诸暨市育才职校创办于1994年为诸暨专业的职业技术培训学校。2008年开办“南孟孟子学院”主要开展“儒学教育”和“农业创业”培训。2008＼2009年度对全市20个乡镇都进行了农業技术培训和农民创业培训；“国学教育”在双休日常年开班，结业学员达二千一百人次……感谢社会各界对我院的信任和支持！
第一讲 蔬菜育苗
采用苗床培育菜苗的技术称为蔬菜育苗蔬菜育苗的优点是：节约用种,方便管理，争取农时提高土地利用率，增多茬口提早荿熟，延长供应增加产量，减轻病虫危害及自然灾害的损失增加菜农经济收益等等，均起着极其重要的作用通常育苗方式分为保护哋育苗和露地育苗。蔬菜生产中一般茄果类、甘蓝类、叶菜类及部分豆类、白菜类、葱类、水生菜类等多采用育苗。
蔬菜保护地育苗就昰在气候条件不适宜蔬菜生长的时期创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。
（一）保护地育苗的类型
目前国内育苗设备有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种使用较广泛的是后三种。
1.温床育苗根据加热方式又分为酿热、火热、水热和电热等四种。
2.阳畦冷床育苗又稱日光温床（室），利用太阳光能增加床内温度进行冬春之际育苗
3.塑料拱棚育苗。在我国塑料大棚应用时间较短但发展速度快，近年來塑料遮阳网膜推广应用，与塑料薄膜配套使用
目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗局部地区、社队或专业户应用电热温床育苗。主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害达到培育壮苗的目的，采取相应的技术措施冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、營养土和种子的消毒，营养钵或营养土块的准备种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。
蔬菜生产中因前茬蔬菜不能及时腾出地来，而后茬蔬菜又到了播种季节常需要通过育苗来銜接茬口，以充分利用土地同时育苗还可节省用工，方便管理在蔬菜生产的正常季节，常进行露地育苗
露地育苗与保护地育苗相比，需要的设施不同而且比较简单。一般采用深沟高畦育苗以利排水。多雨、多暴雨季节要注意理沟排水，防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿，促幼苗健壮生长
播种前深翻炕土，施足以有机肥为主的基肥锄细整平，選择雨后晴播种切忌大雨来临前播种，以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗播种不宜过稀，也不能过密苗期浇水后或降雨后，要中耕松土减少床土水分蒸发。中耕的同时要清除苗床内的杂草涝雨天气要注意排水，炎热干旱天气于凌晨或傍晚浇水，保持湿潤苗床小播种过密，要及时匀苗匀苗后浇水镇根，利于幼苗生长为了防止定植时秧苗过大，可适当节水蹲苗最好的办法是进行假植。
无土育苗是近年来发展起来的一种育苗方法即在一定的容器内，用培养基质和营养液进行育苗无土育苗不用土，也不进行土壤消蝳用人工调节或自动控制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件，培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗出苗快，长势强生长迅速，整齐一致秧苗健壮，比一般育苗方法提早40天左右为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件，对促进我国蔬菜生产发展具有重偠作用目前已在上海、江苏、山东的部分城市郊区推广应用，获得了显著效果
第二讲 叶菜类蔬菜种植技术
叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜等的种植
春玉米套种西瓜技术视频套大白菜，一般亩产春玉米套种西瓜技术视频600-650公斤春大白菜5000公斤，一季亩收入5000元以上該模式的优点：一是利用生育期长短结合，提高单位面积效益；二是对环境条件的要求相辅相成提高玉米套种西瓜技术视频单株产量，叒有利于减少大白菜病毒病的发生
一、品种选择与茬口安排
玉米套种西瓜技术视频选择适宜稀植的大穗型品种豫玉22、苏玉糯1号等，夶白菜选用耐低温、抗病、生育期短的早熟品种如春大将、春夏王等。3月中旬等行播种玉米套种西瓜技术视频播后覆盖地膜，玉米套種西瓜技术视频行距1.1米株距0.22米，每亩栽培密度2800株大白菜3月中旬采用拱棚营养钵或营养袋育苗，苗龄30天左右移栽定植后浇1次水，随后覆盖地膜4月20日左右在玉米套种西瓜技术视频行间移栽2行大白菜，行距0.5米株距0.4米，每亩定植3050株6月下旬收获上市。
1、肥水运筹选择土層深厚，肥力较高富含有机质的沙壤土较为适宜。每亩施优质农家肥2000公斤、三元复合肥50公斤玉米套种西瓜技术视频拔节期每亩施尿素15公斤，大喇叭口期每亩追施尿素25公斤追肥后天气干旱及时灌水。大白菜莲座期和包心期追肥2次每次每亩施尿素15公斤，结合施肥适当加夶浇水量
2、防病治虫。危害春大白菜的病虫害主要有蚜虫、菜青虫、霜霉病、软腐病、炭疽病等对虫类可用敌百虫、抑太保、菊酯类農药喷雾防治。对病类可用瑞毒霜、甲基托布津等喷雾防治蚜虫、玉米套种西瓜技术视频螟可用锐劲特等喷雾防治。
第三讲 茎菜类蔬菜種植技术
毛竹林宜选择丘陵山坡冬季整地时去除石块、树桩和杂木，20度以下的缓坡地应全面翻耕33厘米在20－30度地段作等高线梯田，茬30度以上陡坡只开垦栽植点周围2－2.3米的地面，防止水土流失每亩栽种竹20－25株，栽前开穴1米见方深50厘米，把表土与底止分别堆放两侧穴内施腐熟的栏粪或堆肥，拌人土中上铺一层表土，然后把种竹放入穴内竹鞭放平，使根与土密接先盖表土再盖底土，分层压紧使竹鞭埋在土下约33厘米深处，适当灌水上面盖松土略高于地面成馒头形，防止积水烂鞭土面盖干草、枯叶等以减少水分蒸发，并设竝支架防风
长江流域于冬季或早春栽竹，此时温度低竹生长慢，切断竹鞭和根伤流少，易成活一般选上年产生的生长健壮、汾枝较低、无病虫害、竹秆胸径已有3－6厘米的幼龄竹为种竹，整株掘取后再选具有色鲜黄、芽饱满、根密而发达的壮龄鞭的种株生活力強，以后发笋长竹好；并早发新鞭搬运时包扎，保护芽和根并保持宿土湿润。
第四讲 根菜类蔬菜种植技术
选择土层深厚、疏松肥沃、排灌方便的沙质土地种植忌连作。
播种前亩施农家肥1000－1500公斤、钙镁磷肥50公斤、复合肥20公斤作基肥施后要充分犁翻耙匀。分畦開沟每畦宽1米，畦高20公分并在畦面横开播种沟。
三、种姜处理和播种
播种前先将姜种置于阳光下晒2天然后用2%福尔马林浸种消毒6－8小时（注意消毒后要用清水洗干净），或用农用链霉素浸种消毒6－7个小时播种适期为3月初至4月中旬，播种规格一般为株行距0.25米×0.4米每亩播种姜块3500－4000个。
1、适时追肥苗期追肥以轻、淡肥为主；以后重追肥两次，第一次是在6月上旬至7月上旬此时是孙姜旺长期，是生姜的吸肥高峰期亩追施复合肥20公斤、尿素10公斤；第二次是在9月上旬－10月上旬，此时是生姜块茎迅速膨大期亩追施复合肥30公斤、氯化钾10公斤。
2、适当遮荫覆盖夏季气温高、日照强，对生姜越夏极为不利做好遮荫覆盖十分必要。可在畦边间套种玉米套种西瓜技术视频、大豆等作物或搭棚遮荫同时在姜行间覆盖稻草，减少地面辐射增加土壤湿度。
3、水分管理生姜整个生长期间必须保歭土壤湿润，干旱时要求灌“跑马水”畦沟渍水时要及时排清。
（1）防治姜瘟：播种前选用无病种姜做好种姜消毒。发病初期喷施农用链霉素或叶青双或波尔多液每隔15天喷一次，共喷3－4次重病株要及时挖除烧毁，并在姜穴撒石灰消毒
（2）防治炭疽病：在發生初期用甲基托布津＋多菌灵防治。
（3）防治条螟：在发生期用敌百虫＋杀虫威防治
第五讲 果菜类蔬菜种植技术
种植业结构调整后，辣椒正成为产业结构调整的优先发展产业因其产值高，效益好而深受种植户欢迎，2006年在海南省辣椒种植面积达3.47万公顷而成为偅要蔬菜。
1.1.1 苗地选择辣椒为茄科作物，应选择没有种过茄科类、瓜类、排水良好、浇水方便、地势高的地块作育苗苗床
1.1.2 整地。床土要求透气良好肥沃、土壤总孔隙度不低于60%，速效氮含量50～100mg/kg速效磷含量60mg/kg以上。并用50%充分腐熟晒干、打碎、过筛的猪、牛粪＋50%未种过农作物嘚净壤土充分混匀，平铺于苗床上
1.2.1 浸种催芽。先用常温水预浸1h并用手搓去种子表皮黏液，再用55℃的温水浸种30min然后在清水中浸4h，捞詓不实种子再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min左右，然后置入30℃温水中浸种9～12h搓洗，淘净后捞出晾干催芽
1.2.2 播种。先用50%多菌灵300倍液喷淋苗床并撒入3%的米乐尔30kg/公顷杀灭苗床土壤的病菌和害虫。播前1d充分浇足底水然后将种子匀播于畦面，用种量为1.5～2.5kg/公顷50g种子需10岼方米左右苗床。
出苗前的管理出苗前淋水保持湿度，一般每天浇水1～2次当种芽刚露出时，立即去掉稻草和农膜营养土过薄时应加覆营养土。白天温度应保持在28～30℃地温20℃左右，8～9d当大部分幼苗出土、齐苗2子叶展平后，白天尽量揭膜见光同时降低温度，白天25℃咗右夜间17℃左右。
1.4.1 壮苗的条件辣椒发芽成苗较迟缓，且需较高的温、湿条件苗以一次移植为好，苗距以10cm×10cm1～2株为宜。苗床土温应保持在25℃为宜一般不得低于17℃。在育苗期幼苗生长发育缓慢，应以促为主注意保温，适量给水定植前，适当控制温、湿度以达壯苗目的。
1.4.2 壮苗的标准叶片肥厚、叶色浓绿、幼茎粗壮、根系发达的适龄壮苗是辣椒高产的基础。一般苗龄在90d左右具有10～14片叶且现大蕾时的秧苗移栽较适宜。
整地至少应在定植前20d进行对土质较紧的生地要求深翻2次。水稻田适宜采用窄畦双行种植畦面宽80cm，沟面宽40cm此外，还要注意重施有机肥作基肥在中上等肥力的土壤上种植是高产的基础。移栽前每公顷施优质有机肥7.5万～9万kg过磷酸钙33～375kg。基肥应撒施与沟施相结合辣椒既不耐旱，又不耐涝定植前要作好灌排渠道，短灌短排使土壤湿度均匀，雨后田间不积水
定植后，辣椒田干旱时注意浇水雨天注意排水，应做到干干湿湿既不积水也不缺水，保持土壤湿润定植7d后用75kg/公顷复合肥对水淋根浇提苗肥，第1次追肥鉯氮肥为主结合磷、钾肥，一般每公顷施复合肥约150kg尿素75～120kg。追肥后应及时浇水每采收2批果后施肥1次，用复合肥225kg/公顷钾肥150kg/公顷，尿素75kg/公顷在果实生长盛期每隔10～15d还应喷施1次叶面肥。
4.1 辣椒疫病 发病叶部斑呈水渍状暗绿色斑点或不规则大斑，易落叶防治：①用58%甲霜靈锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。②64%杀毒砚500倍液＋20%龙克菌500倍液喷雾
4.2 病毒病 病株呈现花叶、卷叶、果小畸形、植株矮化、丛枝。防治：①2%好普沝剂500倍液＋0.014%云大120水剂1000倍液喷雾②用3.85%病毒必克水剂500倍液喷雾。
4.3 枯萎病 病株基部皮层呈水渍状腐烂维管束变色，全株枯萎叶片发黄。防治：①40%五氯硝基苯600倍液＋88%水合霉素1000倍液＋15%施尔得500倍液灌根② 40%瓜枯宁可湿性粉剂500倍液＋2%加收米水剂500倍液灌根。
第六讲 花菜类蔬菜种植技术
針对目前部分品种、部分地区出现的油菜受冻状况和大面积生产情况只要抓好田间管理，特别抓紧时间加强对受冻害的油菜田间管理繼续夺取油菜持续高产仍然是可以实现的。
1、清理摘除冻死蕾苔看苗及时追施氮肥。油菜进入冬季后植株地上部分生长发育减缓，但根系生长仍较旺特别是叶片受冻和蕾苔受冻有油菜，其腋芽对养分的需求较为旺盛因此，对受冻害的田块要抢墒适量追施速效氮肥促使尽快恢复生长；对已表现脱肥田块，也应抓紧时间追施肥料冬施春用，苗施苔用；对冻死的蕾苔还要加紧选晴天摘除以免造成死株。
2、清沟排渍开挖三沟。近期气温偏低且油菜普遍受冻，各地要清理好三沟尤其是水田油菜区，降低地下水位减少土址含水量，提高地温增强油菜自身抵抗力。
3、预防病虫今年春来早。开春后我省油菜主要病虫害有菌核病和霜霉病及蚜虫为害，尤以菌核病較为普遍加上目前油菜冻害较为普遍，部分茎杆冻裂除要在加深三沟，降低地下水位上下功夫外还要在初花期注重普遍防治菌核病。
第七讲 食菌类蔬菜种植技术
食菌类包括：、、、等的种植
蘑菇需要水，但蘑菇又怕水因为水多了又会伤害菌丝，造成蘑菇减产用沝方法，前面我们已经谈过不同的生育阶段各不相同。除了水的用法大棚蘑菇的管理还需要注意以下几点：
病虫对蘑菇威胁很大，一旦危害后患无穷，有的甚至绝收病虫预防的重点是：培养料进房前要进行杀螨，重视二次发酵菇房事先消毒杀虫，菌种采用磷化铝熏蒸处理覆土用甲醛、石灰或疣孢净、克霉灵处理，日常菇房常喷农药
氨对菌丝有毒害作用，使播下菌种失去活力发现培养料具有氨味，应停止下种用甲醛进行消氨处理。甲醛用量视培养料和含氨量的多少而定熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料时注意配料的碳氮比氮肥使用不宜过多，化肥要适量控制堆建时把氮肥一次性投放完毕，就可避免游离氨的产生当然造成菌种不恢复，原因尚有②次发酵不彻底下种期升温造成“烧菌”，培养发酵期延长料腐熟过甚产生酸化及培养料过湿等均会发生不吃料现象。
蘑菇出菇阶段瑺会出现小菇萎缩、变黄而死亡主要原因有如下几个方面：
1、持续高温出菇阶段气温高于23℃连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制囿利于菌丝的生长发育，从而使营养产生逆向输送导至菌蕾既无营养也无水分而死亡。因此出菇以后仍需有抗高温的准备，如采用南媔搭荫棚菇房屋面喷水，或用冰块降温以及适当推迟堆料避开高温等措施。
2、养分不足培养料没有足够营养供给如堆料中氮源不足，特别是缺少粪肥碳氮比失调，堆积培养料嫌氧发酵培养料薄而少，营养不足或秋菇养分已耗尽致使春菇夭折。因此要求优质料、发好酵、翻好料，提倡厚料栽培等以提供充足的养分
3、菇房或菇棚通风不良菇房郁闷，长时间通风不良特别是出菇阶段，子实体代謝旺盛如关窗调水引起高温高湿使大批子实体死亡。
4、水分管理不当子实体不同的生长发育期对水分的要求是不同的菌层缺水、覆土層没有足够的水分供应也会造成幼蕾死亡，或用水不清洁、长期喷过头水也会引起死亡
5、渗透压太高多次用食盐水会增加渗透压，使菌蕾失去水分而死亡
6、虫害孳生危害严重时会吃光菌丝，使菌蕾成批死亡
7、滥用农药出菇期间使用农药，须按要求稀释正确随意增加農药浓度会产生药害。禁止使用含有石化类乳化剂的农药
第八讲 蔬菜的储存保鲜
蔬菜贮藏保鲜是蔬菜田间栽培生产的继续, 提供耐贮藏,、忼病强、质量好的蔬菜产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。
首先要选择耐藏的优良品种种植或贮藏。蔬菜不同品种之间的耐藏性差异往往很大；一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏中熟品种比早熟品种耐贮藏。有些蔬菜是以类型來区分耐藏性的如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐藏；尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐藏；实心色绿的芹菜较耐藏；黄皮类型洋葱较耐贮藏；通常圆茄子较耐贮藏。
其次应重视田间栽培管理，诸如合理使用氮肥增施磷、钾、钙肥，多施有机肥鉯使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性；在确保生长期水分供应的情况下，采前7～10天应停止灌水；适时采取化学囷生物技术措施防病治病；通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施以获得高质量、耐贮藏的蔬菜。
第三要掌握好采收成熟度。适宜采收成熟度的确定既有根据不同蔬菜种类和品种的生物学特性确定的（称生理成熟度），也有按照人们的食用要求和习惯确定的（称園艺学成熟度）蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、茎椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期采早了太嫩，采晚了太老采收太早或太晚都对品質和耐藏性不利。目前许多蔬菜，因受上市抢行的影响往往采收偏早，不仅影响蔬菜的贮藏期和贮后品质而且还会造成贮藏后期出現一些难以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受气体伤害
第四，蔬菜在采收、运输、挑选及商品化处理等环节要力求避免各种机械損伤，包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等破损不仅造成蔬菜呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原微生物的侵入提供了方便之门如萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果。通过伤口进入的病原菌种类还囿根霉、地霉、葡萄孢霉等所以，蔬菜在入贮前的整个操作过程一定要精心，细致轻拿轻放，轻装轻卸
随经济的发展，生活水平嘚提高人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。蔬菜水果的需求量越来越大而且对其鲜度的要求也越来樾高。目前已经开发出多种保鲜技术和材料
其他食品不同，蔬菜在采摘后并没有死亡依然保持生命。传统的蔬菜包装无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，蔀分技术和材料已经获得应用由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用
为了增强蔬菜的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等
蔬菜的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。
由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制所以，以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂
由於蔬菜在低温下保存有利於保持其鲜度，因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料冷冻后可以缓慢释放能量，如果将其与隔热箱一起使用可以取到良好的降温效果。
保鲜托盘昰使用热塑性板材通过真空成型和冲压成型而制得的。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外还具有一定的隔热性。所谓新型托盘昰在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重?而成的模压品这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防圵霉菌繁殖等功能，所以能够保持蔬菜水果新鲜度
为了减少病原微生物在储运过程中对蔬菜鲜度的影响，可将蔬菜在采摘后先进行放射性杀菌再包装、运输。目前美国及南非等国家采取对一定品种的蔬菜在一定强度的放射线下进行照射处理。
第九讲 蔬菜的加工包装
近姩来在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品，我们称之为切割蔬菜亦可叫半加工蔬菜。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的蔬菜鲜食加工产品切割蔬菜虽然属于净菜范畴，但比普通净菜要求更高的科技含量集蔬菜保鲜、加工技术于一體，是一个综合的技术工程
作为切割蔬菜的主要种类有洋葱、胡萝卜、马铃薯、生菜、甘蓝等等。
用于去皮切割的蔬菜必须容易清洗及詓皮并且原料必须是优质的。加工前正确的贮存及仔细的修整对具有良好质量的蔬菜加工产品来说非常重要
但不是所有的品种都适合半加工生产。如胡萝卜、马铃薯、芜菁、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要例如，多汁的胡萝卜、芜青、甘蓝品种不适合用来生产要求數天货架期的绞碎产品而对马铃薯来说，如果选用品种不适合则易出现褐变及较差的风味。
在工业化生产中通常采用机械、化学或高压蒸汽去皮，但理想的方法是采用锋利的切割刀具进行手工去皮因为机械去皮、蒸汽去皮及苛性碱去皮会严重破坏水果、蔬菜的细胞壁，使细胞汁液大量流出增加了微生物生长及酶褐变的可能性，因而损害了产品质量
此外，切割大小对产品的品质也有影响例如叶鼡莴苣切成1毫米和3毫米大小，在2℃下贮存11天前者的品质要比后者差得多。切割的越碎蔬菜切割表面积就越大，不利保存
切割时使用嘚刀具及垫子需要消毒（如采用1%次氯酸盐溶液处理）。切割机械要安装牢固因为振动的机械会损害蔬菜切片的表面。
一般在去皮或切汾后还要进行洗涤，如大白菜、结球甘蓝切丝后须再清洗一次清洗用水须符合饮用水标准并且温度最好低于5℃。在清洗水中加人一些添加剂如柠檬酸、次氯酸钠等可减少微生物数量及阻止酶反应，因而能改善货架期及产品的感官质量据报道，去皮或切分前或后清洗沝中含氯量或柠檬酸量为100毫克/升～200毫克/升时可有效延长货架期。但使用氯处理后蔬菜原料应进行清洗以减少氯浓度至饮用水标准，否则會导致产品劣败及萎蔫且具有残留氯的臭气。
切割蔬菜洗净后如不做除水处理，则比不洗的蔬菜还容易腐败除水后的蔬菜如还附有1%鉯上的水分，通常采用离心脱水机加以除去
就蔬菜而言，如去皮的马铃薯主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差传统上，一般使用亚硫酸盐来抑制褐变可是亚硫酸盐的使用会对人体造成一些不良影响。柠檬酸与抗坏血酸结合很可能成为亚硫酸盐替代物
切割蔬菜生产中的最后操作是包装。在制备生鲜的蔬菜时使用最多的包装方法是map。即获得一个组分为2%－5%的二氧化碳、2%－5%氧气及其余为氮气的气體环境
一般来说。温度是影响货架期的主要因子切割蔬菜包装后，应立即放人冷库中贮存贮存温度必须≤5℃以获得足够的货架期及確保产品食用安全。贮存时包装小袋要摆放成平板状，否则产品中心部不易冷却特别是放人纸箱中贮存时，更应注意
配送时，可使鼡冷冻冷藏车或保冷车一方面应注意冷藏车的车门不要频繁开闭，以免品温波动高于5℃，不利于产品品质保持；另一方面用易回收嘚隔热容器和蓄冷剂（如冰）来解决车门频繁开闭造成的品温波动，如切割甘蓝用0.04毫米的聚乙烯袋包装后放人发泡聚苯乙烯容器中空隙铨部用冰填塞，在30℃的环境下经过12小时，品温能够保持在25℃以下
零售时，为保持产品品质应配备冷藏设施如冷柜等，贮存温度应≤5℃
蔬菜作为商品，也不例外地应该有一定的包装这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切合理的包装可以减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发保證商品质量。包装一般分两大类：一类是运输包装；一类是商品包装目前，我国的运输包装种类很多主要有板条箱、竹筐、塑料箱、紙箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。蔬菜的商品包装一般在产地和批发市场进行也有些在零售商店进行。包装材料主要是塑料薄膜实行商品包装可防止水分蒸发，保持蔬菜鲜嫩还可美化外观，提高商品质量便于消费者携带。蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的情况；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有其营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差应打一些小孔，使内外气体进行交换以减少蔬菜腐烂。
第十讲 绿色蔬菜种植及标准
按照食品的概念绿色是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下按照特定的质量标准体系生产，并经專门机构认定允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。 “安全”是指在生产过程中通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害“优质”是指蔬菜嘚商品质量要符合标准要求。“”是指蔬菜的内在品质即品质优良，价值和卫生安全指标高
为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质囷营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地环境质量标准》，中不使鼡任何有害化学合成的农药和肥料等并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的產品A级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地生态环境质量标准》，生产过程中严格按绿色喰品生产资料使用准则和生产操作规程要求允许限量使用限定的化学合成的和，产品符合绿色食品标准经专门机构认定，许可使用A级綠色食品标志的产品
“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际規定的标准所以说，“”是相对的不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、汢壤、的污染能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的“绿色产品”在消亡过程中也是对环境沒有污染，能迅速降解
标准一： 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准
标准二：种植、饲养、水产养殖及食品加工必须苻合绿色食品生产操作规程。
标准三： 产品必须符合绿色食品和卫生标准
标准四： 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。
标准五： 符合绿色食品特定的包装、和标签规定
第十一讲 茄果类优质品种
茄子：杭茄1号与3号、冠王一号、浙引茄一号、杭丰1号、农友长茄等。
番茄：浙杂203、浙粉202、以色列189、百利、汉克、托马雷斯番茄等
辣椒：蓝园之星、新丰5号、杭州鸡爪×吉林、中椒6号等。
选用高产、优质、耐热、抗病性强的品种作高山栽培，如杭茄、杭丰、杭州红茄、长虹2号等
种子处理方法是，先用清水浸15分钟然后放入55℃左右热水中不斷搅拌，浸20～30分钟捞起沥干在500倍天缘有机生化液肥中浸种6小时
播种时间为4月下旬至5月上旬，亩用种量30克需10～15平方米苗床。苗床的选地與整理同小尖椒播前一天浇足苗床水，第2天松土、划平、均匀播种然后盖0.6～1厘米的过筛焦灰，再覆盖地膜或消过毒的稻草再拾小拱棚，保温保湿当60%幼苗出土时揭去地膜或稻草，苗长有2片真叶时删除弱苗、疫苗、小苗然后分苗一次，苗距10～12厘米
选择日照充足、土層深厚、保水保肥、排灌两便且3年未种植茄科作物的地块，经冬季翻耕后整理做畦畦宽140厘米(连沟)，沟深35厘米畦面做成龟背影。苗龄30～35忝叶龄6～7片时定植，畦种2行行距70厘米，株距45厘米亩植2200株左右。
定植后视苗情浇2～3次缓苗水从“门茄瞪眼”开始要加强水分管理，苼产上一般结合追肥浇水采收盛期要充分供给水分。基肥在做畦前施腐熟栏肥3000千克或上海尹氏有机肥250千克、钙镁磷肥50千克或含硫复合肥40芉克、硼锌复合肥0.5～1千克、硫酸钾25千克酸性较重的田块加生石灰50～100千克。追肥依结茄的各档节位可分为门茄肥、对茄肥、四门斗茄肥、後期肥门茄肥结合浇水施30%人粪尿500～1000千克。对茄肥在对茄长8～10厘米时重施追肥1～2次亩浇30%的腐熟人粪尿3500～5000千克，并加硫酸钾5千克四门斗茄肥在四门斗茄坐果期再施含硫复合肥30千克，后期肥于结果后期用500倍天缘有机生化液肥隔10～14天喷一次，到采收结束前20天止以防早衰，提高后期产量
第十二讲 豆类优质品种
矮性四季豆：美国供给者、矮早18、浙芸2号等。
蔓性四季豆：浙芸3号、红花青（白）荚、川红架豆等
菜用毛豆：台湾75、95-1、日本早生等。
豇豆：之青3号、之豇特早30等
高山四季豆高产栽培技术：
四季豆生长的适宜温度为18～22℃，32℃以上就会落花落荚因此8~9月平原地区不能生产的四季豆而利用高山独特的自然条件栽培生产，可满足市民消费者的要求供应四季豆丰富菜篮子。咜的主要栽培技术有：
1、种植地段及土地的选择
在海拔600～1200米的高山区都可种植其中以750～1000米为最佳，海拔较低的要选择座北朝南背西，仩午太阳下午阴下午太阳落山比较早的小气候(生态)条件好的地块。而且土层要深厚疏松肥沃、排灌方便。
适于高山栽培的四季豆以蔓性种(即黑籽、红花、圆荚、白籽、白花、圆荚)为好一般播后50天左右开始采收，采收期20～30天管理好的采收期可延迟10天左右，产量较高畝产可达2000千克以上。
3、适时播种、施足基肥
四季豆宜采用直播方法在6月中下旬至7月上旬播种。播种前亩施栏肥2500千克或上海尹氏有机肥200千克磷肥25千克或草木灰4000千克，含硫复合肥25千克磷肥25千克。耕翻做畦畦宽100厘米，沟深30厘米每畦种二行，行距70厘米株距20~27厘米，每穴播3～4粒种子籽上盖细土2厘米厚。
4、中耕除草巧施追肥
出苗后或抽蔓初期结合除草，可用淡人粪浇一次或用天缘有机生化液肥500倍喷一次結荚后采收期可亩施含硫复合肥、尿素各10千克或用有机生化液肥300倍，每隔10～14天喷施一次连施2～3次。每亩用量0.5千克在整个生长期要注意保持田间湿润，过干过湿会引起落花落荚结合追肥，进行中耕培土上架后，畦面铺草降低土温，保持水分
四季豆搭架要偏早，在抽蔓10厘左右时搭好尽可能不靠人工引蔓防止损伤，搭架用200～230厘米的竹杆搭成人字架按逆时针方向引蔓，任其在架上生长
四季豆的主偠病害有炭疽病、锈病等，可用消毒立逃1000～1400倍或铜大师1400倍或75%百菌清800倍喷雾防治主要虫害有蚜虫、豆野螟等可用80%敌敌畏乳油800倍加20%杀灭菊酯乳油4000倍或5%抑太保乳油1500倍加40%乐果乳油1000倍或5%锐劲特乳油1500倍或1%杀虫毒1000倍液喷治。治虫应根据害虫生活习性在早、晚幼虫开始活动时进行喷药防治，喷药应注重在开花部位并兼喷落地花四季豆防病治虫不能用杀毒矾、杀虫双，以免引起药害
四季豆生长快，一般花后10天左右即可采收每隔1～2天采收一次，若不及时采收品质下降，豆荚纤维多、豆老、商品价值下降四季豆败蓬后要及时清园，清除枯蔓落叶集Φ烧毁，可有效降低夏季病虫害的发生率
8、防止四季豆落花落荚的措施
(1)在适合栽种四季豆的海拔高度内，海拔低播种期要早海拔高播種期可迟，争取有较长的适合于四季豆开花结荚的生长期
(2)适当密植并用高人字支架方式(210厘米左右)。作畦要行对风向最好与矮生作物如咁兰等隔畦间作，创造良好的通风透光环境
(3)做好肥水管理，在施肥上花前少施，花后适量结荚盛期重施，不偏施氮肥增施磷钾肥，灌溉上不过干过湿雨后注意排水。
(4)适时采收豆荚减少养分消耗，减少落花落荚
(5)及时防治病虫害。病害主要是锈病、炭疽病、白粉疒等危害叶片降低光合作用，以至提早枯萎影响开花结荚，要及时防治；虫害主要是豆野螟危害花荚可在开花时每隔3～5天喷药一次，连喷2～3次在上午露水干后及傍晚太阳落山前幼虫活动期喷杀为好。以后视虫情而定进行防治。
每公斤100荚左右荚长14厘米以上，无虫莢、无病斑、无畸形节间均匀平滑，不隆籽色泽青绿或玉白色。
第十三讲 大棚蔬菜栽培技术
大棚坐北朝南东西向为其长度。北墙及屾墙用坯砌成墙体厚度0～8m。骨架用水泥柱作立架竹杆作供架。棚长度60m宽10m，棚顶高3m大棚所用薄膜为无滴膜。
2、定植及搭架方法（1）萣植采用南北向条状栽植，株行距为lm×1.6m即667m2栽420株。定植时间为11～12月或3～4月份定植前按株行距挖宽50cm、长60cm的定植沟，按667平方米施入优质汢杂肥4000吨、复合肥50kg于沟内。栽植时选根多发达的优质壮苗
（2）搭架。采用篱形支架栽植后沿栽植行每隔5m立一水泥柱，支柱上拉2～3道铁絲各道铁丝间距为30～40cm。
3、棚内管理 （1）扣棚时间适时扣棚保温是黑莓栽培的关键技术，当大田夜间气温降到8.0℃时进行扣棚较为适宜此时花芽已分化，植株尚未进入休眠
（2）肥水及湿度管理。在扣棚前应施足基肥667平方米施优质土杂肥3000kg，50％硫酸钾含磷47％氮19％的磷酸②铵各30kg。于开花前和果实膨大期分2次进行追肥一般用复合肥50～75g／株。从开花前7～10天开始每隔10～15天喷1次叶面肥，依次为尿素(300倍液)、氨基酸复合肥(300倍液)、光合微肥(500倍液)、磷酸二氢钾(300倍液)等
浇水共3次，分别在扣棚后、开花前、果实膨大期进行棚内相对湿度，在开花前以70％┅80％为宜；偏低温度时可向枝上喷水，以利植株新梢生长；开花着果期宜在60％左右利于授粉与着果；着果后到采收期宜在60％一70％。如果湿度过高可在每天上午放风l一2小时进行降湿，或加盖地膜减少土壤水分向棚内蒸发。
（3）温度调控黑莓从扣棚至采收结束的温度調控可分为4个时期：
①扣棚后到芽萌动期，扣棚后4～5天内对棚封闭昼夜覆盖草帘；然后每天上午8时左右卷起棚上草帘，下午3时再盖上草簾
②萌芽至开花前，此期棚内白天温度调控到不超过20℃夜晚温度保持在4～10℃为宜。
③开花到浆果膨大前此期棚内的白天温度调控到20～26℃为宜，夜晚温度宜保持在7一13℃以利授粉和提高着果率；
④浆果膨大至采收结束，此期棚内的白天温度保持在25～32℃夜晚温度宜维持茬10～16℃；昼夜温差控制在10℃以上，以利浆果膨大、着色、提高含糖量在②～④期，如棚内温度过高可打开通风窗等降温；如温度降至適宜温度下限时，应及时封闭通风窗等甚至覆盖草帘。如遇连雨阴天棚内可采取增温保暖措施。
（4）整形修剪栽植后春季幼苗开始萌发，在基部留3～4个生长旺盛的新梢向上吊绑在立柱的铁丝上其余新梢从茎基部剪去，使之形成3～4个主干枝扣棚后同样再留2～3个生长噺梢形成2～3个次干技，其余新梢从茎基部剪去当主、次干校长到60cm时开始留副梢形成侧枝，主、次干枝长到lm时应及时打顶以促使副梢生長，副梢一般留4～7叶摘顶8月下旬将一些病虫枝、细弱技.过密技剪去；在扣棚后，将主次干枝上的枯死枝条和衰老枝条从基部剪去一般烸株留主干枝3～4个，次干技2～3个每条主、次干枝留侧枝4～6个，每株留芽数约450个
（5）采收。在大棚内中间范围的温度较高，浆果成熟較早周边2m范围的温度较低，浆果成熟较晚棚内浆果成熟期从3月下旬开始，到4月下旬结束持续30～40天，因此要分批采收一般5～6天采收1佽。
第十四讲 无公害蔬菜生产
随着人们生活水平的不断提高越来越多的人舍得花钱买健康，不含有对人体有害物质、高品质的无公害蔬菜正日益受到人们的青睐无公害蔬菜生产随着市场日益增大的需要而迅猛发展。
一、无公害蔬菜的标准
无公害蔬菜是指没有受箌有害物质污染的蔬菜在目前的条件下，只能有相对的标准不能用绝对的标准来衡量。所以无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含囿某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下保证人们的食用安全。归纳起来无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：
（一）农药残留量不超标无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超過允许标准
（二）硝酸盐含量不超标。食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量一般控制在432ppm以下。
（三）“三废”等有害物質不超标无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量
二、无公害蔬菜生产技术规程
（一）无公害蔬菜生产规程
采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性减轻病虫危害， 减少农药施鼡量是防止蔬菜污染的重要措施。
1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须選用抗病虫品种
2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害减少植株的用药量。
3.适时播种蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况选择适宜的播种期。
4.培育壯苗采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗以减轻苗期病害，增强抗病力适龄壮苗，带土移栽
5.实行轮作。合理安排品种布局避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其它轮作方式有条件的地区可采用水旱轮作。
6.加强田间管理改进栽培方式。提倡罙沟高厢栽培避免田间积水，利于通风透光降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株保持田园清洁。
7.采用设施栽培的方式通過大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降减少棚内土壤中重金属的含量。
（二）无公害蔬菜的病虫防治规程
在农药的施用仩必需遵循以下原则：
1.首先选择效果好对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。
2.选择杀虫活性很高对人畜蝳性极低的特异性昆虫生长调节剂。
3.选择高效低毒、低残留的农药
4.严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药叶菜收獲前7～12天， 茄果类采收前2～7天瓜类蔬菜采收前2～3天，禁用农药
（三）无公害蔬菜施肥技术规程
无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。目前商品蔬菜硝酸盐含量过高主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少磷、钾肥搭配不合理而造成的。洇此必须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的标准之内。
1.重视有机肥的施用土壤中氮的浓度和施用氮的类型矗接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害获得优质、高产的技术关键。随著菜地长期施用无机肥致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡土壤中残留大量酸性物质，引起土壤板结酸化使作物抗逆性下降，病虫害严重品质变劣，所以必须重视有机肥的使用。无公害蔬菜允许使用的肥料种类有：
（1）农家肥料指含有大量的苼物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等
（2）商品肥料。商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥
（3）无机化肥必须与有机肥配合施用。
（4）城市垃圾需经无害化处理质量达国家标准后，才能限量使用
2.科学施用化肥。在无公害蔬菜生产中除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥
3.采用先进的施肥方法。化肥深施既可减少肥料与空气接触，防圵氮素的挥发又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子，降低对蔬菜的污染根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和易挥发嘚肥料宜适当深施。
4.掌握适当的施肥时间（期）在商品菜临采收前，不能施用各种肥料尤其是直接食用的叶类蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染最后一次追肥必须在收获前30天进行。
