这个蛋好不好？蛋的蛋黄发白怎么那么白，还有点溏心。吃了对身体有害吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-31 23:52 标签： 蛋的蛋黄发白

蛋白与蛋黄具有凝固性,蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块.蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间.

温泉的温度大约保持65℃～68℃,所以 我们在煮温泉蛋的时候,因为温度无法如一般水煮蛋时,使水达到100 ℃沸腾 .是故,在这种凝固性的差异,使得蛋 白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆 存在.如此就如我们所吃的到的温泉蛋了.

普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔水温100度的时候沸腾

材料：清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。

1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。

2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以，散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀。

3、打入一个鸡蛋，不要翻动，倒入少许清水，开小火，听见噼里啪啦的声音后关火，盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。

1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。

3、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染，所以尽可能不吃溏心蛋。

1、锅置火上烧热，倒入少许油。

2、将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。

3、小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝，;5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。

4、根据自己的喜好调整煎蛋时间，觉得合适盛出即可。

材料：土鸡蛋3个，玉米油1茶匙，黑胡椒2克，盐1克。

1、平底锅加入少许玉米油，用刷子把油抹均匀，大火加热至油热。

2、打入一个鸡蛋，蛋白定型后，转小火。

3、撒上几滴清水，盖上盖子，焖3分钟。

4、打开盖子，蛋黄基本凝固了，撒些黑胡椒和盐调味即可。

小贴士：煎蛋时要先大火加热，打蛋下去的时候就容易定型。

在西餐或者日式料理里，我们经常能吃到溏心蛋，有的人感觉这个可能会比较麻烦，其实很简单，只要掌握好时间，一样也可以煮出完美的溏心蛋。

用料：新鲜的草鸡蛋，水

水沸后，放入鸡蛋，（一开始要用勺子不断的搅拌，这样蛋黄会在中间）

凉下来后就可以剥壳，然后配上面条吃了（如果煮的比较嫩，建议在凉白开里面剥壳，不容易坏）

如果喜欢吃卤溏心蛋可以剥掉外面的壳，放凉卤汁里浸泡一两天（要完全浸泡颜色才会一致）。

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