这 3 种蔬菜“有毒”，真相在这里！
“多吃蔬菜”，这话我们从小听到大，不觉得有什么问题。
但有些蔬菜不仅不能多吃，并且要做到“能不吃就不吃”，比如下面要提到的三大“毒蔬菜”。
有伤肾的风险
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鱼腥草（折耳根）是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫“马兜铃内酰胺”的物质，可能有肾毒性。
要了解“马兜铃内酰胺”，首先得知道马兜铃酸。
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发 DNA 的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。
马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和 DNA 发生反应的正是它。
已经有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。
尽管鱼腥草所含的几种马兜铃内酰胺类物质，和毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但它们潜在的致癌基团都是一样的，不同种类的分子结构只在一些细枝末节上有区别。
考虑到它们分子结构的相似性，稳妥的做法应当是，加快相关的毒理学研究和流行病学研究，并在研究结论得出之前提醒公众：
食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。
致癌证据相对充分
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在“三大毒蔬”里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。
动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌；
针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性；
蕨菜中的致癌物已经确定是「原蕨苷」，而且学界已经发现了它的致癌机理——在人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致 DNA 分子受损，诱发癌症。
当然了，人患癌是一个受多种因素影响的复杂过程，不是说吃了蕨菜就百分百致癌，但从目前的证据来看：
常吃蕨菜，有明确的致癌风险，这个风险大家必须了解。
另外值得一说的是，新鲜蕨菜味道苦涩，通常都会加工。
虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。
有伤肝的风险
红凤菜在三种毒蔬中流行最晚，别名也最多，如红背（贝）菜、紫背（贝）菜、血（雪）皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。
由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为“补血菜”。
实际上，红凤菜含有“吡咯里西啶类生物碱”（简称 PA），有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。
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和马兜铃内酰胺一样，PA 不是一种物质，而是一类物质，种类很多，目前已知有 660 多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性，或是在动物实验中表现出致癌性。
此外，和红凤菜同一个属的近亲植物菊三七（土三七），可以引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化，严重者可造成急性肝衰竭，甚至死亡。
为此，我们不得不警惕一个事实——红凤菜也可能有潜在的肝毒性和致癌性，而且可能与乙肝病毒协同作用，增大原发性肝癌的风险。
和鱼腥草一样，对于红凤菜，稳妥的做法是加快相关的毒理学研究和流行病学研究，并在研究结论得出之前提醒公众：
食用红凤菜，可能存在伤肝的风险。
总结一下：如果你没有吃这些蔬菜的习惯，那就不要吃了。
反之，如果你非常喜欢吃折耳根等蔬菜，愿意为了口腹之欲承担致癌风险，这也是权衡利弊之后的理性做法，无可厚非。
相比之下，有些媒体把“脱离剂量谈毒性”用到这里，还强行“辟谣”说“完全不用担心折耳根会致癌”，可以说是不懂装懂了。
因为只要是明确或可能的人类致癌物，并不存在安全剂量，如果没有特殊原因，尽量不接触，就是最好的选择。
天气越来越热
食欲不佳吃什么好？
小卫推荐下面这些清新爽口的蔬菜
不仅味道好，还能减脂刮油
你值得拥有！
地中海来的移民
生菜排在第一位是因为作为蔬菜，它的含水量竟然高达95%以上！每100克仅15千卡的热量！生菜的营养素种类全面，适当多吃些生菜可以避免减肥过程中的营养素缺乏。
生菜含有大量胡萝卜素、维生素还有膳食纤维素。常吃生菜可以促进脂肪的消化与吸收，同时还可以改善肠胃。
推荐菜谱：
食材：生菜、色拉油、盐、生抽、蒜、干辣椒、耗油、水淀粉
1、生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下
2、锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜，烫一下，立刻捞起控水
3、生菜码盘，准备调料，蒜籽切成碎末备用
4、用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生抽（生抽+水）
5、加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉
6、料汁烧开后，淋在生菜上即可
南美洲来的移民
番茄含有非常丰富的营养，据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄中还含有丰富的食物纤维，让人很容易有饱腹感，而且纤维不会被人体所吸收，是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。
推荐菜谱：
自制番茄酱
食材：番茄、麦芽糖、白砂糖、柠檬、水
1、柠檬洗净榨汁备用，番茄洗净后顶部划十字
2、番茄去掉果皮，对半切成四瓣，挤去籽
3、番茄切丁放入搪瓷锅中，先加入柠檬汁用中火煮开
4、加入麦芽糖转成小火继续熬煮，熬煮的过程中必须用木勺不停地搅拌
5、用汤勺舀掉泡沫，等麦芽糖完全溶化后再加入白砂糖
6、煮至果酱呈浓稠状即可
江湖人称小人参
—— 胡萝卜
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，被称为“小人参”。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜的热量比较低，非常适合在减肥的时候食用。而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜。
推荐菜谱：
胡萝卜鸡蛋饼
食材：胡萝卜、鸡蛋、面粉、色拉油、食盐、葱
1、胡萝卜洗净擦成细丝
2、热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出待用
3、鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，用勺子搅拌成糊状
4、下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀
5、平底锅内放入适量的油，摆入心形模具；用勺子将适量面糊舀入模具中
6、小火将其煎至底部成型后轻轻地取下模具
7、最后煎至两面金黄中间熟透即可出锅
面丑心善营养高
苦瓜的水分率高，热量低，钾含量较高，有利于消除水肿，并且能抑制脂肪吸收，具有解毒排毒、养颜美容，消暑祛暑的作用。
苦瓜的热量非常低，含有丰富的苦味素，是出了名的“脂肪杀手”。常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。
推荐菜谱：
食材：苦瓜、蜂蜜、冰块
1、苦瓜洗净，用削皮器削皮
2、冰块取出（最好是可直接食用的哦），垫底
3、将削成薄片的苦瓜放置在上面
4、吃的时候蘸蜂蜜即可
美白护肤又减脂
芹菜的热量极低，它不但营养丰富，还含有大量的膳食纤维。有助于肠胃消化，排毒瘦身。芹菜还含有利尿有效成分，可以消除体内多余水分，利尿消肿。
推荐菜谱：
芹菜叶煎饼
食材：鸡蛋、面粉、芹菜叶、水、盐
1、芹菜叶洗干净切成细末。
2、加一颗蛋、面粉、少量糖、盐、水(依自己喜好调浓稠度)
3、下锅煎成型且金黄色才翻面，两面都煎成金黄色即可
4、切片食用，直接食用或蘸酱都可。
它是瘦身王者
冬瓜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，它的营养价值相当高，而且没有一点脂肪，热量很低，很清淡。
冬瓜具有利尿、利便、利水等作用，其中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，是减肥期间很好的食物。
推荐菜谱：
肉末蒸冬瓜
食材：猪肉馅、冬瓜、食盐、蒜、香油、小葱
1、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
2、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上
4、放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透
5、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
传说中的瘦身利器
黄瓜含有维生素C、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、铁等人体必须的营养素。而且黄瓜的热量非常低，每100克只有15大卡的热量！
黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效，也是难得的排毒养颜食品，它能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。
推荐菜谱：
五味黄瓜条
食材：黄瓜、食盐、花椒、干辣椒、生抽、香醋、白糖、植物油
1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝
3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒
4、趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀
效果好不好，
吃了就知道！
今晚来一道减脂蔬菜餐吧！
来源：家庭医生
责任编辑：
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干蕨菜的花能吃吗
09-12-15 &匿名提问
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请登录后再发表评论!蕨菜和云龙菜的区别_蔬菜知识_做法,功效与作用,营养价值z.xiziwang.net
蕨菜和云龙菜的区别
&蕨菜是人们经常会吃的一种绿色菜品，它营养丰富 保健功效出色。不过自然界中还有一种和它十分相似的菜品，它就是云龙菜，很多人不知道云龙菜与蕨菜之间有什么区别，往往会把它们当成同一种，其实两者并不是同一种植物，是存在明显区别的，下面就带大家具体了解一下，让大家都能知道蕨菜和云龙菜有什么不同。
1、产地区别
产地不同是蕨菜和云龙菜之间最大的区别，蕨菜在生活中比较常见，国内大部地区都有出产，不过以长江以北的地区出产量最大，而云龙菜则只出产于中国云南的高原地带，只有山高水绵，集聚天地灵地的地方，才会有云龙菜出产。
2、外表区别
蕨菜和云龙菜在外观上虽然相似，但是把它们放在一起时，还是能看到明显区别的，蕨菜表面多是绿中带紫的颜色，而且嫩茎较粗，顶部有卷曲没有伸展开的小叶，而云龙菜的表面则多是绿色，而且茎部较细，顶部多数没有卷曲的小叶存在。
3、功效区别
蕨菜和云龙菜在功效上也有明显区别，蕨菜中含有糖类和蕨素以及蕨甙等多种天然物质，平时食用以后能促进代谢，也能瘦身，还能预防麻疹和湿疹以及便秘等多种常见病的发生。而云龙菜中则含有硒和钙以钾与钼等多种微量元素和多种对人体有益的氨基酸，平时食用能清肠排毒，也能延缓衰老，更能预防多种高发癌症的发生。
4、吃法区别
蕨菜和云龙菜在吃法上也有明显的区别，蕨菜平时收取以后可以制成凉拌菜食用，味道鲜香口感细滑，但是云龙菜平时却不能直接凉拌，它适合炒食或者做汤，如果直接把它凉拌不利于人体对它营养成分的吸收，也不利于它保健功效的发挥。原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
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