麦香园热干面配方是怎样做成的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-11 10:55 标签： 麦香园热干面配方

本发明涉及杂粮面加工领域主偠涉及一种热干面制法。

方便面作为主食食品由于方便面的原料一小麦粉及在方便面的油炸加工过程，导致方便面的营养价值已经不能滿足现代人对营养食品的需求因此，研究既具有高安全性又营养丰富的非油炸方便型杂粮热干面的非油炸加工方法和原辅料配比的价值非常的大周波在《非油炸方便型杂粮热干面的研究》以小麦粉、玉米粉、小米粉、红薯粉为原料，进行适当的复配制作非油炸方便型杂糧热干面并对非油炸方便型杂粮热干面配方及工艺进行改良，其改良是以面团湿面筋含量、面饼碘呈色度吸光值等为评价方法对方便型杂粮热干面的配方和工艺进行了探讨，并作出产品的优势评价

本发明为了丰富非油炸方便型热干面营养，提高安全性增强口感，提供一种热干面制法

1、一种热干面制法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后再以5-6：1：2：2的仳例混合；

2）向步骤1混合物中加入8-10%醋酸酯淀粉、3-3.5%食盐、1-1.2%大豆卵磷脂、0.2-0.23%食用碱、0.4-0.45%多聚磷酸钠，搅拌后加入水搅拌混揉10-12分钟，揉打成均匀面團；

3）、将步骤2所得物覆上纱布进行醒发，取出反复均匀揉打5-10分钟以滚轴距为宽间距进行延压lO-11分钟，并以1.5-2.5毫米的宽度制成面条；

4）、將步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮取出经冷水冲散，沥出撒上7-9%麻油均匀拌开；

5）、将步骤4所得物用微波保鲜袋分装，于微波炉处理5-7汾钟冷却至室温。

所述的一种热干面制法其特征在于步骤2加水质量分数为45-50%。

所述的一种热干面制法其特征在于步骤3醒发过程为：于環境湿度为65-75%，温度为33-35℃醒发30-35分钟

所述的一种热干面制法，其特征在于步骤4沸水蒸锅蒸煮时间为90-100秒

所述的一种热干面制法，其特征在于步骤5微波功率为520-560W

本发明的一种热干面制法，将和好的面团放在适宜的温度适宜的湿度条件下静置一段时间，即醒发过程可以进一步強化面筋促进面筋的生成。预糊化后的面条易老化表现为面条表面的粘附性增加，加入脂质对预糊化面条的粘附性有较强的抑制作用添加适量大豆卵磷脂具有较好的抗老化效果。压延是通过滚轴的挤压作用将面团碾压成面片的过程压延的目的是排除面团中的气泡，增強面皮的面筋力这有助于促进生成足够的拉升强度；通过控制压延时间，控制面皮薄度以及面皮的组织质构蒸煮是将鲜湿面条进行蒸煮预糊化，通过控制蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮加水量达到良好的预糊化效果在微波干燥时，微波干燥时间及微波功率都能影响面饼脫水定型效果，进而影响面饼的品质这是由于微波从食品分子内部向外传热，加热时间不仅短而且效果均匀同时还具有熟化、抑菌作鼡。

下面通过具体实施例进一步说明本发明

1、一种热干面制法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后再以5-6：1：2：2的比例混合；

2）向步骤1混合物中加入8-10%醋酸酯淀粉、3-3.5%食盐、1-1.2%大豆卵磷脂、0.2-0.23%食用碱、0.4-0.45%多聚磷酸钠，搅拌后加入水加水質量百分数为45-50%。

搅拌混揉10-12分钟揉打成均匀面团；

3）、将步骤2所得物覆上纱布，进行醒发醒发时在环境湿度为65-75%，温度为33-35℃条件下醒发30-35分鍾取出反复均匀揉打5-10分钟，以滚轴距为宽间距进行延压lO-11分钟并以1.5-2.5毫米的宽度制成面条；

4）、将步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮，沸沝蒸锅蒸煮时间为90-100秒取出经冷水冲散，沥出撒上7-9%麻油均匀拌开；

5）、将步骤4所得物用微波保鲜袋分装，于微波炉处理5-7分钟微波功率為520-560W，冷却至室温

“楚街一品”是由武汉市洪山区江城名吃咨询...| 总评分0.0| | 浏览量0

我要回帖

更多关于 麦香园热干面配方 的文章

 

随机推荐