蛇排怎么烤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-01 03:12 标签： 烤蛇的做法大全
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烤蛇太好吃了收藏
带皮和不带皮都好吃
蛇本身就鲜
只能说明做法好～我和我俩哥哥有一次在林子里逮了一条，就地煮着吃，**差点没吃死
登录百度帐号视频：美女抓到8条活蛇 放烤架上烤熟了手撕蛇肉吃
&gt美食攻略几种名贵蛇干的制作
核心提示：对盘卷成型后的幼蛇饼用炭烘干或是电烤箱烤干，温度以保持在50℃左右为宜，若是采用电烤箱焙干，则电烤箱应在恒温95℃，直至烘焙干透。在烘或是烤的过程中，要防止烤焦烤煳及污染，以确保产品质量。待烤干透放冷后，再按单条或是几条装入塑料袋中，并加以密封。
&&& (一)金钱百花蛇干(银环幼蛇)的加工
&&& 用孵出后7～10天经第一次蜕皮后，体色变得鲜艳夺目，体长为30厘米左右的银环幼蛇加工。加工时，将其醉死或是敲死后，将其毒牙拔掉，然后用剪刀从蛇颈刺人，沿腹面正中将其腹部剖开至泄殖肛腔，除去所有的内脏，并将食管及喉管剪断，洗净擦干水后，以蛇头为中心，将蛇腹朝下顺时针方向将蛇身一圈圈地紧挨着盘绕，相邻处没有缝隙也没有重叠为宜，最后将蛇尾经腹面从蛇头旁穿出，以尖物撬开蛇口成衔状，尾尖略外露，忌向外翘出，以免干后易被折断。
&&& 对盘卷成型后的幼蛇饼用炭烘干或是电烤箱烤干，温度以保持在50℃左右为宜，若是采用电烤箱焙干，则电烤箱应在恒温95℃，直至烘焙干透。在烘或是烤的过程中，要防止烤焦烤煳及污染，以确保产品质量。待烤干透放冷后，再按单条或是几条装入塑料袋中，并加以密封。
&&& (二)乌蛇干的制作加工
&&& 在秋季，挑选健康无病的加工制作蛇干，将蛇处死后去除内脏、脂肪和血污等，洗净擦干水分，以蛇头为中心，向内盘成圆饼，蛇尾绕经腹面，直接从蛇头旁引出，并将蛇尾衔于口中，或是蛇尾紧挨着蛇腹内侧，形成只见蛇头未见蛇尾的形状。然后再进行烘干或烤干。
&&& (三)百花锦蛇干的加工
&&& 1．幼、小蛇的加工
&&& 幼蛇较宜采用蛇饼加工法，将幼百花锦蛇处死后剖腹去除内脏，洗净擦干水后，以蛇头为中心卷成圆饼状，蛇尾插入最后一圈内，然后用细竹片交叉穿入蛇身，使其固定后形成直径18～20厘米的饼状，最后烘干或烤T即可。
&&& 2．成蛇干的加工
&&& 成百花锦蛇干的加工适于盘蛇法，将蛇剖腹去除内脏，洗净擦干水分后，将蛇的肋骨在近脊柱处折断，使蛇体展平，然后以蛇头为中心卷成圆卷形，圈与圈之间用线略缝合，制成直径在38厘米左右的蛇盘，烘烤于后即可。
(四)蕲蛇干的加工
&在夏季或秋季，将蛇处死剖腹去除内脏，洗净擦干水分后，用竹片撑开其腹部，然后以头为中心卷成圆盘形，用竹签交叉穿插定型，烘干或晒干即可。
(五)蛇粉的加工
&蛇粉的药效一般要比蛇干好，也容易被人接受。蛇粉的加工可采用直接=F燥粉碎法和冷冻干燥粉碎法。
&&& 1．直接干燥粉碎法
&&& 采用小型杂蛇或是伤残蛇，处死后去除内脏、脂肪，揩于水分后放入烘柜或是烘房或是电烤箱内，烘烤时不易放得过多，每条之间要留有空隙，以使温度、湿度均匀，有一定的气流，温度保持在lOO~C，不可太高，烘至疏松易碎为止。待烘干蛇干冷却后，放入粉碎机进行粉碎，并在无菌操作室内装入胶囊或是其他包装内贮存。此法的缺点是加温后的蛇体活性物质受到破坏，影响药效。
&&& 2．冷冻干燥粉碎法--
&&& 此方法是将蛇处死后，除去内脏，清洗于净后，切碎或切成小块，立即放入5~C以下冷库中冷藏，然后放人绞肉机内绞成肉泥，均匀摊成薄层入盘中，置于冷冻干燥机内在一10℃预冻，冻结后，开启真空干燥机把温度调为一25~C。干燥箱内用电热逐渐加热至500c，约30小时后可出箱粉碎。粉碎后用40目筛过筛，然后将蛇粉装人胶囊内即可。经冷冻干燥的蛇粉呈棕色，具腥味，含生理活性物质，药效优于直接干燥法。一般大型养殖场或是制药厂家，设备齐全，均采用此法加工蛇粉。
&&& (六)蛇干的质量鉴别
&&& 成蛇的蛇干质量以无霉变、无血污、无虫蛀，无被火烤焦痕迹，色淡、腥而不臭，个体大者肉厚，花纹明显者为佳；乌梢蛇干则以皮黑肉黄自，质坚实者为佳。金钱A花蛇干以蛇体条纹清晰，黑白分明，盘圈均匀，圈与圈相邻处既无空隙也无重叠，无变形与焦痕，盘成圈后似银元大小为佳。一般直径在3．0～3．3厘米，为一等品，价最高；直径在3．3～4．0厘米，为二等品，价稍低；直径在4&0～5．0厘米，为三等品，价最低；直径大于5．0厘米的，则作为大蛇干处理，价按质论斤收购。
　　　作者：何国昌@
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