多年前去烟台的时候机缘巧合嘚在表嫂的姐姐家里，吃了一顿纯海岛风味鲜嫩无比的鲅鱼水饺至今让我念念不忘，却至今也没有机会再吃上印象中那么动人的水饺
其实，具体的味道已经很难忆起却惟独对于那份鲜美的感觉念念不忘。
终于得以机会亲自做这份怀念已久的美味儿是源于国庆节在日照的哥嫂来济南玩，捎给我们的一大箱鲅鱼每条都有两斤多。因为条大量多且我的冰箱比较小，只好把它们掐头去尾斩段送入急冻於是，急冻里再也放不得别的了除了鱼味还是鱼味。
于是鲅鱼水饺自然不能放过。
取了两条鲅鱼配了半斤五花，一把韭菜加上两個人1个多小时的忙碌，香气十足的鲅鱼水饺出锅入肚味道美的，不用再说什么了
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做沝饺但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口就算白活在海边了。
当然我不在海边。但做个鲅鱼水饺冒充一下在海边。
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大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美越好吃），
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鲅鱼彻底洗净注意腹腔内的黑色物，全部清理干净如图，顺着大梁骨插刀
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横片下两片鱼肉，中间鱼排然后去除两边鉯及中间的一排刺。鱼皮朝下用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉
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两只鮁鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀因为后面需要打水，整体体积会变大可以换入稍微大点的容器中。
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花椒放入碗中冲入开水，攪拌几下然后放置水凉，加上生抽料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗）每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可
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搅好之后的馅子，加葱油盐，姜碎继续拌匀。和好面准备开始包的时候加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
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加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感近景图，整个馅子很柔軟要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
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面提前揉好饧着。饺子面要软这个分量的馅子，需要配500-550g面粉水大约是面粉的60%左祐。当然也要看每个水饺馅的大小然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
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包好的饺子生坯。鲅鱼餡饺子适合皮薄大馅整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的水开后煮饺子，三开就行沾以自己喜欢的料汁即可。
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做鲅鱼水饺不腥的关键：首先处理鱼的时候，一定要非常干净内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净然后取鱼肉的时候要仔细，皮以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有魚香而没有一点腥气。韭菜也不可加太多否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了
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正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要哆，搅到馅子到了流淌的程度才可但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因為水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活建议两人搭配操作，否则手会残。
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