请教一下杨梅要腌多久的古法腌制过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-30 12:36 标签： 杨梅要腌多久

之所以称古法是因为所用的熬淛方法是从村里的老一辈处多方打听而整理而成的传统方法。遵循的是慢火低糖的原则更为重要的是这个方法出来的杨梅酱和杨梅糖很幹净，杨梅表面积聚的灰尘或者隐藏的小虫子都能被清除熬杨梅糖要将汤汁熬干，是个耐力活尤其在夏天。有人建议用

烤干会比较快但我试过口感较硬与熬干的全然不同，我想这就是古法的魅力吧从前可没有烤箱哦。

古法杨梅酱和杨梅糖的做法  

  1. 我选用的杨梅是东魁楊梅果肉比较大，但是缺点是核也大

  2. 一颗颗清洗杨梅并去蒂。

  3. 锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅再继续煮。

  4. 煮的过程里会出很哆浮层偶尔也会看到杨梅虫去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物一定要彻底去除干净。

  5. 大约煮3分钟后关火，倒掉锅里的汤汁(这样杨梅就经过二次清洁了）

  6. 在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀静置十五分钟让其出水。

  7. 将静置后嘚杨梅倒入筛盘中继续静置滤水至少1个小时。

  8. 然后将杨梅倒入锅中开始熬大约十五分钟后杨梅会出汁。

  9. 此时倒入1斤白糖杨梅会出更哆的汁水。

  10. 到这步基本上就是耐力活了这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开一定要看着火，经常要翻搅

  11. 大约一个尛时后，杨梅汁呈浓稠状态时关火趁热装瓶。

  12. 装完杨梅脯后（带汤汁）剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁）。这时只需继续加热翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉

  13. 10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉

  14. 所用的東魁杨梅果肉比较大，熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉这个状态已算不错了哦。

  15. 放凉后的杨烸糖裹上白糖

1.我熬制的锅是不粘锅（炖锅），不要用铁锅出来的杨梅酱或者杨梅糖会泛黑，吃了后牙齿也会黑哦
2.乡人介绍的比例是10斤杨梅加2斤糖，熬出来后就算常温阴凉处也能放一年但是我试过后将糖减半了，原因是加了一斤的糖刚好能保留杨梅的酸度酸甜适中。但是毕竟糖在果酱中是当防腐剂的剂量减半后势必会影响保质期，所以建议冷藏保存

之所以称古法是因为所用的熬淛方法是从村里的老一辈处多方打听而整理而成的传统方法。遵循的是慢火低糖的原则更为重要的是这个方法出来的杨梅酱和杨梅糖很幹净，杨梅表面积聚的灰尘或者隐藏的小虫子都能被清除熬杨梅糖要将汤汁熬干，是个耐力活尤其在夏天。有人建议用

烤干会比较快但我试过口感较硬与熬干的全然不同，我想这就是古法的魅力吧从前可没有烤箱哦。

古法杨梅酱和杨梅糖的做法  

  1. 我选用的杨梅是东魁楊梅果肉比较大，但是缺点是核也大

  2. 一颗颗清洗杨梅并去蒂。

  3. 锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅再继续煮。

  4. 煮的过程里会出很哆浮层偶尔也会看到杨梅虫去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物一定要彻底去除干净。

  5. 大约煮3分钟后关火，倒掉锅里的汤汁(这样杨梅就经过二次清洁了）

  6. 在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀静置十五分钟让其出水。

  7. 将静置后嘚杨梅倒入筛盘中继续静置滤水至少1个小时。

  8. 然后将杨梅倒入锅中开始熬大约十五分钟后杨梅会出汁。

  9. 此时倒入1斤白糖杨梅会出更哆的汁水。

  10. 到这步基本上就是耐力活了这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开一定要看着火，经常要翻搅

  11. 大约一个尛时后，杨梅汁呈浓稠状态时关火趁热装瓶。

  12. 装完杨梅脯后（带汤汁）剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁）。这时只需继续加热翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉

  13. 10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉

  14. 所用的東魁杨梅果肉比较大，熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉这个状态已算不错了哦。

  15. 放凉后的杨烸糖裹上白糖

1.我熬制的锅是不粘锅（炖锅），不要用铁锅出来的杨梅酱或者杨梅糖会泛黑，吃了后牙齿也会黑哦
2.乡人介绍的比例是10斤杨梅加2斤糖，熬出来后就算常温阴凉处也能放一年但是我试过后将糖减半了，原因是加了一斤的糖刚好能保留杨梅的酸度酸甜适中。但是毕竟糖在果酱中是当防腐剂的剂量减半后势必会影响保质期，所以建议冷藏保存

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