麻辣卤菜的做法及配方为什么辣嗓子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-02 04:56 标签： 吃辣的嗓子疼怎么办
　　　　　　这是小弟我卤的卤菜，朋友们都说不错，叫我卤鹅翅膀，再搞点像绝味那种（廖记也有）那种辣甜辣甜的味道。小弟我不会，会做的朋友请指教。
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　　卤料加糖和干海椒.
　　我觉得lz卤出来颜色不错也　　但是弄甜辣味的
你以前的卤水保不住啊
　　这个卤水还是要要，另外起一锅卤水，还是要炒料，关键是要糍粑海椒。炒制火候是关键，油必须要多...各人试到起告一哈嘛
　　油卤才好做到吧。淡回甜是过油时加少许白糖，辣是用卤料制油时加了辣椒。
　　武岗卤菜有100多种香料，至今保秘。这是湖南口味
　　肯定放了糖
　　我感觉绝味那种味道有点像牛肉干味道的的放大版
　　我感觉那个辣甜的味道像是腌制出来的一样
　　楼主，你这个啷个卤出来的嘛。我很想学啊。
　　不错，顶楼主!
　　那天在鳅鳅妹的微博上看到个卤菜店，味道黑巴适，斗是只有网店，还要运费，感兴趣的可以去看哈~http://cqpaerduo.taobao.com
　　邓记秘制卤料，味道真的很好
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)我的凉拌卤菜拌出来就是没别人的香（重庆麻辣味），味道上也要差点，是不是我红油没有煎得好的原因？还是差哪味佐料？
(113.248.182.255)20个月前
辣椒没有选对，需三种辣椒混合
(114.85.233.252)29个月前
为何卤菜调制总和别人差点什么，希望那位师傅指点下为何卤菜调制总和别人差点什么，希望那位师傅指点下
(45.252.2.135)2个月前
做辣油时佐料调料多了咋补救
可以用亦舒堂火麻油，配料放了之后再放几滴火麻油，有点野味，特别香，比KTV里面的凉拌菜还要好吃，建议去京东买，那里比较便宜，比实体店的便宜。
(台湾台湾厨友)12个月前
该是花椒问题,干锅开小火再倒入油放入花椒慢慢扁等到快变色倒出用那油来做
(安徽合肥厨友)12个月前
凉拌菜就两点：1、红油，2、老卤（或准备的汤汁）
(杭州市厨友)2个月前
炸辣油佐料放多了辣油不辣了只有调料的苦味了怎么办呢没炸胡就是苦百度拇指医生
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验证码输入错误，请重新输入浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃
浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃，秘密都在这里了民以食为天在，香、苦、甜、辣、咸。四川卤菜以其丰富的味觉，实在的价格让很多人深深喜欢，无论是招待客人还是走亲访友，大家都喜欢拿出招牌的四川卤菜。但是现代人讲究卫生，很多人难免担心在外面买的卤菜不够干净，于是大家都喜欢尝试着自己做。但是味道呢，不尽人意的居多。其实做出好吃的四川卤菜并不难，关键在于下面这几种香料，你是否挑选好，是否用对了。
四川卤菜要做得色香味俱全，常见的几个香料，就要用心去挑选。比如桂皮、香叶、肉蔻、八角、草果和花椒这些。虽然它们都是寻常可见的物品，但是一旦挑选不好，轻则让四川卤菜入味不够，重则影响一锅卤水，让卤菜制作以失败告终。
先说桂皮。“桂皮”是我们口语中经常使用的名词，实际上它的学名是“柴桂”，是天竺桂、阴香、细叶香桂或者是川桂等树皮的通用称呼。早在公元前2800年的史料中，就有关于桂皮的描述，西方和古埃及的文献中也曾经提到过肉桂的名称。因此，桂皮可谓历史悠久的香料。用在四川卤菜中的桂皮，要挑选表面干燥无霉点的为好。桂皮香味浓郁，如果用量太多反而影响菜肴本身的味道。所以做四川卤菜的时候，一定要斟酌用量。
再说香叶。香叶也是四川卤菜中一味不可或缺的调料大师。香叶也叫月桂叶、香桂叶，不仅是调料品同时也是一味中药材，其中含有的有效成分具有抗病毒的作用。香叶不仅用在酱菜中，红烧炖汤也常常使用，另外西餐中也常用香叶来做调味。香叶的使用，同样不可贪多，为了避免香叶在卤制四川卤菜的过程中破裂影响外观，卤菜大师通常会建议将香叶包裹起来再放入水中。同样，香叶也要选取表面无霉点异物的为好。
说到肉蔻，这味四川卤菜调料中的顶梁柱，很多人容易想到一句脍炙人口的诗句，叫做“豆蔻梢头二月初”——那么豆蔻与肉蔻是同一种东西吗？名字如此相似，然而他们却并不是同一样东西。在购买的时候要注意甄别，以免买错了影响四川卤菜的味道。
至于另外几个常用的四川卤菜香料诸如八角、草果和花椒，同样建议购买上等品相的。原料用得好，在加上可靠的技术，做出来的四川卤菜味道就八九不离十了。当然，如果你的目标是销售，是为了有好生意，那么还是要找一个靠谱的老师学习才行，找对了老师，事半功倍，以免走弯路，浪费精力和热情。
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哪位大师指点下辣卤怎么上味，自己试了下，始终没有辣味收藏
哪位大师指点下辣卤怎么上味，自己试了下，始终没有辣味
不行就辣椒精，油性的，我是提前把辣椒在水里泡一夜，你可以试下，煮货倒进去，水不要啊
辣椒精我用过，吃起只辣没香味
不辣就都放辣椒呗
辣椒放少了，或者是辣度不够，辣椒要提前煮出辣味，
具体问题解决欢迎加入微信徒弟群手机同号
第一步，选择好的辣椒，质量很重要，第二步，选择用量，第三步确定投放时间和方法
主要是什么时候开始炸
我的辣椒油不辣，要辣加卤锅上面的辣椒油，这个取决于用什么样的辣椒
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辣椒精的生意能做长久
辣椒的辣度不够放再多也没用，买辣度高的辣椒，以武汉鸭脖为例:80斤卤水1斤至1斤半辣椒，花椒6至8两。首次卤水中以前无辣味要加量
料很重要，＋微canchuangtiaowei
辣卤主要是配方
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