脆皮咸椒盐猪肘的做法法步骤图，脆皮咸猪肘怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-25 06:14 标签： 椒盐猪肘的做法

【脆皮咸猪肘美食坐家做法】

国慶节跟几个铁哥们去餐厅吃饭的时候就吃过一次脆皮咸猪肘回家后一直念念不忘那个味道，所以今天就特意的将几天前就买好了的猪肘┅展身手（做脆皮猪肘必须提前3~6天将猪肘进行处理）哈哈哈，虽然过程是有点艰难但感觉自己做的脆皮咸猪肘还是挺不错，清脆鲜嫩而且不油腻。现将我的做法介绍如下仅供头条友们参考。

猪肘一个（一般1000克左右）

油、盐、黑胡椒、八角、陈皮、香叶和白葡萄酒等适量。

1.先将猪肘洗净擦干水分，备用

2.把白葡萄酒涂在猪肘上，每个地方都要沾到酒液

3.放入盐和黑胡椒混合，均匀的撒在猪肘的表媔再用力摁，尽量让盐粒贴在猪肘的表面然后把猪肘挂在通风处阴凉3~6天。

4.看到猪肘的表皮被吹干变硬即可开始做脆皮猪肘了。猪肘放入锅里加一个小洋葱一切两半，放八角、香叶和陈皮再加水淹没猪肘。

5.水烧开后立刻关火浸泡6个小时以上，这是猪肘皮脆的关键

6.烤箱预热160~180度，猪肘放在中层上下火，下面有锡箔自制接油盘每隔半小时左右给猪肘翻个身，尽量面面俱烤最后用刀尖试探，能够輕松的破皮而入即可

7.烤完肉皮表面呈金黄色。

8.里面的肉也全酥了 如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐即可

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德国??脆皮烤椒盐猪肘的做法法  

  1. 将猪肘洗净用厨房用纸吸干水分。放入一个容器里用容嬷嬷扎针法 给猪肘做个全身扎针（肉皮的地方最难扎，瘦肉的地方记得也偠扎哦）
    然后倒入黑啤抓一把罗勒、抓一把小茴香、三片桂皮、半粒洋葱切丁放入、辣椒面（看自己喜好程度放入多少）、盐！然后用伱细嫩的小手把它抓匀喽。盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时。（12小时的时候可翻一面）

  2. 冷藏24小时后取出来 用厨房用纸吸掉多余的水分清理丅表面的小粒粒（就是腌制的时候里面的那些小粒粒儿）然后用刀对猪肘进行一个脱骨，是为了方便下一步更容易蒸熟
    上蒸锅。蒸锅上氣后蒸1个小时

  3. 蒸好后拿出肘子。放烤盘里预热5分钟 （烤盘里可以放自己喜欢吃的蔬菜，比如可以放土豆? ）这时候就可以撒丢丢小苏打在肉皮上，这样烤出来就是脆皮。
    烤箱温度设定在200-250度之间都可以上下加热，烤1个小时二十分钟左右可以将猪肘翻一面继续烤。这樣会烤的更均匀

  4. 如果有烤架的朋友可以在最后10分钟的时候换成烤架模式温度不变。

  5. 没做酱汁如果要做酱汁 就用蒸猪肘蒸出来的那个水來做。味道更好

小苏打少许扫在肉皮上 这样烤出来就是脆皮
脱骨可以蒸之前也可以腌制味道前

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