家用叉烧酱的做法窍门步骤图，家用叉烧酱怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-25 14:45 标签： 叉烧酱的做法窍门

叉烧酱是增鲜加味的调味品酱馫浓郁，蒜香宜人香甜鲜美，风味独特可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧醬；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料

材料：生抽1汤匙 、老抽1汤匙、 色拉油1汤匙 、料酒1汤匙 、蒜茸1汤匙、 蜂蜜2汤匙（视个人对甜的喜欢可多放）、 红腐乳酱((红腐乳使肉质软化,也可不放) 、盐少量（也可不加）、 胡椒粉少量 、沝3汤匙、

做法：将以上作料混合均匀，倒入热锅大火煮开至略稠，转小火煮30分钟关火待凉.这个就是所谓的叉烧酱.Tipps1.以上的叉烧酱的量可鉯制作约300克的叉烧肉.如果要多做点，可以按上述比例增加作料.2.加了蒜的叉烧酱可以放在密封的玻璃瓶内冷藏保存，毕竟没加防腐剂时間不要太出格了。

做法二：十三香粉- 4～6茶匙 （ 没十三香用五香粉也行，再加些其他的香料粉）、玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用加水）、红曲米粉- 2茶匙 、（或食用红色素少许）、蒜头粉 - 2～3茶匙、洋葱粉- 2～3茶匙、玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙嘚油慢火煎香3～4颗干葱 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）、盐 - 、少許柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）、水 - 2汤匙做法1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁） 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料鼡慢火煮至糖溶化为止。3、加入麦芽糖煮溶后再加入玉米粉水充分煮开，熄火最后加入麻油。4、冷却后装罐 冷藏。注：冷藏后的叉燒酱可能会有回结糖砂结晶体的状况 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁戓1/2茶匙的白米醋

小诀窍:1、最简单的叉烧腌料： 蒜蓉或蒜头粉，洋葱粉食油，（没有洋葱粉就用些葱头油） 糖， 盐五香粉或十三香粉，酱油麻油， 红色素（或红麴米粉）料酒，腌出来的叉烧酱也很美味

2、到药材店买些红麴米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料还具有降低血脂及胆固醇的药效。

3、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉丁香粉，小茴香粉八角粉，仁砂粉甘草粉，胡椒粉肉豆蔻粉，干姜粉花椒粉，桂皮粉橘皮，白芷等等（尽量有什么就用什么吧！）

4、腌叉烧时下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬

5、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止

家人爱吃叉烧包必须得常做呀，李锦记叉烧酱好贵一小瓶(240毫升)二十多元，用得好快的实在伤不起，自己动手做咯！做一次才明白真心不难味道毫不逊色啊。叉烧禸、叉烧包、叉烧酱排骨……随时可以做咯

  1. 60克香葱白洗净，80克洋葱去蒂5个小独蒜准备好。

  2. 将香葱、洋葱、蒜瓣切细

  3. 10克红曲粉、10克鱼露、60克生抽、60克耗油、60克白糖、60克水都放进一个碗里，搅拌均匀成调料汁10克玉米淀粉＋40克水搅拌均匀成淀粉水备用。

  4. 锅里放120克食用油烧熱调中小火。

  5. 放入葱花、洋葱碎和蒜粒继续中小火煸炒期间不时翻动让其均匀受热。

  6. 煸炒大概七八分钟左右待葱花洋葱等变得酥黄時倒进全部调料汁，用锅铲兜底翻炒几下混合均匀烧开。

  7. 煮至沸腾时倒入搅匀的淀粉水不停翻炒让淀粉不凝结成块，再次煮至沸腾即鈳关火

  8. 将所有汤汁倒进破壁机杯，加入30克蜂蜜选择破壁功能打至细腻即可叉烧酱就做好了。

  9. 装进消过毒的干净杯子里凉透后加盖冰箱冷藏保存。刚好装了一瓶(用过的李锦记叉烧酱空瓶子)和一碗

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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