阿婆炖海参的做法_阿婆炖海参的家常做法_正宗阿婆炖海参怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >阿婆炖海参的做法阿婆炖海参滋阴润燥　
土鸡0.5只；海参5只；红薯粉条；葱；姜；榛蘑；干香菇；小白菜4根；
盐适量；味极鲜2勺；料酒1勺；八角1个；鸡精少许；香油少许；香菜少许；
这一威海菜菜品特点：海参软糯，汤汁醇香，味道鲜美，营养丰富。入选“到山东最想品尝的100种美食”。
阿婆炖海参做法和步骤1将土鸡斩块，凉水下锅，烧开（凉水下锅容易将血水逼出），鸡块捞出后用清水冲洗几遍，至杂质冲洗干净，将榛蘑和干香菇剪去根部，洗净泡发；2泡发后的蘑菇用水浸泡，隔水蒸好（饭店据说要蒸2-3个小时，只要充分泡发，我觉着只要蒸出香菇味就差不多。大火烧开小火我用了30分钟，蒸蘑菇是为了更好地激发食材的香味，蒸蘑菇的水有大用处，别倒掉），将洗好的鸡块沥水，锅中放油，煸炒鸡块，放入葱姜和八角翻炒，放入味极鲜和料酒翻炒，倒入香菇和榛蘑，翻炒均匀，将蒸蘑菇的水倒入锅中；3大火烧开小火炖煮约1个小时，放入红薯粉条和海参，加盐调味，煮至粉条变色吃透汤汁（红薯粉条筋道好吃，但是一次别放太多，根据汤的多少来定，因为粉条吃水。海参我用的即食海参，因为个人觉得用自带的调料吃即食海参还是没啥滋味，所以即食的我一般都做着吃，就是比自己发干海参省事儿是了）放入切段的小白菜，关火，加少许鸡精和香油，撒适量香菜即可（小白菜是时令蔬菜，很鲜，放入即可关火，开着火就煮烂了，颜色也会变差）。4这一威海菜菜品特点：海参软糯，汤汁醇香，味道鲜美，营养丰富。入选“到山东最想品尝的100种美食”。5此菜中所用威海老刺参、散养跑山鸡、野生榛蘑、香菇等，营养价值都很高。补肾，养血，增强人体免疫力。6据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。7海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。8小帖士：怎样挑海参首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。阿婆炖海参饮食特点阿婆炖海参饮食禁忌&&&&无
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虔参堂海参怎么做才好吃？
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原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法：1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅
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虔参堂淡干海参怎么泡发?
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海参的发泡都是差不多的，给你【宫】丶【品】丶【海】丶【参】的发泡方法借鉴一下吧将淡干海参洗净，放入无油的盆中，倒入0-5度的纯净水（可以放冰箱里，也可以加入冰块），泡24-36小时，期间注意一下换水。将泡好的海参洗净，把海参的肚子剖开，用剪刀把海参嘴去掉，可以把海参内的白筋挑断（发泡更大，白筋别扔了，他是海参中营养成分最高的） 。海参放入锅中，加入纯净水，煮40-60分钟，直到海参可以用手指轻轻掐透或者用筷子夹起海参，海参有微微颤，抖的感觉就可以捞出了。将捞出的海参再次放入无油的盆中，倒入0-5度的纯净水（可以放冰箱里，也可以加入冰块），泡24-36小时，期间注意一下换水。直到海参发泡到原先的2-2.5倍就可以捞出食用了。注意事项：海参怕油，所以在这个过程中一定注意不要让海参接，触到油一定要放在0-5度的环境下，防止海参变质海参的沙嘴不可以食用海参里面的白筋别扔掉，可以做汤，白筋的营养成分甚至比海参的肉多不一定非要用纯净水，只是纯净水效果最好
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一参堂海参位于文登市，一参堂海参主要经营：高压参; 盐干海参; 淡干海参; 冻干海参。一参堂海参有完善的质量保证体系，通过了所有合作伙伴的高标准质检及认可。为开拓市场，实现互惠互利，我们将本着“价格，质量”双优，“诚信，服务”共赢的经营理念，竭诚为广大客户服务。我们公司本着“不争价格最低，但求质量最好”的原则，竭诚为国内外用户提供优质的产品及诚信的服务。
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虔参堂淡干海参怎么做比较好吃?
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如何发泡海参&两种方法:&一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。&二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。&泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。&平时一般用热水泡发，比较快。&自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。&翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。&每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。&海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。&==&海参的做法&红焖海参&主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。&配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。&做法:&1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。&2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。&特点:此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。&葱烧海参&用料:海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。&做法:海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。&雪花海参&原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料&酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖&5克。&做法:海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。&玉兔海参&主 料: 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。&做 法:&1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。&2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。&3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。&特 点: 鲜香爽口&灌海参&主料:水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。&制作:将海参洗净，在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。&功能:功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。&蝴蝶海参&烹调类别:烧煨&食材类别:海鲜&菜系:四川菜&材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。&做法:刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成&蝴蝶&腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的&蝴蝶&放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。&扒瓤海参&主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料:精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。&制法:&(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。&(2)将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。&(3)将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。&(4)炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。&特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。&三鲜海参&【类别】 全素菜&【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个(约100克)，面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。&【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成&海参&生坯。&2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。&3、炒锅上火，油烧至4成热，下入&海参&炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。&4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入&海参&，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。&【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。&【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。&【营养成份】 热量 千卡 1798蛋白质 克 36.4脂肪 克 143.5&碳水化合物 克 90.3维生素A 微克 95锌 毫克 6.5&膳食纤维 克 29.4维生素E 毫克 124.64铁 毫克 35.2&胡萝卜素 微克 570维生素B1毫克 0.12钙 毫克 89&烟酸 毫克 3.2维生素B2毫克 2.20
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