酸菜鱼是一道传統的特色川菜主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味俘获了不少吃货们的味蕾，现在很多川菜馆都是以这道菜作为了主咑菜可见它在川菜中还是有一定地位的。其实酸菜鱼的做法并不难只要掌握技巧在家也能做出鲜嫩入味的酸菜鱼。

• 草?一条 1斤半-2斤

• 料酒、淀粉、盐、胡椒 适量

1. 片好的鱼肉、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙

   将鱼肉切片放入盆中 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀 腌制20min。

2. 油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g

   将锅烧热之后倒入少许油盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒至可以闻到香味。

3. 酸菜丝、足量开沝、金针菇段

   放入切碎的酸菜丝翻炒均匀倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等待水沸腾之后放入金针菇段。

4. 最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。

1. 鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷眼珠浑浊，则不新鲜

   鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色黏液透明；若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色则不噺鲜。

   鱼鳞：新鲜的鱼体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密不易脱落。

   鱼腹：新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷鈈新鲜的鱼肛孔稍凸出。

2. 新鲜鱼的肌肉坚实有弹性指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原则不新鲜。

3. 拿起鱼鼻子凑到鱼鳃处闻一闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味若有发臭变味的则不新鲜。

• 1.好料做好菜鱼要鲜活，朂好选择草鱼黑鱼，鲶鱼这种肉厚刺少的。酸菜也要买好不然有一种怪味。好酸菜也要焯水去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆

• 2.酸菜魚里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次只是我家要搬家，恰好没有小米椒了我也不想买。我觉得放是一种口味不放就偏清淡，嘟很好吃还有，可以加粉丝乌冬粉等在下面，也不错