原标题：藏在刁角里的老字号！武汉这5家私藏小店，我至少吃了10年！
武汉人的“会吃”，与其说是一种生存技能，不如说是一门艺术。
不论多么刁角、多么难寻，只要是真正好吃的“神店”，武汉伢宁肯不远万里、跋山涉水也要去品尝一番。
而那些好吃的“老味道”，往往隐藏在小巷子里。它们就这么安静地经营着，随随便便就开了几十年，没有响亮且华丽的招牌，也从不打广告，真正懂美食的人自然会来。
不知道今天小乐推荐的5家刁角小店，有没有你熟悉的老味道。
这家已经开了29年的呈呈牛杂馆，不知道已经喂大了多少人。
即使门外已经准备打围拆迁，清芬鞋市也失去了往日的繁华与热闹，呈呈门前这口装满牛肉牛杂的大铁锅，依旧飘出让人魂牵梦绕的香味。
老实说，它确实没有环境可言。十几平的小店，随意放着4张简易的桌子和凳子，但地气和烟火气全有了。
对于熟客来说，来呈呈一点都不会拘谨，随便和老板招呼一声便自动落座，不到三分钟，一碗香气腾腾的牛杂粉就端上来了。
碗中的牛杂看得出清洗得很干净，牛肠也无甚异味，部位林林总总，焖煮的火候刚刚好，口感或脆爽或柔韧或筋道。
瓷碗里装着满满的牛杂，汤头浓郁醇厚，经过长时间炖煮，牛杂吸收了汤汁的浓郁味道，既柔软又不失嚼劲，与宽粉混合在一起，组合成这令人欲罢不能的牛杂粉。
最后一勺的红油高汤，口味虽然偏辣，但嗦粉不就是为了这一口辣出汗的畅快？
价格基本都是13元，除了卤牛肉还有生烫系列，如果想要吃的痛快，可以直接点个双拼；牛腰子粉，也极力推荐。
日复一日地经营着这家小店，呈呈已积累了不少的忠实粉丝。这一碗牛杂早已不是简单的牛杂，更是青春岁月的浓缩。不少身在外乡的人，仍为这一碗熟悉的味道所牵挂。
武汉人对老味道的感情，真的是朴素真挚又专一。
地址：清芬路鞋市街口米乐星KTV对面
满桌山珍海味，也抵不过一桌情意浓浓的家常菜。大餐虽好，却不能天天吃，家常菜虽然简单，却是记忆中的味道——全刀子就是这样一家让你“过口不忘”的家常菜馆。
全刀子开11年了，以前开在吉庆街，生意也还不错，但因为房租的原因，不得不搬到大兴路重新开始。但好在好味道从来不会被遗忘，即使换了地方、从地铁站出来再步行20分钟的距离，慕名而来的也大有人在。
任何一个去全刀子吃饭的人，都会惊叹大厨的做菜速度吧？小乐点了三道招牌菜，5分钟之内就上齐了。
麻花梅子肉汤是全刀子自创的菜品，乍看这卖相颇有点东北大乱炖的意思，麻花、黑木耳、粉丝、豆腐、肉片、番茄、香菇等上十种菜品组成了这一道菜，一勺下去就能舀出不少惊喜。
汤汁勾了浓浓的芡，酥脆的麻花泡了汤汁之后口感不会垮掉，反而多了一层软糯的口感，如果泡久了，还会有种吃肉的感觉。
份量相当扎实，两个人去全刀子吃饭，点这一道菜就足够了。点一道硬菜，再配上米饭，分分钟吃出了家的味道。
谁能想到一道简简单单的黄瓜，却成为了全刀子的当家招牌菜。黄瓜是腌制过的，酸甜口，吃起来脆脆的，再加上花椒味点缀，一个人轻松吃掉一盘。
用老板自己的话说，“珊瑚黄瓜，酸脆甜辣名三镇”，这个说话一点都不夸张。但凡是来全刀子吃饭的食客，珊瑚黄瓜是必点菜，吃完了一份再打包一份。
真香预警！还未上桌先闻其味，油香、芝麻香、花椒香糅合在一起，口水瞬间就能流出来。全刀子家的干煸芝麻藕丝切得很细，足以看出大厨的刀工。
所有的藕丝都裹满了白芝麻，炸的金黄金黄的藕丝再配上白芝麻的点缀，视觉冲击实属一流。
芝麻香吃完，还会有藕本身的甜味回甘，根根劲道、口口酥脆，外焦里嫩，咸辣鲜香。
全刀子好吃的菜还有很多，辣椒渣炒肥肠、卤蛋烧蹄花、鳝鱼烧克（青）马（蛙），都值得一试。
所有人都如家人般热情、亲切，帮你点菜、收拾碗筷，没吃完的菜也会帮你打包，“莫浪费鸟，回家下面几香额”，简单纯粹宛如在话家常。
如果你是生活在武汉的异乡客，小乐安利你来全刀子尝一尝，因为每一口都是妈妈做菜的味道，或许可以帮你缓解思乡之情吧。
（江汉路地铁站C出口，沿花楼街一直走穿过大董社区）
曾经是青龙巷烧烤三巨头之一的牌洲湾烧烤，开了20几年依旧“老当益壮”。住在司门口的小伙伴，有几个人敢说自己没吃过牌洲湾？
“以前卖烧烤纯粹是为了求生活，哪知道这一卖就20多年了，顾客喜欢吃，我们也就一直烤下去了。”老板特别和善，边烤串边和我们咵天。
环境可忽略，就是老店该有的样子，窄窄的走道、随意摆放的杂物，如果只求高大上的舒适感建议你不要来这里，毕竟牌洲湾是以口味取胜的。
屋外老板顶着热浪烤串，屋里早就闻到了肉香和孜然香，没有那种快速批量化用佐料堆出来的重口味，纯粹食材的味道。
肉质相当鲜嫩，没有一丝肉筋，虽不能说入口即化但确实容易下口，孜然味、辣味和肉融合的刚刚好。
猪肉串烤得焦黄，散发着迷人的香味，外焦里嫩，鲜美多汁，没有杂七杂八的调料，一点也不重口。分量也绝对能够满足嗜肉者的需求，10串只卖15元，吃的多也不心疼。
肉串在油的滋润下显得格外的诱人，既不会让人感觉过于油腻与干柴，又保证了足够的Q弹。
从小到大吃烧烤必点最爱的鸡翅，个头大小刚刚好，比较容易啃和入味。没有事先腌过，直接上电炉烤最后再加调料，老板说这样烤才更能吃到肉本身的味道。
蜜汁鸡翅，烤制后嫩滑的鸡翅肉交缠着蜜汁香气，外皮油光闪闪，看得出的焦脆。最大限度的保留了鸡翅的鲜嫩。
BT鸡翅，不要被它的名字吓到，没有想象中的那么辣。不刺鼻、不辣口、不烧胃，吃到的还是鸡肉本身的味道，不用担心第二天如厕的问题。
重点推荐！超丰满的牛蛙，肌肉很健壮，蛙肉的纹理清晰可见。为了保证新鲜，每只牛蛙都是现捉活杀，烧烤的时候甚至还能看到牛蛙肌肉的跳动。
一整只烤牛蛙刷上满满的酱料，蛙肉鲜嫩紧实，丝丝入味。豪迈的咬一口，幸福感爆棚。
和其他店的牛蛙不同，牌洲湾的烤牛蛙放大了肉本身的鲜香，少了浓浓的佐料口感。入口爽滑不失嚼劲，鲜嫩香麻，余香四溢。肉嫩的好像筷子一碰就会掉下来，撕起来瞬间就能骨肉分离。
做法很独特，用锡纸做好的小碗直接放在火上加热，没过多久，浓浓的卤香味就飘出来了且十分浓郁。
趁热咬一口，脂膏肥满，有软烂脱骨的感觉。一秒感受到的是鸡爪的软糯，下一秒麻辣香甜各种感觉充斥着你的口腔，刺激着你的味蕾。
鸡爪烤的很烂，用嘴巴一抿就“骨肉”分离了，吃相一点都不难看。
如果吃烧烤还没吃饱，可以再来一份汤包。
表皮白嫩有韧劲，轻轻咬下第一口，汤汁顺着小孔慢慢流出，积了满满一大勺。柔软的外皮包裹着紧实的肉馅，不会有任何碎肉、碎骨头渣、膘肉的口感。
如今的牌洲湾烧烤，虽然已经没有当年的大门面，但就算变成只剩十几平方的街边小店，它的味道依旧没有变，懂它的人也仍然愿意挤在这有限的空间里谈天说地。
地址：青龙巷51号（江汉电影院下面的巷子里面）
提到了牌洲湾烧烤，怎么能不提隔壁的建建枯豆丝？这两个店子在大多数人的记忆里，宛如青龙巷双子星一般闪耀，少了哪一个都不行。
建建家的豆丝都是每天手工现做的，每天花10个小时制作，完全是对老手艺、老味道的尊重。
不同于一般餐馆炒和煮的做法，建建家的豆丝主要在于大火“煎”。一锅油烧热，豆丝下锅均匀地铺上，用大勺转锅，不停地晃动。
豆丝在热油的煎炸下，逐渐泛起金黄色，撒上大葱、盐、胡椒等最简单的调料，沥油捞起，再配上一勺自家独创的腌萝卜丝，一份油亮诱人的枯豆丝便大功告成。
相信我，只需要咬一口，你就再也停下来。吃起来嘎嘣脆，就像现炸的锅巴，十分香口，即使煎的枯一点，也没有一丝焦糊味，只有满口油香和豆香。
独家配料腌制的萝卜丝，咸辣适中甚至还有点微甜，光吃萝卜丝也足够满足。遇到会吃的老顾客，会用豆丝把配菜夹起来吃，脆、香、甜、辣一口都能吃到。
现在这个小店子，似乎成为了街坊四邻聚集在一起话家常的地方，没有顾客的时候，老板就和邻居们一起下下棋、聊聊天，生意不如以前，但这份感情却比以往更深厚了。
即使是在这五家店里，三胖腰花粉是年纪最小的“小伙子”，在中华路也开了整整十年了。虽然08年才开张，但三胖腰子粉的确是很多人的心头痒与回忆杀。
一人点上一碗粉面，配上两根香肠、一个鸡蛋、一个卤猪脚，一瓶豆奶，打了饱嗝，才作罢。
一进门，还是那口放满卤菜的大盆，卤蛋、干子、猪脚、香肠，每一样都是必点菜。香味四溢、热气腾腾，不用凑很近就能闻到浓浓的酱香味。
腰子粉的配料都是现烫的，灶边的铁盆里是处理好的腰子、梅子肉以及猪肝，粉嫩的色泽看上去就很新鲜。如果实在不知道想要吃哪种粉，干脆就来个特色全家福吧。
老板烹饪的手法依旧连贯，烫粉、起锅、放料、加胡椒、勾芡、加菜、淋粉，三分钟都不到，一碗热气腾腾的全家福就出锅了。
火候刚刚好，腰子、猪肝、梅子肉都刚刚掐生，轻咬就汁水四溢，没有一丝腥气。伴着汤头里浓重的胡椒味，即使在已经微凉的天气里，一碗粉下肚也能立马大汗淋漓。
粉厚而宽，嚼起来很有韧性，泡久了也不会糊成一团，和着浓浓胡椒味道浓稠的汤，有一丝粗犷的气息，吃得痛快。
不得不说，如果比较卤菜和腰花粉，小乐更钟情卤菜。猪脚入味很烂，豆腐干可口，卤蛋是老板细心挑选久煮入味的，卤藕孜然味非常提神。
如果实在无法压抑对腰花粉的想念，我便打车从汉口来吃一碗。汤汤水水，热热乎乎，那种暖意，那种重口味，一下子魂魄就会回来。吃的是味道，念的却是一种对过去生活的回忆。
地址：中华路90号附近
武汉人是幸福的，因为有这些值得追随一辈子的美食，伴随我们走过一年又一年的光阴。即使城市再变迁，我们可能会忘记它的容貌，但永远不会忘记在那里的感受和味道。
都说要留住一个人的心，先要留住他的胃。于城市，亦是如此，每一道佳肴，都是舌尖上的触动，内心深处的珍藏。
武汉真是一个暖胃又暖人的地方。
编辑：奥特蛋 摄影：小正怪
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