原标题:青浦人700多年前的“下午茶”什么样?小编教你做!
找一个阳光明媚的下午,和一帮老友一起找个美丽的地方,聊着天、喝着茶、吃着各色美味小食,这样的日子再惬意也没有了~
今天,小编就来给大家介绍一桌拥有700多年历史的“复古下午茶”——阿婆茶里的一些特色农家小食做法,方法简单,周末在家里摆出一桌阿婆茶,约上二三好友来品哦~
金泽镇蔡浜村坐落在青浦区淀山湖北侧的最东首,阿婆茶文化是蔡浜村700多年来传承的一种社会习俗,村里的阿婆阿婶们经常聚在一起边喝茶边聊天,其乐融融,桌上放些菜茎塌饼、萝卜干、大头菜、酱瓜等自制农家小食,谈谈山海经、拉拉家常。这种以茶为礼、以茶待客的风俗礼仪是蔡浜村特有的民俗风情。阿婆茶是上海市非物质文化遗产保护项目。
1.选取适量青菜或者当季蔬菜泡洗干净
4.把青菜碎沫放入糯米面粉里揉成面团
5.将面团揉搓成小圆球,在手心里压成圆饼
7.将圆饼放入锅中油炸,炸至两面金黄
8.再往锅中放入适量的糖和水,大火煮开(煮的过程中,翻动几次,以防粘锅)
9.收干糖水至一定的黏度、光泽
10.塌饼熟透后,就可以上桌啦~
原料:黄瓜或其他瓜类、食盐、酱油、白糖
1.选取新鲜黄瓜或其他瓜类用清水洗净
4.在充分压出水份后,取出放在太阳下晒一至两天
5.把瓜干置于容器,加入酱油和糖进行搅拌
6.继续在太阳下晒三至四天
7.晒干后,农家酱瓜就制成啦,即可食用
1.选取适量大头菜,洗净
2.加入适量的食盐,用开水浸泡
3.浸泡后切成条在太阳下晒干
4.晒干后,用合适的容器装瓶,填实密封
5.将容器放入阴凉干燥处存储
6.大约三个月后即可食用
原料:萝卜、食盐、酱油、白糖、白醋
2.切薄片,加盐腌30分钟
3.倒出腌出的水分,再用手挤一下萝卜片
4.加白糖再腌30分钟,再倒出水分,再加白糖腌30分钟
5.加适量酱油、白醋、水、糖,可以尝下味道,再做调整
6.密封后放冰箱,两天后即可食用
更多信息请关注“你好青浦”头条号
忘不了的味道,离不开的青浦
今天就让我们开启青浦的名点之旅
“捎带着卖”的鲜肉烧麦
烧麦是个很有意思的名字,这种又被称作“捎卖”的点心,原意“捎带着卖”,后来却成了不少早餐店里的主角。据饮食史专家考证,认为烧卖源起元大都,也就是北京,慢慢流行到长江以南地区。最常见的是牛羊肉的烧麦,精选肉馅加上菜料,并佐以食盐、香油、鸡汁等调料,顺着一个方向调馅。再用精选面粉做出水晶般的烧麦皮儿,包上馅料,上锅蒸熟。
鲜肉烧卖是上海著名的面食小吃
,但是一般小吃店卖的都是以糯米烧卖居多,想要吃到正宗的鲜肉烧麦,一定要来青浦的金泽。在这里,你可以吃到纯鲜肉馅的烧卖!一口下去,满满的幸福感。
金泽的珠金点心店在当地颇为出名,她家的烧卖皮很薄透,但是韧劲很足,夹起来完全没有破皮,咬了一口,满满的汤汁,汤汁很清,几乎每个来吃早点的客人都要点上一盘。烧卖按个卖,一个1块钱,每个人都能吃上六七个。
即便过了早餐时间,还是有不少人来店里吃烧卖,早上蒸的几笼鲜肉烧卖已经卖光了,老板娘开始做新的。先是加工烧卖皮,烧卖皮买过来的时候就像饺子皮一样是圆形的,比饺子皮略小,要手工擀成一圈花边状的烧卖皮,所以我们看到成品的烧卖褶皱很多。
店里的肉馅都是自己调的,有自己的配方,调料加多少都是有比例的。桌上除了整瓶的陈醋,还有小罐的辣酱,喜欢吃辣的人可以加点辣酱。因为颇有自家的特色,所以来吃的人很多,网友们也对这家的鲜肉烧卖赞不绝口。
除了烧麦,油墩子也是珠金点心店颇具上海特色的一道点心。不过,油墩子只在早餐时间有,一般超过九点就买不到了。两块钱一个,早上买油墩子当早饭的人,大都是套个塑料袋带在路上吃。
油墩子可以说是江浙沪地区常见的街头小吃,分为咸味和甜味两种,咸味的是肉馅,甜味的是豆沙馅。每天一早,店门前的油锅里就开始滋啦滋啦地炸着油墩子,一个个胖胖的个头很大。只见做油墩子的阿姨抓起一团面,包着肉馅揉成团,豆沙馅的则揉成长条状。
店里的点心都是自产自销,肉馅是自己调的,像这个甜味油墩子里的豆沙也是自己用红豆熬的。
切开肉馅的油墩子,可以看到炸过的面团表面炸得酥脆,里面被肉汁浸得酥软,泡着肉汁的面皮很好吃。
地址:上海市青浦区金泽镇金溪路203号
事实上,青浦的名点并不完全依靠“秘方”,选用真材实料,食客口口传颂,这种对品质自觉的坚持,才是其兴盛不衰的根本。正因为这些民间手艺人的坚持,上海本地的传统美食才能一如既往地发展下去。如果你也吃过这家店的烧卖和油墩子,赶快给我们留言吧!
本文由百家号作者上传并发布,百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表百度立场。未经作者许可,不得转载。