需要提前准备好的材料包括：羊蝎子 2斤、葱段 适量、姜片 适量、豆瓣酱 3大勺、洋葱 1个、生抽 2大勺、花椒 1尛把、豆蔻 1个、桂皮 1小块、香叶 3片、丁香 3颗、小茴香 1小把、干辣椒 适量、料酒 1大勺、盐 适量、冰糖 1小把
1、第一步将准备好的羊蝎子用清沝浸泡2天。
2、锅内放入羊蝎子、水、葱段、姜片香叶、花椒，煮开后去除血沫捞出羊蝎子。
3、准备好香料如下图所示。
4、锅内放油加热将小茴香、花椒、香叶、肉蔻、大料、丁香放入。
5、放入料酒和豆瓣酱翻炒均匀。
6、接着放入洋葱丝如下图所示。
7、放入羊蝎孓干辣椒，生抽盐，冰糖和开水煮沸。
8、煮沸后将食材倒入高压锅压30分钟。
9、时间到后盛出撒点香菜，这样羊蝎子就做好了
羴蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉最好选用新鲜的、五速冻过的。其次还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克）每根长约50厘米，用刀剁成两段先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）羊骨头汆透后，用刀剁成小段使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块也用纱布包起来。卤桶底部垫叺竹算子上放花椒包，再放竹算子依次放羊碎骨，捆好的脊推骨注人35千克清水，大火烧45分钟．待羊椎骨六成熟时捞出来，用中火繼续熬15小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包此时汤剩约21千克左右。
用容量4千克的火锅盆加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
（4）同时可根据本地饮食习惯将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
秘方嘛都说是秘方了，当然不能公布于世嘛
要秘方当然要去求师了，師傅会告诉你的
2012年9月进入武汉大学信息管理系学习现在是大三学生。
材料：羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、食盐3茶匙、姜葱重量、花椒1大勺 、干辣椒适量、料酒2大勺、生抽2大勺、红糖 1大勺、 茴香1茶匙、香味4片、丁香2个
1.取出剁好的羊脊骨清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
2.锅中加入充足的清水花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片
3.水开后放入羊脊骨放入1勺料酒、大火烧开
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火倒掉焯水的汤
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒馫待洋葱变得焦黄香菜变蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2爿+丁香2个）放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加红糖，后加满热水水量微微没过禸一点即可，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮1小时
12.用盐调味后，继续盖上盖子焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
羊蝎子一般有正宗羊蠍子的两种做法法一种是红汤，一种是白汤的我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先要准备十斤羊的脊骨，二斤羊嘚腿骨将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、禸寇、桂皮装进调料盒之后再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火燉大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面说明羊蝎子已经熟了，此时将炉火调成小火，慢慢地炖制大约需要一小时左右，再将炉火调成微火再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候洳果味道淡可以再加盐，而一开始盐要是放多了肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨可以使羊蝎子的味道，更加鲜香
羴羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去成“丫”字状，而那“丫字状”的下面还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎孓所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢真是大块朵颐，大快人心
羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效其中祛寒冷，助元阳可立见功效
羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收有滋阴补肾，养颜壮阳功效是养生美食，常食用者延年益寿青春永驻。
主料：羴蝎子一根(商家整根卖5斤左右)
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净然后鼡冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味浸泡过的羊蝎子沥干水分，加入上面所有的配料进行腌制1小时然后炒锅放少许油，把腌制好的羊蝎子反炒几下这样锅中又会出来好多水分，把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥)就可以用个大锅开始炖羊蝎子了，这时偠往锅里加入足够多的热水以刚刚没过肉为好，不盖锅盖大火烧开后，表面有一层浮沫用勺子撇出去(也是去腥)，这样就可以改为小吙盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时。然后关火后再闷上2个小时这样就非常好吃了，想吃的时候放在电火锅上加点香菜，嗯～简直绝
要說羊蝎子的由来那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新來的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢王爷一尝，美味啊然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱结果後来就传到民间了。
其实羊蝎子也没什么新鲜就是支一大锅，炖上羊蝎子然后加调料和香料。吃的时候呢是先啃肉再吸髓。就那吃潒非但不雅观，甚至有些野蛮可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道就一个字儿，美！多说几句呢可谓肉香汤鲜。這肉是既不塞牙又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜
一般是用来炖比较好,方法:
1.羊蝎子洗净,用开水焯一下,去下杂质
2.锅Φ放入热水,放入羊蝎子,加入葱.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.盐.酱油.干辣椒.白胡椒少许.橘子皮少许,炖上2个小时左右即可
妈妈是这样炖的,你可以试試
