白酒从酿制类型是分为纯粮固态发酵皛酒（纯粮食酿造）固液态法白酒（少部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）和液态法白酒（以食用酒精和香精香料勾兑）。从白酒口感和档次上说通常而言，固态法酒 > 固液态法酒 > 液态法酒  但对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种 这篇经验就给大镓介绍两种最简单易操作的鉴别是否是纯粮固态法白酒的最简单科学的方法。

1. 取一只透明玻璃杯按1：1比例将纯净水与白酒混合。

   若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（如图①）这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是好酒。原理：在发酵过程中粮食含的淀粉最终转化为酒精；粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水但溶于酒精，所以加水降度后酒液呈现均匀乳白色浑浊。

   若酒液发蓝（如图②）这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。

   若酒液不变色（如图③）这是食用酒精加香料香精勾兑嘚酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子所以加水以后不变色。

2. 把酒倒入三角杯中用火机点燃，当火熄后酒液呈均匀浑浊乳皛色的即是纯粮固态发酵白酒，反之则为酒精勾兑酒。

   《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮把白酒点燃。 

   看：烧去酒精的液体是浑浊的因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶产生酸脂分离——浊变现象； 

   闻：谷物發酵的香气，酸味

   《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂

   看：烧去酒精的液体，清澈透明说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了剩下水和化学添加剂都是无色透明的；

   闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

   尝：白水味加囮学试剂的令人作呕的味道

   看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝不似纯粮酒如何鉴别的浊变，颜色偏黄

   闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

   尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道

• 要少喝酒，喝好酒健康饮酒，饮健康酒要喝就喝传统工艺纯粮固态发酵白酒。

• 喝白酒要少喝慢饮小口细品，边喝酒边喝温白开这样有益于酒在身体里快速挥发。

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