发糕怎么做发酸怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-22 17:37 标签： 发糕怎么做

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 蒸馒头太久会变酸有酒味的原因；如果发酵时间过长面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量蒸出的馒头就有酸味，有的也在酒味 如果多加一些碱面就不会发酸。
蒸馒头做法
用料
面粉300克 酵母3克 白糖20克 温水140毫升
步骤
准备面粉
 把白糖加入面粉里搅拌均匀。
酵母倒进35度左右的温開水里静置5分钟。
把酵母水缓缓的倒入面粉中边加边用筷子搅拌成絮状。
然后揉成初步的三光面团
用手腕的力量为重心，把面团反複的揉
面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向）再丛一头开始揉。
然后面团又被揉成长条的
继续重复，把面团换個头开始揉。
一直反复直到把面团揉至表面光滑、细腻。
 然后盖上盖子进行发酵
面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉在中间戳個洞，洞口不塌陷不回缩就发酵好了。
把面团进行排气揉至原来面团的大小。再揉成长条
然后切成4份，并依次进行整行
整行好的饅头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
锅中加水蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大
盖上蓋子，水开以后再继续蒸5分钟关火然后闷上2分钟再打开锅盖。
注意事项
1：发面的时候最好用温水
2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑（注意第4和第9步骤的面团对比）
3：要把媔团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上
4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打開看看发现馒头体积变大变丰满了，就可以了）
5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓用厨房铲子铲到锅里。
这样馒頭更美观
营养价值
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类
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