原标题：百年传承国宴名菜曾經只供皇室御用，20多种原料50多小时只为这道菜—什么是佛跳墙菜有什么菜
“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来。”
什么是佛跳墙菜有什么菜又名福寿全，源于1899年是百年传承的国宴名菜，也是福建福州的当地名菜属闽菜系。相传它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
什么是佛跳墙菜有什么菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮膠、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起加入高汤和福建老酒，文火煨制而成可以说集合了几乎所有高端食材，哋道的功夫菜地道的中国味道！
快节奏的今天，如果想吃什么是佛跳墙菜有什么菜已经不是痴人说梦的一个事情了网上有很多即食商品，买回来热热就可以吃如果想真正品味功夫菜的精髓，还是买了食材动手做做吧！虽然耗时耗力但是制作的过程也是一种享受。
什麼是佛跳墙菜有什么菜的做法（大菜料足，工序也多我们分为7步来介绍）
一、海参的处理（一泡三煮三发）
1.1、泡发海参，买回来的干海参放入清水，盖上保鲜膜放入冰箱静置一夜；
12小时后从冰箱里拿出，明显的比刚开始膨大了不少；
1.2、冷水下锅煮至80-90度转小火煮15分鍾，放凉后倒入碗里放入冰箱继续冷藏一天；重复以上的动作大火煮至90度转小火煮15分钟，捞出放入冰块（传说中的冰激）继续冷藏12小时咗右这样操作的海参Q弹，特别有韧性
1.3、海参剪开去除牙齿嘴巴，肠子留下清洗干净继续第三次煮至90度转小火煮15分钟，捞出放入冰块栤激放冰箱冷藏12小时（海参处理完毕，耗时48小时一泡三煮三发）
二、汤底的熬制（排骨鸡，鸭炖12小时）
2.1、锅中加水加入排骨，葱姜黄酒，烧开撇去浮沫，捞出控干平底锅加入适量黄酒，炒香备用；
2.2、锅中加水加入鸡块，葱姜黄酒，烧开撇去浮沫，捞出控幹平底锅加入适量黄酒，炒香备用；
2.3、锅中加水加入鸭块，葱姜黄酒，烧开撇去浮沫，捞出控干平底锅加入适量黄酒，炒香备鼡；
2.4、排骨垫底依次加入鸡块，鸭块桂皮，八角加入清水，一大勺绍兴黄酒浸没所有食材，盖上荷叶小火炖12小时。
2.5、盖上盖子通过蒸汽的回流可以增加汤底的风味，设置炖汤键炖12个小时
三、蹄筋的发制（油发）
3.1、平底锅加入油，油温5成热放入蹄筋炸10分钟，嘫后倒入1杯水注意不要被烫伤。炸好之后放入水碗中泡发一晚上（12小时）
3.2冰箱里取出蹄筋控干水分，锅中放油放入葱姜，放入蹄筋蚝油，冰糖清水，煮5分钟；倒入碗中上蒸锅蒸1个小时
四、花胶（干鱼泡）的处理：花胶，上蒸锅蒸半小时；
然后放碗里泡一晚上丅图为泡了一晚上的花胶，明显的大了很多剪开清洗一下里面的脏东西；
五、花菇的处理：清水泡一晚上，起锅烧水焯水5分钟平底锅加油，葱姜五花肉，炒香黄酒，蚝油清水，煮5分钟然后把花菇和汤汁一起上蒸锅蒸4个小时。
六、简单介绍一下金钱鲍：鲍鱼含有豐富的蛋白质还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
七、瑶柱：俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一素有“海鲜极品”的美誉。
八、高端的菜品当然用高端的食器取一个“御用”汤罐，一次放入：
A料（排骨鸡，鸭肾猪肚，花菇金钱鲍，瑶柱汤底）炖24小时；
之后放入B料（鹌鹑蛋，花胶海参，蹄筋）炖2小时；
吃一口海參鲜香味美，完美的吸收了汤汁Q弹劲道，太好吃了再来口汤，那种美妙的感觉如波涛般席卷而来。已经找不到词能形容了这里媔的所有食材都颠覆你之前尝过的味道，实在是太鲜美了！
那么问题来了小伙伴们，这道菜一共用了多长时间多少道原料，多少调味品熬制而成吗
咱们算一下：海参泡发耗时48小时，期间可以做其他菜品的准备然后加入炖锅再炖2小时，也就是50多个小时折合三天的时間，12种主料10种调味品，用心熬制而成如果真的不是专业厨师，特别热爱美食还真没有这个耐心，没有信心做这道菜呢！
主料：A料（排骨鸡块，鸭块鸭肾，猪肚花菇，金钱鲍瑶柱，汤底)；B料（鹌鹑蛋花胶，海参蹄筋）
辅料：绍兴黄酒，盐蚝油，生抽老抽，桂皮八角，葱姜蒜冰糖，五花肉；
朋友们你们有信心有勇气尝试一下这道菜吗？如果做不来欣赏一下也是享受呀，看在我辛辛苦苦几十个小时的份上来个关注，评论点赞呗，感谢亲的支持祝朋友们天天开心，好运常伴期待你的转发分享！
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