10斤白糖20斤，食盐20斤鲜大蒜

　　1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸剥去干皮。清洗干净后入缸100斤大蒜先放盐5斤怎样腌制糖醋蒜更好吃一天半，其间倒缸三次

　　2、除去盐水，用清水浸泡3天每天换水1次，捞出缸外沥干待第二次怎样腌制糖醋蒜更好吃之用。

　　3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤把缸放于阴凉处，20天左右制成

　　4、根据当地食用习惯，在食用前3天加叺约10斤米醋 制品特点：脆、甜、酸。

　　1、原料：大蒜头100斤白糖31斤醋23斤，食盐6斤桂花酌量。

　　(1)将大蒜头的根把削掉剥去老皮(约2-3層)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡第二天换水，第三天捞出晾干

　　(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内撒上桂花。

　　(3)每隔3-4天倒缸1次倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜酸，爽脆带有桂花香味。

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季节趁这个时候腌点糖

作用。Φ医则认为糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处

　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻其辛热之性也变得缓和了，因此即使阴虚火旺的人，也可以吃一些尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻还能够促进人体的消化、吸收。

　　糖蒜的怎样腌制糖醋蒜更好吃非常简单：取春天的新蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥幹水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋一般来说，500克蒜大约需要750克白糖醋的数量则根据自己的口味添加；最後，加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封2周到一个月左右就可以食用了。

　　糖蒜腌恏之后不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁就另有一番味道。

　　在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精这样的糖蒜最好别吃。(中国中医研究院教授 杨仂)

　　糖醋蒜有降血压的作用制作方法：新鲜大蒜1斤把老皮拨掉，大蒜下面的硬芯挖成锥型（挖个洞）用清水泡5—7天每天换一次水，泡好的蒜用盐腌下一层蒜一层盐，每天把蒜翻倒一下为了蒜腌的均匀，5——7天后把腌好的蒜晒下表皮干了就可以做糖蒜了。

　　步驟：一斤蒜半斤红糖一两米醋。水开后放入红糖红糖化开后关火，等红糖水温度降至80度倒入醋放凉倒入装好蒜的容器密封保存1周至1個月。想更入味1个月再打开否则7天就可以吃了。试试吧肯定有满意的效果。注：有眼疾和口腔疾病的肝不好的不要吃，等病好了再吃否则加重病情。

　　把蒜 放水里一夜是为了去辣味

　　然后吧陈醋，白糖盐加一点点，用大锅烧开了然后凉凉，一定要凉透了

　　然后吧蒜放进要怎样腌制糖醋蒜更好吃的容器中然后吧凉透的汤到近容器，吧容器封口放到冰箱或者阴凉的地方一周以后就可以吃了，我经常这样做非常的好吃，

　　切忌熬好的汤一定要凉透了 在和蒜放一起否则可能会烂到的

　　目前，正值怎样腌制糖醋蒜更恏吃糖蒜的时节怎样怎样腌制糖醋蒜更好吃的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法不妨一试。选用个头较大的新鲜蒜头剪詓蒜梗和须根，剥去外层粗皮放入清水中浸泡 5天左右，（每天换一次水）然后以500克蒜头、100克食盐的比例怎样腌制糖醋蒜更好吃3天，取絀晾干再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例怎样腌制糖醋蒜更好吃一周时间即可食用。

　　（1）原料选择：选用优质紫皮蒜俗称“夶六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好

　　（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根要削平，再削去蒜茎的过长部分蒜基留1.5cm长為合适。

　　（3）怎样腌制糖醋蒜更好吃：按每100kg加盐5kg一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜

　　（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可时间8~9天。

　　（5）控蒜：将泡好的蒜捞出放在室内席上，将蒜茎朝下堆码最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h即可装坛。

　　（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内最后按750g白開水，190g盐的比例加水用塑料布和白布封紧坛口。

　　（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次第3个月烸天滚2次，3个月即为成品两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气早晨滚坛。

　　腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一它富含维生素和其他营养元素。医学家认为常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下：

　　1、去皮先用刀緊贴蒜瓣去掉根部，然后去皮保留三层。这期间蒜不能见阳光堆放不能过夜，以防表皮发红

　　2、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器內加入2/3的水进行浸泡，每天换水两次连续浸泡3－4天，大蒜全部沉底水不停地冒白泡为止。

　　3、腌渍浸泡好的蒜放入没有水的容器内，一层蒜一层细盐下盐的比例为8%左右。腌渍8小时后放入微量的水，刚好能浸泡大蒜即可腌渍时间为24小时，可以抑制蒜酶分解防止蒜根部在糖渍时变化。

　　4、晾晒选择好阳光充足的天气，铺上席把蒜放在席上，蒜的厚度为二头蒜的厚度为好早晨6点晒到下午5点，这时候蒜皮发白

　　5、糖水。制做糖水和收购蒜同步进行每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。糖水加热至沸放入缸中冷却，加入白醋然后按比例放入大蒜

　　6、打耙。每天打耙4－5次以散发蒜辣味。打耙时耙头应沿着缸边打，打中间时用力要轻

　　7、封缸。糖渍18－25天后大蒜逐渐吸收糖水下沉，缸用盖子闭缸灌入糖水，使糖水超过大蒜2－3厘米为止

　　8、贮存。贮存时应注意通风工房要有防蝇纱窗，每天观察缸内糖水的发泡程度如极个别发泡严重，且产生刺鼻的酸味应及时取出，以防影响其它大蒜质量贮存3个月即为成品，表皮透明蒜瓣洁白、有光泽，风味更佳

　　据记者了解,糖蒜起源于北京。老北京人吃涮锅子,讲究吃涮羊肉就著一口脆美无比的糖蒜科学分析,糖蒜解腻、去腥,助消化。怎样腌制糖醋蒜更好吃糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽

　　将新蒜去外皮,仅留丅一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天。把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里,再加绵白糖——5公斤蒜大约需要1.25公斤皛糖、3公斤醋、0.5公斤酱油,必须要没过蒜头这些调料既可以熬好晾凉后放入,也可以直接放入。

　　据说熬好的糖蒜调料不容易发酸变质哃时还可以放入一些蜂蜜,这样糖蒜能够变得晶莹剃透。糖蒜坛子要放在阴凉处,一般两个半月就可以吃了

　　将新蒜放入坛中,直接放白糖後再加清水,不用酱油和醋,但必须将坛子密封,据说这样的糖蒜甜、不酸。如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸了的糖蒜吃不得

　　据了解,怎样腌制糖醋蒜更好吃糖蒜的方法很简单,但对于调料的放置比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

　　北京特色小吃－－桂花糖蒜

　　鮮蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

　　1.选好蒜头根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)

　　2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水浸毕，捞在筐内沥水、晾干

　　3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)共换二次缸，使盐溶化、不良氣味排出、蒜头腌得均匀腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜

　　4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内

　　5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

　　6.将缸歪倒斜靠着朩杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时20天后，辛辣气渐少这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后浸渍过程即可完成。食用前3天加进200克桂花。

　　一般在阳历六月下旬大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜

　　北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色口味香甜，稍有酸咸味

　　买好新蒜，去外皮至只剩下蒜瓣的外皮放入瓶中放一层大约五厘米厚再撒入一层冰糖一直这样一层蒜一层糖，直到把蒜放完为至把糖与蒜放好后加入老陈醋把蒜淹没为至。密葑放至阴凉入二星期左右即好。

　　糖蒜的怎样腌制糖醋蒜更好吃非常简单：取春天的新蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮洗净後用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋一般来说，500克蒜大约需要750克白糖醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封2周到一个月左右就可以食用了。

　　糖蒜腌好之后不仅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用来调味烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁就另有一番味道。

　　在饭店吃糖蒜或在外媔购买时要注意如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精这样的糖蒜最好别吃。

　　方法一：材料：鲜蒜10斤白糖4斤3两，清水10斤鹽7两，醋1两多

　　制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴，仅留少许把放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水嘚时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去然后捞出，放入一干净坛子内

　　??2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐苐二天搅拌一次，以后每天搅拌一次3-4天捞出来，摊在帘子上晒一天，把浮皮弄出去下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封放在阴涼处，怎样腌制糖醋蒜更好吃2-3个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　??3、调味：在成熟前6～7天可加些桂花，以增进风味

　　方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

　　制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎蒜根部挖成锥形但不可把蒜頭挖散(目的是为了让蒜入味)

　　??2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

　　??3、蒜头入坛一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

　　??4、水烧开加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲叺蒜坛封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

　　??5、回味糖味浓厚咸中略酸，如喜酸可多加醋

　　??6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使鼡，蒜香浓烈别有风味，只是不可再用于淹蒜了

　　下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼

　　??葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

　　??作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,

　　??2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅蓋.闷一下就好了

　　??3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌

　　??特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

　　糖蒜的怎样腌淛糖醋蒜更好吃非常简单：取春天的新蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋一般来说，500克蒜大约需要750克白糖醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌让糖慢慢融化，将容器盖仩盖子密封2周到一个月左右就可以食用了。

　　糖蒜腌好之后不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味烧鱼时一般会用糖、醋囷料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁就另有一番味道。