上菜倒酒水的注意事项时发现酒水有异物怎么处理

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-28 03:30 标签： 上菜倒酒水的注意事项
更新： 16:09:32文/李天扬老师 来源:网络整理 发布：

1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。

1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

9.当班结束认真做好收尾工作。

(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。

(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中

(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。

(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.

(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。

(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。

(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。

(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。

(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

(13)：花瓶、放置于桌心。

(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

宴会服务标准：(工作流程)

1.准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8.点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

12. 客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。

15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。

16. 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

17. 回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。

工作机关单位服务员就是领导晚上吃饭你给上菜倒酒，但是节假日都休，现在不

工作机关单位服务员就是领导晚上吃饭你给上菜倒酒，但是节假日都休，现在不想干了心累

  • 地区：内蒙古-呼伦贝尔市
  • 0
  • 0

想干就干，不想干就不干。干什么工作都会有人感觉很累，也许你换了别的工作感觉更累。工作，不是娱乐，怎么会感觉舒服。

我们是一家餐厅，员工上菜不小心把酒精烧着了，把自己给烧伤了，餐饮需要负全责吗

  • 地区：内蒙古-呼伦贝尔市

简介：沈东伟律师现执业于内蒙古羽林律师事务所。2001年起从事法律服务工作，...

1、对于员工损害应该如何进行赔偿，一个关键就是要判断员工和对方之间形成的是劳动关系还是劳务关系。只有劳动关系才有可能构成工伤，而劳务关系的只能按照人身损害赔偿的标准来确定赔偿，这两者是完全不一样的。2、根据《侵权责任法》第三十五条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务自己受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。如果员工没有过错，那么员工可以要求餐厅全额赔偿。如果对于损害的发生，餐厅自己也有过错的，那么按照双方过错，彼此承担相应的责任。3、如果是劳动关系，员工是在工作过程中受伤，属于在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害的的条件，可以向社保部门申请进行工伤认定。5、是否构成法律意义上的工伤，需要由社保部门经过调查后进行认定。一旦工伤认定成功的，可以依法享受工伤医疗待遇。包括医疗费、护理费、食宿费、交通费等补助。6、如果认定为工伤的，那么是应该找社保机构索赔，而不是找用人单位赔付。只有在单位应当为员工缴纳工伤保险而未参加的，未参加期间，其职工发生工伤的，由单位按照《工伤保险条例》规定的工伤保险待遇项目和标准支付有关费用。7、对于工伤，单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。单位未申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起一年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

你好律师，我在一个饭店工作，然后不想干了，老板却说

简介：王继辰律师，中华全国律师协会会员，哈尔滨律师协会王律师承办交通事故赔偿...

　　依照《劳动合同法》规定，员工可以提前三十天书面形式通知单位解除劳动合同，试用期提前三天通知单位，可以解除劳动合同。单位是否能在这段时间内招到人，与劳动者无关。
　　如果单位拖欠工资的，可以选择到劳动监察部门投诉，或者直接申请劳动仲裁维权。
　　第三十七条 劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同

专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业文档下载特权免费下载专业文档。只要带有以下“专业文档”标识的文档便是该类文档。

VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取，非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档。

VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取，非会员用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档。

付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需要文库用户支付人民币获取，具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档。

共享文档是百度文库用户免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定。只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。

我要回帖

更多关于 上菜倒酒水的注意事项 的文章

 

随机推荐