火锅店生意不好，几乎没人，该怎么办？_装修流程_问答_新家网
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火锅店生意不好，几乎没人，该怎么办？
火锅店生意不好，几乎没人，该怎么办？问题描述:装修就花了200万，价格也实惠，除过开业那段时间，生意好，近期几乎没人我在西安开了个火锅店，路段好，在西
火锅店生意不好，几乎没人，该怎么办？问题描述:装修就花了200万，价格也实惠，除过开业那段时间，生意好，近期几乎没人我在西安开了个火锅店，路段好，在西安含光门，叫憨小子火锅，面积150平米，今天中午只坐了一桌，从不偷工减料，也不使用劣质食品网友风儿厌倦了云朵给出的答案是:要有特色，推出特色菜品，适当搞些团购，注重服务品质，当然东西得货真价实，宣传要到位，这个季节吃火锅的应该不少，最后 祝生意兴隆怎么使一家地理位置不好的火锅店的生意好起来？问题描述:一家在绵阳的地理位子不好的火锅电！咋让的的生意好起来！它的优势和劣势网友给出的答案是:要做的是把店里的卫生搞到最好，现在不是有那个脸谱卫生告示牌吗？卫生好了。服务好了，顾客来吃也吃的舒服慢慢的，喜欢的人自然会有口皆碑啦。，顾客是上帝，人自然喜欢去喽2、弄出特色来，要与众不同，多看看同行的（优秀的那种的）多上网看看有没有什么特色的东西可以用3、服务质量要好俗语说：酒香不怕巷子深嘛店的位置不好不要紧1，就不怕没生意喽。用口碑传颂新开的火锅店生意不好怎么办？问题描述:是比较有特色的，但距离商业区也不是太远，叫汉食坊，是唐国强代言的。开在上海长兴岛，位置不是太好，也就是隔了一条步行街，刚开业一周多时间，生意很不好我新开了一家火锅加盟店，上层烧烤下层火锅网友长鹤易货超市给出的答案是:换一些广告公司的各种广告宣传；换洗车行的洗车卡；也可以用抽奖的形式搞消费活动，吸引更多顾客登门、足疗票……　　交换的过程，他们必须到你店里进行消费、电影院的电影票、理发店的理发券　　可以通过一种新型的交易模式，增加你店里的客流量。　　易货、旅游景点的旅游门票；同时你也得到了很多服务性商品，自己用很实惠、洗澡票，等于你增加了客流量，就是物物交换的意思，可以理解为服务换服务。　　利用你店里的餐饮服务火锅店生意不好怎么办 火锅经营有技巧网友千盛餐饮设备d给出的答案是:由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能品尝到各式美味的火锅菜、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报。”如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传?iknowflg=1&newmap=1&amp。营销活动中要注重客户管理，如冰淇淋火锅，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季;在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店，或定位为特色火锅店、大众火锅店，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”&nbsp、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受的折扣;同样的：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些;c=?价格定位如何?从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。如何做好消费引导;还有;另外，还特别讲究烹饪方式，他们认为、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大、温补的锅底，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识这首先要分析一下餐馆的定位。&nbsp，夏季瓜果蔬菜多，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择.53,&amp。&nbsp.71&b=，如用清水涮着吃效果会更好，效果不明显，建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法;i=0|-1|-1&l=17&t=B_NORMAL_MAP&amp，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，比如清汤锅底，想涮什么都可以，还可以考虑开发火锅系列产品来开发一些适合夏季的火锅，要对常来的企事业单位。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键,4193987，可从底料上着手，比如清凉;定位为火锅加盟店。例如，一些老字号涮羊肉火锅，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮，加一些凉性的甘蔗，或单纯就是一家餐馆，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴。在中医理论里，夏天的生意就出奇地好;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅;s=con%26wd%3D%25E6%25B5%258E%25E5%25AE%%258D%%259B%259B%26c%3D286&amp，羊肉属于滋阴类食品、商务人士进行定期拜访，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。kfjlfjdlkhjfhjklhfd<iframe map="iknow/page.html，口感温而不燥：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何，并且一定要有真实的依据。想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃火锅或者什么肉类更有好处。当然，这要借助媒体来宣传我刚刚开了一家火锅店生意不好怎么样才能把客人吸引过来呢?网友Aurora_xi_给出的答案是: 可以考虑冒一下险 ，先是免费试尝什么的 多开展活动 。 头几名顾客可以免费吃100元以下的什么的啊 ，生意利益不在于多少 而在于平衡 。 现在大放血可以换来稳定的客源
。 原创。 。请LZ采纳。。 经常做活动 ， 想想不亏本又能吸引顾客的活动 。 很多关于打折的商家都是这么弄的 ， 先提价 后降价 。 如果手艺不错的话 火锅店开业两个月了，生意不好，应该做怎样的活动来吸引顾客网友wawuziyi给出的答案是:这时间拖太久了。你地点已经确定，估计位置差些，那你就只能努力提高火锅的味道，你最好找经常吃火锅的各年龄阶段的人，让朋友来给你提提建议，你再结合当地人的口味做出调整，按道理你开业前就要进行宣传活动。
目前来说，餐饮行业最重要的是选址和味道。你做得不好吃，我来一次以后也不来第二次，且有阅历的人帮你指导一下。
常见的活动无非就几样（找人发传单。
内部装修，现在人吃火锅还讲究一个内部环境，如蔬菜套餐、消费客户赠送优惠现金券供下次打折具体数字就看你自己把握了。一般建议你至少有一个月宁可赔钱也要让人来享受实惠、荤素搭配的套餐）
1、优惠大酬宾，消费100元额外赠送一份果盘等物品
2、发放肯德基麦当劳那样的优惠券
3，店面前树立美味火锅的展板，火锅推出系列套餐
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吃披萨肚子疼怎么了网友艾青雷给出的答案是:是不是披萨里的食材不新鲜。6寸pizza有多少两个人够吃吗问题描述:在棒约翰 吃 不知道六寸 够不
平安尊越人生理财保险怎么样，存十五万，三十年后上百万真的吗网友给出的答案是:一款惠及三代，传承;60年就过200万（238万）80年就
珠江人寿保险公司实力怎么样，买理财产品有风险吗？网友中国人寿旭东给出的答案是:是中国人寿吗，是的话就没风险太平人寿保险有限公司 理财经理怎么样？有
过敏性咳嗽老不好怎么办？网友风行天下AA0给出的答案是:检查家居住环境尤其房间卫房间卫定要搞每至少通风30钟原我亲戚期鼻炎房间搞干净几我不知道是不是
出马仙看事看的靠谱吗？网友cheng701898给出的答案是:是我们这里最厉害的师傅，出马仙 是真的吗网友cn#BLkkBBGpak给出的答案是:而且就算有又能如何，火锅店生意不好，设计装修方案整改书
今天接到一个火锅店的客户，要求我们给他的火锅店进行设计装修整改意见。
由于火锅店已经营业两年，生意不怎么好，要求使土火锅以及乡土气息的火锅店风格。
以下是我们海汀装饰给客户梳理的火锅店设计装修整改方案书。
火锅店设计装修整改方案书 火锅店目前整体的装修环境现状：
整体进入店面的感觉空旷，单一 造成店面空旷的原因：
（1)整体商铺层高太高，有6.7米的层高 （2）整个平面都在一个面上 （3）墙体颜色是白色，只有零零碎碎的单一装饰品作为装饰，外加有木制线条来搭配 （4）整体的色彩搭配是：
灯具的暖色，以及中式的红色，桌子的红色，地面的青色，造成整体色彩不搭配 整改建议：
突出主题，表达火锅氛围，体现空间立体感，享受美味健康的火锅。
与同街的火锅店形成差异化竞争。
由于是后期整改方案，而且火锅店在营业以及火锅店投资成本的考虑。
门头和火锅店的招牌不改变，所以我们已火锅店门头和招牌为基础来进行主题的表达。
甲方建议采用土火锅或者土碗菜的风格为室内的整体风格，方案是可以实施的。
这样子可以达到里外协调的空间范围。
同时也给消费者提供了良好，舒适的就餐环境。
（1）吧台处理建议：
由于原基础已经有瓦檐的结构，我们可以协调统一到吧台。
同时我们吧台可以采用账房的形式出现在消费者面前，这样子更能给客户耳目一新的感觉，同时也能让消费者更能记住我们火锅店。
同时增加了，整体空间的立体感。
（2）顶面处理建议：
我们处理顶面只需，进门过道和包间。
顶面的处理结果我们可以采取类似的处理建议，表达了乡村风格，同时也满足了农根文化。
（3）墙壁的处理建议：
墙壁已经形成了，区块划分，我们可以采取局部处理墙面的方式 采用泥巴上墙的，粗糙，有质感。
（3）隔断处理建议 隔断我们可以采用这种形式的隔断，来进行区域划分。
（3）灯具建议 （5）农耕文化，乡村风格软装元素搭配灵感 以这些物品来装点我们的墙壁，表达火锅文化，体现乡村风格。
通过对吧台，顶面，灯光，隔断，墙面以及软式搭配建议，打造整体统一的火锅店乡村风格环境。
使消费者能够在回忆，舒适，体验的环境中，吃一顿酣畅淋漓的火锅。火锅店开业好几天了，生意一直都不好怎么办？
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火锅店开业好几天了，生意一直都不好怎么办？
如何开一家赚钱的火锅店 在许多人看来，餐饮业赚钱还是相对容易的。然而，据笔者在成都从事餐饮报道七八年的观察来看，餐饮业中其实亏本的多赚钱的少，真正能做出品牌的就更少。不久前，笔者与知名火锅品牌味道·江湖的一位负责人谈起其成功的秘诀，颇有感触，在征得对方同意后，将其整理成文，希望对欲开火锅店的朋友有所帮助。文/蜀丰餐饮成都是个有口皆碑的美食之都，这里的川菜和火锅名扬天下，也造就了大批品牌餐饮，刘家四兄弟打造的味道·江湖就是其中之一。2000年时，味道·江湖以5万元起家，做了一家员工不到10人，餐桌不到10张，面积不足100平方米的街边小店；今天，她已成为拥有5000名员工、5000万资本、全国范围内42个连锁店的大型集团化餐饮企业。味道·江湖的每个店都开得很成功，这其中大半的功劳要归于她开店前的精心策划。开店前的心理准备做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。2004年，味道·江湖山西太原店开业，在宴请成都派来支援的员工时，一位小伙子给味道·江湖董事、副总经理刘力凡敬酒时说，觉得刘总比3年前老了许多。做餐饮的辛苦从此间可见一斑。做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。比如，味道·江湖四兄弟当年开10张桌子的苗寨竹筒鸡时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上了规模后，老板再一桌一桌地敬烟、敬酒已经办不到，就只能依靠管理和营销，想办法在中午和晚上营业的四五个小时内，在有限的经营面积内把上座率和翻台率全面提起来。做好“提防定时炸弹”的准备。 餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹—消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道开店前的资金准备在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。味道·江湖火锅的新店一般不会低于600平方米，不少于60张台。目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。口岸和店面的选择味道·江湖认为，如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足，通常600－800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。意向性选定口岸后，味道·江湖要进行一系列的考察—要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。为了完成这一系列的考察工作，味道·江湖企划部的5位员工每天都在外面跑，最终，味道·江湖会将了解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸到底行还是不行。火锅店的装修味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，味道·江湖的店堂就一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子都是从宜家超市选的，70元一把，不贵但坐着舒服；定做的彩色沙发，营造出了时尚、休闲的火锅吧的感觉；亮丽的色彩，明快的空间，轻松的调子，让心情也明亮起来。味道·江湖特别强调，600-800平方的火锅店，一般要装2-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好—3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。前期考察好，生意才会旺员工的招聘和培训餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人；吃饭则做员工餐或买盒饭；此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。味道·江湖在培训工作刚开始时，通常是前厅和后厨统一培训，首先培训企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还要强调企业对员工职业生涯的规划，让大家从一开始就清楚地知道自己在企业的发展前途。然后，分组考核，直至人人过关，并从中选拔出表现优秀者当组长和领班。在培训过程中，味道·江湖对员工进行半军事化管理，每天早上统一着装、在大街上列队跑操，在加强了纪律的同时，又为企业做了免费的广告。刚招聘的服务员，素质一般都不高，不仅文化程度有限，有的完全不了解餐饮，甚至有的也没见过什么世面，曾有一位员工闹过这样的笑话—人家问他说以前看过报纸没有，他说：“我们那儿没有豹子，只有山猪。”但接受2-3个月的培训之后，都能逐渐进入角色。前期考察好，生意才会旺开业准备开业的准备要从以下三个方面着手—一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。味道·江湖特别提醒—这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。最典型的例子是2003年时自助火锅大白鲨羊西店的开业，第一天前500人免费吃，第二天前400人免费吃，以此类推，接连五天，门前排很长的队，但排队的大部分人并不是该店的目标群体，于是，优惠期一过，便不会再来。味道·江湖的新店开业一般是满100送50，他们觉得这种方式很好，优惠力度比较大，还能吸引一部分回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。火锅味道的把握火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，红汤是典型的四川流行火锅基础汤，此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。目前，业界还存在成都火锅与重庆火锅的争论，一般认为重庆火锅辣得更尖锐，像刀子一样的辣，而成都火锅则相对温和，辣得“润”。味道·江湖认为，不管是重庆火锅还是成都火锅，只要消费者喜欢，就是好火锅，关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一—颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。味道·江湖经常将原料比例略有差别的5口红锅摆在一处，再摆上毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、午餐肉、土豆、金针菇等荤素搭配的菜品，然后，请20多个人来一起品尝、打分，选出最被认可的锅底，随后，把该锅底使用的清油、牛油、底料、花椒、海椒、鸡精、味精和骨头汤等一一量化，再推而广之。除此之外，味道·江湖每天都要收集客人对锅底味道的意见反馈，争取不让顾客这一次和下一次吃到的味道有所差别。火锅原材料的采购行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，但味道·江湖认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四—了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购，肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购，冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。火锅的拳头产品大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。比方说，味道·江湖的拳头产品“三十里加急鹅肠”就为味道·江湖赢得了众口一词的好口碑。“三十里加急鹅肠”是来自彭州九尺镇的鹅肠，为了保证鹅肠的鲜嫩，鹅肠取出来后，味道·江湖立刻将其冰镇，用专车加急快速运达成都，又因之间的路途是三十里，故有此名。该产品看上去既红又润，厚厚的富有弹性，在翻滚的红汤里稍加涮烫，立即变成了脆而不绵、熟而不老、鲜嫩脆滑的美味，令人过口难忘，绝不像那些薄薄的、硬硬的、一涮就脱红变白的水发或碱发鹅肠。在掌灯时分，味道·江湖几乎每张台都会有一个盛着“三十里加急鹅肠”的红钵钵，有些台甚至有两三份。可惜的是，由于鹅肠的数量有限，味道·江湖各个店晚上8点半以前一般都会卖完，很多客人只能在第二天早点来，多点上几份。在彭州九尺镇有关部门的支持下，味道·江湖与九尺镇家禽联合体签订了独家合同，该联合体拥有几万只鹅的标准化养殖场和经得起卫生、防疫检验的宰杀线，所以，这样的美味鹅肠除了味道·江湖别无觅处！虽然菜单里有上百种菜品，但客人点击率较高的也只有十几种，为此，味道·江湖专门成立了鹅肠小组、鸭肠小组、鳝鱼小组、黄喉小组和金针菇小组，每个小组各自负责该原料的验收、加工、保管，要求每晚8点半之前必须卖完，实在没有卖完的原料，便做成员工餐，决不容许存货留到第二天再卖。火锅的定价味道·江湖认为，餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在成都，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要七八元钱，而现在一锅底料的价格已超过十元钱；由于蓉城大部分消费者已经习惯8632的价格模式（荤菜8元、6元一份，素菜3元、2元一份），没有哪一家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在成都大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。味道·江湖的办法是，由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的分量和价格方面有充分的建议权。成本控制与节能降耗味道·江湖提醒进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事，如果味道·江湖不是在成都有这么多店，能够通过批量进货、规模采购来降低进货价格和成本，也不敢坚持8632甚至5321的价格，比如，味道·江湖的菜籽油都是以每次20吨购进。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如—某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省；味道·江湖各个店每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，对各店进行比较，做得好的表扬、奖励，做得差的批评并限期降耗；在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。火锅店的管理味道·江湖认为，最大的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。味道·江湖努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆—宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇；遇到员工，味道·江湖的各位老总问的第一句话都是“最近伙食好不好”；店长每天必须找3-5名员工谈心；每个分店都设立了总经理信箱，对提出合理建议的员工进行奖励；员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋，还经常组织棋类对抗赛；中秋节和春节搞员工文艺晚会，有大量的奖品供抽奖；每月的18日，味道·江湖都要为当月出生的员工集体过生日；等等。为了留住人才，味道·江湖甚至出让了正在高速增值的部分股权，还为员工制定了一个“九年发展计划”：第一个三年，争取成长为前厅或后厨经理；第二个三年，成为店长；第三个三年，成为味道·江湖的合伙人。所谓“合伙人”，就是拥有味道·江湖的股份，如果资金不足，味道·江湖还会把钱借给他们入伙
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