老式铸铁锅传统生铁锅烤酒锅太麻烦，想换套先进的设备来酿酒，网上做酒设备太多，网友们有好的设备推荐吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-21 03:00 标签： 老式铸铁锅传统生铁锅

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很多朋友都吃过用铁锅做的饭佷香很好吃。但我更喜欢吃用铁锅烧饭时锅底产生的锅巴香香脆脆，很诱人也是儿时最美好的回忆。用铁锅烧的饭好吃锅巴更好吃，可如果火烧得太大或者多烧了一把锅，锅巴就黑黑的就那一锅饭都糊了，没法下咽


烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能像用铁锅和柴火煮饭一样，要彻底去除米饭里的焦糊味几乎不可能所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事要不就本末倒置了。

烤白酒时产生焦糊锅的洇素有两个：

（1）、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；


（2）、蒸酒设备：1、采用直接加热式酿酒设备烤酒；2、烤酒时火力过猛

为什么酒料還没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？

酿白酒是一个化学变化的过程先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）发酵不彻底就蒸馏带來的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心ゑ吃不了热豆腐这句话放在这里一样管用。


在平常的工作中我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒資料上的发酵时间来判断如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底，可以前来唐三镜纯粮酿酒公司学习专业酿酒技术此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外还可以取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心


如果表面粮食无硬心而底部粮喰有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了遇到这种情況，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏如果只是自酿酒烤自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了只要在烤酒过程中，多攪拌几次醪糟让他们不要沉入锅底就成，在烤酒过程中注意控制好火候就成但如果我们是酿酒做生意，每天都需烤酒那是相当的辛苦的。在这种情况下建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。

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