炸丸子的家常做法用什么东西能使丸子外酥里嫩

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-25 02:56 标签： 家常炸丸子
炸丸子的做法大全 丸子这样炸外酥里嫩
　　炸丸子是日常生活中常见的一种美食，炸过的丸子外酥里嫩，美味可口，很多人都喜欢吃炸丸子，那么大家知道吗?比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下吧。
　　炸丸子的味道非常可口，吃上一口让你回味无穷，下面大家就一起来看看如何制作出美味的炸丸子吧。
　　做法一
　　花枝1/2斤，白鱼浆1/3杯，竹签6支。
　　调味料
　　A.糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙。
　　B.鸡蛋1个，油1/2大匙，糖1/3大匙，盐1/2小匙。
　　1、花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，后分成18等分，再捏成球状。
　　2、做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用，把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。
　　3、油锅预热，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黄色，捞起将油沥干，每3个用竹签串起，即可盛入盘中食用。
　　做法二
　　虾皮、胡萝卜。
　　1、卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
　　2、皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆，一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
　　3、2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
　　4、点点泡打粉会有蓬松的口感。
　　5、时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
　　6、锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
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丸子怎么炸外面都不酥脆，怎么才能外酥里嫩呢
我有更好的答案
您好，您炸丸子需要注意下面几点：1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆希望对您有用，望采纳~
采纳率：86%
里面要或多或少的混一些面粉或淀粉或含淀粉的东西啊，原料水分不要太多
来自：求助得到的回答
要注意火候的大小，油温、油量的掌控，有的丸子要在它的外面在裹上一层炸粉或者生粉才能炸脆
你说的是肉丸？肉丸如何都不会酥脆的，除非炸干。但是榨干里面也干了，我建议你最好外面裹一层面粉或生粉，马上酥脆
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炸丸子是一个非常常见的家常菜，尤其在过年的时候，家家户户免不了要炸一些丸子，表示团团圆圆，但是丸子也并不是那么好炸的，很多家庭炸了好多年丸子，总是刚炸出来还不错，一边炸一边捏着往嘴里塞，边看电视一边吃，等全部炸完了也快吃的差不多了，但经常放置半天就变硬，要是放上一个星期，扔头上都是一个包啊。
丸子如何能炸的外焦里嫩，长时间放置也不变得特别硬咬不动，这是有窍门的，下面跟着市井小编一起来炸丸子吧。
猪肉馅儿(三分肥七分瘦)
馒头(要大个馒头）
盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
1、为什么加馒头？此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
2、馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分！重要的事情说三遍！如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉！一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了。
炸丸子这些了，反正小编这样炸出来的丸子外焦里嫩，好吃的不得了，各位大神要是有什么更好的办法，可以评论指教哦。
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