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烧烤店组装扇贝
发表于 3&天前
[size=0.8]听过电脑、手机可以组装，却没有听过扇贝也可以组装。扇贝配粉丝、蒜蓉，深受“吃货”喜爱，然而最近爆料烧烤上的扇贝居然是组装的，这是真的吗?你是否能分清?
[size=0.8]扇贝配粉丝、蒜蓉，深受“吃货”喜爱，各家饭店里的扇贝，价格也居高不下。然而，尝起来味道鲜美的扇贝，未必那么新鲜，记者调查发现，合肥市面上竟存在一种“组合版”扇贝。循环利用扇贝壳，配上价格低廉的冷冻扇贝肉，成了一些大排档的发财窍门。以至于市场上单独出售的扇贝壳，竟然比肉还贵。
[size=0.8]扇贝配粉丝、蒜蓉，深受“吃货”喜爱，各家饭店里的扇贝，价格也居高不下。然而，尝起来味道鲜美的扇贝，未必那么新鲜，记者调查发现，合肥市面上竟存在一种“组合版”扇贝。循环利用扇贝壳，配上价格低廉的冷冻扇贝肉，成了一些大排档的发财窍门。以至于市场上单独出售的扇贝壳，竟然比肉还贵。
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发表于 3&天前
[size=0.8]遭遇! }" s: \* Y" X2 ~. E
[size=0.8]吃完烧烤摊的扇贝后回家腹泻不止
[size=0.8]7月23日19时许，家住合肥市长江东大街某小区的殷女士和几个朋友在大通路烧烤一条街吃烧烤。在一家烧烤店，殷女士点了8个烤扇贝，吃到嘴里就觉得味道有点不对。而且扇贝壳烤得特别黑，扇贝肉大小也不一。贝肉与贝壳连接不紧，“稍微一倾斜贝壳，肉就掉下来了。”2 R2 \' O# ^4 D' R3 A4 O% ?( K
[size=0.8]殷女士问烧烤店老板，老板解释称，肉壳分离很可能是冷藏的原因。殷女士没当回事。可是当晚到家没一会儿，她就腹泻不止。事后，殷女士怀疑扇贝有问题，于是询问了自营烧烤店的朋友吴先生，对方告诉她，可能遇到烧烤店的“组装扇贝”了。“组装上去的可能是死扇贝上的肉，这种肉即便干瘪，用福尔马林或者水浸泡，都可以泡得像新鲜的一样。”# W# a&&]' j( E- F2 f+ R3 a
发表于 3&天前
[size=0.8]走访: v7 r, J7 ^0 P; @7 A" {9 o
[size=0.8]蹊跷：吃剩的扇贝壳单独装好回收
[size=0.8]7月24日22时许，记者来到大通路烧烤一条街，在一家烧烤店点了小菜和6个蒜蓉粉丝扇贝。
[size=0.8]10多分钟后，扇贝散发着浓厚的蒜蓉味儿被端上桌，记者嚼了嚼扇贝肉，发现没有新鲜扇贝的那股韧性。而且贝肉和贝壳之间并无连接。记者向店家质疑，一名男店员称：“店里卖的都是鲜活的扇贝，烧烤师傅把扇贝肉抠下来，是为了烤得更有味道。”1 p3 ]3 n. _/ U3 t: Q6 w
[size=0.8]在另外一家烧烤店，记者又点了两个蒜蓉扇贝，尝起来感觉也差不多。店家同样否认是“组装扇贝”。& f9 M! @/ T6 J
[size=0.8]记者在这两家店均发现，单个烧烤扇贝的价格均在8元。每每在顾客离席后，服务员都会把桌面上的垃圾分类打包。吃剩的扇贝壳会单独放进一个袋子里，回收到店内。其他垃圾则直接丢进路边垃圾箱。为什么要这样做?店家对此均讳莫如深。$ J; a+ q# r: `+ a
[size=0.8]调查
发表于 3&天前
[size=0.8][size=0.8]商家：冷冻扇贝肉没壳而且便宜0 j$ S/ H2 i' J
[size=0.8]市面上真有“组装”的扇贝吗?26日上午，记者来到某大型批发市场。记者走进一家海鲜贝壳批发商行，陈姓老板介绍，“新鲜的活扇贝每斤27元，每斤按个头大小，5至7个不等。”记者算了一下，按照市面价格，每个扇贝的价格在3.8元至5.4元之间。“给家里人买，肯定买新鲜的，如果你开烧烤店，成本就太高了。”陈老板说。! d5 t6 r4 M# ~3 o5 S" F1 C
[size=0.8]记者称自己开了家烧烤店，陈老板马上把冰柜拉开，掏出一把冷冻的扇贝肉。“扇贝壳你们做烧烤生意的常回收，所以只需买扇贝肉就可以了。”陈老板说，“扇贝肉每斤12元，是扇贝死了才摘离壳冷冻起来的，肉质没那么新鲜，但价格便宜。”陈老板还说，“走量的话，一次性拿货50斤以上，我可以给你按照11.5元每斤出货。”
[size=0.8]记者算了一笔账，这种12元/斤的纯扇贝肉，平均0.6元/个。而夜市大排档里的扇贝，最低价格也要6元，刨除掉可重复回收的扇贝壳等成本，其利润竟可高达近10倍。
发表于 3&天前
[size=0.8]猫腻：有人用价廉的夏威夷贝顶替扇贝2 h) r( D/ U+ K! z6 b
[size=0.8]26日上午，记者又进入一家名为“XX湾”水产店，该店“扇贝”明显偏大。王姓店老板透露，店里外售给烧烤店的“扇贝”，并非通常称的扇贝，而是夏威夷贝。
[size=0.8]记者留意到，夏威夷贝的壳直径有10厘米，而一般的扇贝壳直径是六七厘米。夏威夷贝的肉也比普通扇贝肉大一号，价格却比扇贝便宜。因为其“国内产地主要集中在大连的獐子岛和海洋岛，进货价格比扇贝便宜。”该店另一位负责人称，夏威夷贝的市面价格是每斤17元。
[size=0.8]为什么烧烤店家会选择夏威夷贝?“便宜不说，壳和肉都大，客人喜欢。空壳掰下后，还可以放别的肉在上面。”王老板透露，这样一来，冷冻的扇贝肉也有了搭档的“扇贝壳”，达到“一贝两用”的效果。
[size=0.8]王老板爆料，因为夏威夷贝和普通扇贝的贝肉大小不一，两种贝肉同上一桌，眼尖的客人会看出来。“所以少数商家会把普通扇贝肉用福尔马林泡一泡，胀到夏威夷贝的贝肉大小，再端上烧烤架。”9 \. M: Y: l& \9 o
[size=0.8]吃货们注意了!生蚝的肉壳也有分别单卖
[size=0.8]记者随后又来到水产区一家名为“X恒”的水产品批发店，一名女店员说：“你们不做生蚝吗?我们这有生蚝肉，是生蚝死了后剥下来的肉，肉质虽比不上现杀的生蚝，但价格便宜。”见记者感兴趣，她随即打开店内一个硕大的泡沫箱子，冰水里泡着一小袋一小袋的生蚝肉，袋里又装着液体保鲜。据该店员介绍，这种纯生蚝肉价格是7元一袋。“活生蚝是5块钱一个。”记者粗略算了一下，一般烧烤排档的蒜蓉生蚝最低也要8元/个。该店所卖的这种死生蚝肉，即便按一袋30个算，一个成本仅2毛3分钱。“我们店里没有生蚝壳，如果你要的话，我们可以给你单留着。”女店员热情地介绍。, F: ~4 ]8 O4 i) A
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发表于 3&天前
[size=0.8]针对合肥市面上出现“组合版”扇贝的情况，昨晚，现代快报记者走访了南京闹市区的几处烧烤摊。6 q. ~8 _* u0 M- h' u" _
[size=0.8]在位于碑亭巷的一处烧烤摊前，一盆清水里泡着多个扇贝，当被问到是否新鲜时，老板立即答道“绝对保证新鲜”。记者拿起一个闻了闻，一股明显的腥臭味直冲鼻子。根据安徽媒体探访的情况，肉壳极易分离的扇贝，很可能是不法商家用扇贝壳和死扇贝肉，组合而成的。记者尝试用手扒拉了一下，扇贝肉贴在壳子上，不容易脱落。不过，对于客人的挑挑拣拣，老板显得有些不耐烦了，“这个样子，夏天就不要出来吃东西。”
[size=0.8]位于红庙的一处烧烤摊，也卖蒜蓉烤扇贝，价格为7元每个。“你们的扇贝新不新鲜?”“新鲜的。”说着，服务员打开冰柜，从里面端出满满一托盘的扇贝。但是，由于这些扇贝都是被冷冻过的，表面有一层薄冰，扇贝肉也被冻得紧紧贴在壳子上，无法直接判断是否为“组合扇贝”。9 q% Y" g2 a&&V- ?7 o/ ]
[size=0.8]在丹凤街旁的一条巷子里，有多家烧烤摊，几乎每家的菜单上都能看见扇贝的字样。在一家生意相当火爆的店前，老板大声招呼着记者，“我家的扇贝肯定新鲜，都是当天运来的。不是那种从市场上买来的冷冻的。”
[size=0.8]记者点了蒜蓉烤扇贝后，只见伙计从冰箱里拿出扇贝。和别处的不同，这里食材的两瓣壳子都在，并且是完全闭合的。“这是新鲜的，用水一泡，才能撬开。”伙计“交代”记者，要吃就吃这种的，那种只有一半壳子的，不如这种新鲜。
[size=0.8]当被问起，是否有那种用了死扇贝肉，放在壳子里冒充新鲜扇贝的情况时，这家店的老板显得有些讳莫如深，但很快又与其撇清关系，“我家的扇贝你吃了，下次绝对还会来。”+ M: Y/ @$ Z! T
[size=0.8]过了不到十分钟，扇贝烤好了。厚厚的蒜蓉下，有汤汁外渗，记者尝了一口，肉质稍微带点弹性，底部与壳连接。不过吃到嘴里没有扇贝的鲜味，只有浓重的蒜香。与记者一同试吃的吃货小王吃过后直摇头，“这么重口的调味，即便不新鲜，也很难尝出来。”3 J0 u&&h- I6 f( j3 P
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发表于 3&天前
[size=0.8]吃剩的扇贝壳单独回收
[size=0.8]7月24日22时许，记者来到当地大通路烧烤一条街，在一家烧烤店点了小菜和6个蒜蓉粉丝扇贝。试吃时发现没有新鲜扇贝的那股韧性。而且贝肉和贝壳之间并无连接。男店员称店里卖的都是鲜活的扇贝。4 w6 K- N* D0 b3 D0 @* j
[size=0.8]在另外一家烧烤店，记者又点了两个蒜蓉扇贝，尝起来感觉也差不多。店家同样否认是“组装扇贝”。
[size=0.8]记者在这两家店均发现，单个烧烤扇贝的价格均在8元。每每在顾客离席后，服务员都会把桌面上的垃圾分类打包。吃剩的扇贝壳会单独放进一个袋子里，回收到店内。其他垃圾则直接丢进路边垃圾箱。为什么要这样做?店家对此均讳莫如深。8 K& @" d/ ^( G* R2 I$ v
[size=0.8]冷冻扇贝没壳而且便宜
[size=0.8]7月26日上午，记者来到合肥某大型批发市场的一家海鲜贝壳批发商行，称自己在瑶海区开了一家烧烤店，陈姓老板马上麻利地把冰柜拉开，掏出一把冷冻的扇贝肉，一块扇贝肉约有矿泉水瓶盖大小。“扇贝壳你们做烧烤生意的常回收，所以只需买扇贝肉就可以了……走量的话，一次性拿货50斤以上，我可以给你按照11.5元每斤出货。”
[size=0.8]记者算了一笔账，这种12元/斤的纯扇贝肉，一斤约有20个左右，平均0.6元/个。而夜市大排档里的扇贝，最低价格也要6元，刨除掉可重复回收的扇贝壳等成本，其利润竟可高达近10倍。
[size=0.8]值班主任：颜甲& I9 S9 K2 p" D+ W) s* S% i' K
法律顾问：山东济信律师事务所 唐伟建律师 |
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烧烤作为一种夜市风尚，是从东北刮向全国的，但提起东北烧烤，你就回避不了一个城市——辽宁锦州。这个城区面积只有一万多平方公里，烧烤店却多达2000家，布满了整座城市的大街小巷，影响还辐射到了全国其他20多个省市自治区，可以说是当之无愧的“东北烧烤界的抗把子”。还等什么，这就和我们一起，去辽宁锦州的夜市上一饱口福吧！
锦州的古塔、凌河两条夜市，虽跨区却相连，总长一公里，美味数不胜数，2018年经过规范修整，重出江湖，毫无疑问，成了大锦州数一数二的饕餮胜地。
心怡 美食爱好者：咱凌河夜市加古塔夜市，总长1000多米，有500多种小吃，今天带你吃个够。
心怡是当地著名的“小吃货”，为了晚上这顿，她特意省了中午饭，准备在夜市大显身手。
黄金脆皮烤猪，用的猪是特殊的薄皮猪，脂肪部分极薄，瘦肉纹理也格外清晰，烤出来绝对不腻。瞧瞧这焦脆的外皮儿，切肉的时候，甚至还能听到硬皮磨刀的声音。
摊主：早上8、9点钟，腌制四个小时再烤，是毛山猪，不是咱家养的大肥猪。
切下来的猪肉被剁成小块，再配以特制干料装盒，看着就让人馋涎欲滴，据说，这可是今年夜市新上的美食，特别受欢迎。老板说，因为烤肉的时间长，得四、五个小时，所以生意再好，他一天也就只能卖一头猪。
心怡 美食爱好者：（烤猪肉）特别脆，就是跟脂肪和上面瘦肉连接的地方，特别脆，有一种薯片的嚼感。
蛋黄炸玉米在锦州夜市卖了有好几年了。甜糯的熟玉米，在蛋黄和面粉和好的糊糊里一骨碌，就裹上了一层蛋液，放到油锅里一炸，香味扑鼻而来，捞出的蛋黄玉米，再撒上特制的调料，浇上各式酱汁，配上一个霸气的名字“满城尽带黄金甲”，在夜市上特别受年轻女孩们的欢迎。
心怡 美食爱好者：外边是脆脆的，嚼到里边就是一粒一粒的玉米，迸开那种香甜的感觉。
吃完玉米，再来份锦州特色炒冷面吧！两张冷面饼，铺上一层厚厚的金针菇，烤熟切碎，再配上火腿肠，加上老板自制的孜然，以及糖、蕃茄酱等调料，在铁板上“滋滋啦啦”一烤，真是让人口水直流啊。
夜色降临，锦州的夜清凉舒爽，更是五彩缤纷，热爱生活的锦州人，熙熙攘攘地在夜市上享受着幸福的烟火气，品味着锦州特有的美食。
拉丝美食，可是锦州夜市有趣的风景。看这画糖画儿的，几分钟的时间，一只展翅雄鹰就腾空出世了，搅个糖稀，拉个丝，边玩边吃不亦乐乎。
这叫五彩吐司，里边都是天然色素的芝士条。
还有这拉丝芝士棒，外面和里边都是芝士，油锅里一炸，就可以拉丝了。
品尝完了小清新，不乏再来挑战一下锦州夜市上的重口味。
心怡 美食爱好者：水油，其实说白了，就是油酥的那个感觉，特别脆，而且里边超级香嫩的那种，你咬开之后，里边还带点汁。
心怡 美食爱好者：这就是咱连蹄，猪的脾，外面颜色稍深，中间就保留了脾原本的颜色，也是炸出来的。
炸猪油、炸猪脾还仅仅是锦州黑暗料理的入门美食。再来看看这家，金色的蛋黄、通红的大虾，这就是传说中的“虾扯蛋”。
锦州，做为渤海地区的港口城市，小海鲜也是夜市上的主角。
摊主：这叫钉螺，吃之前要给它加工一下子，要给它掰掉，这里头肉是活的，炒完以后用嘴嘬，给肉吸出来，味道非常鲜美。
除了钉螺，还有海瓜子和各种连名字都叫不上来的小贝壳、小螺蛳。还有瞪着眼睛的大牛蛙。
牛蛙现杀现吃，各种海瓜子和钉螺也是，用大火一烧，就可以上桌了。
要说牛蛙、钉螺还容易吃，那这个没掐尖的海瓜子怎么吃呢？
摊主：咱们这个瓶盖凿个眼，把这个尖插到这里，一掰，这也需要裹着吸。
这是古塔夜市的面筋王，这位身穿肚兜的烧烤老板，正在直播烤面筋。不过，在豪放的锦州夜市，做直播的烧烤师傅可不止他一家。
正在这跳舞的烧烤老板，串儿多，活儿好。他的肉串，用的是独特的大罐子焖出来的，这样焖熟的肉串，更保持了肉的鲜嫩和水份。
心怡 美食爱好者：别看咱夜市吃的五花八门，但是在咱锦州最有名的还是烤，这里只有你想不到，没有咱烤不了。
如果说烧烤在其他地方只是小打小闹，是人们在茶余饭后的一种消遣。锦州烧烤，那可是可以登上台面的非物质文化遗产。
锦州烧烤是在上世纪80年代初，模仿着新疆人烤羊肉串开始的。如今经过几十年的时间，烧烤业在锦州被发扬光大，成为了“东北烧烤界的扛把子”。
从手法上说，锦州烧烤有生烤和熟烤之别，调料就多达几十种。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以烧烤质感好、口感正、香滋滋、油汪汪，看着就嘴馋，吃着就解馋。
而从食材上说，天上飞的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的，没有锦州人不敢烤的。
食材讲究，质量好。“第二好吃”的王林排骨串就是锦州夜市烧烤的代表。
心怡 美食爱好者：这家是我十多岁的时候就开始吃，开十多年的老店了，回头客超级多，最开始主打的就是排骨串。
一说要吃，热情的老板马上就烤了一大把。滋滋冒油的肉，再撒上辣椒、花椒，香气扑鼻！
心怡 美食爱好者：纯肉的地方咬到嘴里，你越嚼越麻，这个排骨，就是他说那个小软骨的地方，咱俗称脆骨，脆的， 能听见脆的感觉。
王林 摊主：不好吃，不要钱，保证质量。
记者：咱家为啥叫锦州第二好吃？
王林 摊主：我们比较谦逊。
王林的排骨串都是头一天串，第二天卖。本来只想落个脚，没想长干的王林却在这夜市里一干就是好几年，他的“第二好吃”现在有好几个档口，还招了很多员工。
王林 摊主：主要是以下岗工人为主，也是帮他们，也是帮我。
王林的烤排骨是用特制的调料和自制的麻油，拌匀腌制而成，串好后便封起来放到冰柜里排酸，入味的排骨串将在第二天的夜市上大放异彩。
在锦州，人们的夜生活多姿多彩，消夏时节，看着热情的世界杯，再跟朋友们喝上一瓶冰爽的啤酒，真是让人乐在其中。当然，入夜时分，锦州烧烤必须得吃起来！
心怡 美食爱好者：在咱锦州夜市，我们吃的都是摊位那样的小串，但咱锦州烧烤可绝不只(有)这些，还有大家伙呢，比如烤羊腿。
心怡说，这家烤羊腿，她小学时候就开始吃了。
刘广军 店主：呼伦贝尔黑头羊，羊腿好，120天到150天的羔羊前腿，前腿肉质比后腿肉质吃着口感要好。
呼伦贝尔草原的黑头羊属于蒙古羊血统，肉质细嫩，肉味浓，脂肪、胆固醇含量少，膻味也轻。为了看清区别，烤羊腿的刘广军还找来一根市场上卖的普通羊腿。
刘广军 店主：从骨骼看，生长期这个小，120天左右的羊，前腿这块，这节要短。第二点，看肌肉，比它的肌肉，100多天的羊比9个多月的羊，要丰满许多。第三点，看肉质，它肉质细嫩，你看纹路就能看出来。
刘广军说，因肉质不同，这两只羊腿的烤制时间也不同。
刘广军 店主：烤制时间来说，7分钟左右就可以，边片边吃。（普通羊腿）就得大约在十几分钟。
为了验证哪种羊肉更好吃，刘广军给我们架起了两个炉子，把两只羊腿同时摆了上去。倒计时七分钟开始，两只羊腿需要时不时的翻一下，以免烤糊，很快七分钟到了。
刘广军 店主：可以吃了，现在都是金黄色了，口感这时候是最好的。
刘广军 店主：你看，（普通羊腿）的颜色明显有点发白，它肉质纤维要老一些，而且脂肪更薄。
吃烤羊腿，片肉也有技巧哦。
刘广军 店主：远点下刀，看薄薄一片，往上挑。
心怡 美食爱好者：口感非常好，特别香，特别嫩，外皮还带点酥酥脆脆的感觉。
黑头羊腿，片下来的肉纹理细腻，脆皮下的肉饱含汁水，果真不错。
接着我们又切了薄薄的一片普通羊腿，看起来也是熟了，但从肉的纹理看，却比刚才的着羊腿粗了很多。
不同的烤羊腿口味相差很大，除了羊腿质量好，调味也极重要。刘广军说，他的方法，就是将自己独创的味料，用水调匀，用注射的方法把调味剂打到羊腿里，每一条羊腿都要打四十多针，以保证味道充分与羊腿结合，而腌好的腿再经400摄氏度的炭烤，味道不可多得。
在锦州，烧烤店、烧烤排档数不胜数，不是有句话说得好吗？“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”。而在锦州，只要烤个大的，解决烦恼根本用不着第二顿，这大的究竟有多大呢？
心怡 美食爱好者：请你吃个锦州升级版烧烤，烤龙虾。小龙虾、超级大龙虾在咱锦州都能烤。
烤小龙虾倒是不难，直接用签一串，就可以上火烤了。
大龙虾可不一样，得先用刀破壳，然后上烧烤夹，翻着个的烤大龙虾可是不简单呢。
心怡 美食爱好者： 这个儿大吧，这可是咱锦州烧烤的顶配，十斤大牛蹄。
薛明 厨师：这是经过六个小时的卤制，再烤，锦州烧烤分两种，一个是生烤，一个是熟烤，这个是熟烤，熟烤更入味一些。
牛蹄要卤制六个小时，才能上火烤，而烤的时候还要刷上鸡油以让其更香，最后再配上烧烤料，这烤牛蹄就算大功告成了。
这两道大菜，大龙虾、大牛蹄，真可谓是锦州烧烤的顶级配置了。
锦州烧烤经过几十年的发展，一路发扬光大，与新疆、四川、广东等地的烧烤相抗衡。虽然早已名扬天下，锦州人依然没有丝毫松懈，而是努力地想在烧烤这条路上走得更远。
瞧，这个烤炉就是锦州新型的烧烤器材。中间是炭炉，只要打开小门，把串依次挂起去，就可以开烤了，令人惊奇的是，这炭火炉没有烟。
这种新型烤炉，上面煮麻辣涮肚，下边烤串，一炉多用，炭烤却还无烟，既保持了水分，又加了炭烤的香味，真是一举多得。
李志 辽宁省锦州市烧烤行业协会会长：我们锦州市内有上千家烧烤店，一到夏天，夜市、大排档比比皆是，这是一种生活，也是我们锦州人的一种文化，乃至发扬到全国各地。锦州烧烤这些店，每一家都会有灵魂菜品，你到每一家去，都会尝到不同的味道，在锦州，可能你吃一个月，也未必吃全。
来源：中央电视台消费主张栏目
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