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吃火锅搭配什么葡萄酒最完美？
吃火锅搭配什么葡萄酒最完美？
09:05:00来源：中国新闻网
　　如果有人这样问你，吃火锅的时候你最喜欢搭配什么类型的酒？很多人可能会回答啤酒。殊不知现在葡萄酒搭配火锅才是都市人的饮食新时尚。本文就吃火锅配什么葡萄酒给出了一些建议。　　如果有人这样问你，吃火锅的时候你最喜欢搭配什么类型的酒？很多人可能会回答啤酒，火锅的热辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。但是，相关研究表明，长期吃火锅配啤酒的话，容易引起痛风等疾病。出于对健康的考虑，啤酒似乎不是搭配火锅的好选择。而火锅与葡萄酒，看似是风马牛不相及的两大元素，却随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了交集。葡萄酒搭配火锅，正因其不同寻常的美味体验与符合健康养生的潮流，成为都市人的饮食新时尚。什么样的葡萄酒搭配什么葡萄酒才堪称完美呢？我们可以将常吃的火锅大致分为不辣的清汤锅和麻辣锅两种，下面小编就来为大家推荐这2种类型火锅的完美搭配法。　　1. 清汤锅VS霞多丽　　清汤火锅，北方以吃羊肉居多，汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽，口感较为中庸的葡萄酒，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美。但是，这里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利产区的霞多丽，因为夏布利的酒酸度太高，容易盖过羊肉的味道。推荐搭配美国或者澳洲产的霞多丽葡萄酒。　　2. 麻辣锅VS甜起泡酒　　一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜起泡酒应该是最明智的选择。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品种——莫斯卡托酿成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常带有蜂蜜、花朵的香气，搭配麻辣火锅，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鲜火锅，那就要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道。
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大数据告诉你火锅怎样吃最美味？23%的人用红酒配火锅
时间： 17:09&&&来源：中华网&&&责任编辑：青青
川北在线核心提示：原标题：大数据告诉你火锅怎样吃最美味？23%的人用红酒配火锅 15%的餐饮消费全部流向火锅品类，成都女生火锅消费力是男生的2倍。5月26日，在成都举办的2017中国国际火锅节上，这样一组数据让现场的300余位火锅从业者兴奋极了。会上，作为本次火锅节线上独家合作伙伴，
　　原标题：大数据告诉你火锅怎样吃最美味？23%的人用红酒配火锅
　　&15%的餐饮消费全部流向火锅品类，成都女生火锅消费力是男生的2倍。&5月26日，在成都举办的2017中国&国际火锅节上，这样一组数据让现场的300余位火锅从业者兴奋极了。会上，作为本次火锅节线上独家合作伙伴，百度糯米发布了《举国沸腾享火锅&2017百度糯米火锅大数据》。报告从地域、消费金额、季节、性别、星座等方面出发，详细剖析了目前国人在火锅这一饮食上的消费习惯与现状。数据显示，火锅已成中国第一美食，完败八大菜系，并且各地区不同人群喜爱偏好不同，风格迥异。
　　每6个吃货里面，就有1个人在吃火锅
　　在广大吃货的认知里，火锅和烧烤一直屹立于全民美食的第一、第二，胜负难分。但随着《2017百度糯米火锅大数据》的新鲜出炉，餐饮两强争霸赛终于告一段落&&数据显示，火锅已经远远超过烧烤，荣登国民餐饮第一品类，不论是在中华大地的哪一个区域，人们对火锅的热情都要高于烧烤。
& & 吃货们对火锅的追捧，引发了整个餐饮行业的变革。大数据显示，近五年来，火锅商户数量大幅上涨。截至目前，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，消费总额占到国民餐饮消费总额的15%，相当于每6个人里就有1个人在吃火锅，火锅成为国人就餐的首选。
& & 并且，火锅这一滚烫热辣的&美食之王&，似乎基本不受季节因素的影响，无论是寒冷的冬日还是热情的夏天，都阻挡不了吃货们那一颗颗奔向火锅的狂热的心。
& & 成都人最舍得花钱吃火锅，对火锅的爱是广州人的3倍
& & 成都作为火锅之乡，当仁不让地占据了全国城市火锅餐饮消费排行榜的榜首。无论是消费总量还是高达411.4元的每单消费都遥遥领先，让北上广这三大一线城市都望尘莫及。据网络资料显示，广州人均工资约是成都的1.2-1.5倍，而成都每餐火锅消费大约是广州的2倍，也就是说，成都人民的火锅消费意愿足足是广州的3倍。可见，在吃火锅这件事上，成都人民多么热情且舍得花钱!
& & 更有意思的是，在吃火锅星座及男女比例画像上，天蝎座拔得头筹，成都辣妹在火锅上的消费有男生的两倍之多。尤其是成都的天蝎女，她们基本不是在吃火锅，就是在去吃火锅的路上，可谓是&不爱美妆爱美(huo)食(guo)&的新时代女性代表。
& &虽然吃的都是火锅，但内容和吃法大相径庭
& & 大数据显示，重庆九宫格火锅、刷羊肉火锅与四川火锅几乎三分天下，占到所有火锅类型的76%之多。其中川渝火锅则占到超过51%的份额，成为全国范围最受欢迎的火锅。在三大火锅的引领下，各地特色火锅层出不穷，甚至不乏水果火锅、菊花火锅、酸菜火锅等奇怪物种，就想问问那1%的人究竟该从何下嘴。
& &虽说众口难调，但似乎百变的清汤一直屹立锅底老大地位。报告显示，清汤锅底占27%比比例遥遥领先于&网红&的麻辣锅和番茄锅，仅次其后的就海鲜、三鲜、牛油锅，而鱼锅、咖喱锅也成为了吃货们的新宠。
& &火锅的主角，涮品，在这一类目的比拼中，报告也有让人惊喜之处。除了广受大众喜爱的牛羊肉和&七上八下&尤为好玩的毛肚，豆皮居然以14%的占比意外上榜，仅次于牛羊肉，这么优异的成绩实在是为豆制品、蔬菜们挣回了面子。
& & 蘸料：
& & 你以为最受欢迎的蘸料是?麻酱?油碟?还是沙茶酱?NO~NO~NO~海鲜酱攻下了1/3的天下，当仁不让位居第一。在搭配涮羊肉的时候，21%吃货们还是纷纷选择了麻酱，而蒜泥、油碟也是搭配川味火锅的不二之选。更为有趣的是，在报告中，还有一个蘸料挤进了榜单前十名&&生鸡蛋，什么鬼谁能解释一下!
& & 饮料：
& & &红酒+火锅&的诡异搭配以23%的占比意外上榜，而最领先的居然是酸奶!估计是吃货们在寻求&好吃又健康&的心理安慰，同时酸奶也是一个可以及时解辣的好东西，拯救了27%的吃货。而最常规的&火锅拍档&酸梅汤只有1%的人选择，难道是我out了?
& & 全国火锅地图，北上广蓉四城人民最爱品牌大不同
& & 南方人吃咸粽子北方人爱甜粽子，传统美食的口味因地域也会产生&南橘北枳&的差异。大数据报告显示，除了川渝火锅受全国人民热爱，荣登四城榜首外，北京人民偏爱铜锅涮肉，上海地区倾向鱼肉火锅，广州人更爱粤式火锅，成都串串香则成为本地最爱。
& & 针对此份《举国沸腾享火锅&2017百度糯米火锅大数据》报告，业内人士表示，相比于其它O2O平台，百度糯米在数据洞察和策略制定上有着先天的优势。依托于百度系大数据优势以及广泛内容沉淀，结合线上火锅节、榜单内容推荐、直播体验等多种玩法，百度糯米已经构建了成熟的本地生活服务生态。同时，基于百度地图、手机百度、百度糯米三大流量入口，在内容、营销、服务三大领域上为商户多维度赋能，立体拓客，显示出百度糯米赋能餐饮行业的巨大势能。
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冬天吃火锅该怎么搭配葡萄酒？收藏
对于葡萄酒迷，一到冬天又特别想吃火锅的人，该怎么办呢？毕竟中国地域辽阔火锅博大精深，种类那么多，葡萄酒种类也那么多，想完美搭配还真有学问在其中。 麻辣火锅香槟或者起泡酒 就火锅的食材总得来说，可以归为肉类（牛肉或羊肉）、海鲜和蔬菜这几类。清新而又万能的香槟或起泡酒和上面任何一种食材搭配都很合适。火锅汤大多又油又腻，而香槟的酸度较高，高酸不仅能减少肉类、海鲜和火锅汤带来的油腻感，而且给蔬菜增加更多鲜味。麻辣火锅更是少不了它，不仅能缓解辣感，又有碳酸饮料般的快感。
牛肉火锅红葡萄酒 我们都知道吃牛肉搭配红葡萄酒再合适不过了。吃火锅时，不论是牛肉还是嫩羊肉，放到火锅汤里以后，好像就变得异常美味诱人，即使是不爱吃肉的人，也会愿意捞几块儿尝一尝。让肉先入口，再喝一口酒，肉和酒是同时在口腔里的！让红酒的单宁去柔化肉的纤维，酒就会变得柔和，肉也会表现出前所未有的美味。 吃牛肉火锅适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒，例如由佳美（Gamay）葡萄酿成的博若莱红葡萄酒（Beaujolais）最适合搭配嫩羊肉。此外，你还可以选择酒体饱满、果香浓郁的西拉红葡萄酒来搭配牛肉。
海鲜火锅白葡萄酒 如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅，还是吃烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒，例如德国雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是，能够平衡海鲜和蘸料带来的咸味儿。
（1）不要在蘸料中加醋、蒜和葱虽然吃火锅的时候，加入一些醋、蒜和葱，会令食物吃起来别有一番风味，但是如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。 （2）这些葡萄酒饮用前冰镇葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为 6℃- 13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为 13℃，加强型葡萄酒的风格较为复杂，其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度一般为 7-14℃，而那些陈年的、酒体重且结构复杂的加强酒其侍酒温度则应该略高一些。
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火锅配红酒，这混搭个性！(组图)
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意大利艾美利起泡红葡萄酒加拿大曼雅特霞多丽干白2006　　记者马小刚文图
　　核心提示
　　火锅与葡萄酒，初看搭配便有一种“关公战秦琼”的穿越感。有人会说这是大蒜配咖啡的feel。看似是风马牛不相及的两大元素，却随着市场的不断发展与菜系融合产生了奇妙的交集。不同寻常的美味体验与符合健康养生的新潮流，正逐渐成为都市人的饮食新时尚。什么样的葡萄酒搭配火锅才堪称完美呢?清汤锅，麻辣锅，如何完美搭配？就让堡隆酒窖为我们推荐吧！
　　清汤锅配霞多丽
　　清汤火锅，铜炉烧炭，北方人嗜吃羊，羊肉益气补虚，能有效地促进血液循环，增强人的体质。但羊肉属大热之食，好吃但不可过量。
　　清汤锅涮出的羊肉肉质鲜嫩，味道醇正。因为通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。羊肉肉质细腻不肥，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。加拿大曼雅特霞多丽干白2006，有菠萝香和热带水果的味道，带有清新的菠萝香，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美，美味的霞多丽，鲜嫩的羊肉，光想想就垂涎三尺了。
　　麻辣锅配甜起泡酒
　　堡隆酒窖奉劝吃货们，吃麻辣锅别整红葡萄酒啊！因为麻辣锅中的辣味乃是红葡萄酒的绝对克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果香味，让红葡萄酒显得单调而呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的不二之选。一款意大利的甜起泡酒应该是最明智的选择。
　　意大利艾美利起泡红葡萄酒，此甜酒清新自然、适合任何场合饮用。因其自然酸度与甜味的完美平衡而出名。酒体呈宝石红，散发着迷人的果香，酒感轻盈柔和，酸甜适中，搭配麻辣火锅，可以有效地中和辣味。
　　另外，吃海鲜火锅，也要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道，说出来都是泪啊，吃货你懂的！
　　火锅红酒大课堂
　　史上最坑爹的吃法就是喝冰镇啤酒吃火锅，它是诱发痛风的罪魁祸首。作为一种健康饮料，葡萄酒中蕴藏着丰富的对人体有益的成分。如矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明：葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功效。
　　除了作为火锅的佐餐酒，红酒本身也被用来直接作为火锅汤底。将整瓶红酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜中已有记载。如今，很多火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场，红酒加热后味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，是流行于南方很多城市的时尚新吃法。
本文来源：大河网-大河报
责任编辑：王晓易_NE0011
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