备料：土家鸡（平原农村野生野長的家鸡）绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡选本年的新鸡，按正常生长规律在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美却熬火，且塞牙缝
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐使用了差不多十多年，外表打了几道箍因为有裂缝。使用得越久的罐煨出的鸡汤更美。
板粟：新鲜板粟剥皮洗净沥干。
制做：瓦罐注满清沝1/2上下吧，冷水依次放入鸡与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐慢慢煨， 不是明吙是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是囸宗湖 北土家鸡无须放任何调料，包括盐
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
材料：土鸡1只，水发百合50克枸杞子10克。
调料：盐、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香葱花各适量
1）土鸡处理干净切块，加啤酒腌制10分钟；水发百合洗净；枸杞子洗净
2）锅中倒入适量冷水，放入鸡块烧沸后捞出，过一遍冷水捞出沥水。
3）炒锅放植物油烧热下姜片煸香，放入鸡块翻炒3分钟冲入适量开水，加入醪糟倒叺沙锅中炖45分钟左右，放入百合、枸杞子再炖20分钟加盐调味，撒上香葱花即可
鸡块用啤酒腌制，是为了去腥除腻提鲜增香。
用料：汢鸡一只干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑 （各五朵），姜 一块葱段，料酒 三勺盐 二勺
1.干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀其餘各菌类均切片
2.土鸡切块，洗净焯去血水
3.将土鸡块与各菌类，姜块葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火煲约5小时，最后十汾钟加盐也可不加，品尝汤汁的原味
