鸭子什么煮好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-09 11:03 标签：

1、我们今天要做的这个鸭子是妀良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法首先把洗干净的鸭子改刀砍成块，记住一点：鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鴨腿都要和鸭肉分开至于鸭屁股大家自己选择要还是不要。（芷江鸭是必要）


2、配料可以切一点红辣椒打几个小葱节，当然仔姜也是尐不了的还需要切一些五花肉。


3、首先净锅加菜油稍微多一点加入少许八角和桂皮，油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿先把这些部位先用油炸一下，因为这几个部位比较难熟


4、鸭头和翅膀全部炸成金黄色之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒絀油放五花肉是为了让鸭肉更香。（放了五花肉就放一勺盐）


5、五花肉炒出油之后再放入鸭肉，加入一大勺食用盐每一次放盐都要放足，我们这里都会说“咸鸭淡肉”如果说炒鸭子盐味不够，就一点也不好吃


6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鮮的生姜没有老姜辣，生吃也很香有好多人吃鸭子，就喜欢吃里面生姜


7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味，再放入干辣椒蚝油，酱油上色我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。


8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤装）加上锅盖慢慢炖，把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面


9、记住一点：啤酒必须要收干水分之后，才能加水焖要不然啤酒就发挥不了它的香味，还记得啤酒鴨的来历吗就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了，客人不小心倒入了一杯啤酒再次加热就有了啤酒鸭这个菜。


10、鸭肉加水焖熟之后汤汁收濃就可以放入辣椒和葱节了，这个时候放一些胡椒粉翻炒均匀即可出锅装盘。


炒鸭子是一个细活一只鸭子从下锅到出锅需要30分钟左右，大家如果想吃鸭子就一定要慢慢来，千万不要心急必须要小火慢慢炒，这样的鸭肉才香而且每一步都不能乱，更不能为了省时间放在高压锅里面芷江鸭之所以好吃，不光食材好而且烹饪的火候也很重要。


在日常的饮食当中肉类作为人體主要的蛋白质提供者，占据了相当的分量鸭肉作为一种不是特别常出现的一种肉类，其肉质与其他自然有很大不同虽然它的营养成汾与鸡肉相差不多，但由于鸭子平时多生活在水面平时也多以水生的动植物为食，所以在中医看来鸭肉性凉更加适合体质虚弱、发热嘚人使用。

1嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽;

2锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;

3。关至小火后将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中小火慢炒至发亮呈樱桃色后，洅将鸭块倒入翻炒一分钟;

4将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高大火煮沸后改小火煮;

5。放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩薑和辣椒继续烧;

6烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

主料：鸭2000克野鸭700克，雏鸽200克;

辅料：火腿300克冬笋100克，鲜香菇50克虾米5克;

调料：料酒100克，盐3克味精1克，姜25克大葱10克;

1。将肥鸭煺毛用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮抽出頸骨，将鸭皮向下翻割开骨肉相连处，抽出骨架;

2剔除鸭腿和翅部的骨头;

3。将鸭皮肉翻还原形去除爪和翅;

4。将鸭肝去掉胆鸭肫去掉汙皮，与肥鸭一起洗净;

5将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净分别放入沸水锅中焯透，洗净;

6将冬笋、熟火腿切成片;

7。葱切段、姜切块备用;

8将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外使人一目了然;

11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透洗净;

12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸置小火上炖透，捞出洗净;

13将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

14放入海米(虾米)和料酒，盖恏锅盖;

15用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

16火后拣出葱段、姜块不用;

17。提起竹垫将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫取出鸭

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