50斤肉要放多少肉蔻和肉果

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-16 23:54 标签： 肉果与肉蔻的区别
这个婆婆教我的酱肉方子，酱个50多斤肉，很快就卖光
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　　这个配方经过好多人实验，反应比较实用，比较适合北方的口味。这个婆婆教我的酱肉方子，酱个50多斤肉，拿给街坊邻居尝一尝，一下子就卖光。今天和大家分享。　　酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。　　　　配料：大茴1两 小茴2两 红扣1两 白扣1两、肉蔻1两 丁香1两 白芷1两 良姜1两、山萘1两 碧波1两 千里香1两 香料2-3个　　各分三包 ，3天后不用取出，放第二包，六天后取出第一包，放入第3包，以此循环即可。　　一、制作过程：　　1、买肉、肘子（前腿）、腿云（后腿）（按50斤计算），买回后首先退毛　　2、买5-8斤黄香，再加3-5两猪毛（或头发都行）再加2-3两菜油搅匀即可，等之全部烧化后开始退毛。　　3、把肉放进黄香锅内，使肉皮全部沾满黄香，立刻放进另一个水盆内之后，把黄香揭掉，揭掉后再放进黄香锅内继续烧，直到把毛拔净为止。　　　　二、拔净后放入盆中泡洗，净后用细绳捆紧备用　　三、根据肉的多少，衡量水的多少，最好是能淹着肉，把配料放入。　　四、捞肉：用肉钩钩住肉上的细绳向外捞出，放进盆内之后，用味精少许放在肉的中间上面，再用卤汤2-3斤把肉上的味精冲化即可。　　　　五、糖色的配制方法：3斤白糖（最好用广西蔗糖），放进锅内烧化，起沫为止，速放水适量，一次少许，直到稀释为宜，颜色发红为宜，这时使之冷却后，放之备用，用时少许即可。　　美食小知识：中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的"桂楼牌"京酱风肉、四川成都"蜀风牌"京酱风肉、北京"天盛号"清酱肉、天津"天宝楼"清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。"桂楼牌"京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色;肉身干爽结实，指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。"天宝楼"清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。
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烹饪50斤肉放一两肉蔻就行了。多一点，少一点影响不大。除了放肉蔻还要放其它大料。可以问卖大料的人，他会根据你的烹饪方法，给你一个基本配方的。
我学的时候师父说要10克
我学的时候师父说要10克
十克是最少量，一两是50克，十克到五十克都行
做生意，节约成本，可以少一点
我学的时候师父说要10克
那就听师傅的呗，放十克
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　　性味：味辛,性温。有辛香气味。
　　烹调用途：作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为急汁,CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁,Pudding)和巧克力,Chocolate)等。 　　其他作用：有的作用。
　　一：肉豆蔻营养价值： 　　肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。 　　肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3,5厘米,宽1,5至2,5厘米。表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。 　　二：肉豆蔻的营养分析： 　　1, ,;
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