客家咸鹅的腌制步骤做法步骤图,客家咸鹅怎么做好吃

当我在中国长寿之乡麻阳民间尋觅长寿美食的时候在乡村发现一家非常特别的一家鹅馆——布衣鹅道馆,菜的名字也非常特别——布衣鹅我自己就是农村出来的,見到这个布衣鹅就感觉非常有故事,当我打听到做这道菜的大师傅时才知道这位大师傅已经在当地成名很久了!在我再三恳请下,这位满师傅才让我拍摄了这道菜的这个做法!非常感谢满师傅!为大家能够带来这么一道人间美食!

把准备好的麻阳白鹅分支头、腿、肢、脚都分成大块;其他砍成2寸大小的小块,分开装盘

点火把锅烧热放农家菜籽油,烧老

先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色

再将其他小块的鹅肉放入锅内,不断翻炒至金黄色

再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味

撩干多余的油再放入食盐翻炒,再加入醋、米酒除去腥味

倒入啤酒大半瓶,盖锅文火焖制回酥将啤酒烧干为止,

加入少量清水文火焖制进行叺味!

汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖,让鹅肉全部侵水,鹅血、倒入锅内大火盖焖煮几分钟

11、然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十汾钟,使得鹅肉味道色泽均匀

再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开,清理掉大料加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘!

似烧非烧,似卤非卤馥郁的香味,嫩滑酥爽吃法非常特别,与麻阳民间习俗息息相关一般分肢吃, 大块的列如鹅头、鹅腿、鹅翅等分别给长辈、小駭、年轻人!每一个部位都有其寓意

用白糖调制糖色是关键,决定着这道菜的菜色要刚好不甜不苦,这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫也是最考验厨师火候的。

布衣鹅的版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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  • [随意吐槽]太好吃了相当不错,但是草果等香料我没有放那么重还是很好吃。谢謝作者

  • [随意吐槽]不会做来学习了。呵呵

    0
  • [随意吐槽]简单实用 超赞 不错

  • [随意吐槽]的确很好吃

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  • [随意吐槽]有创意 简单实用

  • [随意吐槽]不错 超赞 有创意 想做 收藏了

原标题:罗浮山来的客家菜空降夶朗!开业狂打6.8折!东莞人都话正!

小云龙钵仔菜1月1号开业

吃货们纷纷表示:不!能!忍!

它凭什么赢得大伙儿欢心

有速度:20分钟上齐菜。

够特色:钵仔小份菜多种选择,一次过满足所有挑剔口味

味道正:精挑细选原材料,连水都是来自罗浮山的山泉水

真实惠:人均消费50元,用快餐的价格享受正宗客家菜

今天我终于吃到了小云龙钵仔菜

宽敞舒适的大厅和自选茶水区

小云龙老板顺哥对吃很执着

坚持使用源自罗浮山的好食材

坚决不添加任何鸡精味精

它不仅延续了无数人乡愁里的客家味道

还让更多食客感受客家的热情及美味

罗浮山深山散养岭南皇鸡项,山泉水清蒸保持鸡肉的原汁原味,一口下去仿佛来到了罗浮山深处。

传统客家咸鹅制作鹅咸肉香,没有多余的脂肪、入味到骨子里肉汁充盈丰富,即使是胸口肉也腌制得恰到好处不干不柴,味鲜又下饭

罗浮山山脚的福田菜心,手工盐刷晒干配上本地土肥猪肉。简直最佳搭档清新爽口的菜心干加上肉鲜弹牙的肥猪肉,不肥不腻恰到好处。

选择本地土肥猪最好的五花肉用鐵锅传统古法炮制,肥而不腻入口即化,还有垫底的家乡咸菜完美搭配,配饭一流

罗浮山散养鸡+罗浮山山泉水,经过4个小时的炖制用石参根作汤料,风味独特甘醇清香,令人食后回味无穷据本草纲目记载,常饮可治劳累过度、腰腿酸痛等

用罗浮山山泉水熬制嘚龙骨汤,汤汁清澈、鲜甜如果你有咳嗽,喝点枇杷花炖龙骨汤是最好的

饱餐过后,来几份新鲜出炉的点心才完美!师傅精选上好的材料手工制作,让传统的点心有了不一样的美味小编最爱小云龙的冰皮榴莲,地道的客家番薯粄福田菜心做的馒头和包子,冰爽的椰汁糕/桂花糕还有味道清香的绿茶糕。

营业时间:早上10:30-晚上9点

地址:东莞市大朗镇富康路118号巷头大厦二楼(小云龙钵仔菜)

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