一般来说，法国人喜欢吃什么口味的中国菜_百度知道
一般来说，法国人喜欢吃什么口味的中国菜
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喜欢糖炒栗子喝生水 法国人饮食特点 法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。 法国人在饮食嗜好上有如下特点： 1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。 2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。 3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。 4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。 5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。 6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。 7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。
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?春季是个万物复苏的季节，也是味蕾绽放的季节。各种世界级、亚洲级的美食和餐厅榜单也在这个春光明媚的季节纷纷出炉，“亚洲50最佳餐厅”、福布斯旅游指南星级酒店和星级餐厅，都在3月份推出了本年度的榜单。
3月10日，法国LA LISTE全球1000家最杰出餐厅榜单在北京举行了中文版颁布和发奖授牌仪式。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡仪、法国旅游署主席Faure（福赫尔）主持、法国外交部支持的在全球200多个美食指南的基础上建立的排行榜单。
有69家中国餐厅进入世界1000家最杰出餐厅名单，入围餐厅总数量排名世界第四，其中42家是中国内地餐厅，有6家中国内地餐厅进入了前100名。杭州有湖滨28、味庄、龙井草堂、金沙厅、谢香楼5家入榜，仅次于北京、上海，据中国内地总数量第三。同时，湖滨28也是仅次于北京两家餐厅，在榜单上排名中国内地第三的餐厅。
米其林的统一评分标准系统
不适合中餐
?“米其林的标准评分系统，在中国内地并不适用，那些固定的指数，对于中餐来说，适合的不太多。可以说，米其林一直没有进入中国内地，在日本也并不太混得开，这是根本原因。” 在北京JW万豪的VIP休息室，LA LISTE主创团队负责人、联合创始委员约克·泽普里克（Jorg Zipprick）开门见山地表达了自己的想法。
?“比如，中餐的许多食材，西方人并不了解；再比如，中餐对软、糯、脆等口感的质感很讲究，而这在西餐中并不太注重；中餐的调味和一些烹饪细节上的变化，西餐也很难体现。而在西方美食界，葡萄酒酒单是重要的评分指标，但中国餐厅在这方面可能并没有那么在意。”泽普里克先生继续打着比方，阐述着他的想法，“有些顶级日料餐厅，面积很小，甚至只有我们现在这个休息室的一半，老板、大厨、服务员可能是同一个人，这些在米其林对于餐厅餐位和服务的要求来说，就很难理解。”
?“对中餐厅的评价，当然是中国的资料会更精准、更完善！为了避免像米其林那样一个统一标准，我们更尊重当地的评价和评选。一家餐厅如果在当地评价很高，那么在全世界来评判也不会差。”泽普里克说。
以当地美食指南为基础
LA LISTE是这样评分的
?与米其林评星、福布斯旅游指南和BEST50等美食试吃人、访客评审的评价方法不同，LA LISTE以全球180个美食指南和75个杂志、出版物为基础，结合网友评价，是所谓的“榜中榜”。
?榜单的工作委员会由17人组成，Faure亲任主席，4位法国美食评论家作为联合创始委员，其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成国际委员会。中国代表在国际委员会中占了3席，说明了委员会对中国餐厅及公众评价的重视。大部分国家和地区只有一位委员，包括美食实力出众的日本。
?LA LISTE对餐厅的认定，以菜品为主，占据80%的分值，同时重视美食给食客的整体体验，包括这些美食指南评分时考虑的服务、环境设计、装饰、酒单、食材等方面。国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息，不直接参与评分。
·整体评分的程序是这样的 ·
委员会在全球200多种美食指南、出版物和在线评价的榜单中选取了数千家餐厅。其中，中国内地的专业指南书10种，还有数个杂志、出版物，以及微信、微博、美食点评系统。
每个餐厅的评审分，根据在指南中的位置，转计算成一个0-100不等的分数。
主办方询问了15万家餐厅经营者，获得了几千名主厨对这些指南的信任度0-10不等的评分，从而确立这些指南的权重指数。
根据评审分和权重指数，计算出每家备选餐厅的综合得分。
入选的中国餐厅
以中餐为绝对主导
?与全球餐厅评选流程一样，中国内地入选餐厅也是由中国3位委员依据当地美食指南与口碑评价提交备评餐厅名单的，考虑到地域和菜系的代表性，中国委员提名了104家中餐厅。
?“我一直坚持提名中餐厅，因为评选中国的最佳餐厅，我觉得提名西餐厅是没有代表意义的。这也有助于世界上更多的人了解和喜欢上中餐，提升中餐在世界上的表现和地位。同样，比如我们去日本，肯定也是更关注那里最好的日料。” 国际委员会的中国代表、资深媒体人谢玲说。最后，为了榜单的丰富性和全面性，入榜的内地餐厅中，还是加入了极少量的西餐厅。
?中国代表、美食评论家董克平说，“我们希望外国人所知道的中餐，不是波兰人炒的鱼香肉丝，也不是玻利维亚人做的宫保鸡丁，而是真正的中国味道，真正世界人民喜欢的中国味道。”
?仔细查看榜单，你会发现，曾经在BEST50中排名世界第一的丹麦哥本哈根NOMA餐厅，在LA LISTE仅排名217名；有白松露之父美誉的意大利大厨Bambana经营的米其林三星餐厅八又二分之一，在 LA LISTE排名也才408名，这么一比，我们可以为这次的入榜名单感到欣慰了。
LA LISTE、米其林、福布斯
这些国际榜单我们怎么看
?LA LISTE、米其林、福布斯旅游指南、BEST50，这些国际榜单能真正体现中餐吗？
?杭州龙井草堂在本次LA LISTE榜单中排名全球422位，负责人柏建斌认为，能评上各种最佳的餐厅，肯定有其优势，作为消费者可以根据自己的喜好选择，作为餐饮同行也可以相互学习。但中餐食材随着节气、季节变化而变化，配料、辅料也是千变万化，厨师的烹饪手段也极其丰富，今天好不等于明天好，可以说，任何榜单都很难比较全面地反应中餐菜品的综合品质。倒不如一些单项目的餐厅评选，比如自然环境、装修氛围、销售业绩等，来得更客观一些。而同时，也对中餐，尤其是中高端的品质中餐，提出了很高的要求，怎样做到非工业化量产、又要有稳定的标准。
?本次排名全球942位的杭州紫萱解香楼总经理俞斌说，国际上的一些权威榜单，虽然未必精准地反映当地美食，但还是会力求客观。我跟一些榜单的相关负责人聊过，他们一般都会找当地的美食人士参与，而且一般尽量不找公众的美食家，而会寻找享受美食、懂得美食的其他业界人士参与，全程匿名体验。据说，今年下半年，米其林可能进入中国内地。俞斌认为，肯定也会跟米其林进入日本那样，一个个城市来，中国那么大，不可能也没能力一下子铺开。一般肯定先是北京、上海，全国最多也就6-8个城市。“相信品质美食的食客，根据米其林这类榜单按图索骥，肯定比自己瞎撞要好，但没必要盲信榜单。有时候去日本，发现米其林三星餐厅，早3-4个月就订不到了，到了那里一看，一大半全是中国人。”
?本次排名全球218位的味庄负责人董顺翔认为，没必要去纠结各种榜单是不是精准、全面，其实，他们追求品质、追求美食文化的精神就值得我们学习。在许多国家，厨师是烹饪艺术家，美食是源于生活、高于生活的，而我们许多人，即使是所谓爱好美食的人士，其实也没有把烹饪艺术、把厨师提高到一定品质层面来理解。
入选的42家中国内地餐厅
1、香港马会京华阁，第42名（北京）
2、淮扬府，第45名（北京）
3、湖滨28，第52名（杭州）
4、福1015，第71名（上海）
5、西郊5号，第81名（上海）
6、云门锦翠，第96名（成都）
7、炳胜公馆，第106名（广州）
8、桂花楼，第122名（上海）
9、钱湖渔港，第178名（宁波）
10、老洋房花园酒店，第183名（上海）
11、御宝轩，第191名（成都）
12、花家怡园，第192名（北京）
13、海天阁，第203名（北京）
14、羲和雅居，第204名（北京）
15、悦园中餐厅，第205名（天津）
16、味庄，第218名（杭州）
17、夏宫，第300名（北京）
18、江-由辉师傅主理，第301名（广州）
19、惠公馆，第313名（上海）
20、四季御庭，第314名（成都）
21、惠食佳，第343名（广州）
22、官也街澳门火锅，第412名（北京）
23、新大陆中国厨房，第418名（上海）
24、龙井草堂，第422（杭州）
25、上海滩，第481名（上海）
26、大董工体店，第508名（北京）
27、长安壹号，第530名（北京）
28、京兆尹，第572名（北京）
29、ultraviolet，第589名（上海）
30、雍福会，第616名（上海）
31、1949全鸭季，第769名（北京）
32、雍颐庭，第817名（上海）
33、玉餐厅，第818名（北京）
34、Mr and Ms Bund，第864名（上海）
35、寺庙餐厅，第889名（北京）
36、福和慧，第938名（上海）
37、金沙厅，第941名（杭州）
38、解香楼，第942名（杭州）
39、江南灶，第943名（南京）
40、扬州迎宾馆，第944名（扬州）
41、名荟锦庐，第945名（成都）
42、天极品越华店，第946名（广州）
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法国人谈法国菜与中国菜
费加罗报除了酒的功能这可能是中法两种饮食文化 就是距离最遥远的，除了这个以外还有一些其它区别。说到法国的吃文化，菜都是一道一道的， 所以每一个菜有它的地位， 地位的高低， 当然是主菜是地位很高，量也是最大的。第一道菜量是比较少的。 如果是法国的正餐呢，第一道菜经常是百分之百的，经常是所谓的凉菜， 不是热菜，量比较少。然后，如果是普通的一顿饭，有一顿主菜， 如果是宴会呀，一个真正的晚宴，那有两个主菜：一个是以鱼为主；第二个主菜是以肉为主。On constate donc dans un repas fran&ais , il y a un ordre linéaire tout est fonction de l’ordre. Il y a des plats de premier ordre qu’on appelle les entrées. Ensuite, il y a ce qu’on appelle le plat principal, qui, bien s&r se situe après l’entrée et avant ce qui va suivre bien s&r le dessert. Entre le plat principal et le dessert en France, il y a en tout cas le fromage, donc les choses obéissent un ordre. Alors que dans un repas chinois, il n’y a pas d’ordre. C’est là une autre grande différence par rapport à la cuisine fran&aise.法国文学里边有一个名作家叫普鲁斯特，Marcel Proust。他呢， 他有一段短文，就一种散文，比较有名，这个作家回忆他小的时候尝过的一种甜点，一种蛋糕，所以后来就算那个法国近代文学的一个最有名的一篇短文。这个普鲁斯特的回忆，而且他那个怎么描述他小时候所吃过的，经常爱吃的这个蛋糕叫 madeleine , la madeleine de Proust. 为什么这突出了这个片断，为什么到现在很有名，而且为什么那个作家呢，讲述得非常仔细。 那可能是因为吃就跟个人的身份认同密切相关，也就是说， 我小时候尝过的食品，尝过的东西跟别人毕竟， 尤其是别的地区得不一样的。 所以，长大以后，直到晚年，小时候吃过的东西就是一直跟个人密切相关。因为毕竟跟别人，别的地区， 别的民族完全不一样的。所以呢，中国人和法国人在吃方面也可以有以下几点区别 ：法文所说的entrée, plat principal , fromage, dessert, dessert 之后也可以喝一点烈性酒， 或者如果不会喝酒的就喝一种药茶，就是草药做得茶， 法文叫做tisane , 这是饭后。中国当然她不一样 ，中国的一顿饭，不是一道一道， 而是一个整体，所以在一定程度上 ， 吃文化反映了一种观念， 大家都知道中国从古代都是以整体为主要的视角去看待周围的环境，分析世界，就是整体观念。 西方思想，法国哲学的都是突出个性，都是以分析，l’analyse ， 以分析为主要特征，所以中国的一顿饭 是一个整体。然后呢，没有主菜，都是有好几个菜，都要考虑这几个菜之间的内在联系。Il y a une autre différence très intéressante entre la cuisine fran&aise et la cuisine chinoise, c’est qu’il est fréquent dans un restaurant fran&ais que l’on demande à une personne comment elle souhaite manger son canard ou sa viande, est-ce que le canard doit être bien cuit , pas très cuit, rosé, même chose pour la viande de bœuf , est-ce qu’elle doit être bien cuite, un peu cuite, saisie, à point, bleue, bleue signifiant presque crue. Voici quelque chose qui est totalement, quelque chose qui n’a absolument pas de sens dans la cuisine chinoise. On ne demandera pas à un consommateur chinois :您要吃得鸭子或者肉啊，牛肉或者什麽要熟的， 半成熟的？Le canard ou la viande dans un repaschinois, la viande de bœuf sera comme elle doit être, et non pas comme l’individu ou la personne veut qu’elle soit .所以，以这个例子来说明法国大菜里边呢，也是跟西方文化一样，突出个人，突出个性。 我倾向于就是这么吃牛肉，所以让厨师就去这么做。中国大菜里边，中国的饮食文化里完全不同， 那个肉呢，或者鸭子等等的一些烹饪原理，就是菜， 中国烹饪原理的从整体上，应该怎么吃，就怎么吃，而不是跟个人的爱好， 个人的偏好有关，所以这个呢也是 一个比较大的区别。共性的有， 共性呢，第一就是讲究， 讲究吃；第二就是多样。Il y a une expression anglaise très populaire pour désigner les Fran&ais de fa&on péjorative, on les appelle en anglais les“frog” 。“frog” 就是“青蛙”的意思，所以把法国人称为“青蛙”， 比较俗里俗气的英国报纸有时候偶尔也会使用这个“青蛙”这个词，把法国人称为“青蛙”。意思是法国人什么都吃，连“青蛙”，“田鸡”都吃， 跟英国人不一样 ; 所以这个在中国，大家也知道，广东人有这样的形相（名声）。
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保存至快速回贴Sina Visitor System外国网友热议: 中餐菜是不是世界上最好吃的菜?饮食部落如果问我们世界上最好吃的菜是什么？我们毋庸置疑会说中国菜或者说自己吃过的一些地方菜。有趣的是如果这个问题问老外们他们会怎么说？其实争论某个菜是不是最好的本来就是一个很难解答的问题，因为我们都知道众口难调是所有菜所面临的问题。
中国美食在美版知乎上就有外国人说道：我个人认为中国菜是世界上最好吃的菜？一时引起很多外国网友的热议。我们就来看看外国人是怎么看待的？有外国网友说道：我一遍遍读你说的话就觉得可笑，虽然我也很喜欢吃中国菜，但不代表他是最好吃的菜。还有外国人说道：我能听到这种话大部分都是我的中国朋友说的，这是一种偏见，我也承认中国菜不错，但我并不认为它是最好吃的菜。这取决于每个人的口味，在面对这些问题的时候我都会保持中立，避免伤害一些人和事。
外国网友的评价还有外国人说道：除了我的中国朋友会这么说，没有人会这样说。我认为一些还有外国人说道：我认为最好吃的菜不是中国菜，相反我有一次糟糕的经历，在一家纽约中餐厅等了半个小时也没有吃到我想吃的菜。还有外国网友说：说道菜的自信从来没有人能超过他们，但是往往总会有一些做不好的中国菜，会引起我们不适，当然西餐在一些方面也做的不好，所以我认为不应该讨论是不是最好这个危险的话题。
在国外吃中餐的外国人还有外国网友说道：我在中国很喜欢吃一些正宗的中国菜，但是在我们国家都不会有这些正宗的中餐出现，当然非要说中国菜是不是最好，我会选择不回答，每个人都有权利选择自己最喜欢吃的菜。还有外国人认为中国菜是最好吃的菜，但取决于什么时候吃。一位外国网友说道：当我在一次生病的时候，我的中国室友给我做了一些用米煮的流食，我觉得这是最好吃的中国菜，但是当我回家我母亲为我做了一些菜，我同样认为这是最好吃的西餐菜肴。
法国美食还有外国人说道：食物很难说是不是最好，每个人口味不一样喜欢程度也不一样，这是主观意识。在客观上食物的健康卫生也很重要，我喜欢吃中国菜，但我认为他并不是最好的，也没有最好的西餐就这样。还有外国网友说道：讨论那个国家的菜好不好根本就是没有意义的话题，每个地方的人都对他们的菜抱着乐观的态度。我敢肯定你问法国人最好吃的菜是什么？他们一定会说是法国菜，问日本人他们同样会乐于自己的菜。还有外国人说道：很讽刺的是一些英国人认为他们的菜是最好吃的菜，可我认为那很糟糕。
在国外的中餐还有外国人说道：我认为中国菜有成为最好的潜力，如果他们能在菜里少放一些骨头的话会更好，通常我们都不喜欢吃带骨头的肉。还有外国网友认为：中国菜有足够的资本成为最好的菜，我住在纽约这里有很多国家的菜肴，所以我不会在家做饭，我会在中餐厅吃上一个月也不会在日餐厅连续吃一周，我会感觉食物太清淡。欧洲菜真的很贵，他们会把过多的价值体现在服务上，但当我看到菜单我伤脑今天吃什么。图片来源网络。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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