做面包二次发酵怎么发_百度经验
&&&&&&生活常识做面包二次发酵怎么发听语音12345
百度经验:jingyan.baidu.com我们通常都喜欢去超市和面包店购买面包，因为比较放心，今天我们来学习一下面包是如何制作并进行二次发酵的。百度经验:jingyan.baidu.com1首先用一台面包机今天来学习一下做面包，首先我们要在面包机内放入牛奶，但是放入时得稍微加热一点，然后并且要放入适量的酵母。2接下来把酵母和牛奶充分的搅拌均匀，放入黄油，炼乳，糖，盐，鸡蛋一起放入面包机内，然后顺便也把面粉放进去。3然后选择一下面包机的揉面功能，在面包机揉好的面需要在面包机内发酵2个小时，接着然后把葡萄干用水泡一下，直接放入面包机盖子的小盒子里，选择面包机设置功能：欧式柔软面包设置功能，面包就用面包机做好了这就是面包二次发酵的过程。END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验00000热门杂志第1期房屋装修全攻略3342次分享第2期愚您同乐377次分享第9期实用房子装修攻略1568次分享第1期欢度春节 合家团圆276次分享第1期年货选购技巧588次分享◆请扫描分享到朋友圈面包二次发酵法的制作流程及特点_老式面包-青岛美佳城食品厂
联系电话：9
址：山东青岛即墨市北龙湾工业园
编：266200
址：http://www.qdmjspc.com
面包二次发酵法的制作流程及特点
& & & & 对来说，二次发酵法是对面包进行二次搅拌的生产方法。第一次搅拌时将配方中大量的面粉及水分，以及所添加的酵母、改良剂导入搅拌缸中将其搅匀，从而制作出表面粗糙且均匀的面团，我们可以称这样的面团为接种面团。然后把接种面团放人发酵室内使面团的体积发酵至之前的4&5倍，再把这样的面团放进搅拌缸中，与配方中剩余的面粉、水、糖、盐、奶粉和油脂等一齐搅拌至面筋充分扩展，再经过短时间的延续发酵就可做分割和整形处理。第二次搅拌而成的面团叫主面团，材料则称为主面团材料，采用二次发酵法具有以下优点。
& & & & (1)在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有较为理想的条件进行繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省20%。
& & & & (2)面包通过二次发酵法的制作，其体积会变的比较大，而且面包内部组织均匀、细密、柔软，面包在发酵时具有很好的香味。
& & & & (3)老式面包在制作时，一次发酵法的时间比较固定，在发酵完之后要马上对其进行分割整形，不能耽搁，但经过二次发酵法发酵后有较大的弹性，发酵后的面团如果因意外情况不能立即操作时可以在下一个制作工序中来进行补救。夏天面包如何发酵，急。求真正的烘焙师傅，业余的就不要来了_百度知道
夏天面包如何发酵，急。求真正的烘焙师傅，业余的就不要来了
现在天很热，外温三十七度，烘焙间有烤箱温度就更高了。面团做好外形之后，发酵箱只开雾化，温度不开，发酵箱里也达到了五十度。结果面团几乎就没有发酵。
我有更好的答案
醒发室和烘烤室一定要分开。真正做好面包的，需要做好温控。并根据使用的酵母种类设计温度范围。根据你所提出的问题建议&&& 1.隔离出一小块地方做醒发，并用空调控制温度&&&& 2.使用鲜酵母或者酵母膏，面包使用二次酵法或者种种法&&&& 3.如若实在条件不允许，或者清晨做。面包师傅辛苦下了，以前我们都是这样做的。需要前厅做好种类和数量的预估。
你盐加早了吧？？？不然，就算不加酵母，在夏天面团都会发起来，最多慢一点儿。
还是要看温度的哦朋友，只有你在造型的过程当中没有出现发酵懂得现象，你放进发酵箱就要加温，温度45，湿度60-80无所谓的，具体到什么程度你摸摸玻璃门你凭自己的手感，关掉即可
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
面包的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。面包成型后二次发酵，怎么盖保鲜膜好_百度知道
面包成型后二次发酵，怎么盖保鲜膜好
我有更好的答案
二次发酵是有温度、湿度要求的。一般家庭操作需要自己掌握。如果说暴露在比较干燥或者特别潮湿的空气下，需要在表面盖上保鲜膜，反之就不用盖保鲜膜。1、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。2、麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。
采纳率：84%
来自团队：
二次发酵是有温度、湿度要求的。一般家庭操作需要自己掌握。如果说暴露在比较干燥或者特别潮湿的空气下，需要在表面盖上保鲜膜，反之就不用盖保鲜膜。
本回答被提问者和网友采纳
为您推荐：
其他类似问题
保鲜膜的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。您当前的位置：
＞ 做好的面包为什么看起来好像没发酵，这些 原因你要知道。
总文章数：4189总点阅数：715437当月点阅：312127
数据正在载入中…
数据正在载入中…
做好的面包为什么看起来好像没发酵，这些 原因你要知道。
数据正在载入中…
　　爱烘焙的男女新手，都会碰到一个这样的问题：明明一切都按照方子来操作，但是最后做出来的却看扁扁硬硬的，没有的样子。我们总结了一下各种可能性，让大家可以对照各自的情况进行分析。　　1，选错烤模导致面包虽然发酵却看不明显　　看到图示的两个烤模吗？左侧是9x5寸的，通常用来制作速成面包、batter面包这类依靠泡打粉和小苏打来发酵的面包，比如香蕉面包、南瓜面包等等。　　右侧的烤模是8 1/2x4 1/2寸规格的，通常用来做酵母面包，比如三明治面包。　　这两种烤模的长宽尺寸仅仅差1/2英寸，看起来好像差别不大，事实上大的烤模比小的容量大了百分三十。　　那么想象一下，当你做三明治面包时，本来要求用小烤模，但是你用了大的，会怎样？
相同的配方、一样的发酵、相同的烤箱温度……什么都一样，除了烤模不同。　　上图中，左侧是9x5烤模做出来的，右侧是81/2x41/2烤模做出来的，两个面包都发得很好，不同的是，左侧的面包是向侧面发，而不是向上发。　　这个故事告诉我们，如果配方要求使用8 1/2x4 1/2的烤盘，那就要用这种规格的。　　但是，有时候配方中只说使用烤模，并没有指明尺寸，怎么办？　　一个基本的原则：如果配方使用了3杯的面粉，那就用小的烤模；如果配方中使用4杯面粉，则使用大的烤模。介于3杯和4杯之间，两种烤模随意用。只是要，用小烤模制作的面包会显得比较高，大烤模做出来则显得比较矮胖。　2，你的面包在烘焙以前就发过头
　　将面包放入烤箱前的第二次发酵时已经发过头，导致面包里面的面筋结构松弛萎顿，烤出来的面包就会像图示这样中间深陷、四周向外翻卷悬垂，味道也变成一种坏水果的酸味。　　3，制作面包的面团太干了　　看到图示左侧的面团了吗，虽然表面上看不出很乾，但是在揉面的过程中，它很难融合成一个整体，而是形成一团团粘连的面疙瘩。　　右侧的面团就不一样的，它柔软但是不过分粘连，揉成一团后，当你将它从盆底拿起来时，不会粘在手指上，只是会轻轻和盆底少许缠绵。最后不管你用搅拌机或者手工来揉，揉成有弹性的一个面团后，和手和案板和搅拌机的盆壁都不会有湿嗒嗒的粘连。这样的面团，才是我们所需的——水分和面粉之间达到一种正确的平衡，所谓的面、盆、手三光。　　面团的乾湿真的很重要吗？　　当然，如果制作面包的面团太干——用了太多的面粉或者太少的液体，面包就会干硬密实。而发酵粉却喜欢在比较「潮湿」的液体中反应，同样的，充足的水分也有助于面包筋性的形成。　　想想用浓稠的肥皂液是很难吹起泡泡的，很乾硬的面团也很难发酵膨胀。两个面包，相同的配方、烤模、发酵时间、烤箱温度、烘焙时间。外表却有所差别。　　左侧的面包比右侧的面包少用了2汤匙的水——配方中百分十二的比例。　　能看出不同的吗？形状就很不一样，你可以发现左侧的面包虽然也努力发酵，但是只在顶部可以看到膨大的痕迹，其他三个侧面却几乎没什么动静。右侧的面包却发得很均匀，每个侧面都有蓬松感。　　这就告诉我们：　　1，准确量取材料是非常重要的，不要多了，也不要少了。　　2，如果你用手工揉面团的话，一定不要随意往案板上撒面粉来防粘，过多的面粉会破坏配方中指定的「水、粉」平衡，导致面团乾燥，最后发不起来。　 提示：在案板上涂抹一点油脂再揉面团，比撒面粉来防粘，更有效，结果也更好。4，用了太多的全麦粉导致面团太硬不好发酵　　如图所示从左到右三个面包的面粉比例：100%中筋面粉、中筋面粉和全麦粉各50%、100%全麦粉。　　一眼就可以看出左边的白面粉面包和右边的全麦粉面包之间的不同，对吧？　　当然，我的意思并不是说全麦粉就做不出漂亮的面包，只是你需要非常小心地遵从配方的要求来做。这是题外话。　　通常我们在制作面包时，会这样子：拿着一份喜欢的酵母面包配方，然后想做得更有营养，于是想当然地向里面添加全麦粉（或者黑麦粉或者燕麦粉等等），这些都没错，但是这些粉不会像中筋面粉那样会产生足够的网状筋性结构，于是就会发得不那么漂亮，看起来瘪瘪的。　　5，发酵时遇到障碍物导致发酵不良　　想想我们吹一个气球，那是很容易的，但是如果你在气球表面先刷上一层厚厚的油漆，那会怎样？很难吹膨吧？　　制作酵母面包时也有类似的问题，如果在发酵的时候，面包的上方有一层硬邦邦的阻碍，就会影响发酵的程度，最后产生一个瘪面包。　　我们揉好面团进行发酵的时候，在上面盖上一张湿润的毛巾，可以防止灰尘啊小飞虫什么的，但是它无法保持湿润状态（水汽蒸发无法阻止），容易水分缺失导致发酵不良；在上面覆盖一张保鲜膜倒是可以让面团的水汽跑不掉，让它保持湿润，可是保鲜膜中间会塌陷粘在面团表面，最后很难去掉（就算刷一层油也很粘）——不得不撕破面包表皮导致里面的气体跑掉。　　那么，用什么东西盖着发酵，既能保持湿润又不会压迫面包表面呢？　　我们的建议是，用一个乾净的便宜的浴帽（如图所示）。　　用浴帽，不但你可以欣赏面包的发酵过程，浴帽四周的橡皮筋还能将它固定在烤模四周使浴帽拱起如蒙古包，让面包尽情发酵不怕被阻碍。　　到了这里，我们已经大概说明了面包发酵不良的5大，但是，最后还有一个关于「瘪面包」小小的心得，不想单独说，直接放在这里和大家共享一下。　　在制作面包的时候加了太多的糖，也会让面包发不起来。　　任何面包，里面的糖如果达到或者超过面粉重量的10%，发酵就会慢很多，糖加得太多，面团就不会发酵了。　　这是为什么呢？其实还是和面团的水分有关系，糖是吸湿性材料，它会吸收水分，结果就会导致酵母缺水，活性差，面包自然发酵不好。
数据正载入中…
重要声明：本站所有文章由会员即时发表，本站对所有文章的真实性、完整性及立场等，不负任何法律责任。所有文章内容只代表发文者个人意见，并非本网站之立场，用户不应信赖内容，并应自行判断内容之真实性。发文者拥有在秀客网发布的文章。 由于本站是受到「即时发表」运作方式所规限，故不能完全监察所有即时文章，如有不适当或对于文章出处有疑虑，请联系我们告知，我们将在最短时间内进行撤除。本站有权删除任何留言及拒绝任何人士发文，同时亦有不删除文章的权利。切勿撰写粗言秽语、诽谤、渲染色情暴力或人身攻击的言论，敬请自律。本网站保留一切法律权利。
COPYRIGHT (C)
秀客网 ALL RIGHTS RESERVED (C)版权所有