8寸威风蛋糕做法里加点白醋起到什么作用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-28 11:52 标签： 蛋糕中放白醋是干嘛的
怎么用电饭锅和普通面粉做蛋糕？怎么用电饭锅和普通面粉做蛋糕？
兔羊阳美食 15:02 好多人都很想自己在家蒸蛋糕，但是又没有烤箱，一直在买与不买之间犹豫不决。不过，想吃自己做的蛋糕有啥难，电饭煲就能做。控制好材料比例，妥妥的零失败。
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1、取4个鸡蛋，用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）；
2、蛋清倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡；（柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。）
3、打发蛋清时分三次加入白砂糖60克打至硬性发泡，打发至提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了；（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，也可以打发蛋清，不过会有点累）
4、将蛋黄打匀，依次加入30克色拉油和50g牛奶拌匀；
5、将过筛后的低筋面粉120克倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀；
6、将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀；（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）
7、最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀；
8、电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层。按下煮饭键，给锅先预热；（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）
9、预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔；
10、按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上。保温5分钟后再按一下煮饭键，又跳回保温状态后过10分钟后再按一下。再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下，如果牙签上没有粘东西，就说明熟了。我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅；
11、取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)
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人做过这道菜
这是自己一直用来做裱花蛋糕胚的戚风方子，此方子是八寸的用量
细砂糖（加蛋黄里）
细砂糖（加蛋白里）
戚风蛋糕的做法 &
先把鸡蛋分出蛋白和蛋黄??（忘拍照了），无论你用蛋壳也好分蛋器也好，哪样顺手哪样来就OK。
把油、牛奶和放蛋黄里的那部分细砂糖混合均匀（这步还是忘记拍图了，别拍我啊??瞧我这记性?）
面粉过筛，最好过两次。筛入1的混合物里。
画Z字搅拌均匀，直至没有干粉。
分次加入蛋黄，还是画Z字搅拌均匀，不要画圈就行
据说画圈搅拌会让面糊起筋，我一直都没胆量尝试，所以也不知道是不是?
搅拌好的面糊
蛋白里加几滴白醋（可以去鸡蛋腥味，不过偶尔我没加也没觉得很腥）。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打，开始用中速-高速-差不多的时候再用低速，打至粗泡的时候加第一次糖，细泡的时候加第二次糖，出现纹路的时候加第三次。（悄悄告诉大家，其实我一直都是一次性把糖都加进去了??）
打至硬性发泡，就是提起打蛋器有小尖角的状态。
取三分之一的蛋白和蛋黄面糊混合，用翻拌的手法，网上很多视频教程，大家可以搜搜看看手法，其实蛋白状态打好了，一般也不怎么容易消泡。
彻底混合后加另外三分之一的蛋白继续混合
把混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白里，再翻拌混合均匀
举高盆子把面糊倒入模具，轻轻晃动至表面平整，将模具举高摔下来（千万别太大力太高，摔下来面糊洒了，我可不负责??），把大气泡振出来。
放入预热好175度的烤箱里烘烤55分钟，时间长度和烘烤温度有关。目测蛋糕由膨胀的最高点回落，也可以用牙签扎进去出来牙签是干净不带面糊的就是熟了，熟了的蛋糕拍打表明不会发出沙沙的响声。
出炉后再将蛋糕重重的摔到桌子上，震出热气，马上倒扣。如图，我习惯用两个等高的东西平行放着倒扣。
彻底晾凉后脱模，用脱模刀也可以，我习惯用手脱，先用手按压蛋糕周边，轻轻把底托往上推出蛋糕，底部沿蛋糕边缘按压，脱模
参照这个菜谱，大家做出 27 作品
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