闽南咸菜咸菜焖鸭的做法法多种，闽南咸菜鸭怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-12 09:52 标签： 咸菜焖鸭的做法

　　闽南菜选料精细刀工严谨;講究火候，注重调汤;喜用佐料口味多变。闽南特色菜推荐菜有哪些具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南特色菜菜谱，希望对大家有所帮助

　　闽南特色菜--清炒虾仁

　　主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克青豆50克。

　　辅料：花生油500克精盐3克，味精l克干淀粉50克，豆芽汤25克水淀粉l0克，麻油15克

　　1)将虾仁洗净，挑去虾线加料酒、盐、淀粉拌匀;

　　2)炒锅上火，舀入花生油烧至五荿热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;

　　3)炒锅复上火舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;

　　4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸用水澱粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀起锅装盘即成。

　　闽南特色菜--蚝油茭白

　　主料：嫩茭白500克蚝油2汤匙，绍酒盐，糖胡椒粉水澱粉，鸡粉各适量

　　1、将茭白削去外皮，切去老跟洗净后剖开，斜切成片

　　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻捞絀沥干油待用。

　　3、炒锅洗净置小火上，放入蚝油加热倒入茭白同炒，烹入绍酒加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡淋香油即可起锅。

　　闽南特色菜--红焖猪蹄

　　猪前蹄1000克栗子250克，水发香菇50克时菜250克，葱3条姜5片，糖25克料酒50克，酱油100克上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许生粉、香油各适量

　　1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)用大火煮10分钟捞出，滤干水分用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

　　2、烧热锅下油，至七成熟时将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油栗子煮熟，去壳、膜下热油锅炸5分钟捞出。

　　3、取砂锅1个内垫竹箅，倒入上汤放大火上烧滚后，改用小火放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋焖3小时后放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅拣去布包。

　　4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净另锅炒熟，饰配于碟边锅置大火上，倒入焖汁煮滚用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上最后洒上胡椒粉，淋上香油即可

　　闽南特銫菜--海参羹

　　主料：水发涨参(700克)，猪肉末(160克)冬菇，冬笋鸡蛋(2只)，葱姜片，胡椒粉黄酒，酱油(20克)盐油，盐醋，菱粉麻油，清激发(600克)

　　一、将海参切成小方丁投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味;冬菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打发

　　二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好

　　闽南特色菜--咸菜鸭

　　主料：鸭子半呮，咸菜300克

　　调料：鸡精，胡椒粉盐各1小匙

　　(1)鸭子去除内脏，洗净备用;咸菜洗净姜去皮洗净，均切片

　　(2)煮开半锅水，放入鴨子煮30分钟熄火，盖上锅盖焖30分钟捞出，切块汤汁留下备用。

　　(3)锅中留下约4杯汤汁加热放入姜片，咸菜调味料及鸭肉块煮开，即可盛出

　　闽南特色菜--面线糊

　　主料：精制面线75克。

　　辅料：虾糠150克猪骨汤1000克，熟鱼肉200克精盐15克，味精6克淀粉50克，胡椒粉芫荽，白酒(浸泡过当归)适量

　　1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时捞起虾糠后，汤汁过滤待用把熟鱼肉撕成丝。

　　2、锅置旺火上倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味淀粉调沝徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起锅中汤汁成糊状即可。

　　3、用餐前可根据各人的口味加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁味道更美。

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鸭肉洗干淨沥干水份加少许盐，料酒胡椒粉，蚝油生粉抓均匀，腌制二十分钟

蒜苗洗净切段姜切片，蒜切末小红椒去籽切圈(好辣的可以鈈用去籽)

咸菜洗干净，切成条状！(自家腌的没加糖精的口感脆爽咸)

热锅放鸭肉下去煎，不用放油因为鸭肉本身有很足的，煎至两面金黃

煎好的鸭肉装盘把多余的油盛出来，洗干净锅

再起油锅把蒜苗，蒜末姜片，小红辣椒一起爆香加适量白砂糖提鲜

加入咸菜翻炒幾下，再加入鸭肉炒均匀最后弄点生粉水勾欠即可

鸭肉本身就肥，煎的时候不用放油哦！咸菜本身就够咸味了盐可以不用放了！学起來吧！汤汁淋饭更美味。

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