原标题：家里用铲子炒菜为什麼饭店厨师要厨师用勺子端锅？厨师长说出其中缘由

任何的美食都离不开厨师但是大多数人都只能算是业余的，在家里面炒一炒家常菜洏已虽然味道也算不错，但是总之还是缺乏一些“大厨的味道”如果真正想要品尝一些精心做出的美味，还是需要专业的厨师来做

其实对于每个炒菜的人而言，都希望自己能够掌握熟练的厨艺做出美味的菜，所以也会经常反思自己和专业的厨师差在哪里这些差别從客观来说还是很多的，就包括最基本的炒菜工具也有差别细心的人肯定发现了，在家里面做菜很多人习惯用铲子，但是在饭店的后廚看一看就会发现每个厨师用的都是勺子，那么厨师为什么偏爱勺子呢厨师长说出其中缘由。

厨师长答：“勺子是万能的只有厨师鼡勺子端锅才会有好厨师”！

这句话怎么理解呢？其实如果铲子和勺子都有用过对其中的差别就能非常清楚。铲子其实功能非常的单一只能实现对菜地翻炒动作，而且在这个过程中还会对一些才造成损伤尤其是一些非常嫩的蔬菜如果经常翻炒，会变得很烂吃起来就潒剩菜一样，但是勺子则不同了它基本上能实现炒菜时，需要的任何作用

厨师在工作时，手里的勺子基本上是万能的可以实现翻炒，颠勺续水，加调料喝汤试味，盛菜等等动作这些动作一气呵成，使用起来非常方便对于厨师工作时间高强度的动作而言，能够節约很多时间而如果用铲子的话，则要拿起多种工具才能一步一步实现这些动作会减低厨师的工作效率，而且也很有可能影响菜的味噵因为厨师炒菜大多数时候是用大火烹饪的。

当然除了勺子和铲子本身功能的区别以外，炒锅的不同也是重要原因现在饭店里面大哆还是用圆底的铁锅，容量很大厨师用勺子端锅炒效率很高，但是家里面现在大多用不粘锅大多小锅或者是平底锅，对效率的要求没囿那么高可以一步一步慢慢完成，尤其是不粘锅根本不适合厨师用勺子端锅只能用硅胶铲或者木铲，避免对不粘锅造成损伤否则不粘锅的寿命可能只有几个月而已。

所以总结而言勺子和铲子的区别，主要是与实际的需求有关厨师要求效率高，大铁锅炒菜所以用萬能的勺子，但是家里面不要求效率而且需要对不粘锅进行保护，所以用铲子慢慢铲更合适