冰滴咖啡怎么喝才好喝？冷萃咖啡的制作方法。 中国咖啡网 gafei.com
冰滴咖啡怎么喝才好喝？冷萃咖啡的制作方法。
作者：咖啡工房
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其费时的萃取过
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　 & 夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，都是它身价不凡的原因。冰酿咖啡和冰滴咖啡又有什么不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡吗？以下我们将一一告诉你。
　　冰滴咖啡是什么？
　　顾名思义，冰滴咖啡就是用「低温」以及「慢滴」的方式来萃取咖啡。
　　冲煮咖啡，其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程，一般藉由热水快速达到目的，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最后的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2～8小时，依个人喜好和咖啡豆种类调整。
　　冰滴咖啡的特色
　　口感较甘甜：咖啡中的气味分子是有溶解顺序的，芳香的分子会先被萃取出来，然后才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出气味好的分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。
　　耐藏：任何食物加热后，由于分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短，放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用，风味更佳。
　　不伤胃：很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，同浓度下的咖啡因含量也较低，是较为健康的选择。
　　如何在家做冰滴咖啡
　　因为制作费时，使用的通常又都是高品质的豆子，到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜，如果想自己在家享受冰滴咖啡的风味，我们推荐你以下几种选择：
　　1.买一套冰滴咖啡壶组
　　这是最直接的方式，依机器指示加入水和咖啡粉，花点耐心和时间，就可以享受到美味的冰滴咖啡。
　　和冲煮咖啡一样，咖啡粉的颗粒也是越均匀越好，冰滴咖啡的咖啡粉颗粒建议如细砂糖大小，标准的水粉比为1：15，滴水的速度约1.5秒一滴，但都可以依个人喜好调整。开始滴之前记得先用些许冰水均匀浸湿咖啡粉，使萃取过程更为平均。
　　如果想品尝风味更完整、更温润的咖啡，可以将萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室内1-3天，等咖啡稍微发酵後再品尝。中浅焙的豆子通常需要比较长的时间发展风味。
　　2.自制冰滴咖啡组
　　嫌冰滴咖啡组太贵吗？用一个导热良好的滤杯或漏斗（不锈钢或铜）装冰块当上壶，以法兰绒滤布和另一个滤杯装咖啡粉，一样可以萃取出冰滴咖啡的好味道。
　　3.冰酿咖啡（冷泡咖啡）
　　冰酿咖啡的做法跟冰滴咖啡不同，但依然有冰滴咖啡甘醇的口感。只需要一个罐子或水壶，放入磨好的咖啡粉，再以1：4.5的粉水比加入冷水，放入冰箱或室温静置8-12小时，再倒出来过筛就可以了。冰酿咖啡需要的咖啡粉颗粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行调整，但粗颗粒需要较长的浸泡时间。
　　冰酿咖啡的浓度较浓，喝之前需要以1：3的比例稀释，一样可以在冰箱里保鲜两个星期。市面上也有冰酿咖啡壶，壶里面有附滤网，更方便制作。
　　4.日本式冰咖啡（Japanese-style coffee）
　　日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。
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夏日炎炎，对于咖啡爱好者来说，冰滴咖啡当然是不错的选择。源自欧洲以5摄氏度低温萃取，8小时慢滴，萃取出浓郁却不混浊、呈琥珀色的咖啡，让人享受到芳香柔顺的口感。
冰滴咖啡就好比一杯香醇、口感圆滑的灵丹妙药，其咖啡萃取方法让我们几乎感觉不到酸的存在。不过不幸的是，这种长达8小时的萃取方法往往会抹杀掉单品咖啡的单一味谱特性。但是怎麽说呢，炎热的夏季，如此下功夫的冲泡咖啡方法怎能会草草了事？而且你可以将萃取好的冰滴咖啡放入冰箱，明天再喝！而不影响口感，何乐而不为呢？
在日本，感谢伊豆和明治天皇对咖啡的大力推崇，今天，有些冰滴萃取塔高达1.5米。日本人不仅喜欢研究如何萃取出自己喜爱的咖啡，更喜欢用不同的器具，也就是人们常说的美学咖啡。而冰滴咖啡所萃取出来的咖啡，咖啡因要比热咖啡要少，不酸，而且喝了之后真的是「冰冰凉，透心凉」！
冰滴咖啡的基础数据
咖啡的研磨度：其实没有规定的研磨度，不同的咖啡，不同的烘焙程度，根据3T（Time、Temperature和Turbulence）来确定。但是由于冰滴咖啡萃取Time长，Temperature低，Turbulence基本没有，所以如果是中浅烘的豆子，应该用中都，也就是细沙状。但还是要看个人口味。
用什麽样的冰块？因为冰块要和冷水掺合在一起放在塔的顶端的，所以冰块的质量要很好，当然不能用放在冰箱裡的那一种盘状冰块。一定要用纯净水制的，而且要新鲜，不能用几个月之前的冰。这样会让萃取出来的冰滴咖啡更加纯净，干净，清爽。
冰滴的滴速？美国第三波精品咖啡协会的推荐流速为每1.5秒一滴，也就是大约一分钟40滴。
如何存储？冰滴结束后，你可以将整个容器放入5度左右度冰箱，直接加冰块喝掉也可以。反正要快点处理，否则变成室温咖啡会变酸。
制作冰滴的步骤
组装好冰滴塔。感谢台湾米家咖啡CEO王先生的大力支持，从台湾不仅带来了EK43和K30，还为我们新添了WD258冰滴。一定要确保所有容器都要洗过，卫生很重要！
将固定比例的细沙状咖啡倒入中部容器，盖上滤布，目的是让滴下的水均匀分布在细沙状咖啡粉表面从而萃取均匀。
将固定比例的冰和水倒入塔顶的容器，确保水温在5摄氏度左右。倾倒冰水之前要确保出水阀是关闭状态。
打开水阀并调整至1.5秒一滴。
8小时后，就可以享受美味的冰滴咖啡啦！
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友情链接：谁说冰滴咖啡不能喝热的？谁说冰滴咖啡不能喝热的？次鹤轩百家号什么是冰滴咖啡？关键词：低温低压长时间萃取，冰滴咖啡热着喝17世纪末，荷兰人殖民统治印尼期间种植了很多罗伯斯塔咖啡豆，为了在热带地方喝这些苦味强烈的罗伯斯塔咖啡，也为了能减少咖啡中的酸味（他们认为所饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪）， 从而发明制作了用冷水低温低压长时间萃取咖啡的咖啡器具。因为咖啡的酸性脂肪比较难被冷水溶解，用这种方式制作出来的咖啡刺激性味道会大大减弱，降低咖啡因含量，而且也会减少咖啡的氧化，保鲜时间还会大大延长。其实冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，还有一个优点就是将咖啡中的香气保存在咖啡液中。因为一般以热水冲泡的咖啡，部分咖啡香气会在冲泡时散发出来，而冰滴咖啡在冰水滴漏的过程中不会散发很多的香气，所以把咖啡的香气完全的保留在咖啡液体中，当咖啡液体进入口腔后，口腔的温度和口水的蛋白质会将它浓郁的果香散发出来。冰滴咖啡通常在室温20度以下的地方，用15度左右的低温水滴漏8-12小时而制成，虽然香味没有热萃取的咖啡浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡最大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，喝到嘴里的回味很长，又能充分发挥出咖啡里面所有的成分和风味。萃取冰滴咖啡的方法有两种，一种是时至今日在印尼许多地方仍使用的传统方法——将咖啡放在铅桶内滴漏；另一种则是利用多合一器具来滴漏的方法(就是我们在咖啡店常看到的冰滴壶），它由盛冰水的玻璃上壶并带有一个滴漏开关、装咖啡粉的玻璃中壶并连接一个玻璃蛇形弯管、最后滴漏到承接的一个玻璃烧瓶。冰滴咖啡属于冷萃取咖啡这一大类，在这一类中，还有一个相对容易操作和萃取的咖啡叫做冰酿咖啡，英文叫做cold brew，以冰水浸泡萃取的方式，它不需要任何技术或机关，是萃取咖啡最自然的方法。它是把研磨好的咖啡粉放到冰水中浸泡20个小时，然后把咖啡粉过滤后收集的咖啡液体就是冰酿咖啡。目前市面上最为代表性的就是星巴克每日限量供应的冷萃咖啡，其实就是冰酿咖啡。在这里还是要再一次严肃的感谢星巴克，感谢它对于冷萃取咖啡作出的巨大推广贡献，让越来越多的咖啡爱好者知道并爱上了冷萃取咖啡。故事：1962年前往危地马拉出差的Todd Simpson，在某家餐厅里点了咖啡。但是，摆在他眼前的却只有装在壶中的黑色萃取液体以及刚煮开的热水而已，店员将热水倒入黑色液体后递给他，这个黑色的液体就是冰滴咖啡！他忘不了当时喝到的既柔滑又浓郁的咖啡味道，回到家后便深入研究，后来他发明了一款非常方便实用的冷萃取咖啡壶，取名为Toddy。我们通过这个小故事发现一个重要的事情，冰滴咖啡热着喝！冰滴咖啡热着喝！冰滴咖啡热着喝！重要的事情说三遍。利用这个机会，我一定要和大家澄清一下，冰滴咖啡是一种萃取咖啡的工艺，是一个专有名词，不代表冰滴咖啡一定要喝凉的，我承认夏季喝凉的冰滴咖啡的确非常非常的爽，但我更想告诉大家的是，咖啡浓度高的冰滴咖啡兑上烧开的热水再喝，真的可以把留存在咖啡液体中的香气全部激发出来，咖啡风味也是非常的丰富，一点都不亚于一杯咖啡机现做出来的热咖啡。最后，我还想给大家澄清一个小误区，就是冰滴咖啡和冰酿咖啡还是有一些不同点的，这样可以帮助大家今后更好的去品尝和体会不同冷萃取咖啡的不同风味：冰滴和热萃取的咖啡有什么不同？关键词：不酸不苦不伤胃，咖啡因含量相对低萃取制作任何咖啡都有三个重要的因素，分别是咖啡豆／水／时间，任何一杯好喝的咖啡都是通过这三大因素来实现的。冰滴咖啡和热萃取咖啡在这三个因素上都一些不同的地方：咖啡豆冰滴咖啡现在通常用阿拉比卡的咖啡豆来萃取咖啡，而且大多是中度和重度烘培，用这样烘培程度的咖啡豆可以降低冰滴咖啡的酸度，增加冰滴咖啡的颜色。热萃取咖啡可以用阿拉比卡或者罗布斯塔的咖啡豆来萃取咖啡，烘培程度可以用轻度或中度或重度，也就是说热萃取的咖啡对于咖啡豆的选择更宽泛。星巴克全球咖啡研发中心曾认定仅有5款咖啡豆适用于冷萃冰咖啡，但我个人认为任何一款咖啡豆都可以用于制作冷萃取咖啡和热萃取咖啡，只是呈现的风味不一样而已，我还是要强调一下，咖啡没有好与坏，每个人都有一杯属于自己的咖啡！水冰滴咖啡是用低于15度的凉水萃取咖啡，而且通常选用的水是在100ppm以下纯净水。热萃取咖啡一般是用高于80度的热水。时间冰滴咖啡让咖啡粉长时间地浸泡在冰水中，用很慢很慢的点滴速度进行萃取，一般情况下需要8-12小时左右。它的最大优点是我们最讨厌的丹宁酸在低温冰水中几乎完全不会分解，咖啡因在冰水中虽然会少量分解，而咖啡的其它主要成分却一样不少。热萃取的咖啡必须快速萃取，这是因为太慢了就会使咖啡萃取过度造成杂味，而造成杂味的主要物质是丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，而丹宁酸在热水中很容易融解分解，它是造成我们咖啡过于苦涩的主要元凶，我们一般都要小心翼翼避免过多地萃取出丹宁酸和咖啡因物质。总结来说，热萃取的咖啡可以加冰后冷饮，而冰滴咖啡也可以加热水后热饮。也就是说，任何形式萃取的咖啡都有一样的饮用方式。由于我本人是从事冰滴咖啡工作的，在这里我给喜欢冰滴咖啡的朋友一些个人建议和萃取经验，希望对大家有一定的帮助：萃取秘诀咖啡粉与冰水的比例约为1:6，这样萃取的浓度在4％左右，可以添加各种其他饮料做成花式咖啡。当然，粉水比例是可随个人喜好而定，没有标准。为使咖啡粉增加与水接触面积，故咖啡粉研磨程度最好类似海盐的颗粒度。因萃取时间长，适合使用深焙咖啡豆，建议非专业咖啡爱好者采用拼配咖啡豆来萃取咖啡，这样可以让咖啡风味更加平衡和丰富一点。冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水全部滴完后才能饮用最佳风味。冰滴咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。如何辨别冰滴咖啡和冰咖啡？关键词：特殊的香气，口感和感受辨别冰滴咖啡与冰镇咖啡，方法有二：一是真正的冰滴咖啡经过至少几十个小时的充分滴滤与发酵，开瓶后立即会有一种说不出的奇异香气，这是热咖啡绝对没有的那种香味，而且这种香气用其它任何方法都无法复制，令人难忘。所以当你怀疑是否是真正的冰滴咖啡时，可以要求咖啡师把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上来闻一闻。二是口感与感受，冰滴咖啡没有任何的涩味，咖啡因含量极少，喝起来口感非常干净爽口，就是连喝几杯都不会有任何心悸或失眠等负作用。而热咖啡加冰后只是降低了温度，但咖啡因、丹宁酸并没有因此减少，口感与喝后的感觉上与冰滴咖啡会有较大的差异。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。次鹤轩百家号最近更新：简介:最亮的东西是阳光,最宝贵的东西是时光.作者最新文章相关文章现在正在咖啡馆 别人给我点了一杯冰滴咖啡 这玩意怎么喝？急急急急急_百度知道
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