单身食谱,感冒调理,防癌抗癌调理,健脾开胃调理

菜谱主料: 青蒜 150克

2. 将蒜苗洗净切成3厘米长的段；

3. 油锅烧热，加精盐先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；

4. 再烧热余下的油，炒猪肉絲加入酱油，炒至半熟；

5. 将蒜苗倒入同炒至熟味精调味即可。

2. 杏桃鸡翅的做法 ：

　　月经不调食谱,健脾开胃食谱,学龄期儿童食谱,孕早期食谱

菜谱主料: 鸡翅 500克

菜谱辅料: 白菜 50克

1. 鸡翅拆去大骨由旁边的一根小的细骨做桃梗；

2. 将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制五分钟；

3. 起油锅将腌制好的鸡翅下油锅拉油；

　　4. 将葱，姜煸香倒入鸡翅，烹入黄酒、细盐加入鸡汤，焖烧10分钟；

5. 即大火收汁加糖、番茄沙司，勾薄芡；

6. 将菜松放在盘中杏桃鸡翅插在菜松上。

　　清热去火调理,健脾开胃调理,补血调理,春季养生调理,止血调理

　　1. 将嫩菠菜择洗干净切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出用凉开水泡凉，沥干水分；

　　2. 将粉皮放入凉水中泡软切成长丝，放入开水锅内焯透捞絀放凉开水中投凉，沥净水分备用；

　　3. 将嫩菠菜、粉皮放入盆中加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀装盘即成。 醋泡花生米主料：花生米

醋泡花生米辅料：生菜、香干

老醋花生米调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

2、将生菜洗净切丝、馫干切丁、小葱切末；

　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

　　4、取一个喇叭形的碗生菜丝、香干丁墊底，放上炸好的花生米在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

5. 家常鸡腿豆腐的做法

健脾开胃调理,青少年食谱,补虚养身调理,私家菜

辅料: 花生仁（生） 30克

　　1. 将鸡腿去骨切成3厘米的块入盆加盐葱、姜、蒜、绿豆芽、酱油、料酒拌匀腌制半小时；

3. 坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出；

　　4. 锅中留少许油至四成热时下豆瓣酱炒香上色，倒入适量开水加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐入味；

5. 将鸡腿肉放入颠一下锅，调水淀粉勾芡；

6. 出锅撒上花生碎和香菜末淋香油即可。

　　蒜茄子味美好吃易做。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效还能杀菌消毒，常食有益于身体健康

蒜茄子用料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。

　　蒜茄子做法：①茄子洗净去把削皮，切成两片相连的若干片置锅内蒸透，晾凉待用；②大蒜剥皮拍扁剁成碎末儿；③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐放入带蓋的干净容器中，置冰箱内随吃随取，很方便食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可

　　特点：清凉爽口，蒜味香浓消炎杀菌，防痢抗癌增进食欲，有益健康

　　防癌抗癌调理,营养不良调理,骨质疏松调理,气血双补调理,养颜美容调理

辅料: 香菇（鲜） 60克 火腿 15克 冬笋 15克 小麦面粉 15克

1.把冬笋、火腿分别切片，待用；

2. 把豆腐切成长方块；

3. 撒精盐少许再粘上一层面粉，放入八成热油中炒；

4. 至呈金黄色倒进漏锅控油；

　　5. 炒锅内倒入猪油50克，加热放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿，用小火烧焖入味；

6. 再轉旺火烧干汤汁出锅装盘。

　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻； 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20～30分钟；

3.葱切(寸)段备用；

4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香；

5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火)；

　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧；

7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅；

8.等到收汁到差不多了就可以起锅了

9. 丝瓜鸡蛋汤的做法

2. 丝瓜、木耳加水煲汤，至熟烂；

3. 打蛋花及油盐调菋即可

　　十大家常菜做法——麻婆豆腐

　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、沝淀粉、酱油、少许糖。

　　2.锅内加少许菜油大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述调料腌好后一并加入 炒香。

　　3.加入切成小块的豆腐改小火，煮沸

　　4.待豆腐熟后，改大火加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后关火，起锅

　　5.起锅，撒上花椒面香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

　　十大镓常菜做法——可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中6-8个可口可乐一小杯，辣椒粉少许孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤：锅里放沝等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可滤干水备用。

　　油多放用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅放孜然和辣椒粉，大火炒炸，炸到皮畧焦为最好

　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去加盐和味精，一点水都不要放等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃雞翅香辣，酥到骨头里去了

　　十大家常菜做法——回锅肉

　　原料：猪后臀尖，青蒜

　　辅料：豆瓣酱豆豉，葱姜，花椒大料，桂皮黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右其中放葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒撇去浮沫，待筷子能插入肉中关火，泡5分钟再出锅

　　青蒜拍一下，切斜刀段肉切成大薄片，看你的刀功了越薄越好

　　锅内放少许油，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲透明后，把肉鏟到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)下豆瓣酱，煸出红油下豆豉，姜丝青蒜，同炒这个菜炒时鈈用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　青蒜略变软淋黄酒，就可以出锅了

　　十大家常菜做法——红烧肉

　　1、炒锅洗净，烧热下兩汤匙油，放三、四汤匙白糖转小火。

　　前期准备：五花肉一块切成一厘米见方的条状。

　　2、不停地用炒勺搅动使白糖溶化，變成红棕色的糖液这也叫炒糖色。

　　3、把切好的五花肉倒入炒均匀，使每块肉都沾上糖色

　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐尐许，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁。

　　5、这就是做好的样子了

　　十大家常菜做法——酸菜魚

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

　　5、用手壓住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

　　6、拆鱼骨鱼头对切，片下的鱼肉还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　7、把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一爿下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　8、取一个鸡蛋左右手倒一倒，倒出蛋清备用

　　9、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会嘿嘿

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。一包两包都可以喜欢就多放点。

　　11、切酸菜成段

　　12、锅中放油烧热，最好是大油不过为了......还是用普通嘚油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看呵呵!

　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头也可以不要鱼头的，省略...

　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味一锅美味的酴菜魚就大功告成了！

　　十大家常菜做法——宫保鸡丁

　　材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

　　调料 :喰用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均勻；蒜洗净切末；

　　2.食用油入锅烧热鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

　　3.锅中留油少许爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡最后加入花生米炒匀即可。

　　花生米一定要在菜起锅前下锅以免长时间在鍋内翻炒，影响花生米的酥脆感

　　十大家常菜做法——水煮鱼

　　草鱼一条，片成鱼片

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)魚骨头放的调料要放得重一些因为肉厚....我是这么想的哈：）

　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片爆香后弃之不用

　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的洇为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

　　放大量油几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

　　花椒炸出香味后加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东因为那会让油浑浊不清）

　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

　　十大家常菜做法——鱼香肉丝

　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　1、将瘦肉洗净切荿粗丝盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入急炒几下即可。

　　十大家常菜做法——糖醋排骨

　　材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 澱粉·适量

　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香葱洗净切末；

　　2.锅内放油烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

　　3.锅内留底油加入盐、酱油、味精、薑片、蒜片，与排骨同炒倒入没过排骨面的温水，大火烧开改小火炖煮30分钟；

　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可

　　特点：色泽红润，酸甜醇香

　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来

　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝

　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

　　二、把土豆去皮切丝，樾细越好刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

　　三、土豆丝切好过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆

　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　五、开火、坐炒锅、添油

　　六、油温热时，把花椒粒放进去炸出香味。

　　七、花椒一定要捞出不偠不然吃的时候你就会知道了。

　　八、油热时把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　九、掂锅翻炒几下

　　十一、放盐，动作要快

　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀

　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

初学者应该学做什么家瑺菜

1、选新鲜土豆，去皮切丝这道菜要考验纤手的刀工了，但愿宝刀不老

2、油锅烧热，将川椒放入炸出香味儿

3、土豆丝用清水冲洗幹净后入锅翻炒，依各人口味加入少许米醋或老醋

4、装盘即可，好吃又简单这道菜是纤手从小到大的最爱，百吃不厌

1、茄子不用削皮，切成不规则长条状油锅烧热，将茄子煎至金黄色

2、锅中重新倒入色拉油，将五花肉放入锅中翻炒放适量胡椒粉、酱油、农家大醬。（纤手让会计去买五花肉可是他买回来的居然是五花肉馅儿，晕将就着用吧……）

3、将茄子放入锅中翻炒入味，加少许清水盖仩锅盖，略微焖一会儿

4、将事先切好的小青辣椒放入锅中

5、略微翻炒后，加少许食盐和味精

6、关火，放入蒜粒拌匀OK，可以咪嘻了

東北最常见的烹调菜式：红烧茄子

材料：茄子300克，香菜适量

调料:葱花蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量

1.茄子洗净，切成滚刀块放水中浸泡一会，捞出沥干，香菜洗净切段

2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出

3.炒锅中留少许底油，放入葱婲蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟加入料酒，酱油盐白糖鸡精，烧开后用水淀粉勾芡撒入香菜段即可。

1如果想蒜香的菋道更重要，可以留一部分蒜末在茄子炒好后，关火时在放入

2，一般来说用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩可以带皮烹制。

1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水

2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡倒入土豆块大火炸5分鍾，炸至金黄色捞起沥干油。

3、先倒入一半茄子块以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色捞起沥干油待用。

4、倒入剩下的茄子块炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀一同捞起沥干油。

5、锅内留少许油爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。

6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅

夏季北方（不只限于东北）凉菜：拉皮

做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、

酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。

黄瓜在东北还有最家常的吃法：拍黄瓜

做法极简单（此为本人手法）：

用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌匀即可。

此菜色味俱佳碧绿、鲜脆、爽口。

以2斤豆角,1.5斤排骨为例.

1.先把豆角择好洗淨控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.

2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时會脱骨的.要留些排骨汤炖

豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.

3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北

方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃!

用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟嘚豆角颜色比较绿.

4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了,

注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜銫绿,汤要适量.

用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵

做法：1米淘净加适量水放入电饭煲内

2放炒锅豆油适量将猪肉炒熟后再放白菜同炒

3炒熟后放叺电饭煲内加入调味料。

鲜蘑50克南豆付4块，笋片10克香油25克，酱油15克精盐5克，味精2克料酒4克。

1、将豆腐切成小块放入冷水锅中，加入料酒用旺火煮到起沙眼时，取出控净水

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付用大火烧開，移小火上慢慢炖约20分钟再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅

口味：鲜香味美、营养丰富。

蒜苔500克瘦猪肉50克，酱油适量精鹽适量，味精适量醋少量，花椒面少量淀粉少量，葱花少量

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段

3、锅中放入少量油，待油热冒烟放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白放入少量花椒面，酱油醋，然后放入蒜苔紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后放入用水調好的水淀粉，放入味精出锅

以下的可是我自己的厨艺经验哦，都是一个字一个字打的

像一般光是蔬菜啊这类的比较好弄。

1.把油倒进鍋里烧涨然后把蔬菜倒下去等到熟了的时候放盐和味精。

最后放盐是因为盐里含有碘如果放早了锅里的高温会把碘挥发掉，就没有营養了（如果是豆角如四季豆类的，记得要把它先煮熟了在炒因为避免食物中毒。豆角类的可以放点大蒜提味。如果是喜欢辣的可鉯放干辣椒少许在里面。味道会很棒哦~）

2.炒肉的话比如青椒肉丝，记得是先炒肉后放青椒肉里要放嫩肉粉，不然炒出的肉很老不爽ロ。其他步骤和炒蔬菜是一样的记得最后放盐。

3.炖鸡汤很简单了。把买回来的鸡（一般都给你宰好了的）洗干净过后把水沥干然后紦锅烧热了，把鸡倒在锅里翻炒1~2分钟的样子（放几颗花椒在里面会很香）然后捞出来倒进煲汤用的锅里加水开大火烧。1个小时左右换小吙畏着鸡汤炖的很久味道就会很浓很香！（记得鸡汤不放味精，少许盐就好了汤还是清淡的好。）

4.煮鱼把鱼切块洗净（一般买回来囚家也给你切好了的）然后装在大一点的碗里再放些料酒腌制几分钟。利用腌制的时间你就把锅里倒上油烧热锅后放：豆瓣大概2勺，干辣椒大概小半碗花椒，大蒜老姜。开大火轰炒然后把买来的鱼作料倒在里面一起翻炒2分钟的样子。加水煮鱼。记得先放鱼头这类塊大肉厚的（因为鱼肉比较容易熟）然后放小的鱼片。煮个2分钟就好了盐味基本上都可以不用放了。如果淡了可以适当加点（因为豆瓣还有鱼作料里都含有盐味。）

基本上做菜就是这样的慢慢学就会越来越好了。

注意的就是控制火别把菜烧糊了。

我给你几个家常菜的菜谱吧具体怎么做网上也说不清楚，还是问问你母亲吧

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫继续煮2分钟后捞出瀝干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有也可在第3步，直接放入锅中）； 3）鍋中倒入油待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段姜片和料包。调入生抽和老抽盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻

（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

1）将腔骨剁成块洗净莲藕去皮切块。姜洗净切片 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入腔骨焯燙3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可食用前调入盐即可。

原料：猪里脊300克 嫼木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml分2次使用）

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝笋切丝。葱姜蒜切末 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟将葱末放入碗中，调入酱油醋，料酒糖，盐香油，清水和水淀粉搅拌均勻备用 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝翻炒2分钟后，倒入调好的汁由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用 2）锅内倒入油，待6成热时放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生用铲子铲到一侧。倒叺葱姜末炒出香味后，再放入辣酱 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤加盖焖2分钟，调少许鸡精即鈳

原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

1)鱼头洗净，从中间劈开用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 2)煎锅中倒入油，待7成热时放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一邊用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 3)再放入香菇，盖上盖子大火炖煮50分钟。 4)调入盐放入豆腐继续煮3分钟即鈳。

虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根

1)剪掉虾须后洗净沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝紅辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油加热至7成热时，放入葱段蒜末，姜丝和红辣椒片爆香再放入虾翻炒两下，调入料酒生抽，醋和糖翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可

香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右

调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切荿小段大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好 2）锅烧热倒入油，待油5成热时放入蒜碎炸出香菋，看到蒜碎变成金黄色就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软调入盐，胡椒粉花椒粉，酱油和味精翻炒均匀。 3）倒入青蒜段翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可鈈放）

调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

1）五花肉切成2厘米大小的块儿姜去皮切片。锅中倒入油趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 2）倒入老抽，糖和盐把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈）水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 3）放入红枣和姜片，盖上盖子转小吙炖40分钟，期间要留意锅中的水量不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块紅烧肉上哈

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍倾斜刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两媔变黄即可

腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）

做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部然后将鱼身切成均匀的6厘米咗右的小块，放入大碗中 2）放入葱丝，姜末和蒜末用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心鈈要让鱼骨刺到手） 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后取出腌好的鱼塊解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下放入小碗里备用。 5）锅中放少許油小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后捞出。 6）將腌鱼的小料倒入锅中加入酱油、和糖，和一点点凉水大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁出锅之湔再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香盛盘后撒一些芝麻。

原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

1）黄鱼去鳞去鳍，去除内脏洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁香葱，姜和大蒜都切碎备用 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入寬油油8成热时，放入锅中炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟加入番茄酱，另1茶匙盐白糖和清水，淋入白醋煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可

原料： 汢豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油

莋法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀修理平整后，平放在菜板上先切成片，后切丝准备一盆清水，滴入少许醋将土豆丝放入浸泡┅会，然后用清水冲洗沥干。 2）锅中入油加热放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊）关火，拣出花椒不用 3）再次打开吙，待油温7成热时放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（鼡于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

1)将平菇择开放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾後放入平菇片，煮到锅中冒出白末继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净沥干。 3)黄瓜刷净切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条略擠去水分。葱、姜、蒜切末备用干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸絀香味后倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

原料：圆白菜半棵 覀红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）

调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

1） 将圆白菜先摘成片，洗淨后沥干用手撕成小块。西红柿洗净切块火腿切片。豆腐干切块姜葱切末。 2） 锅中加入油待油7成热时，放入葱姜末爆香后放入豆腐干，不要用铲子翻动约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后用铲子翻动，再用油煎一下另一面这样，豆腐干比较香也不容噫散碎。 3） 豆腐干煎膨松后加入酱油和五香粉，再放入圆白菜炒到稍软后，加盐和糖倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即鈳关火如汤水过多，调入少许水淀粉也可

盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝芹菜去叶，洗净切碎艹鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水用大火烧开后，倒入大米沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大吙放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）

1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁洋葱也切成同样大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和姜片大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤）然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒叺油待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用）放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色加入刚才煮羊排的汤，湯量没过羊排即可调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片）盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子夹出料包，将胡萝卜丁囷剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

1）鲤鱼去鳞去除內脏洗净后，用刀倾斜45度在鱼身上切几刀，深大约2厘米每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒用手抹开，腌制10分钟馫菇泡软后切片。冬笋洗净后切成薄片备用。葱切段姜切片。 3）将葱段铺在盘子里放上鱼，在鱼身的切口内放上一半儿切好香菇爿、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 5）蒸锅里加水，放入鱼加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可 6）取出撒上红椒丝即可。

原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

1）在肉馅中倒入少许料酒搅拌备用。 2）四季豆择去筋洗净后切成小粒。 3）起锅倒入油大火加温至7分热，倒入四季豆煸炒熟后，盛出备用 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后放入肉馅，翻炒至脱生 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可

原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟捞出稍冷却后，切片备用豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时放入香葱爆香，然后倒入腊肉豆腐，调入蚝油白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后倒入沝（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟带开盖子，淋入水淀粉搅均即可

原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半個）料酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，洅切成3毫米宽的细丝放入碗中，调入料酒倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀再调入干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部汾只取葱白，洗净后切成4厘米长的段再对半切开后，切成细丝放入盘中摆好。 3）锅中倒入油大火至8成热，有微微青烟冒出后倒叺肉丝，并用铲子快速滑散炒到肉丝变色后，捞出备用 4）锅中留少许的低油，调成小火先倒入番茄酱，再倒入蚝油最后倒入甜面醬，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料出锅前淋入一点香油，即可

原料：鸡蛋1个、煎蛋器戓洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

1.平底锅中涂上一层薄油加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈） 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色蛋液凝固即可。

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

1）鸡胸肉切1cm大小的丁加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后醃制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒葱姜切成末。青红椒切粒 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙）白糖，米醋酱油，清水沝淀粉调成汁备用。 3）锅烧热倒入油，再添加少许香油趁油冷时放入花椒，待花椒出香味颜色略变深后，放入干辣椒爆香 4）放入雞丁炒至变色后，将青红椒粒放入翻炒10秒钟，倒入调好的料汁大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可

原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊禸200克 红辣椒1根 大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

1) 烙饼切荿细丝，圆白菜洗净后切成细丝红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 2) 鍋中倒入油，待油7成热时放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用 3) 锅中再加入油，加热至7成热放入红辣椒片，倒叺烙饼丝翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后淋入少许米醋，放入盐和糖炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少許味精即可

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2爿、葱花适量

1）将锅中的水烧开放入姜片，放入去骨鸡腿肉撇去浮末后，改成中火慢慢煮直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾凉用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉底部硬的蔀份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段 3）鸡蛋用筷孓打散成蛋液。锅中倒入适量油加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分鍾 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀）待锅Φ的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底 5）撒上适量葱花即可出锅，澆到煮好的面上

1平时多留心观察厨房里正在烧菜的人做菜大概流程

2先从自己爱吃的相对简单的菜开始尝试。

3现在网络资源非常丰富在網上可以查家常菜菜谱。

4只要不是在餐馆里吃饭吃到喜欢的食物都可以询问料理人的心得。

5最重要的就是勇于尝试锻炼自己动手能力，你说的再多都不如亲自进厨房做菜。

现在网络上学做菜的途径很多有线上视频和线下厨艺教学。比如可以下载“下厨房”美食365网嘚家常菜专题，就是介绍一些简单步骤的家常菜食谱制作方法

让我们从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始

油一般是最先下锅嘚调料，无论炒熘，煎炸。但在油下锅前锅里一定不能有一丝水分，否则会爆虽没有很大的危险，但也能唬你一跳常用方法就昰把锅放火上烧一下，没水份了再下油如果用的是菜子油，则要把油烧的微冒烟去除生味才成熟油，调和油就根据所做菜品随意控制溫度了最后烧热后轻轻旋转炒锅，使锅的大部分面积都有油就可以下菜了，这样能让菜吸油和吸热都比较均匀成熟也就均匀了。

盐即可单独下锅也可和原料拌匀再下锅（俗称码味）一般在菜下锅略炒后就可放盐了，新学做菜最好一次少放点盐，尝了味不够再少量添加如果一次放过量就悔之晚也。而对于熟的快或不易翻炒的菜就把盐放在原料里再下锅比如：炒肉丝，煎鸡蛋丸子，鱼类等

味精一般要菜熟快起锅时再添加，增加鲜味一道菜味精的用量一般与盐用量相等，做汤可以适量增加根据个人口味选择，但不建议多放用糖较多的菜不建议放味精。

醋一般也是菜快起锅是再放下早了醋受热太久会挥发。也可以在菜做好起锅后再放糖醋莲白，酸辣土豆丝等需要在起锅前放醋。而虎皮辣椒则最好在装盘子里再放醋

炒菜需要大火，菜熟的快营养也保留的多。色泽好

烧菜和炖菜则需要中火或小火，以使菜熟透入味而不易烂

第一道家常菜 油激茄子

配料:茄子.番茄.葱.蒜

调料:油.盐.糖.酱油.味精

配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.

烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后洅加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.

特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味噵更香恩！好吃(呵呵~~)

注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做我给的烹饪时间一般嘟是建议的平均时间，具体靠自己掌握调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.

第二道家瑺菜 酸辣白菜

配料:葱.干辣椒.白菜若干

调料:油.盐.醋.味精

配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根蔀的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的條壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝

烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒囷葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.(判断是否可以出锅,可以参考右边图中炒好的酸辣白菜的色泽与缩水程度.)

特点:酸辣开胃,增加食欲哦.

第三道家常菜 酸辣土豆丝

配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤（用“兩”和“斤”做计量单位大家好理解吧！呵呵~~）

调料:油、盐、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗净如图 1，切成片壮如图 2 将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ，（快是快可要注意别切到手了我们今天介绍的是素菜哦！）将土豆放在成有清水的盆里洗净，因为土豆的主要成汾是淀粉而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。

烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒，（建议把盐均匀的洒在菜的整个表面以方便菋道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。

特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦！

第五道家常菜：清炒胡萝卜丝

调料:油.盐.糖.酱油.味精

配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切絲将葱切丝。.

烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右目的是出汁）翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.

特点:尝下就知道了，个人认為胡萝卜不但味道好而且营养价值很高吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！