jpg& data-rawwidth=&2512& data-rawheight=&1380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2512& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e15f206eb95c3f6255fdc2c6f90434da_r.jpg&&&/figure&7，将面糊过筛，确保面糊的细腻滑顺。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9caf734cea8f1a3566440_b.jpg& data-rawwidth=&2508& data-rawheight=&1380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2508& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9caf734cea8f1a3566440_r.jpg&&&/figure&8，将面糊坐在蒸笼内蒸熟。大概要10mins左右。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f71a0b0f834a9bce552ca_b.jpg& data-rawwidth=&2488& data-rawheight=&1388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2488& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f71a0b0f834a9bce552ca_r.jpg&&&/figure&9，确保没有液体后，将面糊搅拌均匀。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e4e0f550e_b.jpg& data-rawwidth=&2480& data-rawheight=&1388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e4e0f550e_r.jpg&&&/figure&10，放入冷藏冷却1个小时，冷却到位会更加Q弹，不黏手。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a0e3ab807e1f16c96a118de_b.jpg& data-rawwidth=&2464& data-rawheight=&1392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2464& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a0e3ab807e1f16c96a118de_r.jpg&&&/figure&11，芒果切大的丁待用。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-78e2eb4eeddc8ecbd371edc_b.jpg& data-rawwidth=&2492& data-rawheight=&1384& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2492& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-78e2eb4eeddc8ecbd371edc_r.jpg&&&/figure&12，取适量大小的面团捏成面饼。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a9ac56bf4fee0ac5db24e_b.jpg& data-rawwidth=&2496& data-rawheight=&1396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2496& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4a9ac56bf4fee0ac5db24e_r.jpg&&&/figure&13，包进一颗芒果丁，收口揉圆。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9f2f90edfa4041cde77a3f5bab39577e_b.jpg& data-rawwidth=&2468& data-rawheight=&1376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2468& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9f2f90edfa4041cde77a3f5bab39577e_r.jpg&&&/figure&14，在糯米滋表面滚上椰丝。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a97cecbb184c01db01e0e01d_b.jpg& data-rawwidth=&2476& data-rawheight=&1388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2476& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a97cecbb184c01db01e0e01d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&15，就可以摆盘食用了~~~&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0537bfe456cfca935ed7d0ce34ac69bd_b.jpg& data-rawwidth=&2456& data-rawheight=&1376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2456& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0537bfe456cfca935ed7d0ce34ac69bd_r.jpg&&&/figure&&br&&h2&食材&/h2&&p&&strong&芒果--1个&br&&/strong&&/p&&p&&strong&牛奶--50g&/strong&&/p&&p&&strong&糯米粉--60g&/strong&&/p&&p&&strong&椰浆--50g&/strong&&/p&&p&&strong&糖粉--25g&/strong&&/p&&p&&strong&玉米淀粉--15g&/strong&&/p&&p&&strong&黄油--8g&br&&/strong&&/p&&p&&strong&椰丝--适量&/strong&&/p&&br&&h2&Tips&/h2&&h2&&strong&之前试做了这个方子（评论告诉我这个方子来自Tinrry下午茶，制作的视频也附在文后。）&/strong&&/h2&&p&&strong&里面加了椰浆，所以做出来的糯米滋椰香味十足，空口也超好吃~~有的人&/strong&&strong&反映说做出来会黏手。下面几点制作中需要注意。&/strong&&/p&&p&&strong&1，要慢慢搅打混合均匀，面糊细腻粘稠，记得过筛，面团结块会更少。&/strong&&/p&&p&&strong&2，蒸的时候要用筷子戳看看有没有熟透，要蒸到液体都看不见，大概10mins~前后要及时确认，不要蒸不够，也不要蒸过头。&/strong&&/p&&p&&strong&3，出来时要及时用筷子搅拌均匀上劲道，用保鲜膜密封好冷却。&/strong&&/p&&p&&strong&4，做的时候如果沾手，手上可以沾一点融化的黄油或者食用油，比较好成型。&/strong&&/p&&br&&br&&br&&p&&b&Tinrry方子的操作视频：&/b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//m.iqiyi.com/v_19rrhtw5w8.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Tinrry下午茶
Tinrry教你做芒果糯米糍&/a&&/p&&br&&p&&strong&面少更多视频食谱可以戳面少公众号（mianshaoms）：&/strong&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D4a3aea5b8e4df357d78b17ascene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱／做一枚高颜值的意大利经典BISCOTTI&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Decac6f9cd0eeff%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱／裱花软曲奇的复古心&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dc98cd593f3143440abbd79b89c52d7e4%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱／家中现有饼干的美味改造法&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Da2d91fda3fd0ba3e2d0053f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱／来自意大利西西里岛的日系风意面&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D669d388ebaf564c65cf015ded8fe6ff1%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱 / 粉绿日系风明太子意面&/a&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Daafba5eaa004dc%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱 / 貌美的毛茸茸和菓子小曲奇&/a&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D4ae0fc1ae5e3ca480ed1%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱 / 用面包在家做个烤串哄小孩儿&/a&&/p&
之前帮美食台拍了芒果糯米滋的视频，糯米滋有浓浓的椰香味儿~不包芒果也超好吃的！美食台也可以看到教学视频~~想做的大家可以一起看视频食谱来学~ 没wifi的可以看看下面的步骤截图：1，黄油隔水融合待用。 2，将牛奶，椰浆，还有玉米淀粉混合搅拌。3，将糖…
今年剛好學著做了幾次，自我感覺蠻好吃的，就把當時的博文貼在這裡吧：&br&&br&&br&&b&王家牛肉做法&/b&&br&&br&年來學做滷牛肉，味道不錯，幾位朋友都問做法，灑家不敢藏私，遂作此文。其實灑家只是依某飯店老闆娘之指點學做，輔以網上菜譜經驗，胡煮亂燉，勉強名之曰“王家牛肉”。經我之手，入我之口，未必正宗，但確實好吃。一碟牛肉，二三好友，吹吹牛，喝喝酒，興之所至，不亦樂乎？&br&&br&【用料】&br&&br&其一，牛腱子肉，即牛腿肉，有筋腱，更有嚼頭，也容易切片；&br&&br&其二，香料。據說八角、桂皮、陳皮、生薑足矣，但我還加了蒜瓣、草果、沙薑、香葉、花椒、丁香、小茴香、幹辣椒。據說山楂與陳皮均可讓牛肉更易熟；&br&&br&其三，老抽、料酒；&br&&br&其四，清水、冰水適量。&br&&br&其五，紗布袋一個。&br&&br&【做法】&br&&br&一曰浸泡。腱子肉洗淨，放入清水浸泡半小時，中途可換水。&br&&br&二曰焯水。燒一鍋開水，放入牛肉，水再次燒開，撇盡浮沫，取出，沖洗乾淨。浸泡、焯水是為去除血水與腥味。&br&&br&三曰冰鎮。將牛肉放入冰水浸泡十分鐘左右，待牛肉緊縮後取出，以棉線綁緊；等候時可洗淨香料，裝入紗布袋。&br&&br&四曰滷煮。牛肉、香料袋一同入鍋，放水，大火燒開二十分鐘，放入老抽、料酒，轉小火慢燉一個半小時至兩小時不等，視牛肉大小而定，筷子能輕鬆紮進肉裏即可。提醒兩點：一是入鍋後水應當一次放夠，實在需要中途加水的話，應當加開水；二是煮熟後最好將牛肉繼續泡在湯汁裏入味，可待湯汁冷卻後再取出，如在夜間滷煮，亦可放置一夜。&br&&br&五曰冷藏。浸泡入味的牛肉放入保鮮盒，冰箱冷藏三小時以上。滷汁取少許調汁，餘者冷凍，留作下次使用。&br&&br&六曰調汁。一把快刀，牛肉切薄片。調汁蘸食即可。調汁方法各隨人意，僅舉二例：薑末、蒜末、辣椒圈、小蔥放碟中，鍋裏將油燒熱，澆入碟中薑蒜之上，當是時也，薑蒜、辣椒、香蔥滋滋作響，香氣四溢，趁熱倒入生抽、醋、滷汁，即可食之。生抽、滷汁與其他佐料一同入鍋亦可，但須小火，否則糊鍋。鄙人遍嘗諸家生抽，似以海天金標王最佳。——此為經典版。碟中倒入生抽、油、薑、蒜、辣椒圈、小蔥，拌勻即食。——此為簡易版。&br&&br&其實，清水牛肉更健康，做法也更簡單，牛肉浸泡、焯水、冰鎮之後，除了兩片生薑，什麼都不放，直接燉熟，冷藏後切片蘸食。燉出來的牛肉湯加些胡蘿蔔、枸杞葉之類，也很好喝。
今年剛好學著做了幾次，自我感覺蠻好吃的，就把當時的博文貼在這裡吧： 王家牛肉做法 年來學做滷牛肉，味道不錯，幾位朋友都問做法，灑家不敢藏私，遂作此文。其實灑家只是依某飯店老闆娘之指點學做，輔以網上菜譜經驗，胡煮亂燉，勉強名之曰“王家牛肉”。…
我也贡献一个吧，不是我原创的，是看到有人这么做个，自己试验了一下，很不错。&br&&br&基本上不用放一滴水。&br&&br&&b&具体步骤如下：&/b&&br&&br&1、买牛肉：没错，买牛肉也有讲究，最好买牛腱子肉。有点筋头巴脑的，比较好吃，腱子肉的肉质比较适合酱。&br&&br&2、泡牛肉：买回来以后，改刀成大块，然后放到清水里泡那么2个小时，把血水泡出来，这样做出来的牛肉没有腥味。当然，你泡长一点时间更好。最好每个小时换一次水。&br&&br&3、酱牛肉：不放盐，不放水。准备两样东西即可。一是酱油，二是料酒。工具就选砂锅，要比较深的那种！当然用其他的锅也行，但是得人经常看着，否则容易干锅，而且味道没有砂锅做得香。&br&&br&酱油要选黄豆酱油，超市都有卖的，买大桶装的就行，要多买一点哦。料酒就是普通的料酒，买一大桶。&br&&br&具体的比例其实别纠结，大约1：1就行，总量能盖过牛肉多一些就行了。&br&&br&4、调料：大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等。有些名字我都不知道叫啥，你们去菜市场卖调料的地方，买个总共50元钱的，最少够你们用1年的。这些比例嘛，你们自己看着办，差不多就行了，一样来一点。然后找一个粉碎机，放一起磨成粉，加进去。磨成粉这个步骤很重要哦，这样做出来才很香。&br&&br&&br&5、煮：大火烧开20分钟，然后改小火就行了，把闹钟定好，小火煮2个小时。直到用筷子能扎透牛肉。&br&&br&&br&6、泡：2个小时以后，关火，然后不管了。我一般是吃完晚饭开始煮，煮完就关火不管了。&br&&br&&br&7、起锅：泡一个晚上，让味道充分融入到肉里面，同时砂锅和汤的热量再慢慢焖。我一般在第二天起床后，把牛肉捞出来，如果上面有沾的调料啥的，可以用水稍微冲一下。捞出来以后，放盘子里，然后放冰箱冷藏半天。&br&&br&&br&8、保存好宝贵的汤：这个很重要哦，记得先找个本子，把第一次的日子记下来，以后你要是想开酱牛肉百年老店的话，这就是你的第一锅老汤了。把锅里的汤用滤网把调料渣子滤掉，把汤装起来，放冰箱保存。我是用一个乐扣乐扣盒子装。下次再做的话，加一点酱油料酒，再加入磨好的调料就行了，而且味道会越来越好。&br&&br&9、切牛肉：下午下班以后，就可以切牛肉了。为啥早上不能切呢？因为水分还太多，这个时候切容易碎。经过一天的冷藏，水分蒸发了很多。这个时候切差不多正好，不太容易碎了。要用熟食专用的刀和菜板哦！&br&&br&10、吃牛肉：各种吃法，你爱怎么吃就怎么吃！不塞牙，一咬就断，香！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/d2e0ea4e37cbf6f93f0edc_b.jpg& data-rawwidth=&591& data-rawheight=&414& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&591& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d2e0ea4e37cbf6f93f0edc_r.jpg&&&/figure&
我也贡献一个吧，不是我原创的，是看到有人这么做个，自己试验了一下，很不错。 基本上不用放一滴水。 具体步骤如下： 1、买牛肉：没错，买牛肉也有讲究，最好买牛腱子肉。有点筋头巴脑的，比较好吃，腱子肉的肉质比较适合酱。 2、泡牛肉：买回来以后，改刀…
近期补坑&br&手机码字，格式见谅。谢绝商业转载，谢绝！商业！转载！虽然这个重申没什么用，但是依然要说的。&br&&br&一夜好多赞，答主是汉子！弯的汉子！&br&&br&重申一下，下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，答主不是厨房工作者，只是会做饭的孩子家里都有两个放养的父母。&br&&br&看着朋友，亲人饿了几天没吃饭一样的狂扫饭菜是做饭最有乐趣的事。&br&ps:我恨刷碗!更恨做好饭不麻溜吃还在那墨迹的大爷！最恨吃泡发了的面条！！！&br&&br&烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。&br&&br&0，放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲&br&1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）&br&2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤&br&3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）&br&4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看&br&5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色&br&6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。&br&7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水&br&8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。&br&9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要&br&10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（全靠這個多年来耻笑表哥的料理能力（☆_☆）&br&11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜&br&12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥&br&13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理(?o . o?)）&br&14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。（母上万岁\(≧▽≦)/）&br&15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。&br&16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。&br&17，蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭（家父是料理界的格格巫，经他手的食材都会变成碳，没有碳化的部分还不熟，我就天然的领悟了这个能力了）&br&18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^O^/）&br&19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，谢提醒）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。&br&20，整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟&br&21，辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。&br&22，蜂蜜也可以用作嫩肉（食戟之灵( o??o? )）&br&23，一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。&br&24， 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒&br&————— —————— ——————&br&调料&br&1，鱼香味（sorry，各严格的原产地同学表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，正经八百的鱼香据说非常稀有，几近失传，我此生可能无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）&br&2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖&br&3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感谢提醒）&br&4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）&br&5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱&br&6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油&br&7，老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭&br&8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，水果萝卜，炖4个小时（有先后顺序）&br&9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）&br&10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便，〒_〒另一个前男友教的）&br&11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀&br&————— —————— ——————&br&饺子馅:&br&1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油）&br&2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过，因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，可以中和不和谐的味道）&br&3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精&br&&br&————— —————— ——————&br&常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油&br&可选调料:番茄酱，白醋，各种混合酱油，黑白芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒&br&炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山楂干，柠檬，十三香&br&（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）&br&—————— —————— —————— &br&根据上文的理论进行的一些简单的料理实践，通过一点点更改原有做法从而突出个人特色但又不会变成黑暗料理的方法，要知道我那些年做过多少黑暗料理才总结出来(?_?)&br&&br&&br&番茄炒蛋：（由于番茄是酸的可以跟刚才提到酸配甜或者酸配辣可以混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜欢汁多就多炖一会，加入白糖，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入盐，蒜片，待闻到蒜香的时候即可关火盛盘，这样的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋蓬松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣混杂着蒜香，最适合下饭&br&&br&水煮肉片：（这道菜有个简单的逻辑，肉要碗里熟）&br&1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，加入方法，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），加入鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时&br&2，可以选用各种带叶菜，我喜欢油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随意，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。&br&3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请加入超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）&br&4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间即可，上一部加了花椒粉的就不需要花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上即可。&br&高油温与菜的热度会将肉煮熟。由于用料随意这基本上算是入门级的肉类料理，对于刚学做菜的人来说，这算是拿的出手的大菜了&br&&br&洋葱炒肉：会用到上面我们说到”起锅醋&這個东西， &br&1，随意猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制十分钟； &br&2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色； &br&3，加入洗好、切好的洋葱，放入适量的酱油，和盐； &br&4.加入味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。&br&全靠那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||&br&&br&回锅肉:好开心，辣的哎\^O^/&br&1.将二刀肉（有的地方叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提醒）整块放入热水煮熟&br&2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不可接触凉水）&br&3. 青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形&br&4. 青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得类似粗壮的杂草）&br&5. 炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起&br&6. 放入郫县豆瓣炒到出红油&br&7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生&br&8. 起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。&br&不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸&br&白糖的作用很大，不加入最后那一勺白糖是出现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的作用就是为了提辣跟咸而不是为了甜&br&&br&油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:&br&1，将带叶菜切丝或者片过滚水汆烫10秒钟迅速过凉水冲凉并控干水分&br&2，在处理好的菜上撒上糖（可以不放），生抽或者盐&br&3，热油把干辣椒（可以不放），花椒烹糊趁热浇在菜上即可&br&&br&炝锅面:理论上在煮面前讲要加入的各种菜过油锅抄一下断生后加入水当做汤底煮面就可以，就只有一个番茄鸡蛋面需要额外注意，在炒番茄之前加入一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓郁的番茄浓汤炝锅面&br&&br&应要求附上”有肉的面料理”&br&豆角焖面:准备材料，扁豆或者豆角（部分地区叫芸豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看自己喜好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖&br&1，肉按喜好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两头去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝&br&2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，加入肉的同时加入料酒炒至变色，&br&3， 待锅内无多余水分的时候加入豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色&br&4，加入老抽给菜上色，菜肉着色后加入生抽跟一点点白糖调味，加入水烧开，水的量快要没过菜即可&br&5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感觉，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火&br&6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀即可出锅&br&&br&最后蒜碎一定要放，而且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。&br&红烧肉焖面做法类似，用料一样只是肉需要＋热水多炖半~一小时&br&&br&葱油面，给各位宿舍党&br&需要准备的材料有葱油，生抽，糖，各种面&br&葱油的熬制方法:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，等到葱完全变成焦黄色即可（这一步可以在家提前多做点找瓶子带到学校）&br&顺带一提，台湾卤肉饭也需要这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想直接用红葱头熬葱