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当餐厅没有顾客的时候，作为老板和店长应该怎么办呢？
[摘要]有句话说，死也要死得明白！但是在餐饮行业，大多数人不知道自己的生意为什么好，不好又是为什么。当餐厅没有顾客的时候，作为老板和店长应该怎么办呢？
有句话说，死也要死得明白！但是在行业，大多数人不知道自己的生意为什么好，不好又是为什么。当餐厅没有顾客的时候，作为老板和店长应该怎么办呢？
　　餐厅生意不好，先找原因
　　餐厅生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。餐饮老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢？从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销或者熬不住的话，那么就可以考虑撤退了。
　　但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：
　　餐厅外部环境分析
　　餐厅的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗？
　　餐厅的店面环境顾客是否喜欢？
　　餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色？是否写明了价位？
　　餐厅员工的迎宾人员是否够热情？有没有充分带动气氛？
　　如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。
　　餐厅菜品分析
　　顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火，一堆火锅品牌出现。烤鱼很火，然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发，又是满大街的小龙虾店。
　　但是这样追风是无法长久的，我们要分析自己的菜品和顾客：
　　我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？
　　如何找到不同时间点顾客需要的产品？
　　你餐厅的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？
　　如何与周边的餐厅形成产品的差异化？
　　顾客分析
　　顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。餐厅生意不好，餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
　　你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？
　　他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？
　　他们平均的消费金额是多少？
　　知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭？
　　你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？
　　对员工分析
　　不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光，从而门庭冷清的？之前报道的说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟还和顾客发生争执就导致了门店的营业额直线下降的。
　　因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：
　　员工是否适合目前的工作环境，是否称职？
　　他们懂不懂营销或者促销的手段？
　　员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流？
　　员工是否有专门的培训？
　　四个研究，对症下药
　　发现了影响餐厅生意不好的问题，那么就要研究解决方法，从而对症下药。
　　研究顾客
　　可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：
　　统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；然后在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
　　顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。
　　营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
　　老顾客有多少？也就是回头率，这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。
　　研究菜品
　　餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。
　　餐厅的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明菜品应该是很对路的。
　　价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是比对方高了还是低了？
　　菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了？你的招牌菜是什么？顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜？
　　研究市场
　　这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
　　研究团队
　　这个是从内部找原因，主要表现在：
　　前厅的团队是否分工明确，后厨团队的菜品有没有保持稳定？
　　店长和厨师长是否会定期推出促销活动，推出特价菜？
　　团队里面有没有营销费用？有没有人制定促销方案？
　　找到了内部的原因，然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。
　　三方面入手，挽救餐厅
　　做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪？这才是能不能挽救餐厅生意的关键。这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑：
　　方案定位
　　做方案的目的是什么？带来顾客进店量。如何做？
　　一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。
　　比如儿童节就针对家庭来，情人节针对情侣，母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等，吸引一部分顾客前来用餐。
　　量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。
　　比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动，比如相亲活动，为当地的大龄男女青年联谊，和部队合作，军人相亲；还有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群体。
　　推广方法：不要只发单页和路演等，可使用微信二维码、智能机等来完成方案的推广。当然，在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。
　　人员执行
　　让员工执行目前是 痛苦的事，因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量，瞎折腾。因此，在制定任何措施和政策之前，餐厅都要开动员会。
　　明确告诉大家举办活动的目的是什么，每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行，都是员工的一次挑战，因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施，没有执行到位都是没用的。
本文内容来源于：中华餐饮网
责任编辑：安迪
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任泉开火锅店顾客渐少　餐饮人士：不是靠名气就能做好
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核心提示：随着明星开店创业热情不减反增现象的出现，江苏一家知名火锅店的负责人说，“术业有专攻，演员做得好，餐厅未必能做得好，餐饮是个勤行，不是靠点名气就能做得好的。顾客可能会冲着名气去，但是没有好的体验，也留不下来。”
任泉开火锅店顾客渐少 餐饮人士：不是靠名气就能做好
9日中午12时，南京江宁区太阳城4楼的“热辣壹号”火锅店。一共30多桌，上座7座。相比于隔壁另一家餐馆里的熙熙攘攘，不仅店内爆满，外面还有10多个人在排队等位，“热辣壹号”的人气逊色很多。
附近一家餐馆工作人员说，“热辣壹号”去年9月开业，刚开业时半个月天天爆满。打折宣传过去之后，顾客减少很多。
也有不少人在网上留言说，因明星慕名而来，体验后感觉还是与心理预期有差距。
开餐厅满足不了创业梦想
去年9月13日成立的南京热辣壹号餐饮管理有限公司，背后股东是北京蜀声蜀色餐饮管理有限公司(下简称“蜀声蜀色”)。而“蜀声蜀色”的投资者是北京热辣投资有限公司。该公司成立于日，股东是“全明星阵营”。
工商资料显示，任振泉(艺名“任泉”)担任董事长及法人代表，出资1333.2万元。李冰冰[微博]出资833.4万元。黄晓明出资833.4万元。之后，黄渤、井柏然和何炅等明星也成为股东。
任泉留给众人印象是2000年版《少年包青天》里才貌双全、医术过人的“公孙策”形象。日，任泉宣布息影专心做投资，他接受媒体采访时说：“专注是件美丽的事。”
任泉的商业版图随着他息影，也进一步扩张。任泉在媒体发布会上表示，希望利用明星的强大资源和影响力让合作的企业快速成长，从而实现投资创业梦。
中国青年报·中青在线记者发现，从2016年9月到今年2月底，不到半年内，“蜀声蜀色”在不同城市投资成立了7家公司，包括江苏南京、安徽合肥、陕西安康、山西大同、山东临沂等地，其中最短的两家公司注册时间仅相隔10天。
目前，热辣壹号在北京共有8家分店。日，共有13家门店开业，其中有一家位于美国的塞班岛。3个月后，“热辣壹号”在官网上发布开启全球加盟合作的信息，计划在2-3年内新开100家左右门店，同时拓展海外市场。
“蜀声蜀色”成立于日，注册资本500万元，日，被北京热辣投资有限公司全资收购。除此之外，北京热辣投资有限公司还投资了两家公司。
日，上海热辣餐饮管理有限公司在上海成立，注册资本10万元。日注册成立北京热辣壹号餐饮管理有限公司，注册资本50万元。工商资料显示，目前这3家公司的法定代表人均为董斌，任泉则是实际控制人。
公开资料显示，1997年，任泉大学毕业后在上海以个体户身份开了一家蜀地辣子鱼餐厅，2002年注册为上海蜀地辣子鱼餐饮有限公司，后将餐厅转给姐姐管理。2003年，他在北京开的“蜀地传说”刚开业就遭遇了非典。两年后，他投资的酒吧也关门了。
相比过去开餐厅的梦想，任泉创业的重心也在发生变化。日，华谊兄弟上市，投资了200万元的任泉，拿回了3000万元，这是他回报率最高的一次投资。
他尝到了资本投资的“甜头”。2011年，任泉就读长江商学院EMBA班，2013年毕业。他接受采访时曾表示，商学院经历让他收获的不是技术，而是格局，他从很多优秀同学那里获取了经营企业的经验。“我开始觉得这个餐厅满足不了我的创业梦想，这时候我想到了股权投资。”
如今，他参与的明星风险投资机构，触角伸向各个领域，例如秒拍、韩都衣舍、坚果G1影院、明星衣橱、财加等多个项目。
刷名气办餐饮的明星能坚持多久
任泉创业，在明星创业热潮中，算是一个比较成功的典范。
近些年来，来南京“攻城略地”的明星不在少数。2014年，孟非的小面、韩寒[微博]餐厅相继在南京开张。一时间，南京明星店云集，包括早前开业的“梅婷餐厅”张嘉佳餐厅”“姜武面馆”“赵忠祥面馆”都成了香饽饽。
在南京繁华市中心的德基广场，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅已经开业，黄磊[微博]与孟非合办的“黄粱一梦”火锅店也在装修。
相比于普通人创业，明星创业有着自己的优势。
南京财经大学新闻学院副教授周根红分析，明星创业的门槛低，资金、场地、政策都因为明星的缘故，有着太大优势，能吸引资本的投入。明星创业多数采取较为成熟的创业模式，跟普通创业相比，无需经过漫长的培育期和孵化期。明星创业的企业有着更好的退出前景，如并购、上市等。
此外，明星创业的企业因明星身份，知名度高，不用像普通创业者那样，进行较长时间广告营销铺垫。
周根红认为，如果单从明星效应来看，投资餐饮行业并非最佳选择。餐饮和明星之间其实没有实现品牌资源的统一，跨度较大，整合难度大。“餐饮业需要付出很多的时间进行管理，明星很显然不具备时间优势。”周根红说。
周根红说，餐饮业是最不需要明星资源的，抛去个别死忠粉的支持，餐饮业的消费者是“靠嘴投票”，要保持美味就需要持续管理。
据了解，明星餐厅大多是合伙人或家人在代为打理，明星本人真正参与进来的很少。不过，明星餐厅的热潮正在退去，曾经疯狂排队的场景，现在很难看到了。几个月前，赵忠祥在南京的两家面馆关门歇业。在南京江宁万达一楼的展板介绍上，“赵忠祥三生面馆”字样还未来得及更替，他在四楼的面馆早在去年5月份就被一家火锅店取代。
赵忠祥三生面馆主打老北京炸酱面，店里还陈列了他珍藏的字画、老北京照片。店里最便宜的一碗面要25元，招牌三生面要36元。
“他们家的面太贵了，量少味道一般，后来就没啥生意了。”附近一家饭店服务员说。一位在万达工作了2年的工作人员也认为面馆价格太贵，面店开业近一年，生意只好了半年。“虽然是明星店，粉丝也不会一直来，消费不起。”
江苏一家知名火锅店的负责人说，“术业有专攻，演员做得好，餐厅未必能做得好，餐饮是个勤行，不是靠点名气就能做得好的。顾客可能会冲着名气去，但是没有好的体验，也留不下来。”
周杰伦餐厅被指饭难吃郑爽转卖炸鸡店 明星第二副业屡失败
20日晚，微博账号“北京人北京事儿”公开了一组网友发来的图文，该网友晒出自己去周杰伦在北京某商场开的饭馆里吃饭的菜及账单，称“饭巨难吃，盘子也很破”，在情人节当天生意也很冷清，表示“以后不会再去”。
网友看到这条微博后，对周杰伦的饭馆评价产生了分歧，有人同意这位网友的爆料，称周董饭馆的菜确实不太好吃，但也有不少人表示自己去过，还挺好吃的。
明星开餐厅是对名气的二次消费
两年前，孟非小面、韩寒餐厅相继在南京开张。一时间，南京明星店云集，包括早前开业的梅婷餐厅以及近两年开业的张嘉佳餐厅、姜武面馆、赵忠祥面馆都成了香饽饽。不过，有细心市民发现，明星餐厅的热潮正在退去，曾经疯狂排队的场景，现在很难看到了。而最近，“赵忠祥三生面馆”也默默关门了。(11月16日《现代快报》)
饭店开门或歇业，是街头再正常不过的现象。或许是餐饮业本身具有入行门槛低、赚钱快的特点，许多明星大腕成名后纷纷涉足餐饮业，仅这些年就有张嘉佳餐厅、姜武面馆、赵忠祥面馆、孟非小面、韩寒餐厅等登场亮相。两年前，“国民岳父”韩寒推出原创餐饮品牌“很高兴遇见你”，短短一年内30多家门店盛大开张，可是继去年宁波分店涉嫌无证经营被立案查处、今年8月苏州分店遭遇装修公司讨薪之后，最近武汉中南路的“很高兴遇见你”餐厅因无证经营、鼠患严重等问题，也被当地食品药品监督管理局强制关停。
郑爽炸鸡店“小蛋壳”要转卖了
前几日，郑爽的炸鸡店官方微博发了条微博，表示要倒卖了。
郑爽炸鸡店微博称要转卖了
早前，郑爽刚开小号的时候，曾被拍到在上海看房，如今她在微博频频出手，是真的缺钱了，还是只是想要放飞自我?
人们不禁要问：明星餐厅为啥频频遭遇滑铁卢?
仔细分析这些明星餐厅，你会发现：明星进军餐饮业，不是放下原先的行业卷起衣袖走进厨房，真心实意地做餐饮，而是利用自身的名气与人合伙或由家人代为打理，明星本人真正参与进来的很少。明星以名气作为无形资产“入股”，合伙人利用明星的名气积聚人气，加之媒体炒作，明星饭店开业之时无不盛况空前。2014年年底孟非的小面刚开业时，几乎是“一面难求”，有重庆记者来南京吃孟非小面，买了20元黄牛票才进了店。
明星涉足餐饮，说白了就是就是对自己名气的一种二次消费，因为他们比谁都清楚，无论是娱乐圈还是文化圈，个人的名气都是暂时的，超高的人气维持不了多久，当新的明星闪耀登场的时候，那些过气的明星自然会逐渐被公众遗忘。正所谓“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”。所以这些明星在自己人气正旺或快要被公众遗忘的当口，借自己的名气进军餐饮业，就是冲着孔方兄而去的，这也是许多明星广开财路的一条捷径。
明星饭店开张之时，粉丝们排着长队冲着明星的名气而去，可是当饭店给粉丝呈上的却是味道一般、价格昂贵的老北京炸酱面之类的大路货时，粉丝们能买账吗?南京的赵忠祥三生面馆主打老北京炸酱面，店里比其他面馆多了点赵忠祥珍藏的字画和老北京照片，可是该店最便宜的一碗面要25元，招牌三生面要36元。记者搜索微博发现，很少有人说面好吃，有网友评价“量少味道一般”，也有人说“点了招牌三生面，就是味道一般、贵了很多的炸酱面，不怎么值得”。
作为面馆，你卖的是面条，不是明星的面子，维系饭店生存，要靠招牌菜特色菜，经营者要在调料、食材、造型、摆盘和烹饪方法上进行革新，将菜品做到极致。只有让顾客对你永远都抱有新的期待，他们才不会离你而去。
靠名气走红的明星饭店注定走不了多远。
明星创业正在脱离创业本身
周根红认为，对任泉来说，火锅店如果能上市，无疑是他最好的选择。
在目前的市场语境下，上市和并购几乎成为明星创办的企业梦寐以求的归宿。随着影视圈明星迭代速度加快，不断有新明星诞生，明星其实不断处于知名度折损的状态。能在短期内利用明星光环，换取更大利益，是众多明星最乐意选择的转型方式。
周根红也发现了一个有意思的现象，这两年明星创业越来越趋向短期套利。注册一家公司，再等待上市公司的溢价收购，是当前许多明星创办公司的发展路径。
2013年9月，华谊兄弟公告称，为加强电视剧业务发展需要，拟以2.52亿元收购著名艺人张国立旗下的浙江常升影视制作公司70%股权。日，华谊兄弟发布公告宣布收购浙江东阳浩瀚影视娱乐有限公司的70%股权。此次收购所涉及艺人包括李晨、冯绍峰、Angelababy、郑恺、杜淳、陈赫共6人。
值得关注的是，东阳浩瀚的成立与核准日期为日，这意味着华谊兄弟公司收购了一家成立仅1天的企业。
除此之外，吴奇隆和刘诗诗担任股东的稻草熊影业、范冰冰的“爱美神”公司等，都成立不到1年就被收购，收购价格达几亿甚至十几亿元。
“明星创业已经正在脱离创业本身，进入了一个资本运作的时代。”周根红说。
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责任编辑：白阳
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我想请问一下最近饭店生意不好怎么转运，怎么样做才可以吸引多一些客人？
生意不好，首先，你要调查一下不好的原因。&一、你选的地角好不好，有没有充足的客源。&二、你的饭店的消费群体是什么，主要是那个阶层的客人多，你要给自已的饭店定好位。&三、饭菜的品质很重要，一定要有自已的招牌菜、特色菜，这样能够招睐更多的回头客。&四、开饭店特别讲究的是卫生，因此，要创造一个良好的就餐环境，首先要注意店内的卫生管理，让食客感觉到到你的饭店吃的饭菜比较安全、安心。&五、价格也是消费者比较关注的，因此，在保证成本以及一定的赢利水平的基础之上，一定不要将价格定的过高，要通过薄利多销的方式，让利给消费者，同时也能保证自已的利益。&六、服务质量，由于餐饮业本身就是第三产业中的服务业的一种，服务质量特别关键，过去做生意的经常在门口贴的一付对联是：笑迎四方客，户纳八方财，其中上联的“笑”指的就是做生意的一种服务态度，当然光笑脸迎客还不行，要将服务做到细处、实处，真正让消费者感觉到饭店是切心为消费者服务的。&七、食品安全，注意各种原料、辅料的安全性，可以欺人，但不能欺心，这是个良心活，可能，消费者大多看不到你的原料采购、加工环节，你用的什么料以及如何加工的，如果仅想以次充好，削减流程，降低成本，可能你的饭店就不能做到永续经营，变成俗话所说的“一锤子买卖“了。&八、必要的时间可以搞一下宣传以及促销，缝节假日或者店庆时，通过做宣传或者促销，吸引更多的客人。&九、经常开发新的菜品，让回头客可以品尝更多的品味，避免菜品单调]、单一的情况。&根据以上的几点去改进，相信应该有好转的，希望可以帮助你。
其他回答(共2条)
现代餐饮行业越激烈了，但是还是有许多的人想开饭店，那么怎么样才能够从众多的餐饮店中脱颖而出呢，其中很重要的一点就是要做好饭店装修，只有将室内的整体环境做好了，才能够给顾客提供一个好的就餐环境。对于饭店来说，饭菜的味道固然重要，但是随着人们生活水平的一步步提高，人们开始追求更高的生活享受，不单单要吃到比较合口的饭菜，还需要有一个好的就餐环境，试想如果两个餐厅的饭菜都不错，相信顾客会选择环境相对比较好的那家。&在饭店装修中，想要做到令顾客满意，那么首先要从整体的设计着手。要将饭店设计成具有自己的个性特色，不要太普通，如果风格比较独特，就容易给顾客留下很深的印象，对于饭店的整体形象的塑造很有好处。&整体的风格确定之后，就可以选择室内的一些用品，并且这些用品的形状和色调都应当能够与饭店整体风格溶为一体。至于说材料的选择上，尽量选择比较环保的材料，因为顾客来饭店就餐如果闻到难闻的气味，那么顾客会对饭店的印象很差。所以在饭店装修的时候，不要过于在意材料的价格，当然也不要一味的追求价格高的材料。&在整体的设计中，一定要注意室内墙面的处理，因为墙面在顾客的视线内占据很大的空间，如果墙面的处理不好，整体的效果就会很差，另外最近比较流行采用做墙面的处理，在装修的时候可以考虑一下。
你好，饭店生意不好转运方法如下；&1,首先，一定要把招牌打出去，做广告也好，做宣传活动也行都是可行的方式。我选择的方式有2个，一是宣传车绕着城区跑，而是做演出活动，比较聚人气。&2,其次，就是优惠活动要搞下去。优惠券是一种方式；消费换购政策&3,再次，就是稳定客源，现在的微信很是发达，微信可以进行信息推送，绝对是个不错的好方法呢，有什么优惠活动可以推送，有什么营养信息也是可以推送的。是稳定客源的好方法哦
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