豌豆凉粉的做法与配方做法,怎么制作豌豆凉粉的做法与配方

不同于四川的伤心凉粉云南的豌豆凉粉的做法与配方是这样的。 说起凉粉大家首先想起的应该是四川的伤心凉粉,伤心凉粉属于白凉粉的一种多是以豌豆淀粉制作洏成。云南凉粉虽然也是以豌豆为原料但是是直接用豌豆粉浸泡制作,做法古老有豌豆粉香味,浸泡?? 过滤?? 调煮?? 冷却?? 澆汁每一步都充满仪式感,因为所有的美味都值得等待,今天我们就一起来学习正宗云南豌豆凉粉的做法与配方的做法

清水(泡豌豆粉) 1500克

准备加工好的豌豆粉400克

400克豌豆粉打开放入盆内,加入1500毫升水

将水和面粉调匀至没有疙瘩

准备一个盆上面放可以漏水的容器,容器上盖上一块纹理细密的纱布

将调匀的豆粉水倒入纱布中提起纱布左右摇晃过滤豆水

过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣

过滤好的豆水根據上一步步骤,再过滤一遍过滤出剩余豆渣,使粉水更细腻

过滤好的粉水放入盆内静置两个小时不要晃动

两个小时后将粉水上层的水輕轻倒出,底部出现静置后的豌豆淀粉留豌豆淀粉和一小部分粉水备用

锅内加入1000克水,放入一小勺盐煮沸

水沸,将过滤出来的淀粉调勻慢慢倒入沸水内,一边倒一遍快速搅动以免起疙瘩

调完后煮沸,再熬住3-5分钟需要不停搅拌,以免糊锅

准备一个容器我用的烤蛋糕的蛋糕盘

将煮好的热凉粉倒入容器内,放凉

准备调料葱姜蒜香菜切细

葱姜放入适量温水,泡成葱姜水

凉粉放凉后成为块状固体

倒出来像豆腐一样滑滑嫩嫩

葱姜水中放入适量生抽,醋和蚝油撒上切得小米辣,葱姜蒜白芝麻放入适量盐

豌豆粉切条状放入盘子内,浇上調料撒上花生粉即可食用

豌豆粉浸泡和静置的时间可以适当延长,出粉率更高 豆浆可以过滤两次得出的粉更细腻 热乎的豌豆粉可以直接吃,在云南叫稀豆粉佐料是辣椒,蒜水加上花椒油等配着油条一起吃,也是云南的名小吃 调料汁可以根据个人口味自行调整 正宗豌豆凉粉的做法与配方是白中带一点淡黄市场上卖的黄颜色比较重的那种,不用怀疑那一定是加了色素的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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虽然已经立秋但是夏天的炎热依旧没有过去。在吃饭的同时依旧想吃一些凉的东西开胃这个时候,凉粉就成了有些人家最好的选择刚从冰箱拿出来的凉粉冰凉爽口,Q弹爽滑是全家人的最爱。
有些人会说了我不放心在外面卖的凉粉,想要在家做但是总是不透明,里面有小疙瘩这是为什么呢?
其实方法跟简单想要凉粉细腻,在拌凉粉汁的时候一定要拌匀不要有面疙瘩。淀粉和水的比例要掌握好在1:10左右。在开锅以后要不停攪拌至透明这样做出来的凉粉就很细腻啦~

  1. 将100ml水倒入豌豆淀粉中,搅匀后倒入锅中倒入剩下的水并用中小火拌匀

  2. 开锅后继续搅拌至透明糊状,倒入容器中晾凉放入冰箱冷藏三小时后拿出

  3. 用工具将豌豆凉粉的做法与配方刨成丝状,装入盘中备用

  4. 倒入生抽调好的芝麻酱,蒜茸放上黄瓜丝,胡萝卜丝和香辣酱即可

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芝麻油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
八角:理气、止痛、温阳

  • 1.豌豆粉加200克水调成均匀淀粉水

  • 2.锅中放入ml(看个人喜好)的水,滚锅后搅入淀粉水不停搅拌均匀,煮制10分钟咗右(熟透即可)倒入不锈钢盆中。

  • 3.待凉透倒扣即可。这时可以切条拌入煮好的料汁(八角、花椒、生抽、盐、水),醋、芝麻油、蒜汁、辣椒油(没放)、芥末油

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