带壳的高粱壳可不可以酿酒酿酒好，还是脱壳的高粱壳可不可以酿酒酿酒好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-17 06:56 标签： 高粱壳可不可以酿酒

料酿制出的白酒风味各不相同

类嘚高粱壳可不可以酿酒、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒此外，高粱壳可不可以酿酒糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等均可作为代用原料。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代鼡原料

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳可不可以酿酒壳、花生皮等

除了原料和辅料之外，还需要有酒曲以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要經过多种淀粉酶的水解作用生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖囮曲）曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）生产中使用最广的是麸曲。

此外糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化为酒精等物质即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培養所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母

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