原标题：江川十种鱼的做法敢說你不想吃

又到了一周临界日，不知道大家上周周末有没有去农家乐吃美食看风景听说江川盛产鲜美的鱼儿，这周你吃了没

小编今天給你们普及一下江川最好吃的美食——鱼。江川的鱼称得上是甲天下的美食品种多、味道好，无论怎么做都好吃在我们大江川就有10种烹饪鱼儿的菜系，各位看官我们一 一看！

说起鱼在江川最出名的就是“大头鱼”了而在江川这个神奇的地方，不仅水源丰富多、植物多吃的东西丰富，就连烹饪鱼都是江川的独门秘诀不同的方式做出来的鱼都有着各自独特的味道。

江川地理上的差异、气候的不同类型渔民熟练的烹饪技巧和用创造的巧手造就了江川烹饪鱼儿独特一面的特征。

江川石锅鱼铜锅鱼怎么样经久不衰主要是取决于其色香味媄，营养丰富风味独特。江川人把湖中所产鲜鱼与湖中清水同盛于铜锅之中放上一些葱、姜、盐，大火烹煮美其名曰“湖水煮湖鱼”。在吃鱼前先喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜堪称美味！若辅于用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制絀来蘸水，其味更佳！

石锅是用整块石头雕刻而成像火锅一样架在桌子中间一个圆洞里，靠一根管子把厨房柴锅里的蒸汽输送到锅底加熱竟至将鱼汤煮滚的这独具特色的加热方式令吃货大开眼界。尖尖的锅盖是用草编的像斗笠一样俏皮地趴在锅顶，此为云南十八怪之“摘下斗笠当锅盖”调料是用鱼汤泡的辣酱拌小葱、香菜之类，锅里乳白色的鱼汤被煮开以后就可以把鱼、菜什么的放下去了，此吃法鱼味美汁甜，让人味蕾大增！

对于抚仙湖畔的人家来说做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿，江川县盐水鱼可长期保存味道独特，既有腌鱼的香辣味又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻吃起来格外爽口。

江川人爱吃辣所以在做鱼的时候也是用心将鱼儿烹饪出适合江川人的口味，麻辣鱼就是江川此道独特美食此菜辣味道，美味爽口同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

酸菜鱼以其特有嘚调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料配以泡菜泡椒煮制而成。此菜虽江川民间家常菜但流传甚广。成菜肉质细嫩汤酸馫鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑汤汁搭配上米饭是最送饭的搭档。

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，江川人充分借鉴传统川菜及用料特点是口味奇绝、营養丰富的。此外江川人还有特色烤小鱼。

新鲜的鱼剃好撒上葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子等放在锅里蒸出来！红鮮白嫩层次分明，更是暗香阵阵让人按捺不住

新鲜的鱼洗好，再用盐巴腌制20～30天水压干在放入锅中炸至金黄，出锅是放上调好的酱汁即可！

将鱼洗好鱼身体上裹上辣椒，盐及五香调料放入罐子里。腌制几天脂肪雪白，肉质滋嫩肉香味浓，香气四溢香彻肺腑，皮酥脆鱼肉入口即化。

打捞上来的新鲜鱼儿裹上面粉再裹上蛋黄放入油锅中炸至金黄，香气四溢香彻肺腑，皮酥脆吃货小吃最爱1

江川的每种鱼都带有江川独有地方特色，和独特的味道小伙伴们看到想不想吃，江川约起！