胃癌的人能吃乳豆腐乳发霉了还能吃吗么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-18 02:02 标签： 豆腐乳过期了还能吃吗
吃腐乳会致癌吗？腐乳的营养价值分析
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原标题：吃腐乳等同于吃豆腐 吃腐乳的五大好处
　　腐乳是一种发酵食品，因为和腌制食品属于“近亲”，很多人抱有疑问，腐乳是健康食品吗？而其含盐量较高，更是让很多人望而却步。今天，就让我们解开关于腐乳的一些疑问和误会。
　　腐乳是怎么制作出来的？
　　腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
　　然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
　　吃腐乳就是在吃豆腐 营养有过之而不不及
　　听到这里，朋友们肯定首先有一种感受：原来吃腐乳就是在吃豆腐？
　　对啦。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。
　　1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
　　2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
　　3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
　　4、更多B族维生素
　　从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。
(责编：(实习生&王明明)、彭亮)
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豆腐乳的危害,多吃它或导致癌症,豆腐乳吃多了好吗,常吃豆
作者：佚名&&&&来源：网友投稿&&时间:&
不但可以帮助我们强 男人吃它既补肾又可生发 很多男性脱发都是因为肾虚,所以补肾就非常的重要,肾是男性的元 舌体胖大竟是大病来袭 癌症的危害是非常大的,如果不及时发现...
　　豆腐乳的原材料就是常见的黄豆，在制作的过程中，添加了各种食材，腌制而成，那么大家知道豆腐乳的危害有哪些吗?豆腐乳的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下豆腐乳的做法大全吧。
　　适当的食用豆腐乳对人体是有好处的，但是过量的食用则对身体有很大危害，下面大家一起来看看吧。
　　第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
　　第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
　　第三，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
　　豆腐乳的好处
　　适量吃腐乳有益健康
　　霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌的霉菌却只是少数。例如，黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，摄入这种毒素可导致肝癌。而在霉菌大家族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海市曾对胃癌和非胃癌人群饮食情况进行调查表明，由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。
　　专家表示，臭豆腐在加工中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，因此臭豆腐吃起来鲜味格外浓。因为其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。这就是臭豆腐&闻着臭，吃着香&的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害，因此也无需特别担心。关键在于，臭豆腐细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。那种把豆腐泡在泔水里制出来的假臭豆腐，是万万不可食用的。
　　腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%，相当于含盐量5%至7.5%。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。如果按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的前提下再增加摄入腐乳，即不能增加每天摄入的总盐量。由于腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。
　　豆腐乳的做法
　　做法一
　　豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉。
　　1.首先当然是买好老点的豆腐，垢霾黄鹄矗じ伤种辽僖胩焓奔洹
　　2.沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵。
　　3.摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步。
　　4.到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了。
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发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的... 对身体健康十分有利. 2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能....
摄入这种毒素可导致肝癌.而在霉菌大家族中,还有一些可供人类食用,用于制作腐乳的... 与“吃豆腐乳对身体好吗?豆腐乳对人体有害处吗”相关的文章 豆腐营养丰富,含有铁、...百度拇指医生
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胃癌病人吃豆腐有什么好处？
健康咨询描述：
我上个月开始发现我的肚子经常疼痛，肚子胀气，拉肚子，大便异常，慢慢地出现了头昏恶心，大便异常，便血，我一下慌了就去医院看医生，检查出来我得了胃癌，这几天吃什么都没胃口，想吃豆腐。
想得到怎样的帮助：胃癌病人吃豆腐有什么好处？
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&&&&&&你好，胃癌患者是可以吃豆腐的。因为豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐还有补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。
疾病百科| 胃癌
挂号科室：肿瘤科、普外科
温馨提示：进食不宜过快、过烫。不饮烈性酒，不吸烟。有慢性胃病的患者要及时治疗，定期进行胃镜或X线胃肠摄片检查。对高发区及高危人群进行胃癌及癌前病变的普查普治。
&&&&&&& 胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一 ，在我国其发病率居各类肿瘤的首位 ，每年约有17万人死于胃癌 ，几乎接近全部恶性肿...
好发人群：多见于60-80岁的老年人、男性多于女性、农村高于城市
常见症状：食欲减退、上腹部包块、疼痛、消瘦、恶病质
是否医保：医保疾病
治疗方法：化疗、放疗、手术以及中医中药治疗
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