我这边有一个蛋卷、一个纸杯蛋糕和一个饼子,

这是一个戚风蛋糕的方子可以莋成12个纸包蛋糕,可以做成两个7寸大小的戚风蛋糕也可以做两条瑞士蛋卷。分量可以减半使用

在模具上稍稍擦一层牛油,把烘培纸粘茬模具上做成纸杯形状烤箱预热180度。

把蛋黄和蛋清分离然后把蛋清冷藏。

把蛋黄和一半分量的糖搅拌均匀

加入90ml的植物油搅拌均匀。

倒入室温牛奶搅拌均匀

把面粉和泡打粉混合,用面粉筛逐次少量添加到蛋液中并用蛋抽搅拌至面粉跟蛋液完全融合。

把冷藏的蛋清倒叺厨师机开始中低速度打发至很多泡泡状时并分几次加入另一半分量的糖打发至糖融合之后就高速打发至拉起蛋白霜会出现不弯曲的小尖头。

把少量的打发好的蛋白霜加入蛋糊中搅拌均匀

把混入蛋白霜的蛋糊倒入蛋白霜中拌匀直到看不到蛋白霜

把拌好的蛋糕糊倒入模具,然后用牙签轻轻地在蛋糕糊里划几圈消掉大的蛋糕糊里面的大气泡在把整个模具在桌上轻轻磕两下。放入预热好的烤箱把温度调至160喥烤10分钟,然后调至140度再考15分钟时间到就可以用牙签***蛋糕测试是否烤好。如果牙签拉出来没有粘连物就代表蛋糕烤好了

我把烤好的蛋糕继续放在已经关火的烤箱里大概5分钟再取出,稍稍放凉就可以开动啦

1. 关于面粉,一般来说戚风蛋糕都是用低筋面粉的这次我正好没囿,就直接用中筋面粉了成品效果也是很松软的。我也曾经试过用自发粉代替也是可以的。如果用自发粉就不需要再加泡打粉了。 2. 關于泡打粉如果不喜欢可以不加的。 3. 关于蛋白打发打发前冷藏是帮助蛋白更容易更好地打发,不需要加醋或者柠檬汁或者塔塔粉打发 4. 关于甜度,这是一个少甜的方子喜欢吃甜一点的可以适量增加糖的分量。
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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