(1)去掉猪头上的毛挖净耳毛等
杂物,洗刷干净再挖出口条,将猪头劈开取出猪脑,浸泡在清水中排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 老点的放在下面,嫩点的放在上面然后放入水
和调料。先用大火煮沸1h后改用尛火,前后共煮2~3h以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要火大了,时间长了猪头煮烂,降低出品率;火小了时间短了,產品的色、香、味俱差
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制回锅煮制是使猪
头肉再进味,并达到消毒的目的以小火煮15min即可。
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猪头肉拌百黄瓜步骤度问1?
黄瓜鼡刀拍一下答切斜刀
猪头肉切片蒜切末,版香菜切小段
放入盆内权下入调料拌匀,装盘
黄瓜拍一下在切味道好些
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猪头肉拌黄瓜能放芥末油这个彼此之间不相克,只要喜欢这个口味那么没有什么问题,可以放心食用
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