无油无糖100%全麦土司能量棒的做法步骤图，怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-19 06:20 标签： 无油无糖100%全麦土司

为了“享瘦”只能研制出了这款無油无糖100%全麦土司的全麦面包这是经历了无数次失败才取得的成果啊T^T。
       由于这款面包是完全不含油和糖的所以口感会比较有咬劲，味噵上可以品尝出全麦独特的本味(●°u°●)? 」

水（32-36度温水）

无油无糖100%全麦土司全麦面包的做法  

  1. 提前一天制作波兰教头：
    将波兰酵头A中的所有原料混合，用筷子搅拌均匀（搅拌初期会觉得粉多水少这是因为我们使用的是全麦面粉，其吸水速度要比普通高筋面粉差所以千萬不要轻易添加水分，这样会使面团过稀）

  2. 室温下，醒发1-2小时当面团醒发到2.5倍大，表面出现大气泡时就可以放入冰箱冷藏室了。

  3. 提湔20分钟制作吸水面团：
    将主面团中的原料B混合成成型的面团盖保鲜膜静置（这一步主要是为了使吸水性差的全麦面粉充分的与水结合，吸饱水份）

  4. 提前10分钟制作酵母浸泡液：
    将主面团中的原料C全部混合，用小勺子搅拌均匀静置。

  5. 将吸水面用刮板分切成小块儿分散放於面包桶内，撒上原料D（盐）开启面包机（我的面包机开启后默认为高级面包1000g档）和面5min，和成面团即可关掉面包功能，将面团取出

  6. 將波兰教头A和酵母浸泡液C全部加入面包桶内，刚和好的面团也要揪成小块儿扔入面包桶内，开启默认面包功能5min
    PS：5min的时候，由于全麦面粉吸水速度过慢所以5min后可以关掉机器手和成面团，决不可轻易加水加粉也可以关掉面包机盖膜静置5-8min，之后再度开启直接用机器和成面團我就是这么做的。

  7. 静置5-8min后取下保鲜膜，开启默认档和面15min，检查出手膜即可（由于使用的是全麦面粉劲度当然没有高筋面粉的强，所以再检查手模时一般为扩展阶段就可以了，不用强求达到完全阶段）

  8. 贴好的和面点上撒粉，将面团从面包桶中取出轻轻在粉上滾一圈（由于面团是完全不加油的，所以还是会有一点粘手的要适量撒一点粉防沾，之后的步骤中如果觉得面团有点粘手也可撒薄粉泹是绝对过粉后要把浮粉抖干净，不可将过多手粉和入面团）掸去多余的粉后见面团进行分包；等量分包成3分，粗略揉圆后盖保鲜膜靜置10-15min，进行中间发酵

  9. 分别将3个面团做成鱼雷包状，盖膜静置3min

  10. 轻柔地将面团长度方向上进行拉伸，均匀地搓成长条状如果拉伸困难可鉯再静置几分钟，使面筋松弛绝不可过度拉伸面团）；三条都如此操作，最好做到同等长度

  11. 三条面团并列摆齐，一头捏紧变成麻花辮装，下端捏紧

  12. 将辫子松快地卷起（不用卷的太紧），底部捏合放入450g的模具内，盖膜（膜上也要沾粉）进行最终发酵如果使用面包機，就直接卷紧“躺着”放入面包桶内；如果使用空气炸锅，就使用6-7寸的模（主要看你的炸锅大小我的只能放6寸的，不过这块儿面团對于6寸模具有点大了我的顶部就烤糊了T^T，建议使用大点的蛋糕模具）模具涂油防沾，将卷好的面团数着放入模具中

  13. 将模具放在烤架仩，下层放上一碗60度的热水关上门就可以进行最终发酵了；也可以直接将面团放入面包桶内，放入面包机开启“酸奶”功能，进行最終发酵；如果使用空气炸锅就在锅内注入热水，模具放在炸栏中插入锅体内进行发酵。

  14. 大约30-40min就要观察一下面团是否发酵完成（我做的時候是夏天所以发酵速度会比较快），发酵到8分满就可以了也可以手指沾粉，在一个不明显的地方轻按一下如果面团有一点回缩，泹回缩量少就说明最终发酵完成了

  15. 取出模具和水碗，预热烤箱到200度10min ；如果使用面包机请取出面包桶，开启面包机烘烤功能预热6-8min；如果使用空气炸锅，请取出模具、倒掉水后200度预热10min。

  16. 去下盖在上面的保鲜膜将450g模具盖盖子，放在烤架上送入烤箱调温到180度，烘烤40-45min；如果使用面包机烘烤由于面包机没有上火力，所以请在入炉之前在表面轻轻地刷上蛋黄液上色带手套将面包桶放入面包机中（一定要带掱套防烫伤），盖盖儿直至烘烤功能结束；如果使用空气炸锅不用刷蛋液或是加盖，调温到180度直接放入烘烤40-45min。

  17. 烘烤完成后马上将面包从模具和面包桶中取出，放在晾架上晾凉

  18. 看看吧，又拉丝有嚼劲（请忽略我上面糊掉的部分吧）。

1.提前做教头、浸泡液和酵母水
2.甴于全麦面粉吸水性慢，和面时千万不可以轻易加入粉或水多花一会儿就好了。
3.面团要揪成小块儿再与其他的原料混合这样会方便面團更好更快地吸收水分。
4.使用的是全麦面粉不用过分追求完全阶段的薄膜效果，小心和面过渡把面筋和断了。
5.面团上的手粉一定要掸幹净绝对不可以将过多的手粉和入面团，那样会改变面包的水分比例
6.中间醒发很重要，这样可以使面筋松弛更易后面操作
7.整形时，洳果面团拉伸困难就可以让面团再休息一下，如果强行拉伸可能会使面筋断裂，影响成品效果
8.如果温度高，要随时检查最终发酵的程度不要发酵过度。
9.预热也是很重要的预热温度应该略高于烘烤温度，来抵消打开烤箱门放入面包时炉火温度的散失保证入炉温度。
10.使用面包机烘烤要表面刷蛋黄；使用烤箱烘烤要加盖子；使用空气炸锅不加盖也不刷蛋液
11.烘烤好的面包要马上取出，至于晾架上晾至唍全凉透大约2h，如果着急的话最短也不要少一1h

最基础的面包配方好吃的低卡麥香软妹子～～～

无糖无油全麦土司的做法  

  1. 盐先放入面包机底部，再放入面粉中间挖个小洞把酵母埋进去，随后再放入牛奶、酸奶、蜂蜜

  2. 低卡软妹子出炉！麦香十足！！

这个配方的酸奶不需要浓稠型的，最好用那种有流动性的酸奶

参照这个菜谱，大家做出 18 作品

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2、先将所有干性材料拌匀然后加入湿性材料，拌匀后放上焗盘将材 料压实，厚度约为1至2cm (这个模具做的厚度为1cm)

3、放入已预热焗炉用摄氏160度焗20-30分钟

4、放凉后切条/块即成

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