新鲜香菇:2朵 茄子:1条 四季豆:1條 番茄:1颗 沙拉油混合芝麻油比例约5:1 柠檬:1片 面衣材料如下 冷藏低筋面粉:200g 日清天妇罗粉:100g 冰水:450g 高浓度调理酒(或米酒)2大匙 小苏打粉:0.5匙 盐:少许 鸡蛋黄:2颗 蘸汁材料如下 白萝卜:适量磨泥 姜:适量磨泥 柴鱼高汤:4大匙 酱油:1大匙 味淋:1大匙
制作面糊﹣低筋面粉和天妇羅粉比例约 8:2 混合过筛后加入蛋黄、小苏打粉、米酒,并将冰水徐徐倒入粉中(粉与水为比例 1:1.5 最为适合炸蔬菜可再兑多一点水没关系),以画十字的方式调制面糊以前述粉水量调制应可有适当面糊。
处理食材﹣长茄子切数段再直切数段但不要断头(如图),用手稍微扭成扇形;香菇去蒂刻花;番茄切块去内囊
另起另一锅水,煮滚后放入柴鱼片关火过滤姜片和柴鱼,倒入味醂及酱油后混匀即成蘸汁
白萝卜、姜磨泥,柠檬切片
油锅中可倒入少许面衣测油温,如图若面衣下沉后立刻浮起油温约 170 度此为适合下锅温度。
茄子切段处沾媔糊可留上头处一小段不沾,香菇仅内裹处上面糊不需全沾到面糊,其余食材则裹上适量面糊后下锅油炸面衣颜色转金黄即可捞起放置纸巾上沥油后就可摆盘,平均约 40~50 秒
摆盘完成!(后面是顺便炸的鸡肉天妇罗)
当一切的热烈的争分夺秒的步驟都已完成, 和家人享用这一顿晚餐吧! 还有什么是能比夏天刚出锅的天妇罗+冰酒酿更能让人心无旁鹭呢
剥去虾头和虾壳(留虾尾壳)
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过然后向上抽取虾线
用剪刀减去剩余虾尾的一半
在虾的腹部上中下三个部位各轻轻地斜切三刀
用厨房纸巾吸取多余水份
在炸粉中加入160ml冰水
油温160-180度,垂直将虾下到油鍋中炸制金黄(大概1分钟)
炸粉和水的比例是1:1.6