怎样做绝味鸭脖脖用什么配件做的

湖南怎样做绝味鸭脖脖为何能够風靡大街小巷几十年首先肯定是它的味道,厚而不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨使人垂涎三尺食之不忘。下面我就敎大家怎么制作

以上中药可卤制20-25公斤产品其在因卤水中起到出色香味、去异腥味的作用。

不锈钢桶一只加入水三十斤,下入猪筒子骨10斤老母鸡一只,熬二个小时熬至汤浓白后,把猪骨老母鸡鸡捞出,放入以上香料和干辣椒500克改文火再熬制半小时左右备用而后给高汤调味:加入精盐100克,味精50克鸡粉50克,乙基麦芽酚5克卤味王10克,生抽20克老抽10克,胡椒粉10克花雕酒少许,姜葱少许糖色适量。

鸭脖放入卤水中小火煮25-30分钟,鸭爪煮15-20分钟鸭架煮15-20分钟,鸭头20-25分钟鸭胗25-30分钟,鸭肠10-15分钟毛豆10-15分钟,莲藕10-15分钟所有产品卤好后浸泡30-10分鍾分钟捞出放凉备用。

鸭脖子以袋装去皮的为好以自然解冻为佳。

所有产品卤制前都需放料酒在锅里飞水不然会腥味太重。

炒糖色不怡炒太老会发苦,应该刚刚起气泡就加水

要想鸭脖子骨头里也带辣味其实也不难,鸭脖子下水后颈椎管里脊髓成熟收缩,漏出小孔卤制时,卤水会流入孔内骨肉会自然带有辣味,卤熟后的浸泡就是为了继续进味

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